肉品品质检验管理制度

肉品品质检验管理制度肉品品质检验管理制度 1.认真执行《畜禽屠宰管理条例》等法律、法规、国家标准。每个检验人员要钻研业务,服从畜禽屠宰相关职能部门的监督管理～掌握肉鸡屠宰操作规程及检验检疫等相关专业基础知识和技能～确保肉鸡产品检验率100%,漏检率为0, 2.肉品品质检验是强制性检验～必须与生产同步进行。检验人员要具备一定的业务素质和思想素质～逐步按要求进行检验～操作规范熟练～判断迅速准确～不漏岗、不漏项、不错判～同体检验～同体处理。记录准确清晰。 3.为迅速准确地检验屠体和内脏,避免漏检～必须遵循一定的程序和顺序。为了保证肉品...

肉品品质检验管理制度 1.认真执行《畜禽屠宰管理条例》等法律、法规、国家标准。每个检验人员要钻研业务,服从畜禽屠宰相关职能部门的监督管理～掌握肉鸡屠宰操作规程及检验检疫等相关专业基础知识和技能～确保肉鸡产品检验率100%,漏检率为0, 2.肉品品质检验是强制性检验～必须与生产同步进行。检验人员要具备一定的业务素质和思想素质～逐步按要求进行检验～操作规范熟练～判断迅速准确～不漏岗、不漏项、不错判～同体检验～同体处理。记录准确清晰。 3.为迅速准确地检验屠体和内脏,避免漏检～必须遵循一定的程序和顺序。为了保证肉品的卫生质量和商品价值～剖检时只能在一定的部位进行～而且深浅适度～严禁乱划和拉锯式的切割～以免造成组织切口过多或破坏病变的自然景象。正常情况下～检验刀具锋利～达钩部位准确。 4.当切开脏器或组织的病变部位时～要防止病变材料污染产品、场地、设备、器材和检验人员的手等。为了顺利地进行检验～检验人员在工作期间～每人应配备两套特制的检验刀、钩～以便交替使用。被污染的器械在清除病变组织后～应立即进行消毒。 5.对检出的病害畜禽和病害肉不得擅自处理～必须进行无害化处理～无害化处理率达到100%～且不合格产品必须在检验员监督下作无害化处理或销毁。在检验中发现不合格等异常问题及时按照有关规定进行处理～并及时通知相关部门和卫生质量负责人。 6.积极配合驻场兽医及检疫人员～加强对畜禽疫情的管理～认真开展畜禽屠宰的检疫工作～不合格鸡源不得进厂。及时协调规范处理检疫中出现的问题。 7.认真做好生产现场的消毒管理工作～防止交叉污染。同时每天监督检查本车间的卫生环境～设备清洗、消毒情况～并做好记录。 8.检查上岗员工个人卫生情况～着装情况～人员洗手消毒情况并有记录～如不符合要求～应立即责令整改～并对不符合上岗要求的员工立即上报上级部门。在整个检验过程中～检验人员都应十分注意自身防护。手发生破口后～尽量减少与肉尸、内脏的接触 9.做好检验的各种记录～必须按宰前、宰后检验记录要求认真记录～记录要真实、及时、清晰、整洁、准确、完整,如有记错应将原字划掉～在旁边重写清楚～不得涂改。原始记录最低保存两年～以备后查。并按时作好月报、季报、年报～报表必须完整、及时、准确。二0一一年一月一日山西省平遥县龙海实业有限公司

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