食品添加剂在食品中使用情况的调查报告(食品科学专业论文)_百.

食品添加剂在食品中的应用情况调查 食品工业是人类赖以生存与发展的基础,它的发展对于改善人们的食物结构、方便人们生活、提高人民体质具有重要意义。近年来,随着改革开放的深入发展,我国的食品工业得到了持续、健康、快速的发展,从某种意义上说这与食品添加剂是分不开的。食品添加剂是现代食品工业的催化剂与基础, 被誉为“现代食品工业的灵魂” ! 五一期间,食品小组成员走访了临沂银座、九州、大润发等各大超市,对食品添加剂在各类食品中的应用作了初步调查,现汇总如下: 一、食品防腐剂 食品防腐剂是一类能防止食品腐败, 延长食品货架期的添加剂。我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等 25种。 相关产品如下: 情人梅:苯钾酸钠; 果丹皮:苯钾酸钠、焦亚硫酸钠; 去核蜜枣:山梨酸钾; (金锣脆脆肠:山梨酸钾、乳酸链球菌素; (海天酱油:苯钾酸钠、山梨酸; (康发黄桃罐头:苯钾酸、山梨酸钾; (徐芥桥榨菜:苯钾酸钠; (郑旺蒜蓉辣酱:苯钾酸钠、山梨酸钾; (大宋牌泡菜:苯甲酸钠、山梨酸钾; (优乐美奶茶:山梨酸钾 二、食品抗氧化剂 食品抗氧化剂是指添加于食品后能够阻止或延缓食品氧化, 提高食品质量的稳定性和延长贮存期的一类食品添加剂。它主要应用于防止油脂及富脂食品的氧化酸败,引起食品退色、褐变以及维生素被破坏等方面。 相关产品如下: (可比克薯片:BHA ; (比巴卜泡泡糖:BHT ; (旺旺雪饼:抗氧化剂(未具体标明 ; (双汇火腿肠:抗氧化剂; (龙大花生油:维生素 E ,抗氧化剂; (娃哈哈 Hello — C 柠檬饮料:L —抗坏血酸钠 ; (娃哈哈八宝粥:异抗坏血酸钠 三、食品着色剂 食品着色剂:以食品着色为主要目的的食品添加剂称为着色剂,也称色素, 食品着色剂分类如下: ⑴按来源分:可分为食品合成着色剂和食品天然着色剂两大类。 ⑵按结构分:食品合成着色剂可分为偶氮类着色剂和非偶氮类着色剂; ⑶食品天然着色剂可分为吡咯类、多烯类、酮类、醌类和多酚类。 ⑷按着色剂的溶解性分:可分为脂溶性和水溶性。 相关产品如下: 可口可乐:焦糖色素; 冰激凌:β--胡萝卜素; (亲亲果冻:柠檬黄、胭脂红、亮蓝; (乡巴佬鸡抓:高粱红; (阿尔卑斯棒棒糖:诱惑红; (盼盼薯片:柠檬黄、胭脂红; (老干妈干煸肉丝:辣椒红素、红曲米; (巧玲珑锅巴:柠檬黄、日落黄; (佳龙牛肉干:柠檬黄; (双汇火腿肠:红曲米、赤藓红。 四、食品发色剂与漂白剂 在食品加工过程中, 添加适量的化学物质, 与食品中某些成分作用, 使制品呈现良好的色泽, 这类物质称为发色剂或呈色剂。发色剂一般泛指硝酸盐与亚硝酸盐类物质。 漂白剂是指能使食品中所含的着色物质分解, 转变为无色物质的添加剂, 同时它还能破坏、抑制食品的发色因素, 使其退色或使食品免于褐变, 分氧化漂白及还原漂白两类。 相关产品如下: (乡巴佬鸡腿:复合磷酸盐、亚硝酸钠; (金锣特香王:亚硝酸钠; (莱芜香肠:抗坏血酸钠、亚硝酸钠; (娃哈哈八宝粥:焦磷酸钠; (康事达水饺粉:过氧化苯甲酰; (龙口粉丝:焦亚硫酸钠; (正杭高钙饼干:焦亚硫酸钠; 五、食品调节剂(酸味剂、甜味剂、鲜味剂 酸味剂是以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂, 给人爽快的感觉, 可增进食欲。一般具有防腐效用,又有助于溶解纤维素及钙、磷等物质,帮助消化, 增加营养。 甜味剂是指赋予食品或饲料以甜味的食物添加剂。目前世界上使用的甜味剂很多 , 有几种不同的分类方法:按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂; 按其营养价值分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂; 按其化学结构和性质分为糖类和非糖类甜味剂。 鲜味剂, 也可称为风味增强剂, 主要是指增强食品的风味, 使之呈鲜味感的一些物质。鲜味剂的种类很多,如按来源分成动物性鲜味剂、植物性鲜味剂、微生物鲜味剂和化学合成鲜味剂等; 也可按化学成分分成氨基酸类鲜味剂、核苷酸类鲜味剂、有机酸类鲜味剂、复合鲜味剂等。 相关产品如下: 话梅:柠檬酸、甜蜜素、甜菊糖、糖精、甘草; (美汁源果粒橙:柠檬酸、柠檬酸钠; (蒙牛优酸乳:乳酸、柠檬酸; (酒鬼花生:甜菊糖苷; (真心香瓜子:甘草、甜蜜素、糖精钠; (大大泡泡糖:甘油、山梨糖醇、柠檬酸、苹果酸、酒石酸; (妙角脆膨化食品:牛肉粉、鸡肉粉、酵母提取物; (葱伴侣豆瓣酱:氯化钠、谷氨酸钠、鸟苷酸、酵母精; (酒鬼牛肉条:甜蜜素、谷氨酸钠; (乌江榨菜:甜蜜素、柠檬酸、谷氨酸钠。 六、食品增稠剂 食品增稠剂又称胶凝剂, 是指在水中溶解或分散, 能增加流体或半流体食品的黏度,并能保持所在体系的相对稳定的亲水性食品添加剂。 增稠剂大多属于亲水性高分子化合物, 按来源分为动物类、植物类、矿物类、合成类或半合成类。简单分可分为天然和合成两大类。天然品大多数是从含多糖类粘性物质的植物及海藻类制取,如淀粉、果胶、琼脂、明胶、海藻脂、瓜尔豆胶、糊精、多糖素衍生物等;合成品有甲基纤维素、羧甲基纤维素、聚阴离子纤维素等纤维素衍生物、淀粉衍生物、干酪素、聚丙烯酸钠等。 相关产品如下: 冰激凌:明胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠 ; 高粱饴:CMC 、阿拉伯胶; (伊利原味酸奶:卡拉胶、瓜尔豆胶、 CMC ; (亲亲果冻布丁:明胶、阿拉伯胶、海藻酸钠; (达利蛋黄派:CMC 、果胶; (旺旺雪饼:明胶; (龙大鸡肉肠:阿拉伯胶、瓜尔豆胶; (汇源橙肉饮料:CMC ; (阿莱特巧克力:明胶; 七、食品乳化剂 乳化剂是指添加于食品后可显著降低油水两相界面张力, 使互不相溶的油和水形成稳定乳浊液的食品添加剂。乳化剂从来源上可分为天然物和人工合成品两大类。而按其在两相中所形成乳化体系性质又可分为水包油(O/W型和油包水 (W/O 型两类。 在调查的绝大部分产品的配料表中,仅以“乳化剂”的字样出现,很少出现具体的产品名称,像(雀巢速溶咖啡中标注为“乳化剂” 。常见的乳化剂有:蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、司盘类乳化剂、吐温类乳化剂、大豆磷脂、田菁胶等。 相关产品如下: (娃哈哈八宝粥:蔗糖脂肪酸酯; (阿尔卑斯棒棒糖:磷脂; (绿箭口香糖:磷脂; (百慧花生牛奶乳饮料:蔗糖脂肪酸酯、单硬脂肪酸甘油酯 八、食用香料与香精 食品香料和香精是指能够增加食品香气和香味的食品添加剂。 与乳化剂相似, 香料和香精很少以具体名称出现在食品配料表中, 而仅出现“食用香料”或“食用香精”的字样。在食品工业中,食用香料和香精主要用于碳酸饮料、雪糕与冰激凌、糖果及巧克力制品、肉制品及焙烤制品等。 相关产品如下: (德芙巧克力:香兰素; (香飘飘奶茶:香兰素、香芋粉; 九、食品酶制剂 酶制剂是指从生物中提取的具有酶特性的一类物质, 主要作用是催化食品加工过程中各种化学反应,改进食品加工方法。它与生物酶具有相似的化学性质:高效性和专一性。在食品生产中具有十分重要的作用。在调查的各类食品中, 很少以具体的名称出现,而仅标注“酶制剂” 。常用的酶制剂有淀粉酶、蛋白酶及其他酶制剂(包括果胶酶、葡萄糖异构酶、乳糖酶等 相关产品如下: (好吃点蛋卷:酶制剂 十、其他一些食品添加剂 另外还有其他一些食品添加剂, 包括凝固剂、疏松剂、抗结剂、水分保持剂、消泡剂、酸碱剂、营养强化剂等。 水分保持剂 (康师傅绿茶:六偏磷酸钠(哇哈哈八宝粥:三聚磷酸钠 营养强化剂 (蒙牛早餐奶:维生素 D3 (达利园优酸乳:膳食纤维 (蒙牛蔬菜酸酸乳:EDTA 铁、葡萄糖酸锌食品疏松剂 (青援炼乳牛奶饼干:食用碳酸氢铵 其他 红牛功能性饮料:咖啡因 (美年达橙味汽水:二氧化碳