纬度与海拔

纬度与海拔纬度与海拔纬度维度高低是决定日照强度的基本因素在日照和气温作用下，大气和土壤湿度发生变化，这些因子又直接影响土壤母质，形成各种土壤类型。低纬度年平均气温高，地表接受光辐射量较多，年生长期较长，利于碳素代谢，碳水化合物、多酚类易于形成积累，含氮化合物含量相对较低，适制红茶。维度高的偏北地区呈相反趋势。高纬度正午阳光的入射角小，日照强度弱，年平均气温较低，茶多酚合成和积累少，有利于氮化合物的提高，适制绿茶。鲜叶形状——叶肉较厚，揉成条索，易给人以粗老感觉多酚类化合物和水浸出物含量高的适合制红茶温带...

纬度与海拔纬度维度高低是决定日照强度的基本因素在日照和气温作用下，大气和土壤湿度发生变化，这些因子又直接影响土壤母质，形成各种土壤类型。低纬度年平均气温高，地表接受光辐射量较多，年生长期较长，利于碳素代谢，碳水化合物、多酚类易于形成积累，含氮化合物含量相对较低，适制红茶。维度高的偏北地区呈相反趋势。高纬度正午阳光的入射角小，日照强度弱，年平均气温较低，茶多酚合成和积累少，有利于氮化合物的提高，适制绿茶。鲜叶形状——叶肉较厚，揉成条索，易给人以粗老感觉多酚类化合物和水浸出物含量高的适合制红茶温带地区适制绿茶南方亚热带地区，适制红茶北方温带地区，适制绿茶南方大叶种碳代谢强烈，茶多酚代谢旺盛，茶多酚、儿茶素总量、酯型儿茶素(EGCG及ECG)和酚/氨比值大，形成茶黄素的潜力大，适制红茶、普洱茶。中小叶种氮代谢和氨基酸代谢旺盛，氨、氨基酸、茶氨酸含量高，其香气、滋味高爽，适制绿茶。海拔高山名茶400-1000 多酚类是碳素代谢的二级产物，需要糖类作为先质，并借助氨基酸和其他含氮物质的参与完成。随着海拔高度的增高，日照增大，温度降低，在800 m以下，日照起主导作用，或者说日照增加对茶叶茶多酚的合成的影响大于温度降低的影响；而800 m以上温度起主导作用，温度降低对茶叶茶多酚的合成抑制大于日照增加的影响。苯丙氨酸呈甜味；谷氨酸和天东氨酸呈鲜味；蛋氨酸，胱氨酸等合成芳香物质。高海拔海拔升高温度降低，在海拔升高100m，年平均气温下降0.5℃，昼夜温差随之增大。且高海拔茶园中一般气候温和，雨量充沛、云雾较多、湿度较大等。春茶中水浸出物和氨基酸较在陆地高，而夏秋茶则是水浸出物、咖啡碱含量较高。多酚类和儿茶素含量则随海拔升高(先增加后减少)而减小，氨基酸和咖啡碱与海拔高度呈正相关。即高海拔茶园产出的茶叶酚氨比低。低温相对低温导致茶叶生长缓慢，有利于维持新梢组织中高浓度可溶性含N化合物，适宜氨基酸和香气物质的形成。蛋白质、氨基酸含量较高，多酚类含量较低。较大的昼夜温差又有利于光合产物的积累，且利于茶树中同化物积累，使蛋白质、氨基酸和维生素含量增加。温度低，光质好，光合作用增强，呼吸作用减弱，净光合作用强，糖类积累。另外，某些鲜爽清香型芳香物质在海拔较高、气温较低的条件下形成较多，海拔高度对茶叶香气成分与组成影响也显著，山区低温，茶梢生长缓慢是形成高山茶香的主要原因。阴雾高海拔地区阴雾时，大雾缭绕，湿度大，对茶树物质代谢的影响其到特殊作用，有利于含N物质的生物合成。多云雾和高湿度，使茶树芽叶光合作用形成的糖类化合物缩合困难，不仅能抑制纤维素合成，保持芽叶柔嫩，而且使照茶园的太阳散射光和蓝紫光增多，增强了漫射效应，有利于芳香物质的形成。茶树受到较多较强的漫射光作用，光合强度增大，茶蓬基部长期阴湿，多酚类的生物合成和含氮化合物的分解代谢速率受到调节，有利于含N化合物合成和积累。光照在一定海拔高度的山区，雨量充沛，云雾多，长波光受云雾阻挡，在云层被反射，以蓝紫光为主的短波光穿透力强。高海拔地区光照强度和光质相对较好，在光饱和点以下，这些因素都有利于碳素积累，碳素代谢减慢，多酚类物质为碳素代谢二级产物，故而趋于减少。红橙光有利于二氧化碳的同化与糖类合成，而蓝紫光促进蛋白质合成。土壤高山土壤石砾较多，肥力较高，更适合茶树对营养元素的吸收。高山植被繁茂，枯枝落叶多，地面形成了一层厚厚的覆盖物，这样不但土壤质地疏松、结构良好，而且土壤有机质含量丰富，茶树所需的各种营养成分齐全，从生长在这种土壤的茶树上采摘下来的新梢，有效成分丰富。其他叶绿素含量随海拔增高而降低。？？？？海拔升高气压降低，蒸腾作用加快，分泌芳香油抵抗水分过度蒸腾蒙山位于北纬30°地带，海拔948-1551米，因“雨雾蒙沫”得名，古代蒙山地跨雅、邛、名、芦四县，唐时起，“蒙顶”特指贡茶产地，在今四川省雅安市名山区蒙顶山，其山有五顶，形如莲花五瓣，最高上清峰，海拔1456米。蒙山茶区常年云雾缭绕，空气湿度大，年平均气温13.4℃，年降雨量2000-2200mm，雨季达半年之久，有“西蜀漏天”之称。土壤肥厚，棕、黄壤土居多，PH4.5-6，富含有机质，渗透、储水性好。雨季达半年之久，主要集中在7、8、9月，平均湿度85％，干燥值小冬长夏短，冬天102，夏70，春秋190，春——朝雾多夏——雨雾同起，昼夜差8-10℃ 秋——天高云淡雾少 4-10月气温14.5-23.0 茶叶嫩度高，多茸毛，成茶外形秀丽最冷月平均2.6 最热月平均23.3 冬天昼夜差6.7℃ 蒙顶山——阳山5000余亩，共约12000亩名山县茶园面积32.5万亩雅安总共茶园65万亩为原始品质，包括乔木、小乔木、灌木，丢荒后混杂，后统一修剪名山各乡镇引种福建（杂），山上扦插名山自身繁育的茶苗，蒙顶山没有点种过福建茶种，多种子繁殖 131（川茶中选），福选9号、大白、川茶棕壤土较多，由侏罗纪岩石风化而成，不过风化成土过程中，是在阔叶林植被主要影响下发育而成的，土壤有机质丰富，植茶条件最好黄壤土也较肥沃，由侏罗纪岩石风化而成，质地黏重，有机质含量较少蒙山南坡宜茶地7000余亩，棕壤等一等土，44.9％，土层厚——100cm以上，有机质3-5％，土质不砂不粘，表土轻壤，疏松，PH4.5-5.5，耕作、保水、保肥性能良好。土不干裂杨瑞

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