停连虚实示例.doc
停连和虚实示例
播音主持朗读材料
舌尖上的中国
——酒和酱的制作
聪明的中国人对这些微小生物的运用得心应手。事实上，这种转化的智慧在更为久远的年代里，就已经熠熠生辉了。
酒，应该是人们利用微生物进行食物转化的最早的案例了。用稻米酿出的黄酒是世界上最古老的酒类之一。立冬的清晨，绍兴的天空开始下起小雨。这对酿酒师傅们来说，是个好征兆。酵母菌喜欢江南冬季这种绵长而又不剧烈的冷。
在酒厂的老车间里，师傅们进进出出，准备着祭祀用的贡品。今天是请酒神的日子，没有人怠慢。即便是最好的酿酒师傅，也无法保证年年都能酿出好酒。因为有捉摸不定的天、风、空气，还有菌。每一年的仪式，都是酿酒师们对自然
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达的一种尊重。绍兴的黄酒冬酿即将开始。
和绍兴处在同一纬度线上同属古越地区的安徽省休宁县，73岁的程进顺，也在忙着酿造自家的糯米酒。对于老人来说，做酒算不上一件难事。富庶的江南地区，稻米是生活中不可缺少的部分。年前正是农闲，做几坛米酒祭神敬祖，招待客人，犒劳自己，都是自然不过的事。
蚕茧般的酒曲是酿酒的灵魂，可以把它理解成接上了菌的种子。这些稻米粉和辣蓼草的混合体，里面沉睡着形形色色的发酵菌，等待合适的时机苏醒。
程进顺把碾碎的酒曲均匀地和糯米拌在一起。酒曲是中国人了不起的发明，是人们试图捕捉和驯化微生物的最古老而有效的尝试。这是酿酒中最重要的一步。它们将带来转化中最神奇的部分。拌好的糯米被拨出一个深深的酒窝，再把指缝间的每一粒米都抹进缸中，撒上最后一把酒曲。之后的一切都要交给时间了。那些霉菌，将会把糯米中的淀粉变成糖，而酵母菌们负责把糖变成酒精。在黑暗中，仿佛传来发酵菌们欢快的歌声。时间越久，酒越醇香。
黄酒绵长而厚重。中国人可以从这一种饮品里，同时品味出“柔”和“刚”的两种境界。饮黄酒的绍兴人不温不火，他们对传统的固守，也有滋有味地流淌在舌尖上。
绍兴人离不开酱油，这几乎成为绍兴最醒目的一种味道标记。什么都可以酱一酱再吃。足够的盐度可以让食物在湿潮的环境里久放不坏。在酱油里翻滚过的任何食物都被赋予了浓重的酱香味。它们被本地人称作“家乡菜”。这里是自古的繁荣富庶之地。如今，许多人家仍然乐于枕河而居，过闲适的日子。
城外的安昌古镇，街市临水而建。正是做腊味的季节，长短的竹竿上彰显出富足。安昌的腊肠在中国的江浙一带很有名气。腊肠浓厚的滋味很大一部分要归功于本地酿造的酱油。酱园里，露天的空场排列着几百只硕大的酱缸。五十六岁的丁国云依然身手矫健。酱料粘稠、厚重，需要人力定时的上下翻动，酱缸内的发酵才会均匀。在这些酱缸里，微生物的世界，互相制约，此消彼长。
酱缸修修补补，用了几十年。阳光的暴晒能够激发菌的活力，但是雨水可能会搞砸一切。酱缸的帽子不时地被拿下来，扣上去。时间就在这反复的声响里流走。
“中国的酱”，在人类的发酵史上独树一帜，数千年间，它成就了中国人餐桌上味道的基础。
在中国的北方，酱的意味更加直接。王月英家的酱缸里，只剩下一层缸底。足够的盐度，让酱在严寒中也不容易冻结。在寒冷的东北，长久以来，盐以酱的形式，成为人们身体和心理的一种依靠。
再过三个月就是下新酱的时候了，但是准备的工作却要从现在开始。煮熟的黄豆在锅里直接被捣烂。在中国的东北地区，人们做酱只用大豆这一种材料。这样的单一也是一种奢侈。
黑龙江有中国最肥沃的黑土地。这里的耕种和收获急促而短暂，却能出产最好的大豆。
温暖的火炕上，六只手合力把豆泥堆砌成型。酱的味道甚至可以成为衡量一个主妇合格与否的
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。捆绑结实的酱坯，被挂上墙。在之后的两个月里，它们静静的发酵。等到来年春天，再开始更深入的转化。
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