味精危害分析单

味精危害分析单味精危害分析单四川海底捞餐饮股份有限公司原料风险分析单原料名称味精配料表谷氨酸钠 GMO(转基因)信息非转基因过敏源信息非过敏原包装规格及形式 25kg/袋密封、定量包装储存要求存放于阴凉、干燥处原料储运交付保质期 3年信息运输方式常温运输。车间内清洁卫生，无异味，无有毒有害物质接收检验感官、水分、微生物，查验产品资质原料液化糖化提取脱色成品工艺流程原料工金属物、塑料丝、等其它内源性异物物理风险及控制措施艺流程二氧化硫残留，重金属...

味精危害分析单四川海底捞餐饮股份有限公司原料风险分析单原料名称味精配料表谷氨酸钠 GMO(转基因)信息非转基因过敏源信息非过敏原包装规格及形式 25kg/袋密封、定量包装储存要求存放于阴凉、干燥处原料储运交付保质期 3年信息运输方式常温运输。车间内清洁卫生，无异味，无有毒有害物质接收检验感官、水分、微生物，查验产品资质原料液化糖化提取脱色成品工艺流程原料工金属物、塑料丝、等其它内源性异物物理风险及控制措施艺流程二氧化硫残留，重金属超标等其它化学物质，具有合格的型及风险化学风险及控制措施式检验报告分析生物风险及控制措施通过除菌环节可控制其微生物。预期加验收? 入库保存?配料? 搅拌?打包工艺流程工工艺物理风险及控制措施配料环节可将绝大部分可见异物除去控制及此风险同原料，无法清除原料本身带来的化学危害化学风险及控制措施对风险保证人员、工器具、环境卫生、包装容器清洁、干净生物风险及控制措施的影响常温运输，车厢内进行清洗消毒，保证其干净、整洁成品储运交付方式直接使用成品预期消费方式冷冻:-18?以下 8天成品保质期成品由金属物(3)0 塑料丝(外源异物)(2)0 内源异物(1)0 物理风险危害性及发生频率原料带重金属超标(4)0 其它化学物质(3)0 来的风化学风险危害性及发生频率险危害菌落总数超标(4分)0;大肠菌群超标(4分)0;致病性及发生物风险危害性及发生频率菌发现(5分)0。生频率无原料关键风险原料在成品中的比例海椒干碟调味料 16.8% 海椒干碟调味料 26*0.168=4.37 原料质量风险分值低风险等级原料质量风险等级

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