咖啡冲煮法之新手教程

咖啡冲煮法之新手教程 I LOVE COFFEE新手咖啡教程快速入门Good to the Last Drop教你亲手做一杯好咖啡HOW TO MAKE GOOD COFFEEt 最方便的咖啡冲煮法 t 懒人最爱之美式咖啡机 t 认识常见的咖啡种类 QUICKSTART认识常见的咖啡种类LEARN ABOUT COFFEE CATEGORIES我们在日常生活中常见的咖啡种类都有哪些呢 总结概括分为以下几类为大家介绍一下速溶咖啡 包括粉末状颗粒状及近年来的低温急冻型。如雀巢的其实最早接触咖啡的人大多都是从速溶开始冲泡简单兑热水即可。但缺乏滋味的丰富和变化 有报道指出速溶咖啡含有更多的致癌物质。 单品咖啡黑咖啡黑咖啡通常是指由滤泡法制得的单品咖啡更广义来说所有未添加其他成的纯粹咖啡皆可以称为黑咖啡。就是黑黑的那种分为蓝山、巴西、曼特宁等等在咖啡馆里面一般用摩卡咖啡壶不锈钢或铝制分上下两部分、或玻璃的虹吸式咖啡壶上下两个玻璃球冲煮 通常只有比较高品质的单一品种咖啡才适合做单品单一品种咖啡。 Espresso意大利浓缩咖啡使用专业的较大型的espresso咖啡机制作味道浓烈一般装在专用的厚厚的小杯子里份量很少浓缩的才是精华相当于咖啡里的功夫茶。一杯好的espresso 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 面有一层厚厚的奶油状的物质叫做crema克丽玛最好的呈棕褐色油膏状豹纹属于咖啡精华中的精华。 花式咖啡一般在espresso浓缩咖啡的基础上制作加了奶泡、糖浆、肉桂等等调制而成比如卡布奇诺、奶特拿铁、焦糖玛琪朵等等。你闻到咖啡粉的香味的时候就表明它正在变质咖啡里的精华正在减少。如果咖啡粉末直径减小一倍那么单个颗粒体积减小1/8相应的总咖啡粉的表面积增加1倍。咖啡豆研磨成咖啡粉以后它的表面积是以指数形式增加的与空气接触的面积增加了成百上千倍。烘焙过的咖啡豆内所含的极为重要的酸性脂肪和挥发性脂肪一旦接触到空气会发生化学变化味道香味都会变差。咖啡的芳香化合物中的酯和醛酶最易挥发挥发后会使咖啡的味道变差。不仅是芳香物质的挥发流失空气中的氧气还会氧化香性成分特别是氧化了脂肪产生腐败的味道。新磨咖啡粉会迅速吸收空气中的湿气增加重量且降低提取咖啡成分的有效性内部分子压力使事情更加复杂化。所以在商店买的过了很久的咖啡粉大概只能当作咖啡“木乃伊碎片”因为咖啡粉风味损失很多。为了一杯好咖啡千万不能图方便购买咖啡粉现磨即用是最好的方法。此外即使是烘焙咖啡豆咖啡的芳香物质也是很容易散发的烘焙后保存良好超过一周到两周的咖啡豆都已经是不新鲜了。所以不仅要现磨也要尽可能选择新鲜烘焙保存良好的咖啡豆。为什么选咖啡豆而不是咖啡粉呢点击商品图片购买 COFFEE BEAN问其实就是沟通咨询的意思。 只有专业的卖家才会贩卖高品质的产品咖啡豆同样如此通过问我们不仅能考验卖家的专业程度还能将自己的需求充分的传达给卖家从而选择到最适合自己口味和器皿的咖啡豆。在选购咖啡豆时我们要切记一条贵未必有贵的道理但便宜一定有便宜的道理尽量不要单纯追求名气和品牌合适自己的口味才是正道。问时我们可以从以下几点入手问产地就如同红酒一样咖啡豆的产地也非常重要而且有个规律就是品质越高的咖啡豆那产地标注的就越细。一般泛泛而谈的哥伦比亚咖啡巴西咖啡那品质必然也是泛泛的高品质的咖啡必然会详细到国家、产区、庄园甚至专业的卖家还会告诉你生豆是哪一年的。问品种如果我们选购的是拼配咖啡那可能出于商业机密的原因卖家一般不愿意透露具体的产地和比例那就可以询问咖啡豆的品种例如其中阿拉比卡种咖啡和罗百斯特种咖啡各自所占的比例虽然一般情况下阿拉比卡种的比例越高会越贵但反过来说并不代表有罗百斯特种的拼配咖啡品质就有问题适量的高品质罗百斯特种咖啡对于提升咖啡的醇度还是很有帮助的。另外如果是单品 咖啡的话除非是特别专业或者特别会炒作的卖家会告诉你一些例如帝比卡种等当然这种情况是很少的。问口味和烘焙度口味不仅仅和咖啡豆的品种有关与烘焙度的关系甚至超过了其本身的品种所以如果由于包装袋无法直接看到咖啡豆的颜色那一定要清楚咖啡豆的烘焙程度一般来说烘焙越深则苦越重但咖啡的个性也会别抹杀越浅则酸味越重过浅酸味可能会有点刺激。问研磨度每一种器皿都有其对应的研磨度所以如果是买磨好的咖啡粉或者请卖家代磨一下那一定要告知对方自己是何种器皿萃取以便将咖啡粉也研磨到相应的粗细。通过细致的交流不仅可以让自己学到很多咖啡知识还能确保自己选择到真正高品质和适合的咖啡豆同时个人以为这种交流的过程也是非常有意思的。购买咖啡豆的研磨道具是磨豆机。研磨咖啡的磨豆机有各种不同的厂牌与型式比较理想的是能够调整磨豆粗细的磨豆机。磨豆机可略分成三种家庭用手动回转式磨豆机适合需求量小、颗粒较大及杀时间的休闲人士。家庭用的电动式磨豆机 可磨出各种颗粒大小的咖啡粉一次可磨出6人份。专业用电动磨豆机 商业用途一次可磨出一磅以上或以下之咖啡粉。最普遍的是家庭用的电动磨豆机可磨出各种不同粗细大小的颗粒体积小又轻便价格也不很贵是家庭或人少时很好的选择。手动式磨豆机就是那种摆在咖啡店看起来古古的很诗情画獾哪且恢志退悴荒美茨ザ沟弊霭谑斡靡埠芷 林皇钦庖豢钅ザ够 コ隼吹目帕,冉洗蠡褂兴俣纫脖冉下 ,Х鹊暧玫淖ㄒ档缍 ザ够 梢阅コ龆嘀植煌 窒傅目帕,俣瓤旆萘慷嗍钦庵帜ザ够 挠诺恪,矣媚ザ够 部傻弊笆纹范 耸 嘁 淮窝心サ幕盎故堑缍 嚼吹 Х榷棺钣ψ?獾氖且韵露 ?1、降低研摩热。研磨热将导致咖啡香味提帽憷 ,心タ 早溢散2、颗粒大小均一。颗粒大小不均将导致冲泡时间无法掌握冲泡出的浓度会不均匀综合言之若考量磨豆品质、磨豆量、及使用时间及方便性使用家庭用的电动式磨豆机将是最佳选择。以此作考量徜若是家庭用的磨豆机手动式的话要轻轻地旋转注意尽可能使其不产生摩擦热。人数少的话用手动式也较为便利。配合抽泡器具而决定研磨方法颗粒的大小。手动式磨豆机要注意不要仅其产生摩擦热。而且要注意是否掺杂其他东西。研磨后的咖啡豆颗粒大上整齐与否要检查一下。颗粒不齐的情况有可能磨豆机的质量或咖啡烘焙不匀称等原因。家用磨豆机的选择研磨咖啡豆的要点当我们在网络上或是咖啡器材店选购自己第一台磨豆机时 最开始可以使用便宜好用又富有情调的手摇磨豆机比如经典的8521型你应该明白很多样子花哨昂贵的磨豆机并不会使你的咖啡变得更美味实用好用就行。最好做到研磨完毕以后能立即使用最大的保持咖啡的芳香。有时不同的情绪研磨也会有不同的味道磨得太慢咖啡粉与空气接触的时间太长会损失更多的味道 磨得太快过高的温度也会挥发更多的咖啡芳香物质。“度”始终都是很重要的你需要以平静认真的心态适度的、均匀的研磨咖啡豆。手摇磨豆机一般是100多到几百块。作为经典国民咖啡磨8521A型手摇咖啡磨豆机内心选用进口优质钢材研磨顺畅手感好磨豆快速咖啡粉粗细较均匀可以调节粗细适合与虹吸咖啡壶或摩卡咖啡壶配套使用。当然8521的定位决定了她的细节可能不够完美 轴心会明显偏移 也磨不出适合意式浓缩的极细粉。但这一切都不妨碍拥有极高性价比的8521A型手摇咖啡磨豆机成为我们的第一台磨豆机。首先一款合适的磨豆机应该可以调节粗细因为不同的咖啡器具需要的咖啡粉粗细不一样。摩卡壶和意式咖啡机 要求 对教师党员的评价套管和固井爆破片与爆破装置仓库管理基本要求三甲医院都需要复审吗 的粉最细虹吸壶次之美式咖啡机滴漏咖啡壶和滤泡器具最粗。建议磨摩卡壶或意式咖啡机使用的咖啡粉以BE8521款磨豆机为例把调节螺母片旋到最紧然后反转2圈此时的粗细为宜虹吸壶反转3美式咖啡机反转4圈为宜 其次 好的磨豆机应该具有良好的耐腐蚀性由于咖啡都是呈酸性的好的磨芯具有良好的耐腐蚀性一般国产的磨豆机采用普通铸铁机芯比较容易生锈用球墨铸铁特殊处理过的磨芯具有良好的耐腐性使用更加安全 最后做工工艺要好看起来能赏心悦目用起来也得心应手也可以当一件装饰品。入门级磨豆机8521挑选磨豆机的原则点击商品图片购买购买购买购买购买咖啡与奶最早的邂逅可以追溯到公元17世纪据说由于土耳其人普遍患有乳糖不耐症所以从不在咖啡里面加牛奶喝后来一个叫Johamnes Diodato威尼斯人发明了这种喝法他同时是现在闻名遐迩的可颂面包的发明者。目前市面上可以与咖啡搭配的乳制品有很多主要包括以下几种 咖啡伴侣植脂末其实就是臭名昭著的奶精粉奶精粉由于在从棕榈油中提炼出来的过程中会不可避免的产生反式脂肪酸所以对人体有较大的危害顺便说句题外话现在很多鲜奶蛋糕也是用植脂奶油做的其效果跟奶精粉一样。现在该类产品已经有点失控了成本上的优势令其无坚不摧奶精粉的重灾区就是满街都是的奶茶铺这很有可能摧毁了我们这一代人的健康。其实很多速溶咖啡除了咖啡因含量较高对人体本身是无害的但加上奶精粉之后就别的有害了所以强烈建议不要加奶精粉。奶油球、淡奶奶油球和淡奶分成全脂和植脂两种植脂的可参考咖啡伴侣全脂的则是咖啡的最佳伴侣。淡奶其实就是类似于浓缩奶从奶源品质来说最好的奶源用来做酸奶接下来的就是做淡奶和淡奶油等需要提纯的奶制品。而且由于淡奶的浓度很高所以会让咖啡更加浓郁没有水味也更加顺滑。牛奶牛奶也是我们比较常用的也是最容易取得的乳制品但牛奶最大的缺点就是浓度不够所以会稀释咖啡。我们在把牛奶加入黑咖啡时切记要事先把牛奶加热到65度左右。对于咖啡这样每天饮用的饮品一定要选择优质安全的原料否则很容易由于长期的累积危害到健康。购买购买咖啡与糖糖在咖啡中的作用主要就是通过增加甜度来中和苦味一般的咖啡类饮品甜度在1214就会让人感觉到不是那么的苦了。而超过18则会让人觉得甜的有点发腻。不同的糖加到咖啡里产生的味道会有微妙的区别下面我就分别介绍一下 白糖蔗糖白砂糖是目前国内喝咖啡用的最普遍的糖由于甜度始终杂味和杂质都较少所以咖啡店的糖包一般都是白砂糖。 黄糖黄糖其实是红糖的一种原料与白砂糖一样的也是甘蔗但是由于制作工艺相对复杂一点所以价格要比白砂糖贵上不少。黄糖也是老外比较喜欢加入咖啡的糖类一般咖啡店都会备有白糖包和黄糖包黄糖包的分量一般轻于白糖包。赤砂糖赤砂糖由于杂质含量较高所以在咖啡中很少使用。绵白糖绵白糖的原料是甜菜所以口味也和白砂糖会有点区别根据我个人的测试绵白糖用来自己熬制糖油效果会优于白砂糖但是会有一点杂质需要过滤一下。 果糖咖啡店所用果糖一般是液态的主要用在冰咖啡里但是我个人不太推荐用果糖虽然果糖听上去比较健康天然其实果糖在工业加工的过程会产生一些让人体无法代谢的物质所以我还是推荐做冰咖啡时使用自己用白砂糖或者绵白糖熬制的糖油。 代糖代糖其实就是糖精是专为糖尿病人准备的无糖尿病者不建议使用融合入咖啡后的甜味比较奇怪更类似于甘味。以上是喝咖啡常见的糖类选用正确的糖放入适当的量不仅仅能增加咖啡的美味也对健康会更有益处。最常见咖啡冲煮手法LEARN ABOUT COFFEE MAKING METHODS首先我们要介绍什么叫“煮”咖啡。煮咖啡的 “煮”是用92-96度的水将咖啡的味道“洗”出来的过程。如果水中的温度已达到96度以上而仍然去“煮”会把咖啡中的油质破坏得到一杯焦糊味的苦水。 滴滤式咖啡Filter Coffee 轻度烘培、粗研磨的咖啡粉放入滤纸中以滚水徐徐注入咖啡中央后及於周围再由周围回到中央滚水经过研磨的咖啡粉再滴入壶中。 摩卡Mocha摩卡壶 是调制意式浓缩咖啡最简便的方式分为上下两部份水在壶的下半部被煮开至沸腾藉由蒸气的压力滚水上升经过装有咖啡粉的过滤器而至壶的上半部。 意式Espresso的咖啡因只有美式咖啡的1/4这是由于淬取时间较短的关系。烧煮时满屋飘香有煤气。瓦斯炉酒精炉等加热的地方均可使用意大利人很喜欢用它来煮咖啡。塞风Siphon又称为虹吸壶或真空壶分上下两截 玻璃做的 下方装水用酒精灯或瓦斯灯加热 咖啡豆要磨成中等粗细放在上方 中间隔有包布滤网待水沸腾后蒸气压力逼使水透过管子上升此时上壶中的咖啡豆粉与热水接触经由搅拌的动作使其混合如泥泞状让咖啡与水充分浸泡后熄灭火源下层球内的空气冷却后会形成真空状态将咖啡液体透过滤布吸回基座内此时把咖啡倒入预热过的杯子即可沉醉于其独特的芬芳中品啜其甘苦兼备之口感。 法国压 French Press 外表酷似冲茶器的法国压是最简单、快速、容易使用的咖啡冲煮方式。口感浓烈、醇厚特别适合冲煮深度烘焙咖啡豆。无须滤纸也不须插电或加热。只要放入咖啡粉热水一冲时间到了压下压杆便可享受一个忙里偷闲的时光。意大利式浓缩咖啡 也就是我们所常说的Espresso 近年来在台湾相 sso 而是由Espresso所引伸出当受到欢迎 其实真正受到欢迎的倒不尽然是Espre 来的各式咖啡 而Espresso所指的是咖啡豆、也是咖啡的烘焙法、在此更可解释为咖啡的冲煮方法 是利用高压的方式让热水快速的穿过咖啡粉 在短时间内将咖啡的精华萃取出来的一种方法。用高压蒸汽把咖啡味道快速的萃取出来 因此浓度比一般咖啡高三倍 而咖啡因则只有四分之一而已。 购买购买正如我们知道的那样冲煮咖啡的方式有很多种。如果以少量饮用和家用为选择那么滤泡法压及美式咖啡机都是新手入门的最佳方法但需要注意的是并非器材与过程简单就可以随意对待合格的原料正确的手法和细心的态度才是简易然而不简单的品味咖啡美味之捷径。滤泡式咖啡的味道就像是一个温和的绅士塞风的味道就像是一位乾净纯洁的少女而浓缩咖啡就像是吉普赛女郎的浓烈各有风味、各领风骚。对于一个准备在家为自己做第一杯咖啡的人滤泡式咖啡是个不错的开始。在开始给自己做一杯咖啡前我们不光需要准备好滤泡咖啡的器材同时也需要掌握一些基本的滤泡咖啡知识。滤泡咖啡的用具包括一、手冲壶以阿拉伯壶较佳因其壶嘴管较细而且壶嘴与壶身连接的洞口在下方较方便控制水流的速度及水流的粗细。二、温度计夹在手冲壶上方便随时注意温度的变化。三、电磁炉或瓦斯炉加热热水及保温。四、滤器及滤纸滤器尽量不要买一次可以冲泡太多人份的最好一次最多只冲泡到三人份这是要避免冲煮出来的咖啡失温太多而且不要在盛装滤出咖啡的玻璃壶下方加热保温这样会让咖啡的香气流失更快。五、玻璃壶盛装滤出的咖啡。最方便咖啡冲煮法滤泡式这里我想与大家分享滤泡式咖啡冲煮过程与技巧以下滤泡式咖啡冲煮手法仅为个人经验仅供大家参考使用。 步骤一滤纸1. 将滤纸的侧边与下缝边内摺2. 内摺方式采不同方向3. 摺好后将之打开置放在滤杯里待用 步骤二准备滤泡1. 将水装入手冲壶中烧开备用。2. 滤纸放入滤杯中并将滤杯置放在玻璃壶上方。 步骤三湿润滤纸1. 未放咖啡粉前可先用开水湿润滤纸使滤纸能紧贴滤杯。2. 同时可温杯并净化滤纸 步骤四放粉1. 咖啡粉研磨好倒入滤杯中轻轻拍打滤杯将咖啡粉弄平.用汤匙在表面中心点挖一个小洞。 步骤八滴滤完成滤泡后可观察滤杯中咖啡粉若滤杯中的水顺利滴滤表示成功粹煮完成反之会滞留无法顺利下流即表示咖啡滤泡过程是失败会有苦涩味。 步骤七第三次注水及滴滤1. 第三次注水改变以逆时针方向并由外围向中心转入。2. 注水速度稳快观察咖啡滴漏量满即停止注水。 步骤六第一次滴滤、第二次下水1. 待滤杯中 的咖啡向下滴滤一些后再开始进行第二注水。2. 第二次注水与第一次同由内往外顺时钟转出。 步骤五开始滤泡1. 第一次下水从咖啡粉中间开始注水顺时钟方向由内向外转出。2. 待咖啡全浸泡到热水后停止注水。开始闷蒸分享滤泡式咖啡冲煮过程滤泡的咖啡豆我个人是较喜欢中焙及中深焙的程度。使用热风式的烘焙烘好后养豆三天开始品尝最佳使用直火式烘焙烘好后养豆二天即可。 滤泡使用的研磨刻度这部分因为每个人使用的研磨器不同每台机器赋予代表的刻度并不统一很难去表达原则上一般是建议中磨如果玩家有兴趣自我挑战建议可以细磨程度是比塞风的刻度再粗些即可。根据我的经验中磨刻度冲泡是比较稳当较易避免不小心冲出苦味及涩味可是如果冲泡熟练的话细磨冲炮口感、风味均较为丰富。我们在制作滤泡式咖啡时有时会觉得萃取出来的咖啡过于苦涩。除了过高的水温与错误的手法外不恰当的研磨也是苦味的重要来源。研磨并非只是把咖啡豆弄碎的过程而是整个萃取过程的迷人序曲。如果说研磨是整场咖啡音乐会能否完美谢幕的关键所在是毫不夸张的。研磨豆子的时候粉末的粗细要视烹煮的方式而定。一般而言烹煮的时间愈短研磨的粉末就要愈细 烹煮的时间愈长研磨的粉末就要愈粗。以实际烹煮的方式来说ESPRESSO机器制作咖啡所需的时间很短因此磨粉最细咖啡粉细得像面粉一般 用虹吸方式烹煮咖啡大约需要一分多钟咖啡粉属中等粗细的研磨。滤泡式咖啡制作时间长因此咖啡粉的研磨是相对粗的一颗颗像贝壳沙滩上的细沙粒般。研磨粗细适当的咖啡粉未对想做一杯好咖啡是十分重要的因为咖啡粉中水溶性物质的萃取有它理想的时间如果粉末很细又烹煮长久造成过度萃取则滤泡式咖啡可能非常浓苦而失去芳香 反之若是粉末很粗而且又烹煮太快导致萃取不足那么滤泡式咖啡就会淡而无味因为来不及把粉末中水溶性的物质溶解出来。 研磨滤泡式咖啡最理想的时间是在要烹煮之前才研磨。因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味尤其在没有妥善适当的贮存之下咖啡粉还容易变味自然无法烹煮出香醇的滤泡式咖啡。倒是有人把烹煮过的咖啡粉渣放在冰箱当除臭剂不失为一个物尽其用的好方法。滤泡式咖啡煮法研磨细节购买购买随着大家对滤泡咖啡了解的深入在挑选滤杯时我们对面临很多选择。从质材上来分滤杯有陶瓷、压克力、AS树脂等种类。从底部滤孔的数量上来分有单孔双孔三孔三种。单孔滤杯是德国的Melitta夫人发明的因此又被称为梅丽塔Melitta杯比较受喜欢深度烘焙的德国人欢迎。但一开始的咖啡粉量和注入的水量都要计算好注水必须一次完成所以容易阻塞滤孔的浅度烘焙豆不适合。三孔滤杯比较普遍又称卡利塔Kalita杯。三个滤孔让空气水流容易穿过适用于浅度到深度各程度烘焙的咖啡。而且咖啡烘焙或研磨程度不均的话可以通过萃取量的调整调节咖啡浓度。使用滤纸滴漏法冲泡咖啡时滤纸会紧贴在滤杯壁上如果没有沟槽的话注入热水后空气就只能从杯底的滤孔排出而剩下排不出的空气就会从闷蒸状态中的咖啡粉表面排出咖啡粉表面破出一个洞冷空气进入咖啡便得不到充分闷蒸。如果是用法兰绒滴漏的话空气可以从任何地方排出而热水渗入法兰绒布中如皮膜般具有保温作用。因此滤杯必须有较深的沟槽以便热水注入咖啡粉后滤纸与滤杯间有空隙好让空气排出咖啡从而得到充分的闷蒸。摩卡壶、压滤壶、滴滤壶等等咖啡器具如果不使用咖啡滤纸多多少少都会把一些咖啡渣冲到咖啡里。咖啡里的少量咖啡渣不仅本身带来苦味及粗糙的感觉同时也影响对咖啡咖啡香味物质的专注感受。人们一般都会觉得摩卡壶、压滤壶、滴滤壶等等不使用咖啡滤纸带来的细小咖啡渣是可以忽略的。但事实上我们平时所忽略的不仅仅只是一点点细小的咖啡渣它其实包含比较多的细微的咖啡 渣、及一些大的咖啡颗粒 这些萃取后的咖啡渣本身是苦的会影响咖啡整体的味道同时也会极大的分散你的注意力、影响你对咖啡的品味。因此使用咖啡滤纸能得到更纯的咖啡口味杜绝咖啡末对口感和口味的影响。在滤泡式咖啡中使用咖啡滤纸更能均匀充分浸泡萃取咖啡精华。一张小小的咖啡滤纸就会带来更好口感的咖啡。但选购需要特别注意的是市面上某些看起来雪白的漂白咖啡滤纸含有致癌的荧光物质。只有使用100原木桨纯天然且不含萤光剂的咖啡滤纸才喝的最放心如果使用无漂白滤纸更可以减少对咖啡原味的破坏同时也环保。原木桨纯天然滤纸的特征是呈现木色而不是耀眼的亮白色。滤泡式咖啡煮法挑选滤杯滤泡式咖啡煮法挑选滤纸咖啡粉的研磨度、水温、萃取速度都会影响咖啡的味道。要如何用滤泡法煮一杯味道稳定的美味咖啡呢 今天来谈谈.