水晶饺子[精华]
水晶饺子
水晶饺子，用土豆淀粉作皮儿，牛肉馅。
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二斤牛肉，冲洗干净，用菜板自己剁碎，不用搅馅机搅，不好吃，也不要买现成的肉馅，那不干净。记住一定要把葱花剁在肉里，这样做好吃。剁好的肉馅收在盆里，用筷子按一个方向搅拌往里加水二斤肉能搅进差不多一斤水，这样做的的目的是肉松软、嫩。然后放姜末、盐、味精、酱油、花椒等各种佐料，搅拌均匀，再放豆油，这样肉馅中的水分就包含在肉中了。把一斤左右的萝卜或者胡萝卜洗净，叉丝，剁碎，用锅蒸一下再挤去水分，放入做好的肉馅中搅匀。
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做面皮。首先把二斤左右的粉面子放在面板上，用擀面杖把它压碎，全部是粉状，没有疙瘩和块状，收到盆里，少放一点矾，不要太多了，铝吃多了，人容易痴呆啊。(矾的作用是增加筋性)最关键的一步到了，和面。把水烧开后，稍微凉几分钟，然后把水用小流量往面里浇，一面倒水一面用筷子搅和，把面全部烫好后，就着热快速的把面活到一起，揉成团放在盆中，放在热的地方，我一般把盆子坐的热水中备用。
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一切准备就绪，开始包饺子了，一次不能揪出太多的面，揉成剂子后，擀皮，用力一定要均
匀，捏饺子皮，一定要一次完成，粉面子和白面的区别就是凉得快，凉了就包不成饺子了。
哈哈，完成了，蒸在锅中，十五分钟，熟了。打开锅盖，你看看一个个晶莹剔透，连里面的馅都看得清清楚楚，水晶饺子的名字就是这么来的吧。
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加出来一个尝尝，咬一口，灌汤的饺子冒着油花，香～肉馅结成了一个个小团，好看又好吃。面皮筋道，肉馅香美，太美了。
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