[管理]营养与食品卫生教案预防医学用

[管理]营养与食品卫生 教案 中职数学基础模块教案 下载北师大版¥1.2次方程的根与系数的关系的教案关于坚持的教案初中数学教案下载电子教案下载 预防医学用 四 川 大 学 教 案 【首页】 营养与食品卫生学 课程名称 授课专业 预防医学 班级 2000 课程编号 必修课 校级公共课( );基础或专业基础课( );专业课( ) 课程类型 选修课 限选课( );任选课( ) 课堂讲授( );实践课授课方式 考核方式 考试( );考查( ) ( ) 课程教学 90 学 分 数 6 总学时数 学时分配 课堂讲授 54 学时; 实践课 36 学时 人民卫生出版社及 教材名称 医学营养学 作 者 黄承钰 出版社出版时间 2002 指定参考书 营养与食品卫生学 作 者 吴坤 出版社及 人民卫生 出版时间 出版社 2003 黄承钰 教授 华西公共授课教师 曾果 职 称 副教授 单 位 卫生学院 李云 副教授 授课时间 2004年8月,2005年1月 注:表中( )选项请打“?” 四 川 大 学 教 案 【首页】 营养与食品卫生学 课程名称 授课专业 预防医学 班级 2000 50407260 课程编号 必修课 校级公共课( );基础或专业基础课( );专业课( ) 课程类型 选修课 限选课( );任选课( ) 课堂讲授( );实践课授课方式 考核方式 考试( );考查( ) ( ) 课程教学 96 学 分 数 6 总学时数 学时分配 课堂讲授 60 学时; 实践课 36 学时 人民卫生出版社及 教材名称 医学营养学 作 者 黄承钰 出版社出版时间 2002 指定参考书 营养与食品卫生学 作 者 吴坤 出版社及 人民卫生 出版时间 出版社 2003 华西公共授课教师 黄承钰 职 称 教授 单 位 卫生学院 授课时间 2004年8月,2005年1月 注:表中( )选项请打“?” 四 川 大 学 教 案 【医 科】 周 第 1 周， 第 1 次课 2004 年09月03日 备 注 次 章 第一章 营养素 节 第一节 概述 第二节 蛋白质 名 称 授 课 教 学 理论课(?);实践课( );实习( ) 3 方 时 数 式 掌握营养、食物、营养素和膳食的概念，营养素分类及其功能，食教 物的功能，膳食指南的概念、宗旨，DRIs的概念和指标; 学 掌握氮平衡概念、分类及意义，必要氮损失(ONL)，蛋白质的生理目 功能，氨基酸分类，必需氨基酸概念、中英文名称，氨基酸模式、的 参考蛋白质、限制氨基酸、蛋白质互补作用; 及 掌握食物蛋白质营养学评价意义和依据、指标; 要 掌握人体蛋白质营养状况评价依据，蛋白质-能量营养不良(PEM)。 求 时 间 教 学 主 要 内 容 分 配 第一章 营养素 45分钟 第一节 概述 营养、食物、营养素和膳食的概念，营养素分类及其功能， 食物的功能，膳食指南的概念、宗旨，DRIs的概念和指标，合 理膳食与健康的关系。 第二节 蛋白质 90分钟 一、蛋白质代谢，氨基酸代谢池，氮平衡概念、分类及意义， 必要氮损失(ONL)，影响氮平衡的因素。 二、蛋白质的生理功能。 三、蛋白质组成元素与特点，氨基酸分类，必需氨基酸概念、 中英文名称及其需要量，氨基酸模式、参考蛋白质、限制氨基酸、 蛋白质互补作用。 四、食物蛋白质营养学评价意义和依据，食物蛋白质含量，食物蛋白质消化率(AD，TD)及其影响因素，生物价(BV)，蛋 白质的净利用率(NPU)，蛋白质功效比值(PER)，氨基酸评分(AAS， PDCAAS)。 五、人体蛋白质营养状况评价依据，实验室检查指标，蛋白 质-能量营养不良(PEM)。 六、蛋白质分类和食物来源。 第1页 备 注 教 学 重 一、基本概念 点 二、膳食营养素参考摄入量(DRIs) 与 三、食物蛋白质营养学评价 难 点 1. 何为DRIs,有何意义, 启 2. 何谓蛋白质互补作用,有何实际意义,请举例说明。 发 3. 评价一种食物蛋白质的营养价值需要从哪些方面考提 虑,有哪些主要指标,各有何意义, 问 4. 膳食中蛋白质缺乏时对机体降产生哪些不良影响, 外 语 要掌握专业术语、概念的英文写法 求 教 学 手 多媒体幻灯片，并以问题为中心的启发式，讨论式，互动式 段 1. RDA，1989. 参 考 2. 营养与食品卫生学，吴坤主编，人民卫生出版社，2003. 资 3. 营养与食品卫生学，陈炳卿主编，2000. 人民卫生出版社. 料 4. 中国居民膳食营养素参考摄入量， 中国营养学会，2000. 注:教案按授课次数填写，每次授课均应填写一份。重复班授课可不另填写教案。 第2页 四 川 大 学 教 案 【医 科】 周 第 2 周， 第 1 次课 2004 年09月10日 备 注 次 章 第一章 营养素 节 第三节 脂类 第二节 碳水化物 名 称 授 课 教 学 理论课(?);实践课( );实习( ) 3 方 时 数 式 教 学 掌握脂肪酸的分类，必需脂肪酸的概念、生理功能; 目 掌握食物脂类营养价值评价依据; 的 掌握碳水化物的分类、概念，抗性淀粉的概念; 及 掌握可利用碳水化物生理功能，血糖指数的概念及其意义。 要 求 时 间 教 学 主 要 内 容 分 配 第三节 脂类 一、脂类、脂肪的分类，脂类代谢和生理功能。 70分钟 二、常见脂肪酸，脂肪酸的分类、命名方法，必需脂肪酸的 概念、生理功能。 三、食物脂类营养价值评价依据。 四、食物来源。 第四节 碳水化物 65分钟 一、碳水化物的分类、概念及其举例，抗性淀粉的概念及分 类。 二、可利用碳水化物生理功能，血糖指数的概念及其意义。 三、食物来源。 第1页 备 注 教 一、基本概念和分类 学 二、必需脂肪酸的概念和生理功能 重 三、食物脂类营养学评价 点 四、可利用碳水化物生理功能，血糖指数的概念及其意与 义 难 点 1. 脂类有何重要生理功能,为何说它是人体不可缺少 的营养素, 启2. 何谓必需脂肪酸,最重要的必需脂肪酸有哪些,有发何主要生理功能,它与血脂有何关系, 提3. 食物脂类营养价值应从哪些方面评价, 问 4. 简述碳水化物的节约蛋白质作用和抗生酮作用, 5. 什么是血糖指数,有何意义, 外 语掌握专业术语、概念的英文写法 要 求 教 学 多媒体幻灯片，并以问题为中心的启发式，讨论式，互动式 手 段 1. RDA，1989. 参 2. 营养与食品卫生学，吴坤主编，人民卫生出版社，2003. 考 资 3. 营养与食品卫生学，陈炳卿主编，2000. 人民卫生出版社. 料 4. 中国居民膳食营养素参考摄入量， 中国营养学会，2000. 注:教案按授课次数填写，每次授课均应填写一份。重复班授课可不另填写教案。 第2页 四 川 大 学 教 案 【医 科】 周 第 3 周， 第 1 次课 2004 年09月17日 备 注 次 章 第一章 营养素 节 第五节 能量 第七节 维生素 名 称 授 课 教 学 理论课(?);实践课( );实习( ) 3 方 时 数 式 教 掌握能量单位、能量系数; 学 掌握基础代谢、体力活动分级、食物特殊动力作用的概念、人体能目 量需要量的测定方法; 的 掌握各种维生素的分类、共同特点、维生素缺乏发生规律; 及 掌握各种维生素的生理功能、缺乏与过量造成的影响。 要 求 时 间 教 学 主 要 内 容 分 配 第五节 能量 45分钟 一、概述:能量单位、来源与能量系数。 二、人体能量消耗:基础代谢及其影响因素，影响体力活动能量消耗的因素，体力活动分级，食物特殊动力作用。 三、人体能量需要量的测定方法，呼吸商(RQ)的概念，食 物的氧热价。 90分钟 第七节 维生素 一、概述:概念、分类、共同特点、维生素缺乏发生规律。 二、脂溶性维生素:维生素A、D、E、K 概念、代谢、生理 功能、缺乏与过量、营养水平鉴定、食物来源。 三、水溶性维生素:维生素B、B、B、B、C、烟酸、叶酸、12612 泛酸、胆碱、生物素的概念、代谢、生理功能、缺乏与过量、营养水平鉴定、食物来源。 四、类维生素:肉碱、牛磺酸、肌醇、柠檬素的生理功能， 缺乏与过量，食物来源。 第八节 其他膳食成分 一、膳食纤维:分类、理化特性和生理作用，食物来源。 二、水:体内分布、生理功能、缺乏与过量、来源和需要量。 三、植物化学物:酚和多酚化合物、有机硫化合物、萜类化 合物、植物多糖、核酸。 第1页 备 注 教 一、基本概念和分类; 学 二、人体能量需要量的测定方法; 重 三、各种维生素的分类、共同特点、维生素缺乏发生规点 律; 与 四、各种维生素的生理功能、缺乏与过量造成的影响。 难 (一)维生素A、D、E、K 生理功能 (二)维生素B、B C、 叶酸、生理功能、 12点 (三)肉碱、牛磺酸 生理功能 1. 每克碳水化物、脂肪、蛋白质各可产生多少能量,三 者在向人群供能时适当比例为多少, 2. 人体能量消耗主要有哪几个方面,各有何特点, 启3. 维生素如何分类,有何共同特点, 发4. 维生素缺乏的常见原因有哪些, 提5. 脂溶性维生素有哪些,它们的稳定性如何, 问 6. 维生素D有哪些功能,缺乏与过量有何危害,为何鼓 励小孩多晒太阳, 7. 简述维生素B1、B2、B6、B12、C、烟酸、叶酸等水 溶性维生素的生理功能。它们缺乏与过量有何影响, 外 语掌握专业术语、概念的英文写法 要 求 教 学 多媒体幻灯片，并以问题为中心的启发式，讨论式，互动式 手 段 1. RDA，1989. 参 2. 营养与食品卫生学，吴坤主编，人民卫生出版社，2003. 考 资 3. 营养与食品卫生学，陈炳卿主编，2000. 人民卫生出版社. 料 4. 中国居民膳食营养素参考摄入量， 中国营养学会，2000. 注:教案按授课次数填写，每次授课均应填写一份。重复班授课可不另填写教案。 第2页 四 川 大 学 教 案 【医 科】 周 第 4 周， 第 1 次课 2004 年09月24日 备 注 次 章 第一章 营养素 节 第五节 矿物质 第八节 其他膳食成分 名 称 授 课 教 学 理论课(?);实践课( );实习( ) 3 方 时 数 式 教 掌握矿物质的概念、分类、生理功能，宏量元素、微量元素; 学 掌握钙、磷、镁、钾、钠的生理功能、吸收利用及其影响因素、缺目 乏、过量与毒性; 掌握铁、碘、锌、硒、铜的生理功能、吸收利用及其影响因素，的 缺乏，过量与毒性及食物来源; 及 掌握膳食纤维的概念、分类、理化特性和生理作用，食物来源。 要 掌握水的生理功能、来源和需要量 求 时 间 教 学 主 要 内 容 分 配 第六节 矿物质 90分钟 一、概述:矿物质的概念、分类、生理功能，宏量元素、微 量元素，生理作用剂量带。 二、常量元素:钙、磷、镁、钾、钠、硫的生理功能、吸收 利用及其影响因素、缺乏、过量与毒性，与其他矿物质的相互作 用，食物来源。 三、微量元素:铁、碘、锌、硒、铜、铬，氟、锰、钼、钴、硅、 硼、镍等元素的生理功能、吸收利用及其影响因素，缺乏，过量 与毒性，与其他矿物质的相互作用，食物来源。 45分钟 第八节 其他膳食成分 一、膳食纤维:分类、理化特性和生理作用，食物来源。 二、水:体内分布、生理功能、缺乏与过量、来源和需要量。 三、植物化学物:酚和多酚化合物、有机硫化合物、萜类化合物、 植物多糖、核酸 第1页 备 注 一、基本概念、分类和生理功能; 教 二、钙、磷、镁、钾、钠的生理功能、吸收利用及其影学 响因素、缺乏、过量与毒性; 重 三、铁、碘、锌、硒、铜的生理功能、吸收利用及其影点 响因素，缺乏，过量与毒性及食物来源; 与 四、膳食纤维的概念、分类、理化特性和生理作用，食难 物来源; 点 五、掌握水的生理功能、来源和需要量。 1. 矿物质在体内的主要生理功能有哪些, 2. 我国人群中比较容易缺乏的矿物质有哪些,简述其生理功能和其缺乏时对机体的危害。 3. 简述铜的生理功能。 启4. 分别回答膳食中哪些食物含钙、铁、锌、碘和硒较丰发富, 提5. 影响食物钙、锌、铁3种矿物质吸收的主要因素有哪问 些, 6. 何谓膳食纤维,包含哪些物质,各有何特点,膳食纤维的营养功能有哪些, 7. 结合水的生理功能说明水对人体健康的重要性。 外 语掌握专业术语、概念的英文写法 要 求 教 学 多媒体幻灯片，并以问题为中心的启发式，讨论式，互动式 手 段 1. RDA，1989. 参 2. 营养与食品卫生学，吴坤主编，人民卫生出版社，2003. 考 资 3. 营养与食品卫生学，陈炳卿主编，2000. 人民卫生出版社. 料 4. 中国居民膳食营养素参考摄入量， 中国营养学会，2000. 注:教案按授课次数填写，每次授课均应填写一份。重复班授课可不另填写教案。 第2页 四 川 大 学 教 案 【医 科】 周 第 6 周， 第 1 次课 2004 年10月08日 备 注 次 章 第二章 食物与膳食 节 第一节 食品概念和分类。 名 第二节 粮谷类、豆类、蔬菜水果类、畜禽肉类、鱼虾类。 称 授 课 教 学 理论课(?);实践课( );实习( ) 3 方 时 数 式 教 学 掌握食品概念和分类; 目 掌握各类食品营养特点。 的 及 要 求 时 间 教 学 主 要 内 容 分 配 第二章 25分钟 第一节 食品概念和分类。 110分第二节 粮谷类、豆类、蔬菜水果类、畜禽肉类、鱼虾类。 钟 奶与奶、蛋与蛋制品制品、油脂和坚果类、其他加工食品(酒类、 软饮料、罐头食品、调味品)的营养价值及品质鉴定 第1页 备 注 教 一、食品概念和分类 学 重 二、各类食品营养特点 点 与 难 点 1. 简述谷类、豆类、蔬菜和水果各自的营养特点。 2. 牛奶主要的营养特点及其不足之处, 启3. 说明乳糖不耐受发生的原因、纠正的方法。 发4. 为什么说酸奶的营养价值高, 提5. 油脂有何营养特点,高温烹调加工对其营养价值有何问 影响, 外 语掌握专业术语、概念的英文写法 要 求 教 学 多媒体幻灯片，并以问题为中心的启发式，讨论式，互动式 手 段 1. RDA，1989. 参 2. 营养与食品卫生学，吴坤主编，人民卫生出版社，2003. 考 资 3. 营养与食品卫生学，陈炳卿主编，2000. 人民卫生出版社. 料 4. 中国居民膳食营养素参考摄入量， 中国营养学会，2000. 注:教案按授课次数填写，每次授课均应填写一份。重复班授课可不另填写教案。 第2页 四 川 大 学 教 案 【首页】 课程名称 营养与食品卫生学 2000级 1、2授课专业 班级 预防医学 班 课程编号 课程类型 必修课 校级公共课( );基础或专业基础课( );专业课(? ) 选修课 限选课( );任选课( ) 课堂讲授(? ); 授课方式 考核方式 考试(? );考查( ) 实践课( ) 课程教学 90 学 分 数 6 总学时数 学时分配 课堂讲授 54 学时; 实践课 36 学时 出版社及 人民卫生教材名称 医学营养学 作 者 黄承钰 出版时间 出版社 指定参考书 作 者 出版社及 出版时间 公共卫生 学院营养授课教师 曾 果 职 称 副教授 单 位 与食品卫 生教研室 授课时间 2004年秋季9月3日-1月7日 注:表中( )选项请打“?” 四 川 大 学 教 案 【医 科】 周 第 7 周， 第 1 次课 2004年 10 月 15 日 备 注 次 第二章 食物与膳食 章 第三节 膳食模式与合理营养 节 第五节 膳食 计划 项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载 与实施 名 称 授 课 教 学 理论课(? );实践课( );实习( ) 3 方 时 数 式 教 学 1. 了解公共营养概念、特点与工作内容及其与健康的关系 目 2. 掌握人体营养需要量 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 的 3. 掌握平衡膳食合理营养的概念及其应用 及 要 求 时 间 教 学 主 要 内 容 分 配 一、公共营养概述 0.5 1( 概念 2( 特点 3( 内容 二、膳食模式与合理营养 0.5 三、膳食营养素参考摄入量(DRIs)的概念、内容和应用 1.0 1. 平均需要量(EAR) 2. 推荐摄入量(RNI) 3. 适宜摄入量(AI) 4. 可耐受最高摄入量(UL) 四、膳食指南 1.0 1. 中国居民膳食指南 2. 平衡膳食宝塔 第1页 备 注 重点: 1. 了解膳食模式与健康的关系 2. 掌握膳食营养素参考摄入量(DRIs)的概念和应用 教 3. 熟悉中国居民膳食指南的原则 学 4. 中国居民平衡膳食宝塔的内容和应用 重 点 与 难点: 难 人体营养需要量的制定，膳食指南制定的依据 点 1. DRIs与RDA的区别是什么, 2. DRIs的用途, 启 3. 能量需要量标准不同于其他营养素，为什么, 发 4. 膳食模式与慢性病的关系是什么, 提 问 外 语掌握基本专业词汇。 要 求 多媒体教学，以问题为中心启发式教学 教 学 手 段 1. 《中国居民营养素参考摄入量》，中国营养学会主编，2000。 参 2. 中国营养科学全书，葛可佑总主编，人民卫生出版社2004 考 3. 近年营养相关学术期刊 资 料 第2页 四 川 大 学 教 案 【医 科】 周 第 8 周， 第 2 次课 2004年 10 月 22 日 备 注 次 章 第二章 食物与膳食 节 第四节 营养状况评价 名 称 授 课 教 学 理论课(? );实践课( );实习( ) 3 方 时 数 式 教 学 1. 了解营养状况评价的意义和应用 目 2. 熟悉人群营养调查的设计与实施过程 的 3. 掌握膳食质量评价方法 及 要 求 时 间 教 学 主 要 内 容 分 配 一、概述 1学时 1. 营养评价的概念和意义 2. 营养评价体系. 二、营养调查与评价 1. 营养调查的目的 2. 营养调查的内容 3. 营养调查设计 三、膳食调查与评价 1学时 1. 膳食调查目的 2. 膳食调查基本方法 3. 膳食调查结果的评价 四、人体测量指标与评价 1学时 五、营养状况的实验室检查与评价 六、营养缺乏病的临床检查 第1页 重点: 备 注 1. 营养调查的内容 2. 膳食调查的常用方法和膳食质量评价原则 教 3. 常用人体测量指标的应用 学 重 难点: 点 与 1. 营养调查的设计 难 2. 营养调查结果综合评价 点 1. 常用膳食调查方法的优缺点是什么,如何选择, 2. 从营养调查结果中可以获得哪些信息, 启 3. 体质指数如何计算,中国成年人BMI标准是什么, 发 提 问 外 掌握基本专业词汇。 语 要 求 教 多媒体教学，以问题为中心启发式教学 学 手 段 参 1. 中国营养科学全书，葛可佑总主编，人民卫生出版社2004 考 2. 近期营养相关学术期刊、会议资料。 资 料 注:教案按授课次数填写，每次授课均应填写一份。重复班授课可不另填写教案。 第 2页 四 川 大 学 教 案 【首页】 营养与食品卫生学 课程名称 授课专业 预防医学 班级 2000 课程编号 必修课 校级公共课( );基础或专业基础课( );专业课( ) 课程类型 选修课 限选课( );任选课( ) 课堂讲授( );实践课授课方式 考核方式 考试( );考查( ) ( ) 课程教学 96 学 分 数 6 总学时数 学时分配 课堂讲授 60 学时; 实践课 36 学时 人民卫生出版社及 教材名称 医学营养学 作 者 黄承钰 出版社出版时间 2002 指定参考书 营养与食品卫生学 作 者 吴坤 出版社及 人民卫生 出版时间 出版社 2003 华西公共授课教师 李云 职 称 副教授 单 位 卫生学院 授课时间 2004年11月,12月 注:表中( )选项请打“?” 四 川 大 学 教 案 【医 科】 周 第 9 周， 第 次课 2004 年10月29日 备 注 次 章 节 第三章 食品安全 名 第一节 食品污染及其预防 称 授 课 教 学 理论课(?);实践课( );实习( ) 3 方 时 数 式 教 掌握食品污染的概念、来源、分类; 学 掌握菌落总数、大肠菌群的概念、卫生学意义;了解常见目 的污染食物的细菌和主要产毒霉菌;掌握霉菌发育和产毒的 的条件;掌握食物腐败变质的原因和鉴定指标、几种常见及 霉菌毒素对食品的污染以及常用控制食物腐败变质的方要 法。 求 时 间 教 学 主 要 内 容 分 配 微生物污染及其预防 40分钟 1(细菌污染及其预防 40分钟 2(霉菌及其霉菌毒素的污染 55分钟 3(食品的腐败变质 第1 页 备 注 教 学 重 细菌及霉菌的污染及其预防，特别是霉菌及霉菌毒素 点 与 难 点 启 食品有必要要求无菌吗, 发 为什么霉菌毒素食物中毒的病人治疗较困难, 提 问 外 语 要掌握专业术语、概念的英文写法 求 教 多媒体幻灯片，并以问题为中心的启发式，讨论式，互动式 学 手 段 营养与食品卫生学 参 现代食品卫生学 考 资 料 注:教案按授课次数填写，每次授课均应填写一份。重复班授课可不另填写教案。 第 2页 四 川 大 学 教 案 【医 科】 周 第 10 周， 第 次课 2004 年11月5日 备 注 次 章 节 第三章 食品安全 名 第一节 食品污染及其预防 称 授 课 教 学 理论课(?);实践课( );实习( ) 3 方 时 数 式 教 掌握农药残留的概念及农药污染食品的途径及食品中学 农药残留的主要来源;掌握几种常用农药的残留毒性目 掌握有害金属污染食物的途径和毒作用特点;掌握N-的 亚硝基化合物及多环芳香化合物对食物的污染及预及 防;掌握杂环胺类化合物的生成及主要污染食品;掌要 握二恶英对食品的污染及其致癌性和致畸性。 求 时 间 教 学 主 要 内 容 分 配 化学性污染及其预防 1(农药的残留及其预防 45分钟 2(有害金属污染及其预防 45分钟 3(N,亚硝基化合物污染及其预防 4(多环芳烃化合物污染及其预防 45分钟 5(杂环胺类化合物污染及其预防 放射性污染及其预防(自学) 第1 页 备 注 教 学 重 N,亚硝基化合物和杂环胺的生成、影响生成的因素及其毒性 点 与 难 点 启 预防N,亚硝基化合物对人体的危害，是否仅要求食品中无N发 ,亚硝基化合物, 提 问 外 语 要掌握专业术语、概念的英文写法 求 教 多媒体幻灯片，并以问题为中心的启发式，讨论式，互动式 学 手 段 营养与食品卫生学 参 现代食品卫生学 考 资 料 注:教案按授课次数填写，每次授课均应填写一份。重复班授课可不另填写教案。 第2 页 四 川 大 学 教 案 【医 科】 周 第 11 周， 第 1 次课 2004 年11月12日 备 注 次 章 节 第三章 食品安全 名 第二节 各类食品的主要卫生问题 称 授 课 教 学 理论课(?);实践课( );实习( ) 3 方 时 数 式 掌握蔬菜、水果的主要卫生问题及预防;掌握肉及肉 制品的腐败变质及细菌污染，亚硝酸盐等的卫生问题;教 掌握鱼类食品的腐败变质的特点，组织胺的产生;掌学 握鲜奶腐败变质的特点与鉴定;掌握鲜蛋腐败变质的目 过程与鉴定;掌握油脂酸败的概念、原因、卫生学意的 义及其预防，油脂中存在的天然有害物质及常见污染，及 高温加热油脂的卫生问题以及油脂常用的理化指标;要 掌握酒类的主意卫生问题;掌握冷饮食品的主意卫生求 问题;掌握罐头食品的卫生学鉴定及处理;掌握酱油 的主意卫生问题。 时 间 教 学 主 要 内 容 分 配 各类食品的主要卫生问题 45分钟 1(粮豆类，蔬菜水果，禽蓄肉类及其制品。 45分钟 2(鱼虾类，奶与奶制品，蛋与蛋制品。 45分钟 3(油质，酒类，罐头，调味品 第 1页 备 注 教 学 重 蓄禽肉类食品的主要卫生问题。 点 油脂的腐败变质，加工，污染及天然存在的有害物质。 与 难 点 启 油脂类食品的腐败变变质与其它类食品的腐败变质的原因有发 何不同之处, 提 问 外 语 要掌握专业术语、概念的英文写法 求 教 多媒体幻灯片，并以问题为中心的启发式，讨论式，互动式 学 手 段 营养与食品卫生学 参 现代食品卫生学 考 资 料 注:教案按授课次数填写，每次授课均应填写一份。重复班授课可不另填写教案。 第 2页 四 川 大 学 教 案 【医 科】 周 第 12 周， 第 1 次课 2004 年11月1 备 注 次 章 节 第三章 食品安全 名 第三节 食源性疾病 称 授 课 教 学 理论课(?);实践课( );实习( ) 3 方 时 数 式 教 掌握食源性疾病的概念及分类。 学 掌握食物中毒的流行病学特点、发病原因与发病机理。 目 掌握沙门氏菌、副溶血性弧菌、葡萄球菌肠毒素、肉的 毒素食物中毒的流行病学特点、中毒食品、发生原因及 与发病机理、临床表现、诊断、治疗原则及预防 措施 《全国民用建筑工程设计技术措施》规划•建筑•景观全国民用建筑工程设计技术措施》规划•建筑•景观软件质量保证措施下载工地伤害及预防措施下载关于贯彻落实的具体措施 。 要 熟悉其它细菌性食物中毒流行病学特点 求 时 间 教 学 主 要 内 容 分 配 1、食源性疾病的概述 25分钟 2、食物中毒的分类与特点;细菌性食物中毒的流行病学45分钟 特点、发生原因与发病机制; 65分钟 3、各种常见的细菌性食物中毒 第 1页 备 注 教 学 重 食物中毒流行病学特点，细菌性食物中毒的流行病学特点与点 发病机理。 与 难 点 启 食品中存在细菌就能引起食物中毒吗, 发 感染性食物中毒与毒素性食物中毒的区别, 提 问 外 语 要掌握专业术语、概念的英文写法 求 教 多媒体幻灯片，并以问题为中心的启发式，讨论式，互动式 学 手 段 营养与食品卫生学 参 现代食品卫生学 考 资 料 注:教案按授课次数填写，每次授课均应填写一份。重复班授课可不另填写教案。 第2 页 四 川 大 学 教 案 【医 科】 周 第 13 周， 第 1 次课 2004 年11月26日 备 注 次 章 节 第三章 食品安全 名 第三节 食源性疾病 称 授 课 教 学 理论课(?);实践课( );实习( ) 3 方 时 数 式 掌握亚硝酸盐食物中毒、食源性急性有机磷农药中毒、 毒鼠强中毒的临床表现及预防措施。 教 掌握食物中毒调查的目的、调查内容、方法及食物中学 毒的处理原则。 目 掌握食源性变态性反应性疾病。 的 及 要 求 时 间 教 学 主 要 内 容 分 配 1、动植物性食物中毒 25分钟 2、化学性食物中毒 45分钟 3、食物中毒的调查，食源性肠道传染病、寄生虫病及变65分钟 态性反应性疾病。 第 1页 备 注 教 学 重 点 与 难 点 化学性食物中毒及食物中毒的调查 启 化学性食物中毒与细菌性食物中毒的临床表现有何不同处, 发 提 问 外 语 要掌握专业术语、概念的英文写法 求 教 多媒体幻灯片，并以问题为中心的启发式，讨论式，互动式 学 手 段 营养与食品卫生学 参 现代食品卫生学 考 资 料 注:教案按授课次数填写，每次授课均应填写一份。重复班授课可不另填写教案。 第2页 四 川 大 学 教 案 【医 科】 周 第 14 周， 第 1 次课 2004 年12月3日 备 注 次 章 节 第三章 食品安全 名 第四节 食品卫生监督管理 称 授 课 教 学 理论课(?);实践课( );实习( ) 3 方 时 数 式 掌握食品卫生监督的性质与工作内容。 熟悉食品卫生法律体系。 教 掌握食品卫生标准的概念和性质，食品中有毒有害物学 质限量标准的制订步骤与方法。 目 掌握GMP的概念与内容，HACCP的概念、建立与方的 法。 及 掌握保健食品的概念与基本要求，营养补充剂的概念。 要 掌握转基因食品的概念、安全评价与管理。 求 时 间 教 学 主 要 内 容 分 配 45分钟 1、食品卫生法律体系，食品卫生标准 45分钟 2、GMP，HACCP 45分钟 3、食品标签，重要食品及食品用品的卫生管理。 第 1页 备 注 教 学 重 食品卫生标准，GMP和HACCP。 点 与 难 点 启 GMP与HACCP的关系, 发 提 问 外 语 要掌握专业术语、概念的英文写法 求 教 多媒体幻灯片，并以问题为中心的启发式，讨论式，互动式 学 手 段 营养与食品卫生学 参 现代食品卫生学 考 资 料 注:教案按授课次数填写，每次授课均应填写一份。重复班授课可不另填写教案。 第2 页 四 川 大 学 教 案 【医 科】 周 第 15 周， 第 1 次课 2004 年12月10日 备 注 次 章 节 第三章 食品安全 名 第四节 食品卫生监督管理 称 授 课 教 学 理论课(?);实践课( );实习( ) 3 方 时 数 式 掌握食品容器、包装 材料 关于××同志的政审材料调查表环保先进个人材料国家普通话测试材料农民专业合作社注销四查四问剖析材料 的基本卫生问题。 掌握食品添加剂的定义、分类和卫生问题以及基本要教 求。 学 掌握一些常用的食品添加剂的卫生问题。 目 的 及 要 求 时 间 教 学 主 要 内 容 分 配 1、食品容器、包装材料卫生 65分钟 2、食品添加剂 65分钟 第1页 备 注 教 学 重 点 与 难 点 食品容器与包装材料的基本卫生问题;食品添加剂的使用。 启 是否不加食品添加剂的食品就是好的食品, 发 提 问 外 语 要掌握专业术语、概念的英文写法 求 教 多媒体幻灯片，并以问题为中心的启发式，讨论式，互动式 学 手 段 营养与食品卫生学 参 现代食品卫生学 考 资 料 注:教案按授课次数填写，每次授课均应填写一份。重复班授课可不另填写教案。 第2 页 四 川 大 学 教 案 【医 科】 周 第 16 周， 第 1 次课 2004年 12 月 17 日 备 注 次 章 第四章 特定人群营养 节 第一节 特定生理阶段人群营养 名 称 授 课 教 学 理论课(? );实践课( );实习( ) 3 方 时 数 式 教 学 目 1. 掌握不同生理状况人群的营养需要特点。 的 2. 了解不同生理状况人群的主要营养问题。 及 要 求 时 间 教 学 主 要 内 容 分 配 一、孕妇营养 1.0 1. 生理特点 2. 营养需要 3. 营养问题 4. 合理膳食 二、乳母营养 0.5 1. 泌乳生理 2. 营养需要 3. 合理膳食 4. 产妇营养 1.0 三、婴幼儿营养 1. 婴幼儿生理特点 2. 婴儿喂养 3. 辅食添加 4. 幼儿膳食原则 四、儿童青少年营养 0.5 1. 生理特点 2. 营养需要 3. 膳食原则 第1页 备 注 重点: 1. 掌握不同生理状况人群的营养需要特点及合理膳食原则 2. 婴儿辅食添加方法 教 学 重 难点: 点 不同生理状况人群的营养需要与其生理特点之间的关系。 与 难 点 1. 不同孕期的营养需要有何差异, 2. 产妇的合理膳食是什么, 启 3. 婴儿辅食添加的正确方法是什么, 发 4. 孕期主要营养问题有哪些, 提 5. 人乳与牛乳的营养特点有何区别, 问 外 语掌握基本专业词汇。 要 求 多媒体教学，以问题为中心启发式教学 教 学 手 段 1. 《中国居民营养素参考摄入量》，中国营养学会主编，2000。 参 2. 《中国营养科学全书》，葛可佑总主编，人民卫生出版社2004 考 3. 近年营养相关学术期刊 资 料 注:教案按授课次数填写，每次授课均应填写一份。重复班授课可不另填写教案。 第 2页 四 川 大 学 教 案 【医 科】 周 第 17 周， 第 1 次课 2004年 12 月 24 日 备 注 次 第四章 特定人群营养 章 第一节 特定生理阶段人群营养 节 第二节 特殊环境人群营养 名 称 授 课 教 学 理论课(? );实践课( );实习( ) 3 方 时 数 式 教 学 1. 掌握不同生理状况人群的营养需要特点及其主要营养问题。 目 2. 了解不同环境人群的营养。 的 及 要 求 时 间 教 学 主 要 内 容 分 配 一、中老年人营养 1.0 1. 生理特点 2. 营养需要 3. 营养问题 4. 合理膳食 二、高、低温作业环境人群营养 1.0 三、缺氧环境人员营养 四、有毒物质作业人群营养 五、噪音环境作业人群营养 六、放射性损伤人员营养 七、运动员营养 1.0 第1页 备 注 重点: 1. 掌握中老年人营养需要特点和合理膳食原则 2. 了解中老年人的主要营养问题及其预防 教 3. 熟悉高温作业人员、运动员的营养需要 学 重 点 与 难点: 难 不同作业环境人群的合理膳食 点 1. 中老年人常见的营养问题及其饮食预防措施, 2. 运动员合理膳食的基本要求是什么, 启 3. 高温作业人员的饮食应注意什么, 发 提 问 外 掌握基本专业词汇。 语 要 求 多媒体教学，以问题为中心启发式教学 教 学 手 段 1.《中国居民营养素参考摄入量》，中国营养学会主编，2000。 参 2.《中国营养科学全书》，葛可佑总主编，人民卫生出版社2004 考 3. 近年营养相关学术期刊 资 料 注:教案按授课次数填写，每次授课均应填写一份。重复班授课可不另填写教案。 第 2页 四 川 大 学 教 案 【医 科】 周 第18 周， 第 1 次课 2004年 12 月 31 日 备 注 次 第五章 病人营养总论 章 第一节 概述 节 第二节 病人膳食 名 第四节 营养支持 称 授 课 教 学 理论课(? );实践课( );实习( ) 3 方 时 数 式 教 学 1. 了解营养治疗在疾病防治中的重要作用 目 2. 熟悉病人膳食和临床主要营养支持手段 的 及 要 求 时 间 教 学 主 要 内 容 分 配 一、临床营养概述 1.0 二、病人膳食 1. 医院常规膳食 2. 常用试验膳食 3. 常用治疗膳食 三、营养支持 1.0 1. 营养支持的概念和分类 2. 肠内营养支持 1.0 3. 肠外营养支持 第1页 备 注 教 重点: 学 1. 掌握常用医院膳食、治疗膳食的配膳特点和适应范围 重 2. 熟悉主要营养制剂的分类及其应用 点 3. 肠内、外营养的适应症和禁忌症或并发症 与 难 点 难点: 1. 各类营养制剂的应用 2. 肠外营养营养监测 1. 对病人进行营养治疗的目的, 2. 匀浆膳的特点是什么, 启3. 何时采用肠外营养制剂, 发4. 什么是要素膳, 提5. 肠外营养易发生哪些并发症, 问 6. 选择营养支持方法的依据是什么, 外 语掌握基本专业词汇。 要 求 多媒体教学，以问题为中心启发式教学 教 学 手 段 1. 《现代临床营养学》陈仁敦 1995 th参 2. Nutrition and Diet Therapy, 9 edition,1996. 考 3. 近年营养相关学术期刊 资 料 注:教案按授课次数填写，每次授课均应填写一份。重复班授课可不另填写教案。 第2页 四 川 大 学 教 案 【医 科】 周 第 19 周， 第 1 次课 2003年 1 月 7 日 备 注 次 第六章 病人营养各论 章 第二节 消化道疾病营养治疗 节 第三节 肝胆胰系统疾病营养治疗 名 第六节 心血管疾病营养治疗 称 第八节 其他疾病营养治疗 授 课 教 学 理论课(? );实践课( );实习( ) 3 方 时 数 式 教 学 目 1. 掌握临床常见疾病、慢性病的营养防治原则 的 及 要 求 时 间 教 学 主 要 内 容 分 配 一、消化系统疾病营养治疗 1.0 1. 龋齿的饮食防治 2. 胃炎营养治疗 3. 脂肪肝营养治疗 4. 胆结石、胆囊炎营养治疗 5. 肠道疾病营养治疗(肠炎、便秘、结肠直肠癌) 二、心血管疾病营养治疗 1.0 1. 冠心病营养治疗 2. 高脂血症营养治疗 3. 高血压营养治疗 三、糖尿病营养治疗 1.0 第1页 备 注 重点: 1. 龋齿、胆囊炎的饮食防治原则 2. 脂肪肝、冠心病、高血压、糖尿病的营养治疗原则 教 学 难点: 重 不同疾病状态下营养需要的特点 点 与 难 点 1. 怎样确定糖尿病病人的能量需要, 2. 2 GI值的含义及其对糖尿病治疗中的作用 , 启 3. 高血压病人的合理饮食是什么, 发 4. 龋齿的防治与哪些营养因素有关, 提 问 外 语掌握基本专业词汇。 要 求 多媒体教学，以问题为中心启发式教学 教 学 手 段 1. 《现代临床营养学》陈仁敦 1995 th参 2. Nutrition and Diet Therapy, 9 edition,1996. 考 3. 《医学营养学》黄承鈺主编 2003 资 3. 近年营养相关学术期刊 料 注:教案按授课次数填写，每次授课均应填写一份。重复班授课可不另填写教案。 第 2页