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《西餐服务》试卷.doc

《西餐服务》试卷

太多情绪存在
2019-02-19 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《《西餐服务》试卷doc》,可适用于高等教育领域

说明:红色字体为该题答案。一、单项选择题(每题分,共分)()、餐厅最根本的经营作风是。A、宾客至上B、诚实守信C、突出特色D、注重营销()、西餐厅是指装潢西化、以西式服务为主的餐厅,主要供应。A、西式酒水B、欧美餐饮C、西式甜品D、西式菜肴()、干白葡萄酒的饮用温度为()℃左右。A、B、C、D、()、的饮食烹饪有家庭美肴之称,简洁与礼仪并重。A、意大利B、俄罗斯C、法国D、英国()、传统的在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务。A、意式服务B、法式服务C、俄式服务D、英式服务()、西餐菜肴上菜的一般顺序为。A、开胃菜汤色拉主菜甜点水果B、开胃菜色拉汤主菜甜点水果C、主菜汤色拉开胃菜甜点水果D、色拉汤主菜甜点开胃菜水()、用冰桶为酒水降温时,冰块的数量约占冰桶的。A、B、C、D、()、菜肴口味较重,喜欢用油,制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主,酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。A、俄式B、英式C、法式D、意式()、人对饮食并不讲究,喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等,不求浮华只求实惠营养,首先发明自助快餐的是。A、美国B、德国C、意大利D、英国()、迎宾员拉椅让座时应站在椅背,双手握住椅背的两侧,后退半步的同时将椅子拉后半步,示意客人入座。A、左侧B、右侧C、正后方D、左后方()、西餐厅服务员巡台时发现客人酒水、冰水少于()时应及时添加。A、B、C、D、()、通常不属于自助餐的特点。A、主要适用于大型活动、团队接待、会议等B、用餐标准高,不固定C、服务人员只提供简单的服务D、就餐客人可不拘礼节,随来随吃二、多项选择题。(每题分,共分)()、以下关于西餐宴会的描述正确的是。A、餐桌的主次为左高右低B、西餐宴会餐桌的主次为右高左低C、多桌宴会以客人职位高低定桌号D、主人译员坐在主人左侧,主宾译员坐在主宾左侧E、主人译员坐在主宾左侧,主宾译员坐在主人左侧()、撤盘时机有等。A、客人将刀叉呈“八”字型搭放在餐盘的两边B、客人将刀叉平行搭放在餐盘上C、西餐宴会要求等所有宾客都吃完一道菜后才一起撤盘D、每上一道菜之前,应先将用空的前一道菜E、每当一位宾客吃完一道菜后及时撤盘()、西餐宴会酒水准备工作主要有。A、红葡萄酒应事先放在冰桶里B、白葡萄酒提前半小时打开“呼吸”C、香槟应事先放在冰桶里D、客人入座前分钟倒好冰水E、啤酒事先应冰镇()、自助餐台进行台面布局时应注意。A、成本高的菜肴靠前放B、分区摆放C、按照客人取用习惯为顺序摆放食品D、成本低的菜肴靠前放E、沙司、调味品等要与相配的菜肴摆放在一起()、西餐点菜中通常。A、一般按逆时针方向进行B、一般按顺时针方向进行C、一般从主人或女主人开始D、主人示意宾客分别点菜时,从主宾开始共页第页E、递给客人菜单后应马上点菜()、关于西餐点菜服务描述正确的是。A、递送菜单前,应先替客人倒热水B、递送菜单后,通常询问客人是否需要佐餐酒服务C、团体聚会,应通过观察从已选好菜的客人开始点菜D、主人示意宾客分别点菜时,从女士开始E、客人点完菜后,应立即送上酒单()、示酒的要领有等。A、左手握在上端,右手托瓶底B、用餐巾包在瓶身下C、站在客人左侧将酒递给客人鉴赏D、右手握在上端,左手托瓶底E、斟酒前要先打开瓶盖把酒倒出少许,先让客人品尝,然后斟倒()、关于西餐席间服务描述正确的是。A、全部菜吃后一齐撤走用过的脏餐具B、杯具从客人的左手边收掉C、通常整台客人都吃完一道菜后同时撤碟D、餐碟应从客人右手边取走E、席间不再上面包、黄油三、判断题(每题分,共分)(√)、宴会预订的方式通常有电话、当面、传真、网络预订等。(╳)、俄式菜肴的加工精细,烹饪考究,菜肴以“半熟鲜嫩”为特点,名菜有鹅肝、红酒山鸡、烤牛排等。(√)、西餐宴会服务开始前通常举行鸡尾酒会。(╳)、美式服务又称家庭式服务。其服务方法是服务员从厨房将烹制好的菜肴传送到餐厅,由顾客中的主人亲自动手切肉装盘,并配上蔬菜。(╳)、西餐宴会斟酒的顺序一般为男主宾、男主人、女主宾、女主人、女宾、男宾。(√)、西餐餐刀按形状大小及用途可分为鱼刀、正餐刀(主菜刀)、黄油刀、甜品刀等。(√)、重大宴会时叫报每道菜菜名的做法由古罗马人最早在餐厅中使用。(√)、铺台布时,正面股缝朝上,中线对正主人位和副主人位,十字中点落在餐台圆心上,四角离地面距离相等。(√)、结帐的种类主要有:现金结帐、支票结帐、信用卡结帐、签单等。(√)、预订的主要方式是电话预订,如是大规模或重要宴会通常还需进行当面商讨和确认四、问答题(共分)、简述西餐宴会预定工作流程。(分)、简述西餐的“六个M”。(分)、当宴会客人反应菜肴不熟时,餐厅服务员应如何处理(分)共页第页

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