红曲黄色素研究
【摘要】: 红曲色素作为食品添加剂应用于食品着色已有悠久的历史。在红曲色素的混合物中,从感官上来看,黄色素是最为鲜艳夺目的色素,目前在国内仅限于小样试验,尚未实现大规模生产,在食品及其它领域的应用目前也未得到充分的开发研究;但因其颜色较为独特、醒目,在众多需要着色剂的产品中都可以找到其应用前景,是值得开发的红曲色素品种。所以系统的研究如何开发红曲黄色素这一品种,提高黄色素的产量,具有重大的理论意义和现实意义。 本论文以实验室保存的
MYM2(Monascus anka mutant 2)为出发菌株,从提高黄色素色价入手,运用固态发酵的方法对该菌株进行诱变筛选、及发酵条件的优化,培养高产黄色素的菌株,探索简便、高产、优质的红曲黄色素的固态发酵技术路线,为大规模的固态发酵生产红曲黄色素提供有利的理论依据。 首先对MYM2进行诱变筛选,通过紫外线、硫酸二乙酯、氯化锂、亚硝基胍的复合诱变,筛选出一株适合于固态发酵的红曲霉菌株MYM21。该菌株拥有良好的产黄色素能力,色素色价达到2500U/g,比诱变前的700U/g提高了3.57倍。而且拥有了良好的遗传性状,传代培养6代后未见产色素能力下降。 对红曲黄色素的发酵生产工艺进行了研究,通过单因素及正交实验,确定了Monascus anka mutant 21固态发酵生产黄色素的最佳培养
方案
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为:以大米与玉米粒比例为2:1的混合物为发酵底物。初始含水量50%,接种量1.8ml种子液,发酵湿度80%,培养温度31?,中期补水15%,发酵12 d。红曲黄色素色价由优化前的2500U/g增加到6656.34 U/g,提高了2.66倍,色调为0.90。 对红曲色素的稳定性进行了研究:热
能稳定存在,在100?水浴3h仍有80%的残存率。红曲色素对光稳定性较好在80?
不稳定,在自然光下放置24h后红曲黄色素色价残存率为68.90%,红曲红色素的色价残存率为75.02%。紫外光对红曲色素具有较强的破坏能力,紫外光照射120min后,红曲黄色素色价残存率为44.56%,红曲红色素的色价残存率为50.13%。红曲色素具有较强的还原性,对氧化剂十分敏感,当H2O2的浓度达到14g/L,红曲色素大量分解,红曲黄色素色价残存率为20.67%,红曲红色素的色价残存率为32.54%。 【关键词】:红曲霉 色素 色价 固态发酵
【学位授予单位】:华南理工大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2010
【分类号】:TS202.3
【目录】:
摘要6-7
Abstract7-12
第一章 绪论12-27
1.1 红曲及其活性物质12-13
1.1.1 抗菌活性物质12
1.1.2 降胆固醇及降血脂物质12-13
1.1.3 红曲霉产生的酶类物质13
1.1.4 抑制肿瘤活性成分13
1.2 红曲色素13-20
1.2.1 红曲色素的种类14-16
1.2.2 红曲色素的应用16-17
1.2.3 红曲色素合成途径17-18 1.2.4 红曲色素的理化性质18-19 1.2.5 红曲色素的安全性19-20 1.3 国内外研究生产现状20-22 1.3.1 传统红曲的生产工艺20 1.3.2 现代红曲的生产工艺20-21 1.3.3 红曲色素的研究及生产状况21-22 1.4 黄色素的应用现状22-26 1.4.1 姜黄色素22-23
1.4.2 栀子黄色素23
1.4.3 叶黄素23-24
1.4.4 红花黄色素24-25
1.4.5 红曲黄色素25-26
1.5 本课题研究目的及内容26-27 第二章 红曲霉的诱变筛选27-36 2.1 材料与方法27-29
2.1.1 菌种、试剂与培养基27-28 2.1.2 试验设备28
2.1.3 种子培养和发酵方法28 2.1.4 诱变条件及方法28-29 2.1.5
分析
定性数据统计分析pdf销售业绩分析模板建筑结构震害分析销售进度分析表京东商城竞争战略分析
方法29
2.2 实验结果与分析29-34
2.2.1 诱变实验分析29-31 2.2.2 菌种选育结果分析31-32 2.2.3 菌落固态发酵结果分析32-33 2.2.4 红曲黄色素吸收光谱分析33-34 2.2.5 红曲霉突变菌株稳定性发酵实验结果分析34
2.3 本章小结34-36
第三章 固态发酵法生产红曲黄色素发酵工艺的优化36-46
3.1 实验材料与方法36-38
3.1.1 主要材料与试剂36
3.1.2 主要仪器36-37
3.1.3 实验方法37-38
3.2 结果与讨论38-45
3.2.1 发酵底物的确定38-39 3.2.2 发酵条件对红曲色素发酵的影响39-43
3.2.3 发酵条件正交试验43-44 3.2.4 生长曲线44-45
3.3 本章小结45-46
第四章 红曲色素的稳定性研究46-51 4.1 实验材料与方法46-47
4.1.1 实验材料与方法46
4.1.2 主要仪器46-47
4.2 结果与讨论47-50
4.2.1 红曲色素的光稳定性47-48 4.2.2 红曲色素的紫外光稳定性48 4.2.3 红曲色素的热稳定性48-50 4.2.4 红曲色素对氧化剂的稳定性50 4.3 本章小结50-51
结论与展望51-53
参考文献53-57
浙公网安备 33021202002483