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“衡阳头碗”为什么叫这个名字?是怎么做的?.doc

“衡阳头碗”为什么叫这个名字?是怎么做的?

青梅竹马_一辈子
2019-06-17 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《“衡阳头碗”为什么叫这个名字?是怎么做的?doc》,可适用于综合领域

“衡阳头碗”为什么叫这个名字是怎么做的衡阳头碗是壹周君见到过食材最丰富的一道菜啦,感觉可以与名满天下的广东盆菜PK一番这个所谓的”头碗“,其实就是衡阳人办酒席的时候第一道上桌的菜。因为其属于衡阳市衡东县的传统土菜范畴,所以也常常被大家称作衡东土头碗。壹周君有位闺蜜就是衡东人,据她说,小时候吃的头碗一般有七层菜,必须要有鱼丸、蛋片、黄雀肉、鹌鹑蛋、红薯、大枣和黑木耳这些,大家围坐一桌,一边聊天,一边从上到下一层层地来吃。不过因为分量太多,大家都吃不完,所以通常都是宴席过后分着打包带回家的。闺蜜说,以前在家乡并不觉得衡阳头碗有多好吃,但现在漂泊外乡,只有每年过年回家吃能吃到这种美味,真的是倍感亲切聊起衡阳头碗的名字起源,其实是和清代湘军名将彭玉麟有些渊源的。据说彭玉麟除了是个军事家,政治家,还是一个标准的吃货,他对吃也特别有研究。有一天彭府招待官场贵宾,他想用一道特别的菜式作为头菜,便授意厨师将衡阳菜里的几道特色菜汇聚成一碗,做成下大上小的玲珑塔形状,赋予步步高升、幸福美满的寓意。客人一吃之下,赞不绝口,问此为何菜,彭玉麟便以衡阳有香腰一说,临时起名叫它做“宝塔香腰”。后来,大家因为此菜为彭玉麟发明,便把“玉麟香腰”的菜名叫响了。玉麟香腰后来传入民间,被老百姓作为婚庆、生子、过节等宴席中的头道菜,这就是衡阳头碗的由来。至于制作头碗,度娘一番就有详细攻略,壹周君在此就不班门弄斧头啦。主要提到的是,作为衡阳头碗主角的黄雀肉,并不是真正的黄雀。而是面粉加红薯丝和猪肉制成的。另外,衡阳鱼丸也不是圆球,而是长条状,再加上一点肥肉和鸡蛋,用手工捏成的。

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