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餐厅服务员技师试题餐厅服务员技师试题 “陈李联婚”设宴红棉厅 一、 场地布局设计 1( 场地:××年11月30日晚18时,“陈李联婚”设宴红棉厅。 2(家具:椭圆型大圆台(主台,可坐20人)1张;直径200cm圆台(可坐10人)8张,高背餐椅100张。另备婴儿椅、备用椅若干。工作台由2个长条台拼成,铺白台布,围台裙,主台工作台一张,其余四桌合用一张,台边各备2 个托盘架,上面放大圆托盘。 3(舞台:厅壁悬挂“陈李联婚”龙凤喜帐,舞台中央设置两支立式麦克风,另备无线麦克风一支。舞台上靠左边摆放一部蛋糕车(宴会开始前将酒店送给新...

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餐厅服务员技师试题 “陈李联婚”设宴红棉厅 一、 场地布局设计 1( 场地:××年11月30日晚18时,“陈李联婚”设宴红棉厅。 2(家具:椭圆型大圆台(主台,可坐20人)1张;直径200cm圆台(可坐10人)8张,高背餐椅100张。另备婴儿椅、备用椅若干。工作台由2个长条台拼成,铺白台布,围台裙,主台工作台一张,其余四桌合用一张,台边各备2 个托盘架,上面放大圆托盘。 3(舞台:厅壁悬挂“陈李联婚”龙凤喜帐,舞台中央设置两支立式麦克风,另备无线麦克风一支。舞台上靠左边摆放一部蛋糕车(宴会开始前将酒店送给新人的蛋糕放在车上并封好)。舞台左侧放置一射灯,面向餐厅正门的厅壁上方天花悬挂大型投影银幕,幕前约3米处天花板上安装液晶投影仪。 4(餐厅正门:主门左侧放大幅新人合照电脑喷画,主门右侧设宾客签到台,主门装饰粉红色气球结成的拱门。 5、休息室及化妆间: 6(通道:客人主通道使用餐厅正门,餐厅中间从主门口至主台前铺设红地毯。 工作通道:餐厅侧门通往备餐间、厨房,以及洗手间等。 7(背景音乐为《婚礼进行曲》及数首温馨、喜庆轻音乐。 二、 餐台设计 1(摆台台型:主台一张,椭圆型,置于舞台前方。其余8张餐台位于主台后方,以红地毯为中心,两边对称摆放,每边4张。 2(台布、台裙:玫瑰红色台裙,米白色台布,米白色席巾。金黄色椅套,椅背结蝴蝶结。 3(台面餐具(以一席计算):主台摆台用装饰碟20只,餐碟20只;翅碗、味碟、汤匙各20只;筷子架20个,金头筷子20双,牙签20包;水杯20个,红酒杯20个,烈酒杯20个;毛巾碟20只,小毛巾20条。其余各席摆台用装饰碟10只,餐碟10只;翅碗、味碟、汤匙各10只;筷子架10个,银头筷子10双,牙签10包;水杯10个,红酒杯10个,烈酒杯10个;毛巾碟10只,小毛巾10条。 4(主台工作台备餐碟100只,翅碗、汤匙各40只,分菜餐匙叉2套,毛巾20条,备用席巾5条,防滑托盘2只。其余各席备餐碟50只,翅碗、汤匙各20只,分菜餐匙叉1套,毛巾10条,备用席巾3条,防滑托盘1只。 5(餐具摆设图: 三、餐厅绿化 1. 场景绿化:餐厅四角及签到台后摆放大型常绿盆栽树,共5株。 2. 餐台台面鲜花:采用高度约30cm的西式插花,其中19支玫瑰花象征着真爱长久;一对 天堂鸟寓意两位新人心心相印、喜结良缘;形似红心的火鹤犹如对新人多彩人生的祝福;粉红色的百合象征清纯、高雅,祝愿新人共偕白首。 四、菜单编制(主台188×20,3760元/席,其它188×10,1880元/席) 鸿运乳猪盘 东方幸福鸡 翅裙海皇羹 芝士明虾球 锦绣鸳鸯丁 花菇扣海参 比翼龙凤卷 竹笙扒时蔬 清蒸海上鲜 幸福伊面 佳偶同心 百年好合 酒水:备可乐、橙汁、啤酒、红葡萄酒、五粮春。 五、 设备配置与管理 1( 舞台灯光(射灯)、音响(功放、音箱等),立式麦克风2支和无线麦克风1支,幕前灯光,厅壁天花悬挂投影银幕,幕前天花安装液晶投影仪,播放新人婚恋照用的手提电脑。 2(通知工程部人员灯光、音响工作人员准备。 3(宴会前两个小时工程部安装好灯光、音响设备,并进行测试效果,调试电脑投影播放效果。检查空调温度是否达标,各种电器设备是否正常工作。 4(宴会结束后工程部关闭、拆卸及保管有关的舞台灯光和音响设备。管事部负责撤回地面地毯铺设及清洁保养
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