第一次加砂糖打发完成的蛋白霜第一次加砂糖打发完成的蛋白霜
第一次加砂糖打发完成的蛋白霜，我们通常会提到一定要打到干性，因为只有打发到干性状态的蛋白霜才没那么容易消泡，干性状态蛋白霜在后面这一步加入糖浆打发才会越来越稳定。
1那什么时候开始打发第一步蛋白霜呢,
如果选择的是分糖法，最好是把糖浆放在炉子上煮之后，接下来在等糖浆到达116-120度这个空闲的时候把第一步的蛋白霜打发完成，因为这一步真的很快的打发完成之后，糖浆肯定是还没烧到设定的温度的，一般我建议用中低速打发。鱼眼泡开始加第一次砂糖，有点湿性状态加第二次，然后加完第三次砂糖就是...
第一次加砂糖打发完成的蛋白霜
第一次加砂糖打发完成的蛋白霜，我们通常会提到一定要打到干性，因为只有打发到干性状态的蛋白霜才没那么容易消泡，干性状态蛋白霜在后面这一步加入糖浆打发才会越来越稳定。
1那什么时候开始打发第一步蛋白霜呢,
如果选择的是分糖法，最好是把糖浆放在炉子上煮之后，接下来在等糖浆到达116-120度这个空闲的时候把第一步的蛋白霜打发完成，因为这一步真的很快的打发完成之后，糖浆肯定是还没烧到设定的温度的，一般我建议用中低速打发。鱼眼泡开始加第一次砂糖，有点湿性状态加第二次，然后加完第三次砂糖就是图片上的干性了。
如果用的是不凉皮配方，所有的砂糖拿去煮糖浆了，那么因为第一步没有加砂糖打发的蛋白更容易到达干性状态，但是因其更容易消泡，所以一般是糖浆煮到100度以上的时候才开始打发就OK了。
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