果味糖蒜脯的制作技术

果味糖蒜脯的制作技术果味糖蒜脯的制作技术土豆做醋技术TUDoUZUoCUJISHU ?文/王刚用土豆,红薯等原料制作的食醋,不仅色泽黑褐, 酸香浓厚,风味独特,而且还具有健胃,消食,解毒之功效,深受人们喜爱.另外,土豆,红薯制醋,醋醅可长期贮存,随取随淋,便于外销,大大提高了土豆,红薯的利用率和经济效益.其/JOT技术要点如下: 一 ,配料方法 1.配料:土豆100公斤,谷糠60公斤,麸皮40公斤,水30公斤,扩大曲4至5公斤,醋用发酵剂1.6公斤. 2.方法:?土豆糖化.将土豆洗净,除去腐烂处和泥沙,煮熟捣...

果味糖蒜脯的制作技术土豆做醋技术TUDoUZUoCUJISHU ?文/王刚用土豆,红薯等原料制作的食醋,不仅色泽黑褐, 酸香浓厚,风味独特,而且还具有健胃,消食,解毒之功效,深受人们喜爱.另外,土豆,红薯制醋,醋醅可长期贮存,随取随淋,便于外销,大大提高了土豆,红薯的利用率和经济效益.其/JOT技术要点如下: 一 ,配料方法 1.配料:土豆100公斤,谷糠60公斤,麸皮40公斤,水30公斤,扩大曲4至5公斤,醋用发酵剂1.6公斤. 2.方法:?土豆糖化.将土豆洗净,除去腐烂处和泥沙,煮熟捣碎,每百公斤土豆加凉水30公斤左右,升温至25?,拌入扩大曲和醋用发酵剂.搅匀后,倒入缸内盖好,进行糖化,12小时后开始起泡,时起时伏.每天用木棰上下搅动,上稀下稠即糖化成功.?拌坯.把糖化成熟的土豆浆挖在簸箕内拌入谷糠,麸皮.拌坯时要均匀,坯料的湿度为用手握稍滴水珠为宜(冬天稍干些),坯子拌好后倒入发酵缸内,用草席等盖严进行发酵. 二,醋酸发酵选室温为25?至30?的普通房屋作发酵房,放入缸内的坯料,约3天产生醋酸,要上下翻缸,每昼夜翻动 3至4次,使上下料温一致,料温最高不超b~.43oc.若料温过高,应采用将料稍压紧或者倒缸措施来控制.科温较高的时间不超过3天,之后温度应逐渐下降至30~C, 直到酒精氧化成醋.发酵期大约为12至15天(口尝酸甜味),醋坯定型,每100公斤土蔓可均匀拌入食盐3公斤,加盐密封存入在池内或缸内压实,通过陈贮增加醋的香味. 三,淋醋检验 1.设备:使用缸,缸内有木淋架子,架子上铺淋席,缸底部装有淋嘴,每套用4个淋缸. 2.淋醋:把成熟的醋坯子装入淋缸内,每套装坯子按主料计算为150公斤左右,然后用二淋醋水装满淋缸泡淋.根据设备和生产情况,闷淋时间可长至12小时, 也可短为3,4小时,主要以闷透坯子为好,醋坯闷透即可开始淋醋.先用水或二淋水冲洗其中的两个淋缸,然后打开淋缸下部的淋嘴,将头淋醋放+出o.另外两个淋缸用二淋醋浸淋,从淋嘴流出醋液反复圉淋. 3.感官检查:待醋清亮时,加热至8O?以上成为成品醋,放入存醋池或缸内,经理化检验合格后可包装出厂.这种醋不加防腐剂,但从未发现过变质现象. ? 1.选料选用肉质洁白,辛辣味足,无虫蛀,无霉烂,无发芽,无发热变质的大蒜.剥去皮膜及蒜蒂后,放在透气的容器内备用. 2.漂烫将备用蒜粒放进竹篓中,用清水漂洗,以除去附着在蒜粒上的膜衣及其它异物. 然后按茶汁:大蒜1:3的比例煮沸5分钟左右, 立即捞出沥水,适当晾晒.此时要特别注意防止虫蝇叮咬.用一般的粗茶叶制备茶汁,按茶叶:沸水=1:70的比例浸泡1,2小时,过滤即可. 3l1氏温烘烤将漂烫好的蒜粒放进烘房烘烤,以增加蒜粒的韧性.温度控制在60?左右,烘烤20分钟即可. ? 文 \ 张喵果昧糖=l=!! 秭 M 白勺韦U 作技术 4.果汁糖煮将以上处理过的蒜粒,用桔子汁,芒果汁,苹果汁, 柠檬汁或其它果汁}in20%的白砂糖煮蒜,果汁和糖与蒜粒的比例以蒜粒能被浸没为宜.先将果汁煮沸,再投进蒜粒,煮沸5分钟即可.捞起后糖浸12,24/J\时,再投进果汁中进行2次糖煮,煮沸5分钟即可:继续糖浸8—12/J\时.为降低成本,也可用40%的糖液加少量的食用水果香精来代替果汁.经这样处理的大蒜,不仅可完全去掉蒜臭,而且不失营养,别具水果风味. 5.二次烘烤将糖浸后的蒜粒捞出,投进烘房,在60?以下烘烤 12,18/J\时即可. 6.筛选包装将制得的果味糖蒜脯按大小,色泽分类.剔除不合格的碎蒜,用塑料食品袋密封包装即可出售.编辑:雨飞 "金盆"也称"龙洗",用青铜镶威.饰有花纹,盆底有四条龙,盆沿有两只盆耳,注入水后双手磨攘盆耳,可发出嗡嗡之声,量奇妙的是由四条龙赘上可赜出2O多盛米的水花,令人称奇叫绝.可赏玩,缎乐.传说是明翱开国皇帝朱元璋为不爱洗脸的独生子召集全国的能工巧匠打翻而成.后成为皇亲国戚,才子佳人赏玩之物(中央电视台'中国一绝'栏目蕾介缨过),民闯存世很少.投放到旅游景点,公园,繁华路段,集市,癌会,学校等供人撵玩,立即会吸S1人们争相戏玩.每次收费1_2元,日可轻松获利80—100元,是只投资几百元又不需要流动资金,一人即可操作的好项目,本社长期供应. 地址:(710100)西安市199号信箱大众商务杂志社电话:029—82372258联系人:点玻资叠互叠毫无:提供供求信息的发布服务,接收到信息后,我们加以整合,将您的需求和他的供给完美匹配,达到供需互通. ?与办法:在短信编辑状态下,输入.99662~供求信息内容",移动用户发送_-~_39391777,联通用户发送_-~_99391777. 我们将提供及时的懈答服务.

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