德州扒鸡1

德州扒鸡1德州扒鸡1 德州扒鸡【菜名】德州扒鸡【所属菜系】鲁菜【特点】鸡身颜色金黄透红、光亮，肉质淡白肥嫩，香味入骨，五味俱全，鸡肉柔而不韧，食之肉骨分离。【原料】当年雏鸡100克。五香药料20克、姜10克、精盐5克、酱油10克。【制作过程】将宰杀洗净的鸡两腿向后交叉盘入肛门刀口处，双翅由颈部刀口处伸进，在嘴内交叉盘出，口衔双翅，体呈卧姿，晾干。饴糖加清水解匀，均匀地抹在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热(约200?)，将鸡入油炸至金黄色捞出沥油。将炸好的鸡放入锅中，放入老汤、清水(以淹没鸡为度)，加五香...

德州扒鸡1 德州扒鸡【菜名】德州扒鸡【所属菜系】鲁菜【特点】鸡身颜色金黄透红、光亮，肉质淡白肥嫩，香味入骨，五味俱全，鸡肉柔而不韧，食之肉骨分离。【原料】当年雏鸡100克。五香药料20克、姜10克、精盐5克、酱油10克。【制作过程】将宰杀洗净的鸡两腿向后交叉盘入肛门刀口处，双翅由颈部刀口处伸进，在嘴内交叉盘出，口衔双翅，体呈卧姿，晾干。饴糖加清水解匀，均匀地抹在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热(约200?)，将鸡入油炸至金黄色捞出沥油。将炸好的鸡放入锅中，放入老汤、清水(以淹没鸡为度)，加五香药料、姜、精盐、酱油、旺火烧沸后撇去浮沫，移微火上焖煮至鸡酥烂时即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破，整鸡不碎。

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