沈阳航空航天大学经济与管理学院
主题餐厅设计
姓 名： 张 俊
学 号： 2013040804074
专 业： 旅游管理
班 级： 34080402
一、商圈调查
商圈，是指商店以其所在地点为中心，沿着一定的方向和距离扩展，吸引顾客的辐射范围，简单地说，也就是来店顾客所居住的区域范围。无论大商场还是小商店，它们的销售总是有一定的地理范围。这个地理范围就是以商场为中心，向四周辐射至可能来店购买的消费者所居住的地点。
由于选择在沈阳航空航天大学南门附近开餐厅，所以餐厅的商圈形态为文教区，顾客的主要来源便是校园内的大学生。在大学附近开餐厅有许多优势，在选址要素上：
1、 商圈人口多，学校有两万多师生。
2、 接近目标顾客，南门附近离学校近。
3、 行人流量大，物业费低，广告费低。
4、 店面可扩充，停车位充足。
5、 商店能见度高，营业面积适合。
民以食为天。许多学生都为学校的餐厅而抱怨不已，因为学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。虽然大学生
可以到校外就餐，但大多
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生迫于经济因素，还是愿意在校食堂就餐。饭菜质
量得不到保证，会导致很多问题：学生营养跟不上、甚至有的学生经常不吃饭。
于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心
健康埋下了隐患。因此，为了保障饮食安全，提高饮食质量，旨在为高校大学生
提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为各高校提供一定的勤工助
学岗位，帮助贫困生更好的完成学业，将在沈航南门附近建立篮球主题餐厅。 沈航南门距离南区寝室楼较近，而且沈航的学生来自四面八方，饮食口味不统一，对食堂的要求更不同，这时候，若是有一个能够综合各种口味的餐厅出现，必定会受到广大师生的欢迎。
二、经营项目确定
1、业态选择：普通型餐饮
2、餐厅名称：“篮不住篮球主题餐厅”
3、目标市场：既然开在学校的附近，目标市场毫无疑问就是大学生群体。
4、主题：由餐厅名称便可知道我的是篮球主题餐厅。
篮球主题餐厅的特点在于有舒适, 篮球文化氛围的就餐看球环境, 对快节奏生活下的学生追求休闲和舒适的享受和喜欢运动喜欢的篮球群体有很大的吸引力。提到篮球主题餐厅，最有名的就是姚明在美国开的“姚餐厅”了，篮球在美国有很高的地位，美国的篮球氛围也很浓厚，爱好篮球的人很多，再加上姚明的名气，所以这家餐厅生意很好。而在大学也一样，爱好篮球的人也不在少数，有的喜欢看球，有的喜欢打球，而一个篮球主题餐厅既可以提供休闲的服务，也为爱好篮球的群体提供了一个很好的交流平台。
5、菜单：在菜单的设计上也要突出餐厅主题，菜单的装帧可以像一本篮球杂志，封面是球星的小海报，内部则以球星为背景。菜名自然也要和篮球有关，例如：詹姆斯暴扣—梅菜扣肉、一球定音—红烧狮子头、一条龙上篮—红烧猪蹄、NBA全明星—什锦炒饭···还可以用球星的绰号命名，例如：飞人乔丹—鸡翅、飞侠科比—鸭翅、大鲨鱼奥尼尔—清蒸草鱼···而在售价上也可采用以球星的球衣号作为价格。
6、环境：整体上是一个篮球场，在合适的区域设置几个篮球架，供顾客在等餐时的娱乐之用。桌子和椅子都选用有篮球模样的，餐具也都要选用印有篮球或球队标志的。桌子也用NBA球队的名字命名，再通过校园内对球队喜爱程度的问卷调查把喜爱程度最高的前三支球队的队名用作包厢的名字。餐厅内摆放NBA球星的塑像，张贴与篮球有关的海报，配有可转播篮球赛事的电视或投影，收银台做成篮球场上裁判台的样子。包厢就根据包厢球队的名字来摆放球队当家球星的塑像，张贴球队海报，印上球队标志，并摆放介绍球队历史的的资料，配备转播篮球赛事的电视。
7、服务：服务员穿着球星的球衣进行服务。在顾客等餐时，可以献上一些街球的表演，播报今日的战况。而在为包厢服务时则根据包厢的球队名字让服务员穿着与包厢球队名字相符的球衣为客人服务。还可以出售一些篮球杂志、球星公仔、吉祥物、球衣、篮球、篮球海报等。
三、开业促销策划
（一）公共关系
1、举行一个开业庆典，在庆典上组织街球爱好者进行表演。
2、征集篮球爱好者，在开业当天模仿肯德基组织一次三人篮球赛。并对优胜者进行奖励。
3、由餐厅组织一支篮球队与学校学生组成的篮球队打一场比赛。并对优胜者进行奖励。
4、由餐厅组织一次与篮球有关的游戏的电子竞技。如：NBA2K online、NBA2K15等。并对优胜者进行奖励。
5、为来餐厅的消费者提供额外的服务，如：提供免费上网服务等。
6、举行与篮球有关的有奖知识问答。
（二）营业推广
1、实物促销：现场制作“詹姆斯暴扣”这个菜。
2、活动促销：在开业当天推出高价菜特殊推销活动
3、折扣促销：开业当天饮品、小吃半价。
4、免费赠送：开业当天给来店就餐顾客赠送篮球海报。
5、抽奖活动：开业当天进行抽奖。
（三）人员促销
由内部员工根据顾客的类型向来店顾客推销餐厅的不同菜品，根据顾客的喜好推销餐厅菜品。
（四）广告
1、在校园里张贴餐厅开业的海报。
2、通过微信扫二维码有奖的活动推送餐厅广告。
3、租用寝室楼内的电子显示屏做广告。
宣传口号：“篮”不住篮球主题餐厅，拦不住的不仅是胃！！
浙公网安备 33021202002483