【餐饮创业】开餐厅百条详细流程步骤及注意事项

【餐饮创业】开餐厅百条详细流程步骤及注意事项 开餐厅百条详细流程步骤 三、店铺 设计 领导形象设计圆作业设计ao工艺污水处理厂设计附属工程施工组织设计清扫机器人结构设计 1·风水概念(1)风:外围环境与门面的摆置水:内部设备与卫生的处理(2)常识性的风水概念A·人潮就是钱潮B·根据口味决定装璜C·门面清 爽内里宽敞D·柜台位置里外兼顾E·厨房清 洁用水卫生F·求神不如请人2·施工规划(1)将设计工作,交给专业设计师(2)配合顾客层次,表现独特个性(3)设计费约占总工程5-8%3·桌椅空间搭配(1)调查附近同类型商店顾客入内人数→决定店内桌椅配置情况(2)可以一坪容纳3-4人之 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 ,估算出大概桌数(3)设 计时尽量摆设盆栽,更移化妆室位置,充份利用空间4·厨房设计(1)请教厨具供应商或同行,了解各类厨房设备 之优缺点,做为规划时之参考(2)缩短使用设备距离,以简化工作人员取物动作(3)建材易于清洗、维护,达到, D.S.O.(DRY,SHINING,ORDERLY)的目标如:墙壁采壁砖、调理台采不锈钢、地板需易清洗且防滑(4)配合营业大 小购置设备(5)水电、瓦斯供应充足(6)注意排油烟口、馊水、废弃物之设置,维护环境清洁(7)厨房门窗 设计应当紧密,避免蚊、蝇、鼠孳生(8)做好防火措施,避免使用易燃建材(9)一般而言,厨房面积占总面积之 20%;若采开放式,更须注意其整齐、清洁5·保持清洁卫生之设计譬如地板采磨石地、设置员工专用盥洗室6·壁面布置(1)采用强烈色彩,加深顾客印象(2)以无色彩为背景,做重点强调(3)用造型设计突显个性(4)以材料、质感强调个性7·其他方面(1)注意色调之选择与搭配(2)摆设绿化盆栽:增加店内生气(3)规模小的店面可以拉门设计代替推门四、准备工作1·餐饮店之命名(1)合乎潮流-令人感到新鲜(2)具地方口味-一看其名,便知其特色(3)亲切通俗-如:老张牛肉面(4)吉祥高贵-听起来吉祥、有派头,如:富贵楼(5)老店字号-连锁经营(6)好听好联想的音义-如:老地方、旧情绵绵(7)店名左右排列是否有其它影响-如钱坑(坑钱) (8)配合装璜格调,排场与店名相符(9)尽量不选少用的字2·营业时间(1)一般状况之营业时间A·都市闹区-早上十点至晚上十点之间。B·车站或办公大楼附近-早上八点至晚上九点之间。C·以晚间为主要营业时段-将打烊时间尽量延后,以增加业积。但需考虑员工作习问 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 ,合理调升人事费用,以网罗员工。(2)营业时间排定须依照:A·餐饮店经营型态B·所在位置环境C·顾客层及顾客动机不同(3)须有:营业时间内第一位上门之顾客,便是最难得的顾客之观念,做好完善的服务,让顾客留下良好印象。(4)排定公休日:以营业之初的前2-3个月为缓冲期,找出营 业状况较差的日子,做为排定之参考。3·决定菜单的技巧(1)尽可能顺应潮流、创造新点子、或利用餐具制造特别效果(2)制作菜单应考虑:A·调查商圈内的顾客层B·调查商圈内的竞争店C·决定菜肴名称、数量与价钱D·设定各菜肴的成本比例与平均成本E·调整主要商品与 附属商品之比例(3)一份好的菜单,可增加业者利润:提高原料之周转率、减少损失、降低成本4·采购与储存管理(1)一位优秀的采购人员需具备下列条件:A·能分辨货品等级、季节性及价格的涨跌B·了解货品储存情况、有效期间及适当温度C·具备良好品德(2)选定供应商的途径: A·请同行或熟人介绍B·参考业界的报纸、广告C·向厂商或供应商的同业公会取得资料D·亲自走访各供应商参观选购E·分析所花的钱是否值得(3)餐饮业经常来往之供应商~g2;┏━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━┓ ┃食品类┃用品类┃ ┣━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━┫ ┃米、面┃餐巾、纸巾┃ ┃肉类┃纸器及免洗餐具┃ ┃海鲜类┃碗筷等餐具 ┃ ┃蔬果等生鲜食品┃洗洁剂┃ ┃冷冻食品┃清洁公司┃ ┃调味料┃盆景园艺商┃ ┃酒类及饮料┃壁画画廊┃ ┃油类 及牛奶、奶制品┃印刷公司┃ ┃茶、咖啡┃馊水、垃圾处理┃ ┗━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━┛~g1; (4)进货注意事项A·采取合理的进货方式,排除低效率及损失B·维 持适当库存以减少损失C·进货管理需注意:a·确实执行品质、数量管制b·研究何种付款方式最能够节省成本c·是否维持适当库存D·注意商品特性,譬如a·注意蔬果保鲜,进货后应放入冰箱,迅速降低其温度b·肉类海鲜在常温下,品质立刻下降,应当马上放入冷冻库E·储存顺序鱼肉→蔬果→罐头食品5·宣传和广告 (1)有效的宣传、广告制作 A·中、小餐饮店的广告宣传,以商圈内的固定顾客为主即可,譬如: a·张贴海报b·与附近商店(如美容院)合作,代为宣传c·藉着开幕时间赠送小礼物d·藉由服务带来口碑,提高知名度B·常见宣传途境有:车厢广告、报纸夹带宣传单、DM、醒目店面招牌、巨幅广告布条、开幕纪念赠品、口碑、新闻稿 (2)店招与外观设计A·距店铺不远处,设置小型的招牌,藉以吸引顾客入内享用美食的雅兴B·招牌设计最好能够加深顾客印象,达到宣传效果(3)寄发开幕邀请函A·以开幕之前十天寄发最适宜B·邀请函中,附上赠品券或优待券,以达宣传效果6·开店法规(1)取得使用执照(2)申请营利事业登记证A·可购买发票、合法开业B·需经卫生机关查核C·若面积在100平方公尺以上,需检附建筑物竣工图以及使用执照送工务局五、经营规划 1·合伙经营(1)排除个人自以为是的想法,或改正不正确的看法,求得与共事者之间的步调与作法尽量一致。(2)经营餐饮店之初,经营方针与员工教育两者,是巩固良好经营的必要法则;分层负责的计划性措施,方能将经营管理纳入轨道。 (3)「出钱不出口」是合伙经营的铁则,避免滥用职权、擅自调动资金。 2·提高附加价值 (1)餐饮业属服务业,不像制造业以自动化来大量生产。因此若不断以低价政策来经营,终会达到极限而无法超越。 (2)以低价取胜的时代已经过去,「品质」、「服务」才是商场决胜关键。 (3)未来服务业经营主流:以提供高品质的服务来实现高附加价值的经营政策。3·突破经营瓶颈:开源、节流(1)提高平均消费单价(AVERAGE CHECK):A·消费观念改变:重量→重质B·视顾客的消费能力及意愿,合理介绍店内着名且高价的菜肴。C·促销酒类及饮料。(2)突破卖场座位限制,增加营业收入:加强外卖之促销A·外卖须注意:注重食品卫生、食品保鲜、外包装、取食方便、开发多样化周边产品。 B·准备事项:a·分送外卖用菜单b·进行促销活动c·使用免洗餐具、将餐具置于固定客处(3)善用促销手段: 譬如 A·制造热闹人潮B·有效分散尖锋人潮,拉长营业的黄金时间,加强服务品质。 六、人事管理1·管理者应有「要使顾客满意,必先使服务顾客的员工感到满意」。2·雇用员工心态: A· 总工时(全体员工一个月总工作时数)必要员工人数=━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 劳基法规定时间(每人每月工作时间)B·人事费用约占营业额的20%;与材料费合计,不得高于营业额的60%C·尖锋时间以高于平日的薪资作为报酬:a·激发员工干劲、责任感b·给予店本身便利D·将员工薪资和与福利予以 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 化a·制定薪资须1.以该店营业额为基础。2.参考同行一般待遇。3.参考同地区的薪资行情。4.考虑员工个人的能力、年龄、工作态度适时调整待遇。 b·上班时间以外的加班时数或业绩突破发给奖金。 E·重视员工教育和训练 a·提升员工素质,使其在工作中有学习和成长机会。b·教育训练纲领: 1.事先了解员工需要得到哪些知识、技能。 2.上司须以身作则,方能使员工心悦诚服。 3.顾及员工工作情绪, 适时调整薪资。 4.耐心指导员工, 反覆解说。 5.使店内主管及资深员工体认教育训练的重要, 以便指导下属。 6.聘请素质好的 指导人员训练员工。7.褒贬员工要诀: 赞美员工宜在大众场合、责备员工宜在私人场所。七、待客之道1·掌握顾客,开业前须了解:A·顾客层为何B·顾客所需为何 2·提升服务品质A·营业额=客单价×顾客数×服务态度B·提高营业额的要素: 八、财务管理1·餐饮帐单管理 A·预售餐饮券最为简便,但顾客用餐时再追加其它餐饮便变得繁复。 B·餐饮帐单之功能 a·销货传票 b·通告传票-通知厨房准备 c·买单凭据 2·帐簿管理A·分为:a·记录每日营业额的日记帐(副帐簿) b·以月为单位的总分类帐(主帐簿)B·分类记录,加以整理a·资产项目包括:现金帐、银行帐、赊销帐、长期投资帐、存货帐、材料帐、备用品、机器设备、建筑特帐、土地帐、应收票据帐。b·负债项目包括:赊购帐、借款帐、预收帐、未付款帐、应收票据帐。c·资本项目包括:资本帐、本期盈余帐、各准备金。d·收益项目包括:商品买卖帐、营业收入帐、领取佣金帐、杂项款帐。e·费用项目包括:进货帐、材料费帐、薪资津贴帐、房租、水电瓦斯帐、日用消耗品。C·强化财务体质a·资金调度困难的原因:1.应收帐款回收迟缓。 2.库存量增加。 3.设备投资过多, 资金无法运用。 4.借款过多, 利息增加。 5.内部自有资金过少。 6.营业额增加, 但经费亦增加。 7.个人支出过多。 b·订定中长期资金计划1.缩减不必要资产2.加强自有资本: 积极设法消费和扩充保留盈余。3.加强支付能力。4.缩减贷款项目