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转 红酒培训资料三.doc

转 红酒培训资料三

yang君y
2017-10-08 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《转 红酒培训资料三doc》,可适用于综合领域

转红酒培训资料三葡萄酒的分类葡萄酒按照不同的分类习惯如按颜色、酒中的含糖量可以有不同的分类方法但是我们一般习惯的按生产工艺将葡萄酒分为以下几类:、红葡萄酒:它的色泽浅到淡红深到深褐色取料限于红(黑)葡萄。、白葡萄酒:它的色泽浅到淡黄深到泛金黄取料限于白葡萄、红(黑)葡萄或两者混合。、玫瑰红酒:色泽浅到轻度桃红深到桔黄取料限于红葡萄。、汽泡葡萄酒:顾名思义这类酒冒汽泡所逸出来的是二氧化碳可通过天然发酵或人工打气而成。、加强葡萄酒:此类酒含有一定的白兰地百分比含量口感通常为甜性如波特、雪莉。影响葡萄酒酒质的因素葡萄酒是大自然的恩赐不同的气候人文条件孕育了不同的风味。有以下几个重要的因素影响着葡萄酒的口味与质量其中若有一个因素不妥当或不成熟都酿不出优质的葡萄酒。气候条件:雨水过量、天气干燥、降霜、冰雹等自然的因素是人们所不能控制的但人们可以选择天气适宜的环境种植葡萄。总的来说只有在地球南北纬度度度之间的地区适宜种植可酿酒的葡萄太热或太冷都不利于种植。土壤构成:土壤的结构和组成是影响酒质的决定性因素。有人认为只要土壤肥沃就有利于种植葡萄其实不是这样的相反如果土壤肥沃、腐植质太多会窒息葡萄根。在构成上葡萄园土壤为粘土、沙土、沃土或这些混合土壤。一种特殊的土壤构成可能特某种葡萄品种生长进而酿出极其独特的优质酒。葡萄品种:世界上有二千多个不同的葡萄品种而仅在欧洲就有一千多种另外那么多品种中只有部份可用来酿酒其中最好的约有三十个品种称为贵族葡萄它在成熟时皮厚富含糖份品种颜色都比食用葡萄小。气候因素对葡萄收成影响很大因此一个葡萄园在挑选贵族葡萄品种时要对土壤、气候进行不断研究没有碰巧更不能凭空想象。技术因素:采用传统方法种植和酿造葡萄酒在欧洲已有二千多年的历史现在许多欧洲产酒国法国、意大利、西班牙等除了用古老传统工艺外还增加了很多现代科技如不锈钢和电脑科技来分析葡萄结构控制温度提供各种有关的数据使葡萄酒的酿造更完美。人为因素:这点也至关重要即使前四点因素俱全但如果没有果农和酿酒师的精心热情也是酿不出优质酒的许多例子说明名优质葡萄在不恰当的人手上会变为废物同时在较次葡萄园工作而责任心强者会在欠收的年份酿出非常爽口的葡萄酒。在每一优质酒的背后总有一个知识渊博、热情高昂的专家把他的技术精心投入酿酒实践中。酿酒师必须热爱这项工作才能酿出优质酒。

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