[最新]兴义鸡肉汤圆(贵州传统名吃名点系列)

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[最新]兴义鸡肉汤圆(贵州传统名吃名点系列) 兴义鸡肉汤圆(贵州传统名吃名点系列) 特点:小巧玲珑、形如荔枝、色泽雪白、晶莹光洁、肉馅细嫩、鲜香扑鼻、汤汁鲜美、诱人食欲;糍糯、细滑、清爽、油而不腻。其味独树一帜、不愧一绝。介绍:兴义鸡肉汤圆始创于清朝末期，经四代传特点: 小巧玲珑、形如荔枝、色泽雪白、晶莹光洁、肉馅细嫩、鲜香扑鼻、汤汁鲜美、诱人食欲;糍糯、细滑、清爽、油而不腻。其味独树一帜、不愧一 W W W . CSGEG . C O M 王址 ESEGE Q Q 568 7 48 7 48 135 589 74 587 手机绝。介绍: 兴义鸡肉汤圆始创于清朝末期，经四代传人，已有百余年历史，成为今天贵州兴义地区四大招牌名小吃之一。兴义鸡肉汤圆独树一帜，“众家皆甜，唯我咸鲜”。兴义鸡肉汤圆不同于其他汤圆的关键在于:以鸡肉为馅，灌鸡汤，点芝麻酱，具有小巧玲珑，色彩雪白、晶莹光洁的糯米清香与鸡肉、猪肉、鸡汤、芝麻酱的鲜香融合为特色风味的芳香，又有糍糯、细滑、清爽、油而不腻的特色。如今，除在发源地兴义能随意吃到鸡肉汤圆外，在贵阳、遵义、安顺以及北京、上海、广州、深圳等地的黔菜馆均可品尝到。原料: 糯米粉750克鸡肉100克猪肥肉100克猪瘦肉200克精盐20克胡椒粉15克水芡粉50克芝麻酱50克鲜鸡汤100克制作方法: (1)选用上等糯米制成的吊浆粉250克在沸水锅中烫熟后与生的湿吊浆粉500克揉匀下剂。 (2)将鸡肉、猪肥肉、猪瘦肉混合剁茸，拌入精盐、胡椒粉、水芡粉搅打成馅。 (3)取小碗放入芝麻酱，舀入烧沸的鲜鸡汤调散。 (4)将馅心包入汤圆皮中呈小荔枝大小，入沸水锅中煮透，舀入调好的芝麻酱鲜鸡汤碗中，即可食用。制作关键: 1、制皮:选用上等糯米加水磨成吊浆粉，现可用机器加工湿粉。并用13左右的粉烫熟成熟米桨揉匀，这样可使汤圆软糯不易破裂。 2、制馅。鸡肉要用新鲜鸡肉、最佳是刚宰杀烫毛去内脏剔得的鸡肉与鲜猪肥肉、猪瘦肉剁细去筋膜，加鸡汤、精盐、胡椒粉、水芡粉搅打成“糁”状。 3、制汤。先舀一小勺芝麻酱入碗，再要沸腾的鲜鸡汤冲入，边冲边搅。最后用漏勺舀汤圆倒入麻酱鸡汤汁内。

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