[计划]中国的餐饮礼仪孙杰

[计划]中国的餐饮礼仪孙杰[计划]中国的餐饮礼仪孙杰餐桌之外有乾坤 ——中国的餐饮礼仪特约记者:孙杰 28岁的荷兰留学生小伙子利维克至今对第一次在中国聚会的情景记忆犹新。初来中国，利维克正在努力学习怎样使用筷子。也是这一次聚餐，他在费劲地夹了几片菜叶子之后有些灰心地把筷子插在了面前盛米饭的碗里。这时，身旁的同学轻声告诉他不能把筷子插在米饭里，而应该拿下来摆在旁边的筷架上，因为“这样做在中国人看来不吉利”，利维克又有些纳闷了，怎么就不吉利了呢, 或许要了解中国的餐桌礼仪，不在中国生活一年半载，即使学会，也很难理解。难怪利维克要挠头了...

[ 计划 ]中国的餐饮礼仪孙杰餐桌之外有乾坤 ——中国的餐饮礼仪特约记者:孙杰 28岁的荷兰留学生小伙子利维克至今对第一次在中国聚会的情景记忆犹新。初来中国，利维克正在努力学习怎样使用筷子。也是这一次聚餐，他在费劲地夹了几片菜叶子之后有些灰心地把筷子插在了面前盛米饭的碗里。这时，身旁的同学轻声告诉他不能把筷子插在米饭里，而应该拿下来摆在旁边的筷架上，因为“这样做在中国人看来不吉利”，利维克又有些纳闷了，怎么就不吉利了呢, 或许要了解中国的餐桌礼仪，不在中国生活一年半载，即使学会，也很难理解。难怪利维克要挠头了。食在中国，是件大事。早在春秋战国，就有儒家提出:“饮食男女，人之大欲存焉”，指出吃是人最基本的天性爱好之一。有了这个心理认同，再加上中国八大菜系各个风味俱佳，“吃在中国”便成了一种必然。量的积累让人们在饮食上开始注重细节，赋予饮食更多的规矩和社会内涵，中国独特的餐饮礼仪应运而生。餐饮礼仪在中国源远流长。据文献记载，早在周代，饮食礼仪已经形成一套比较完善的制度，特别是经孔子的推崇而成为历朝表现大国之貌、礼仪之邦的重要方面。随着时间的推移，餐饮礼仪越发完善，餐饮礼仪在中国人完整的生活秩序中也占有了非常重要的地位。在中国，用餐已经不单是满足基本生理需要、聊以饱腹的方法，更是头等重要的社交方式。无热闹不成席外国的餐桌大多是方形的，数位食客对桌而坐，几个冷盘摆在桌面。如果参加聚会的人多一些，餐桌就换成长形的，所有的菜都可以在餐桌上传来传去。这种传盘子的方式可不适合连汤带水的中国菜。如果去中国餐馆看看，就会发现中国的餐桌大多是圆形的。圆桌，让围坐一圈的朋友产生向心感，便于交流谈笑;圆桌，让桌边人距离桌上菜肴等长，便于全桌共享美食，总之，圆形便于产生热闹的氛围。这种爱热闹的心理源于分享。中国人向来 “以食为天”，其实饮食在中国除了满足人的基本生理需要，更是秉承传统习俗、分享情感的一种方式。设宴的原因可以是庆贺，也可以是哀痛。每逢过年、结婚、生子，中国人便会聚首饭桌前把酒言欢，分享一份快乐;另一方面，若有人离世，主人家也会宴请出席葬礼的亲戚朋友，解慰心情，表达感谢，寄托的则是一份哀思。中国人爱热闹，过年过节总要舞龙舞狮，婚丧嫁娶总要吹吹打打，仿佛只有热热闹闹才能表达中国人心里那份情感。对于吃饭，讲究的也是热闹。生意好的餐馆往往人声鼎沸，像一些老北京风味餐馆，远远的早有店员在门前守候，旧时是“来啦您呐，里面请”，现在是“欢迎光临”。走进店里，有聊天的、有劝酒的、有划拳的，为了创造热闹的氛围，老板可能还会请个唱戏说书的演员前来助兴。大快朵颐、呼朋引伴、高谈阔论、把酒当歌，是离中国人最近的一种快乐。信奉基督教的外国朋友在就餐前习惯在胸前画一枚十字，感谢上帝赐予的面包和盐。而中国人大多是无神论者，把酒临风时则充满了我为主人的感觉。在餐桌上，中国人会精心制作每一道菜肴，为每一道菜起一个贴切的名字;在餐桌旁，中国人会与朋友推心置腹，谈生活境遇，谈感情起伏。某种程度上，吃饭的方式折射出人们所处的环境。中餐仿佛反映着最朴素的共产主义，围桌而坐，有福同享，人人皆有一杯羹。同时，中国的饭桌也是比较有凝聚力的地方，人们在交流中产生一种亲近感，拉近了彼此心理上的距离。在中国吃饭，是一种超越了吃的吃，中国饭吃的是情分，分享的是人情。历史在席上中国五千年的历史也在餐桌上积淀下来。譬如东坡肘子、宫保鸡丁、灯影牛肉，更有朱元璋将民间的青菜豆腐泡饭汤改名为珍珠翡翠白玉汤，光从这些传统古朴又略带诗意的菜名上就能对这种餐桌上的历史感窥知一斑。菜名是这样，礼仪更是如此。中国有句古话“无规矩不成方圆”，这餐饮礼仪就相当于餐桌上的规矩。其实中国自古代就有一套宴饮程序:主人请柬相邀，当天迎客于门外;宾客到来时，要互致问候，引宾客入席;客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢;宴饮结束，主人送至门外辞别。这种传统宴饮礼仪的精神现在仍被中国人所推崇，只不过形式上变得简约了。当代宴会上，一般把最德高望重的人或者买单者安置在主座就坐。主座一般指距离门口最远的正中央的位置，主座的正对面往往是第二主座，主宾和第二主宾分别坐在主座的左右两侧，其他宾客则依次而坐。当然了，这也是可以变通的，只要全桌氛围融洽协调，主座人是可以指定客人座位的。座位的安排更像是一种排序，通过分配座位，显示着在座者不同的重要程度。By allocating seats, seating arrangements is more of a sort which shows the status of those present. 再说说插筷子的事。现在，中国家庭早已经不再迷信，但是某些思想化作隐形的规矩流传了下来。传统的中国家庭有时会认为某些细节与运气相关，用餐时犯了禁忌会惹来衰运。比如把筷子直插入碗中，会被认为在祭奠死者，因为中国古时祭拜先人时会把香直插入香炉中。还有一些有意思的餐桌习俗。比如，中国人往往不会在桌上有三盘或七盘菜肴时开始吃饭，因为古时的死刑犯一般吃三碟菜、葬礼后的解慰酒一般有七碟菜;现在仍有传统的沿海人家认为，吃鱼时当吃完了一面要把整条鱼翻转至另一面时，应保证鱼身不破损，否则就意味着渔船会翻沉;吃饭时，尽量不要让筷子碰触碗壁发出声音，不但不礼貌，还会被某些中国长辈认为“以后穷得没饭吃”，因为古代的乞丐常常敲击碗壁乞讨。在中国吃饭，最有意思的就是多了那一点点传统的味道。这传统是比姜蒜葱花更重要的调味品，只要洒那么一点，就能带出中国味儿。把酒言欢有规矩中国是酒的故乡，是酒的王国。在中国，饮酒的意义远不止口腹之乐。酒更是一个文化符号，用来烘托一种气氛，展示一种礼仪。中国聚会上酒必不可少，因为喝酒可以营造热闹的气氛。宴会一开始，主人先端起酒杯来个祝酒词——一两句精辟的词句，加上古诗名言，还有推心置腹的话语——表达自己的心意和对来宾的祝愿，让来客饮酒的兴致油然而生，也让气氛活跃起来。不论杯中是白酒、红酒还是饮料，只要举杯，都能参与到聚会上的那份热情之中。礼仪则主要展示在敬酒的过程中。敬酒人要先为别人添加酒水，再为自己添加，才符合中国先人后己的信条，而且要添加到几乎溢出才更能表达对对方满满的情谊。如果你是组织聚会的主人家，那就先起身给客人敬酒吧，一般按照座位次序依次敬酒;如果你是客人，那接下来也端起酒杯表达一下对主人家的感谢吧。随着酒杯的相撞，人们的感情似乎也产生了交集，礼仪则在这觥筹交错之间流淌。喝酒的形式与时俱进，有的甚至产生了完全相反的改变。比如，旧时上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜时，一般不以头尾朝向正主座。可是如今，人们为了多一个喝酒的由头，专门把鱼头对准主座，借以喝一个“鱼头酒”，有时还同时要来一个“鱼尾酒”。鱼头鱼尾，年年有余，大家图个热闹，也图个吉利。餐桌之上，美味的中国菜肴让你应接不暇;而餐桌之外，恰当的中国礼仪让你气畅心舒。这就像中国的上餐顺序——先以冷盘开胃，再来几份或荤或素的菜肴搭配清淡的白饭，然后是美味的汤羹，最后是清爽的甜点，整个搭配起来循序渐进、荤素得当、甜咸兼顾、温和香浓，但是如果乱了次序、失了规矩，那么同样是这些菜肴，吃起来却并不舒心。

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