肖临骏分享:白葡萄品种——灰皮诺(Pinot Gris)
灰皮诺(Pinot Gris)是一种分布广泛且日益流行的葡萄品种,该品种酿制的葡萄酒口感柔顺,香气淡雅,和大多数白葡萄酒相比,内容更丰富,颜色更深浓。作为黑皮诺(Pinot Noir)最著名的变种葡萄,灰皮诺出现上述特征实属正常。黑皮诺、白皮诺(Pinot Blanc)及灰皮诺常出现在同一串葡萄上,若黑皮诺葡萄的颜色呈紫蓝色,白皮诺的颜色呈青黄色,灰皮诺的颜色则介于紫蓝色和青黄色之间。在葡萄园里,灰皮诺与黑皮诺极易被混淆,因为两种葡萄的叶子十分相似,尤其是在成熟晚期,这两种葡萄的果实会尤为相似。曾经,在勃艮第的许多葡萄园里,灰皮诺常与黑皮诺混种,用于酿制柔顺而酸爽的红葡萄酒。如今,在勃艮第一些盛产红葡萄酒的著名葡萄园里,也常种有灰皮诺。在勃艮第大多数红葡萄酒产区内,被称为“Pinot Beurot”的灰皮诺仍是法定红葡萄品种。灰皮诺常因能使黑皮诺的口感柔顺而备受赞誉,但灰皮诺较古老的克隆品种产量并不稳定。
灰皮诺在旧世界的表现
在法国卢瓦尔(Loire)产区,灰皮诺也有少量种植,在这里,该品种常被称为“Malvoisie”。而且,即便是在像昂斯尼山丘(Coteaux d’Ancenis)这样的小产区,在灰皮诺词尾加上“Malvoisie”和“Pinot Beurot”,其也是被官方所认可的葡萄品种。它可用于酿制芳香四溢,内容丰富,甜度各异的葡萄酒。在瑞士(Switzerland)的瓦莱州(Valais),灰皮诺也被称为“Malvoisie”,在这里,灰皮诺也可用于酿制酒体丰满,口感丰富,香气浓郁的葡萄酒。
在法国境内的阿尔萨斯(Alsace)产区,尽管该地葡萄园的面积仅数百公顷,但灰皮诺十分常见且备受推崇。在该产区,灰皮诺常被神秘地称为“Tokay”。在阿尔萨斯,灰皮诺与雷司令(Riesling)及琼瑶浆(Gewurztraminer)一起并称该地的三大葡萄。就种植面积来说,灰皮诺比后两者要少,但它正在不断普及,并且扮演着独一无二的角色,它酿制的葡萄酒口感极为丰富,通常呈干型,此外,与食物佐餐并不会掩盖它浓郁的芳香。
在德国(German)和意大利(Italy),灰皮诺常与白皮诺一起种植,这两个国家灰皮诺的种植面积多于法国。在德国,灰皮诺常被称为“Rulander”,但若用于酿制干型葡萄酒时(这种情况越来越常见),该品种又被称为“Grauburgunder”,有时也被称为“Grauer Riesling”、“GrauerBurgunder”和“Grauklevner”。
和白皮诺一样,灰皮诺不仅在奥地利(Austria)种植广泛,在斯洛文尼亚(Slovenia)和摩拉维亚(Moravia),尤其是罗马尼亚(Romania)也有广泛种植。其中在罗马尼亚东部近1,000公顷(约2,500英亩)的葡萄园里,灰皮诺既可被称为“Pinot Gris”也可被称为“Rulander”。在匈牙利(Hungary),灰皮诺被尊称为“Szurkebarat”,不过用此种葡萄酿制的各种单一品种酒,通常被贴上更为人熟知的“Pinot Gris”或更有销路的“Pinot Grigio”来用于出口。另外,在摩尔多瓦(Moldova)灰皮诺也有种植。
灰皮诺在新世界的表现
到目前为止,灰皮诺在新世界的影响力较为有限,但其地位正变得日益重要。在美国俄勒冈州(Oregon),灰皮诺已经成为该州表现最成功的葡萄品种之一。2000年,该州灰皮诺的种植面积超过了霞多丽(Chardonnay),达到了近4,200英亩(约1,700公顷),成为该州种植面积最广的白葡萄品种,这一面积在所有葡萄品种中,仅次于黑皮诺(Pinot Noir)。自20世纪90年代末期以来,加利福尼亚州(California)灰皮诺的种植面积也有了显著的增加,主要集中在蒙特利(Monterey)和纳帕(Napa)。到2003年为止,该州灰皮诺的种植面积超过了长相思(Sauvignon Blanc),成为了该州种植面积仅次于霞多丽的第二大葡萄品种。随着克隆选择技术的不断改进,新西兰(New Zealand)灰皮诺的种植也呈现出急剧上升的趋势, 2000年至2006年间,新西兰灰皮诺的种植面积预计会翻三倍,达到530公顷。而在澳大利亚(Australia),情况也是一样。2004年,该国灰皮诺的种植面积超过了300公顷,在这里,灰皮诺葡萄酒常贴上“Pinot Grigio”的标签。
在卢森堡(Luxembourg),灰皮诺因其酿制的葡萄酒具有丰满的酒体和较低的酸度也备受推崇。
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