食品营养与检测专业及专业群建设方案

食品营养与检测专业及专业群建设 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 食品营养与检测专业及专业群建设方案 附件四: 食品营养与检测专业及专业群建设方案 重点建设专业名称:食品营养与检测 专业代码:610302 项目负责人:刘 靖 食品科技系主任 项目组成员:谈桂权 泰州市疾病预防控制中心实验室、主任医师 陈 妍 泰州市产品质量检验所、高级工程师 汪凤祖 泰州市出入境检验检疫局、高级工程师 孙晓飞 蒙牛乳业,马鞍山,有限公司 闵成军 中国雨润食品产业集团生鲜品技部、高级工程师 展跃平 食品科技系食品质量与安全教研室、主任 唐劲松 食品科技系食品生物技术教研室、主任 李志方 食品科技系食品加工教研室、主任 张焕新 食品科技系农产品质量检测教研室、主任 建 设 期:3年 一、行业背景与建设基础 ,一,行业背景 食品是人类赖以生存和发展的物质基础～食品工业是最古老而又永恒不衰的常青产业。江苏省是我国重要的食品工业基地～2006年我省完成食品工业总产值1～595.55亿元～占全国食品工业总产值份额6.43%～在全国31个省份中～列全国各省市第四位。同比增长22.89%～“十一五”期间～我省食品工业将持续保持快速增长的态势。 目前～我省食品生产加工企业总数达到45～000多家～这些企业遍布全省53个县,市,、62个区的2～143个乡镇、街道和19～010个行政村～其中食品生产小作坊就有32～000余家～占总数的71%。由此可 食品营养与检测专业及专业群建设方案 以看出～食品企业从业人员的技术水平和装备水平不高。因此～食品工业有以下几个方面亟待突破～一要提高以农产品为原料的食品加工、转化增值程度,二要加大精深加工产品的开发力度,三要加快规模以上食品工业企业的建设步伐,要做到这些～关键在于提升食品企业从业人员的技术水平和素质。 近年来食品污染事件显著增加～由食品安全造成的损失巨大～食品安全面临严峻的挑战。我国对食品安全高度关注～全国人大于今年组织了《中华人民共和国食品安全法,草案,》的审议～不日将颁布执行。提高食品安全的整体水平呼唤食品检验人员和食品质量管理人员。 对食品人才联盟中发布的2008年度食品企业人才需求信息进行分析～企业提供的职位中70%为质检员、品控员、现场品管、农残化验员、生产部主管、工艺员、车间主任、后备品管科长等。最低学历要求为大专的占50%。对质检员、品控员、工艺员或工程人员、车间主任等职位的工作职责及任职资格的描述见附表4,1。 附表4,1 企业对质检员、工艺员的岗位要求 质检员、品控员、质量管理员 工艺员、加工工 1(负责车间员工的GMP，车间清洁; 1(对生产工艺的现场指导和监督、按工艺员权工 2(生产过程中的原料、产品质量及过程限进行工艺维护。 控制; 2(负责生产工艺的培训。 种 3(熟悉ISO9000、22000、QS并按其要求3(配合研发员进行产品的中试。 填写相应报表; 4(按照制度进行工艺精进和工艺扩展工作。 职 4(熟悉食品检验及全面质量管理; 5(大专以上学历，食品及相关专业; 5(敏锐的观察能力，良好的沟通协调能6(熟悉ISO9000、HACCP及食品专业知识; 责 力; 7(高度的敬业精神，原则性和责任心强; 6(能吃苦，工作态度积极、追求上进; 8(有一定的沟通协调能力。 以上分析表明～食品企业急需掌握食品生产工艺、熟悉食品生产过程管理、食品生产过程的质量控制和质量检验的人员～对其学历要求并不高～但注重实践技能～这对高职食品营养与检测专业的学生人才素质提出了明确要求。目前～按每个食品企业最低需求1名生产技术人员、1名质检员和1名品控员计～我省除小作坊以外的企业需技术人员36000人,我省53个县级市、13个地级市的农产品检测中心、畜产品检测中心、质检所、卫生监督所等单位也急需要质检人员,加之我省及长三角 食品营养与检测专业及专业群建设方案 地区其他省份的食品工业的强势发展～强烈需求食品生产、产品质量检验、产品质量控制的高技能人才。为此～将食品营养与检测专业及相关专业群列为重点专业建设意义重大。 ,二,专业定位 食品营养与检测专业的专业专业定位见附表4,2 附表4,2 食品营养与检测专业定位 服务面向 食品加工行业、食品质量监督管理、其他企事业单位 就业部门 食品加工企业、食品卫生质量检测部门、食品质量监督管理部门 就业岗位 食品加工、食品检验、食品研究开发、食品卫生质量监督 培养具有从事与本专业相适应的文化水平和良好的职业道德，掌握食品专业的 基本知识、基本工艺技能，具有较高综合素质、较强实践能力，能够适应食品培养目标 生产企业及相关行业、部门工作第一线需要的高等技术应用性专门人才。 食品检验工、乳品加工工、食品安全师、乳品检验员、肉制品加工工、公共营岗位证书 养师、猪屠宰加工工、屠宰加工工、蜂产品加工工 食品加工技术、食品药品监督管理、农产品质量检测 相关专业群 ,三,专业建设基础 1(专业历史沿革 本专业是我院的主干专业之一～自1958年创办泰县农业中等技术学校～至今已月50年历史,1985年我校开始面向全国招招收食品工艺专业学生～2001年开始高职食品加工技术,畜产品加工与检测,专业招生～2002年开始食品营养与检测专业招生。本专业及专业群现设有食品营养与检测、食品加工技术,畜产品加工与检测方向,、食品加工技术,乳品生产与加工方向,、农产品质量检测等专业～近年来学生的就业率一直达99%以上。 2(师资队伍 本专业现有教师31名～其中博士3名～硕士15名～教授1名～副教授6名～江苏省中青年学术带头人1名～江苏省教育系统先进工作者1名～江苏省“333工程”培养对象1名～江苏省高校“青蓝工程”优秀青年骨干教师1名～泰州市“311工程”培养对象1名～院级教学名师2名～职教新秀1名。6人在各种学会任职～10多名教师曾赴美国、德国、日本、新加坡、荷兰等国进修或访问～每年聘请德国、法国、荷兰等外籍专家 食品营养与检测专业及专业群建设方案 来院进行学术交流。具有“双师”素质的教师20名～占教师总数的65%。 本专业教师积极参与教学研究～申请各级教学研究课题。近3年来～承担省级教改课题1项～学院教改课题2项～并取得初步研究成果。发表教改论文10多篇。 本专业教师还积极开展科学研究～做到了教学与科研相长～教师能够把最新的科研成果和学科前沿融入到课堂教学活动中。近3年来～承担市级题2项,学院科研课题3项,承担建设泰州市食品工程技术研究中心1 个,获泰州市科技进步三等奖一项,在国内外杂志上发表学术论文40多篇～其中SCI1篇～核心期刊20多篇。 3(实验实训条件 本专业拥有食品分析、食品检验、食品微生物、畜产品加工实训中心和肉品加工、乳品加工实训中心、泰州市食品工程技术研究中心等校内实验室～仪器设备先进～拥有泰州市疾病预防控制中心、泰州市产品质量检验所、泰州出入境检验检疫局、蒙牛乳业、中国雨润食品、东海粮油、上海达能食品、上好佳、扬大乳业、靖江双鱼食品和泰州卫岗乳品等10多家企业作为学生稳定的校外实习基地～不仅具备培养学生实践技能的良好条件～而且为学生的就业提供了良好机遇。 4(特色 食品科技系已与蒙牛乳业,马鞍山,有限公司、南京桂花鸭有限公司、苏州众诚鸭业有限公司签订“订单式”人才联合培养 协议 离婚协议模板下载合伙人协议 下载渠道分销协议免费下载敬业协议下载授课协议下载 ,在订单培养的基础上～与蒙牛乳业,马鞍山,有限公司和中国雨润食品产业集团等紧密型实训基地开展工学结合～共同参与专业核心课程的开发～05级和06级食品加工技术专业119名同学在蒙牛乳业的车间进行顶岗培训～62名学生分别在南京雨润和北京雨润的生产车间进行顶岗培训～取得了良好的效果～08届毕业生在学院举办的校内人才市场上深受用人单位欢迎。 ,四,存在不足 食品营养与检测专业及专业群建设方案 2000年以来～国内许多高职院校相继开设了食品营养与检测专业。但食品营养与检测专业的教学模式仍处于探索阶段。以就业为导向的高职教育不同于本科学科教育～它要求毕业生能直接从事生产一线的生产操作和管理工作。而目前的专业人才培养方案和内容还是延续原有的学科教育模式～且专业教师多是来自高校毕业生～企业经历较少～缺乏生产实践技能。 二、建设目标与重点 ,一,建设目标 1(创新人才培养模式 本专业以高职教育职业岗位能力培养为核心～创建“五阶段五平台”进阶式人才培养模式～实现岗位技能实训与工作岗位的对接。 2(构建基于工作过程的岗位模块化课程体系、建设工学结合的优质核心课程 构建食品检验技术、食品加工技术两大技能模块课程体系,建成一个共享型、教学互动的专业资源库,使《食品检验技术》专业核心课程成为省级精品课程～《乳品加工与检验技术》、《食品质量管理技术》和《肉品加工与检验技术》等成为院级精品课程。将《食品生物化学》、《食品微生物》、《食品营养与卫生》、《食品添加剂》、《食品标准与法规》、《食品加工技术》等建成院级核心课程。 3(打造一支高素质、高技能的专兼结合的“双师”结构教学团队 到2010年使专业教师总人数达到35人～其中专任教师25人～兼职教师10人,职称结构、年龄结构、学历结构、技术结构更加合理,教师在消化吸收和推广应用专业先进技术、为社会服务等方面的能力都有显著提高,造就一批学生喜欢、行业认可的教学高手～教学评估达到优秀的教师占80%,培养一批实践能力强、操作水平高、具备国家职业资格高级证书的技术能手～使具有职业资格考评员、公共营养师、食品检验工和食品加工工等职业资格的“双师”素质教师比例达80%,孕育一批能承担国家、省、市、企业委托教研、科研课题的创新型人才～使承接教、 食品营养与检测专业及专业群建设方案 科研课题的高级职称教师数达到20%。最终形成一支在国内同行中有声誉、有成果、有影响力的高水平教师队伍。 4(建设实训基地 建成再现企业生产环境和技术水平的食品安全检测与营养食品加工技术综合性高水平的实训基地～与行业、企业共建食品检验实验室～在江苏现代畜牧科技示范园重新建设畜产品加工实训中心～充分满足校内生产性实习的要求。同时扩大校外紧密型顶岗实训基地。 ,二,建设重点 1(创新人才培养模式 本专业以高职教育职业岗位能力培养为核心～以校内公共实训平台、校内实习平台、紧密型校外实训平台、校内食品加工、检验实训中心、开放型校外实训平台为依托～创建“五阶段五平台”进阶式人才培养模式～与蒙牛乳业和雨润食品产业集团等紧密型校外实训平台开展工学结合～探索“生产+品控”交互式教学模式。 2(构建基于工作过程的岗位模块化课程体系，建设工学结合的院级核心课程、院级精品课程、省级精品课程;校企合作开发特色教材。 ,1,以就业为导向～从广度和深度上动态地对江苏省食品行业进行调研～由企业管理者、岗位从业者和专业教师共同参与～分析行业特点和岗位,群,的人才定位。根据职业岗位,群,对人才素质的要求～以高职人才为培养目标～将其应具有的综合职业能力和素质～分解为能力和素质模块～最终形成职业素质课程、职业基本能力课程、过程能力课程和综合能力课程等4个核心模块化课程群。 ,2,改革课程内容～与“双证制”有效衔接。 将国家或行业标准、企业规范分别贯穿于营养与检测、食品质量安全管理类和加工技术类课程中～形成标准化的课程内容体系。 ,3,采取“教师、行业专家、学生三方结合”的方式～紧贴国内外食品行业技术前沿～融合行业成熟技术经验～组织专业教师和行业专家编 食品营养与检测专业及专业群建设方案 写适合工学结合的项目课程教材和多媒体 课件 超市陈列培训课件免费下载搭石ppt课件免费下载公安保密教育课件下载病媒生物防治课件 可下载高中数学必修四课件打包下载 ～同时注意收集分析学生和企业的反馈 意见 文理分科指导河道管理范围浙江建筑工程概算定额教材专家评审意见党员教师互相批评意见 ～对教材进行及时修订～编写校本教材。 重点抓好《食品检验技术》、《乳品加工与检验技术》、《肉品加工与检验技术》、《食品质量管理技术》等精品课程和《食品生物化学》、《食品微生物》、《食品营养与卫生》、《食品添加剂》、《食品标准与法规》、《食品加工技术》等核心课程的项目课程建设。优化教材结构的总体设计～突出重点和难点～突出实践训练。 ,4,按照项目课程的要求～制定专业精品课程建设规划。确定有行业、企业工作经验及丰富职教经验的专业骨干教师为精品课程负责人～成立精品课程建设团队～与校外基地共同将《食品检验技术》、《乳品加工与检验技术》、《肉品加工与检验技术》、《食品质量管理技术》等课程建设成省级或院级精品课程。 ,5,通过企业参与、学校教学信息化部门支持～从辅助教师教学、提供学生学习资源、进行教学互动等几个层面进行研究～开发建设食品专业教学资源库～包括食品营养技术、食品检验技术、食品加工技术、食品质量管理技术等自主学习型网络课程。 3(聘用专家，培养专业带头人、骨干教师，聘请企业行业技术骨干和能工巧匠，培养一支“双师”结构教师队伍 ,1,制订本专业“双师”结构教师队伍建设规划～完善其知识、能力标准评价体系～建立使教师持续跟踪行业技术水平的激励机制。规定教师每年赴企业挂职锻炼时间不少于6个月～取得相关职业资格高级证书不少于1项。对联系实际、成绩显著的教师给予奖励。具体 计划 项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载 见附表4,3。 附表4,3 教师赴企业挂职锻炼计划 单位类型 赴企业任务 教师人数 获取证书 营养食品 3,5 学习新技术、新方法;学习食品安全的获得食品检验工(高 管理;参与生产技术研究开发 生产企业 名/年 级)、食品加工工或公 食品营养与检测专业及专业群建设方案 共营养师资格证书。 食品安全 3,5 学习新的食品安全检测技术;学习食品 安全法规;参与实际检测工作 检验单位 名/年 ,2,针对专业师资队伍目前的状况～加大师资引进力度。在3年内引进或培养食品专业理论造诣高、实践能力强的骨干教师2名,引进或培养分析检测专业精通精密仪器分析、熟悉检验检测认证认可程序、有检验机构工作经历的骨干教师1名。 3,“培优、促新”～加强教师的继续教育和技术更新。重点培养2, 名专业带头人,每年安排2，3名教师外出进修或合作研究,安排2，3名教师参加国内外专业技术培训班,同时～加大专业内部培训～每学期组织“技术前沿”系列专题讲座至少3期,制订优秀教师培养计划,坚持新教师岗前培训制度和青年教师“师徒工程”制度,另外～通过教师互相听课、优秀教师公开课、教研活动等途径指导教师改进教学方法、提高教学水平。 ,4,聘请食品行业、企业具有食品安全管理、食品检验、营养食品加工等专长的技术骨干共10名作为兼职教师。主要参与专业标准制定、专业教学、课程标准制定、课程建设、实训室建设、教材编写和指导毕业生就业等。 4(重点建设实训中心实训基地 ,1,依托学院现有的食品检验实训中心和食品加工实训中心进一步增加食品分析与检测和营养食品加工等设备的台套数～并在江苏现代畜牧科技示范园重新建设畜产品加工实训中心～强化学生食品安全检测与营养食品加工技术的实践训练。 ,2,与校外国家职能单位合作～共建食品检验与质量管理综合实训室～提高实训室检测能力和水平,按企业和检测机构的管理模式进行运作～扩大对社会的检测服务规模和范围～学生不仅接受最新检测技术的训练～而且在完全真实的工作环境下训练～实现与职业岗位“零距离”的工学结合教学模式。 食品营养与检测专业及专业群建设方案 ,3,巩固现有校外实训基地～建立校外实训教学的组织规范、质量管理等标准～探索与企事业单位产学合作的长效模式～探讨校企办学管理机制、互动机制、激励机制和监控机制。 三、建设内容 ,一,人才培养模式和课程体系改革 1(人才培养模式 以高职教育职业岗位能力培养为核心～以校内公共实训平台、校内实习平台、紧密型校外实训平台、校内食品加工检验实训中心、开放型校外实训平台为依托～创建“五阶段五平台”进阶式人才培养模式见图4,1。即,1,第1、2学期为基础阶段～主要开设基本文化素质课～以校内公共实训平台为依托～训练基本素质,,2,第3学期为专业项目课程训练阶段～利用校内实习平台～开设项目课程～训练职业岗位技能,,3,第4学期为工学结合阶段～与蒙牛乳业、雨润食品产业集团等紧密型实训基地开展工学结合～实施乳品加工与检验技术和肉品加工与检验技术项目课程～训练综合职业岗位技能～增强学生对企业文化的认同感～提高教师的实际操作水平,,4,第5学期为岗位技能定向培训阶段～针对学生拟顶岗实习所需技能～利用校内实习平台～强化训练拟顶岗位技能,,5,第6学期为顶岗实习阶段～学生可根据自已的兴趣～利用开放型校外实训平台～选择合适的就业岗位进行顶岗实习～熟练掌握职业岗位技能。 2(构建基于工作过程的岗位模块化课程体系、建设工学结合的优质核心课程 ,1,课程体系 依据江苏省及长三角地区人才需求～结合食品加工与检验职业岗位群的特点～剖析食品营养与检测专业职业岗位、工作过程及职业能力,见附表4,4,～以职业素质课、职业基本能力课程、过程能力课程项目课程、工学结合课程、任务驱动训练课程、产学结合课程等构建专业课程 食品营养与检测专业及专业群建设方案 体系,见附图4,2,。根据食品企业生产岗位与品控岗位的生产技术要求～按照企业生产与品控的工作情境～探索“生产+品控”交互式教学模式～完成以企业生产过程为导向的课程教学任务。 附:人才培养模式示意图 附图4,, 食品营养与检测专业人才培养模式图 在课程建设中～将《生物化学》和《食品化学》整合为《食品生物化学》,将《分析化学》、《仪器分析》、《食品分析》等课程整合为《食品检测技术》项目课程,将《乳品加工技术》、《乳品检验技术》整合为《乳品加工与检验技术》过程项目课程,将《肉品加工技术》和《动物性食品卫生检验技术》整合为《肉品加工与检验技术》过程项目课程。将食 食品营养与检测专业及专业群建设方案 品市场准入制度(QS)、HACCP、ISO9001、ISO22000、GMP、SSOP、绿色食品、有机食品等整合为《食品质量管理技术》过程管理项目课程。采取专业教学与国家职业资格认证和职业技能鉴定相结合～制定技能训练项目、训练方法和考核标准,推行“双证书”制教育～加强实践技能训练～培养学生职业能力。 附表4,4 职业岗位、工作过程及职业能力分析表 职业岗过程综合职业职业 职业岗位工作过程与职业能力分析 位能力能力能力岗位 工种 整合 课程 课程 职业岗原料选择、验收?预处理?产品加工?包装? 位工作贮藏?销售 1.原料1.食过程 食品食采购验品加加工1.原料采购验收能力;2.原料预处理能力;3.品收能力 工技工 职业能配料能力;4.加工设备操作、维护与保养能力;生 术 力 5.设备、车间清洗消毒能力;6.产品研发能力;产 7.质量控制能力;8.产品质量保证能力。 检2.原料 验职业岗检索食品质量标准、食品检验国家标准?样品预处理2.食及位工作制备?试剂配制?仪器设备的使用、检验?检1.乳品能力 品检质过程 验报告编制 加工 验技食品 量1.食品质量标准、食品检验国家标准检索能 与检术 检验控力;2.检验方法选择能力;3.采样及样品处理3.产品验 工 职业能制 能力;4.仪器设备的使用维护能力;5.检验能加工能 3.食力 力(按所承担的食品检验的类别);6.检验结 力 品添果分析与报告能力;7.检验室管理能力。 加剂 1.调查用表、用品、仪器设备等调查准备?运 4.产品用称重法、记账法、询问法进行膳食调查?根 2.肉品检验能据人体营养需要、各类食物的主要营养成分、4.食职业岗营加工力 质量特点及食品营养价值的特点选择食物?品质位工作养与检 查寻《食物成分表》中食品的营养素及其含量量管过程 咨验 ?计算膳食的能量与营养素含量?编制食谱; 理 询 2.做好宣教前的准备工作?根据餐饮卫生要 公共 宣5.营养 求与管理进行科普宣传。 营养教 食品制5.食师 1.食物营养价值评价能力;2.识别和防止食品营作能力 品营污染能力;3.膳食营养成分计算能力;4.食谱养 养技编制能力;5.膳食(现场)调查能力;6.营养配职业能术 状况的体格测量能力;7.营养监测与营养改善餐 力 能力;8.饮食行为与健康宣教能力;9.食物中 毒及其预防的宣教能力;10.营养缺乏病患者 食谱的编制能力。 食品营养与检测专业及专业群建设方案 附图4,, 食品营养与检测专业核心课程体系构架图 ,2,核心课程建设 与行业、企业共同开发～构建以工作任务为中心的《食品检验技术》、《乳品加工与检验技术》、《肉品加工与检验技术》、《食品质量管理技术》 食品营养与检测专业及专业群建设方案 四门精品课程和《食品生物化学》、《食品微生物》、《食品营养与卫生》、《食品添加剂》、《食品标准与法规》、《食品加工技术》等院级核心课程。食品营养与检测专业核心课程建设计划及资金投入预算见附表4,5。 附表4,5 核心课程建设计划及资金投入预算 资金预算(万元) 建设 核心课程名称 建设目标 责任人 合计 时间 省财政 农林厅 企业 自筹 2009 10 10 食品检验技术 省级精品课程 刘 靖 2009 5 5 食品质量管理技术 院级精品课程 臧大存 2009 5 5 乳品加工与检验技术 院级精品课程 李志方 肉品加工与检验技术 院级精品课程 展跃平 2009 5 5 2008 4 4 食品生物化学 院级核心课程 唐劲松 食品微生物 院级核心课程 殷尔康 2008 4 4 2008 3 3 食品营养与卫生 院级核心课程 张焕新 食品添加剂 院级核心课程 牛 林 2010 3 3 2010 3 3 食品标准与法规 院级核心课程 张 伟 2010 4 4 食品加工技术 院级核心课程 徐海祥 46 合 计 ,3,特色讲义,教材,和多媒体课件建设 与行业、企业研讨～编写《食品检验工技能手册》、《乳品检验工技能手册》、《食品检验技术》、《乳品加工与检验技术》、《肉品加工与检验技术》及《食品质量管理技术》、《食品生物化学》、《食品微生物》、《食品营养与卫生》、《食品添加剂》、《食品标准与法规》、《食品加工技术》12门具有职业特色、融“教、学、做”于一体的校本教材～并开发与课程相配套的多媒体课件。本专业特色讲义,教材,和多媒体课件建设计划及资金投入预算见附表4,6。 附表4,6 特色讲义(教材)和多媒体课件建设计划及资金投入预算(万元) 特色讲义(教材) 多媒体课件 名 称 责任人 资金 资金建设 资金 资金 建设 预算 来源 时间 预算 来源 时间 食品检验工技能手册 3 自筹 2008 刘 靖 乳品检验工技能手册 3 自筹 2008 李志方 乳品加工与检验技术 4 自筹 2009 4 自筹 2009 李志方 肉品加工与检验技术 4 自筹 2009 4 自筹 2009 展跃平 食品营养与检测专业及专业群建设方案 特色讲义(教材) 多媒体课件 名 称 责任人 资金 资金建设 资金 资金 建设 预算 来源 时间 预算 来源 时间 食品检验技术 4 自筹 2008 5 自筹 2009 刘 靖 食品质量管理技术 4 自筹 2009 4 自筹 2009 臧大存 2009 2009 食品生物化学 唐劲松 4 自筹 4 自筹 食品标准与法规 2008 2008 张 伟 3 自筹 3 自筹 2008 2008 食品营养与卫生 张焕新 3 自筹 3 自筹 2008 2009 食品添加剂 牛 林 3 自筹 3 自筹 2008 2008 食品微生物 殷尔康 3 自筹 3 自筹 2009 2009 食品加工技术 徐海祥 4 自筹 4 自筹 合 计 42 37 ,二,师资队伍建设 1(特聘专家 “特聘专家”～帮助培养2专业带头人和8骨干教师～配套聘请1名 经费20万元～2009、2010年各投入10万元。 2(专业带头人 ,1,培养目标 ,培养具有先进的高职教育理念、突出的教学实践能力的食品加工与食品检验专业带头人各1名,,能够掌握本行业、企业的最新技术动态～把握专业技术发展方向～及时为企业提供技术服务～解决生产中的实际问题,,具有较强的组织、管理能力～能够带领本专业教学团队开展专业建设和社会、生产等服务,,每人每年结对培养4名骨干教师,,能主持应用型科研或教学研究课题。食品营养与检测专业带头人建设计划及资金投入预算见附表4,7。 附表4,7 专业带头人培养规划及资金投入预算 资金预算(万元) 2008 2009 2010 培养 人培训地点 培养目的 合省 农 省 农 省 农 项目 数 自 自 自 财 林 财 林 财 林 计 筹 筹 筹 政 厅 政 厅 政 厅 境外 学习国外新技术 1 5 5 5 高 校 更新职校理念 培训 学术 食品高新2 2 2 4 提高学术水平 技术企业 交流 2 2 2 4 高职教培训机构 更新先进的高职 食品营养与检测专业及专业群建设方案 教育理念 育理论 培训 应用技技术更新，产品 1 1 2 术课题知名企业 2 研发 培训 合 计 10 10 20 ,2,培养的方式及途径 ,以多种形式参加实践锻炼～包括直接到企业参加实践锻炼～兼任企业的技术顾问～共同研发新产品～参与地方经济建设和社会服务等,,参加国内外有关学习、考察、培训和进修,,主持课程建设～制定本专业的教学计划、教学大纲并编写核心课程教材,,主持教学改革和课题研究工作,,参加有关学术交流,,主持校内实训室和校外实训基地建设,,指导青年教师,,其他符合本专业实际的培养方式。 3(企业行业技术骨干和能工巧匠等兼职教师 ,1,聘用标准 ,政治思想素质高～讲究职业道德,,来自本行业企业生产一线,一般应有5年以上行业企业工作经历,～具有较高声望～熟悉企业工作程序～具有丰富的实践经验,,具有高级技术职称或独特专长。 ,2,培养目标 ,提高承担教学任务的工作能力,,具备课程开发、课程设计、课程实施的能力。食品营养与检测专业及专业群企业行业技术骨干和能工巧匠建设计划及资金投入预算见附表4,8。 ,3,培养方式 ,参加专业教学团队～按照教学计划完成一定的教学任务～参加教学活动～开展教学研讨,,参与工学结合企业指导学生顶岗实习～或在校外实训基地指导学生实训,,以学术报告、讲座等形式指导专业建设和教学改革～开展学术交流、教学研讨等活动。 附表4,8 企业行业技术骨干和能工巧匠建设计划及资金投入预算 资金预算(万元) 兼职教师 兼职教师 人从 事 类型 方向 数 工 作 2008 2009 2010 合 食品营养与检测专业及专业群建设方案 省 农 省 农 省 农 计 自 自 自 财 林 财 林 财 林 筹 筹 筹 政 厅 政 厅 政 厅 食品检验技术 3 3 3 3 9 企业行业食品加工 技术骨干 与检验 食品加工技术 3 3 3 3 9 食品检验技术 2 2 2 2 6 食品加工能工巧匠 与检验 食品加工技术 2 2 2 2 6 总 计 10 10 10 30 4(骨干教师及“双师”素质教师 ,1,培养目标 ?共培养骨干教师及“双师”素质教师8名,?具有主持核心课程和实训中心的建设能力,?具有主持或参与专业科研或教研课题的能力, ，2名青年教师。 ?能帮带1 ,2,培养的方式及途径 ,参与企业的实际生产活动,,参加国内相关专业知识、技能的培训,,直接到企业参加实践锻炼,,主持或参与教学改革和课题研究工作,,参与课程建设～主持或参加本专业的教学计划、教学大纲和核心课程教材的编写工作,,主持或参与实训室和校外实训基地的建设,,参加有关学术交流,,其他符合本专业实际的培养方式。食品营养与检测专业及专业群骨干教师及“双师”素质教师建培养规划及资金投入预算见附表4,9。 附表4,9 骨干教师及“双师”素质教师培养规划及资金投入预算 资金预算(万元) 培养 2008 2009 2010 培养项目 培训地点 培养目的 合人数 省财农林省财农林省财农林计 自筹 自筹 自筹 政 厅 政 厅 政 厅 1 5 5 境外培训 食品企业 学习国外新技术 国内职 2 2 4 知名企业 更新职校理念 3 业教育提高学术水平 高 校 2 2 2 6 学习 更新先进的 国内经培训机构 3 2 3 3 8 验交流 高职教育理念 技术更新， 应用技科研院所 3 1 3 3 7 术培训 新食品研发 食品营养与检测专业及专业群建设方案 5 15 10 30 合 计 ,三,教学实验实训条件建设 1(校内实训基地(实训中心)建设 ,1,食品检验实训中心 ?建设目标:建成再现行业、企业质检环境和技术水平的食品检验技术综合性高水平的实训基地。 ?建设内容:本中心现有食品微生物实训室、食品理化检验实训室、 2仪器室等四个实训室～面积约600m～资产总值近200万元～能基本满足本专业校内学生的实训需要。但要进一步加强学生职业技能的训练～需从实验室的规模、设备数量与先进程度和生产性实训项目开发及社会服务需要方面加强实验室建设。依据食品生产企业与食品质量监督部门对食品检验岗位技能的要求进行食品检验实训中心建设～拟在泰州市食品工程技术研究开发中心的基础上～新建一个精密仪器分析室～扩建一个食品检验室。使学生在真实的生产环境中得到锻炼～切实培养学生的岗位适应能力和创新意识～确保实验实训开出率达100%。 ?建设功能:满足校内学生食品检验技术和过程质量管理训练的需要,具备对企业开展食品检验技术培训的条件,具备为对口支援院校培训相关教师的功能。 ?建设地点:食品科技系实训大楼。 ,2,食品加工实训中心 ?建设目标:建成再现企业生产环境和技术水平的食品加工技术综合性高水平的实训基地。 ?建设内容:本中心现有乳品加工实训室和肉品加工实训室及畜产品 2加工实训中心～面积约500m～资产总值近150万元。依据食品生产企业岗位技能的要求～需改建乳品加工实训室和肉品加工实训室。,方案详见附图4,3, ?建设功能:满足校内学生食品加工技术和过程质量管理训练的需要,具备对企业开展食品加工技术培训的条件,具备为对口支援院校培 食品营养与检测专业及专业群建设方案 训相关教师的功能。 ?建设地点:食品科技系实训大楼和江苏现代畜牧科技示范园。 ,3,食品生产模拟实训室建设: ?建设目标:具有仿真或真实职业氛围～能满足《食品加工技术》、 《食品检验技术》等课程基本技能训练要求。 ?建设内容:新建食品生产实训仿真教学软件系统。 ?建设功能:模拟真实操作环境～能同时容纳50名学生进行实验实 训。 ?建设地点:食品科技系实训大楼。 食品营养与检测专业及专业群建设精密仪器设备清单见附表4,10、 附表4,11。 附表4,10 食品检测中心专业仪器设备清单 序单价 金额 资金 类别 设备名称 数量 单位 号 (万元) (万元) 来源 食品生产实训仿真教学软件1 套 5.0 5.0 系统 自筹 1 仿真 设备 10 台 0.5 5.0 电脑 30 台 0.5 15.0 农林厅 1 套 26 26 高压液相 1 套 40 40 检测 2 企业 设备 1 套 40 40 原子吸收 2 台 60 60 省财政 啤酒发酵设备 1 套 18 18 双人双机超净工作台 4 台 1 4 农林厅 食品 酶联免疫检测仪 1 台 2 2 生物 3 恒温衡湿箱 1 台 3 3 检测 全自动凝胶层析系统 1 套 8 8 设备 自筹 梯度PCR仪 1 台 6 6 冷冻干燥机 1 台 3 3 合 计 235 附表4,11 食品加工中心专业仪器设备清单 单价 金额 资金 序类别 设备名称 数量 单位 号 (万元) (万元) 来源 1 0.4 0.4 立式高压灭菌锅 台 肉 1 1 0.5 0.5 品 炒松机 台 农林厅 生 2 0.5 1.0 小型灌肠机 台 食品营养与检测专业及专业群建设方案 单价 金额 资金 序类别 设备名称 数量 单位 号 (万元) (万元) 来源 产 1 0.2 0.2 旋转烤炉 台 设 2 0.4 0.8 台式压片机 台 备 真空滚揉机 1 1.9 1.9 台 1 0.35 0.35 小型烟熏炉 台 1 1.2 1.2 油水分离油炸机 台 1 0.6 0.6 数显式嫩度仪 台 打蛋机 1 台 0.12 0.12 农林厅 农 1 0.26 0.26 醒发箱 台 2 产 1 0.33 0.33 和面机 台 品 农林厅 1 0.6 0.6 烤箱 台 1 2.0 2.0 实验型均质机 台 乳 3 农林厅 实验型酸奶生产线(搅拌品 1 3.5 3.5 套 型) 13.76 合 计 农产品加工实训室, 食 品 肉品加工实训室 食 加 工 乳品加工实训室 品 中 科 心 畜产品加工实训中心 技 理化检验室(一), 系 食 品 实 精密仪器分析室, 检训 验 理化检验室(二) 中 中 心 微生物检验实训室 心 食品生物检测室, 附图4,3 校内实训中心建设方案 2(实验实训条件软件建设 ?健全校内外实训基地管理办法,?健全学生顶岗实习管理办法, ?编写实训指导手册～制定实训考核办法及成绩评定标准,?校企合作 编制实验实训操作规程。 3(校外实训基地建设 食品营养与检测专业及专业群建设方案 在现有20家企业作为校外实训基地的基础上～新增8家企事业单位～以满足学生到校外实训基地进行顶岗实习的需要。成立由骨干教师和企业骨干人员参与的校外实训基地建设项目组～开展校外实训基地建设研究和管理～完善与企业合作培养人才的长效机制～建立校企双重管理制度。企业按照员工管理制度考核学生～学生以员工身份承担具体岗位工作～学院委派专职教师管理教育学生。校企合作编写顶岗实习指导手册～对学生的工作态度、工作业绩、业务学习等方面实行严格考核。2009年新增4家校外实训基地～作为推行学生顶岗实习管理制度的试点单位～并进行实验实训条件软件建设的开题和资料收集工作。2010年将校企双重管理制度在新增的4家校外实训基地上进行推广应用～继续完成实验实训条件软件建设～并组织专家论证和鉴定。 ,四,专业群建设 以重点专业为核心～辐射带动食品药品监督管理、食品加工技术、农产品质量检测技术等专业的建设。 1(师资队伍建设 重点建设高水平“双师”结构食品加工技术专业教学团队。选派2名教师到企业生产一线进行实践锻炼～培养“双师”素质骨干教师2人。聘请1名企业行业技术骨干和1名能工巧匠作为兼职教师。 2(实训条件建设 共享食品加工实训中心和食品检验实训中心两个实践性教学平台～探索“工学结合”的人才培养模式～改革课程体系和教学内容～加强实验指导教师的培养～稳定实践指导老师队伍。 四、资金预算与预期成果 ,一,建设项目资金预算 本项目资金预算见附表4,11。 附表4,11 专业及专业群建设经费预算表 经费安排(万元) 2008年 2009年 2010年 建设内容 合计 省财农林省财农林省财农林企业 自筹 企业 自筹 企业 自筹 政 厅 政 厅 政 厅 人才培人才培养模式和课程 10 20 10 20 15 75 养模式体系改革 食品营养与检测专业及专业群建设方案 经费安排(万元) 2008年 2009年 2010年 建设内容 合计 省财农林省财农林省财农林企业 自筹 企业 自筹 企业 自筹 政 厅 政 厅 政 厅 与课程优质核心课程建设 11 5 10 10 10 46 改革 特色讲义(教材) 22 20 42 多媒体课件 9 28 37 小 计 10 42 20 15 10 58 20 15 10 200 特聘专家 10 10 20 专业带头人 10 10 20 重点专企业行业技术骨干和业师资 10 10 10 30 能工巧匠 队伍建骨干教师和“双师”素设 5 15 10 30 质教师培养 小 计 5 10 20 15 10 20 20 100 6 20 30 30 30 食品检验实训中心 30 6 30 10 192 教学实 食品加工实训中心 14 14 验实训 室条件食品生物技术检验室 20 24 44 建设 小 计 20 20 30 30 30 20 30 30 30 10 250 总 计 (万 元) 550 食品营养与检测专业及专业群建设方案 ,二,建设进度与预期成果 附表4,12 专业项目建设进度和预期成果表(一) 2008年 2009年 2010年 建设项目 预期目标: 预期目标: 预期目标: 初步形成“五阶段五平台”人才培养模 形成较完善的“五阶段五平台”人才培养模式。 建立“五阶段五平台”人才培养模式管理体制和运行机制以及顶岗 式。 验收要点: 实习过程管理制度。 验收要点: 评价“五阶段五平台”人才培养模式应用效果验收要点: 1(人才 培养模 1(设计调查问卷、访谈、座谈等形式，报告。校内生产性实训比例达70%，职业资格证书1(通过项目式教学、顶岗式实习，提高学生的创新、创业能力和就式 开展用人单位调研，形成调研报告; 获取率100%，就业率98%以上。 业核心竞争力的教学活动记录;校内生产性实训比例达80%，职业资格人才2(调整人才培养方案; 证书获取率100%，就业率99%; 培养 3(构建融“教、学、做”于一体的“五阶段2(“五阶段五平台”人才培养教学文件; 模式 和课五平台”人才培养实施方案。 3(“五阶段五平台”人才培养模式管理体制和运行机制总结。 程体预期目标: 预期目标: 预期目标: 系改 校企共同调研、构建专业顶岗实习校企 校企共同试行专业顶岗实习双重管理体系，并 校企共同修订完善专业顶岗实习双重管理体系，并推广到相关专业革 双重管理体系。 合作开发顶岗实习工作技术手册，试行企业经历证借鉴采纳。 2(顶岗 验收要点: 书制度。 验收要点: 实习管 理体系专业顶岗实习双重管理手册(试行)及验收要点: 1(修改完善的专业顶岗实习双重管理手册; 研究 为学生颁发的企业实践经历证书。 编印顶岗实习工作技术手册及为学生颁发的2(学生顶岗实习质量评价样本，半年以上顶岗实习学生占应届毕 企业实践经历证书。 业生比例100%; 3(相关专业借鉴采纳成效。 食品营养与检测专业及专业群建设方案 2008年 2009年 2010年 建设项目 预期目标: 预期目标: 构建与“五阶段五平台”工学结合人才培养模完成1门省级精品课程和1门院级精品课程建设任务。 式相适应的课程体系，建设2门院级精品课程和3验收要点: 门院级核心课程。 完成《食品检验技术》和《食品质量管理》专业精品课程和《食品1(优质 核心课验收要点: 标准与法规》、《食品添加剂》、《食品加工技术》院级核心课程建设。 程 完成《肉品加工与检验技术》、《乳品加工与检 验技术》2门院级精品课程和《食品生物化学》、《食 品微生物》、《食品营养与卫生》3门院级核心课程 建设。 预期目标: 预期目标: 预期目标: 完成食品检验工及乳品检验工技能手 完成5门项目课程教材编写工作。 完成5门项目课程教材编写工作。 优 2(讲义册。 验收要点: 验收要点: 质 (教验收要点: 编写《肉品加工与检验技术》、《乳品加与检验继续完成《食品检验技术》、《食品质量管理》、《食品标准与法规》、核 材) 心 《食品检验工技能手册》及《乳品检验工技技术》《食品生物化学》、《食品微生物》、《食品营《食品添加剂》和《食品加工技术》5门专业核心项目课程教材编写。 课程 能手册》。 养与卫生》项目课程教材。 建设 预期目标: 预期目标: 毕业班级学生100%获得职业资格证书。 毕业班级学生100%获得职业资格证书。 3(职业 资格证验收要点: 验收要点: 书考核 毕业班“食品检验工、食品加工工或公共营养毕业班“食品检验工、食品加工工或公共营养师”等获证率100%。 师”等获证率100%。 预期目标: 预期目标: 完成5门课程多媒体课件制作。 完成5门专业核心项目课程多媒体课件制作。 验收要点: 验收要点: 4(多媒 体课件 完成《肉品加工与检验技术》、《乳品加与检验 完成《食品检验技术》、《食品质量管理技术》、《食品标准与法规》、 技术》《食品生物化学》、《食品微生物》和《食品《食品添加剂》和《食品加工技术》5门专业核心项目课程多媒体课件 营养与卫生》项目课程多媒体课件制作。 制作。 食品营养与检测专业及专业群建设方案 2008年 2009年 2010年 建设项目 预期目标: 预期目标: 预期目标: 培养骨干教师4名，聘用能工巧匠4人，培养专业带头人2名，培养骨干教师8名，聘继续培养专业带头人2名，培养骨干教师4名，聘用能工巧匠4人，专业带 企业培训培养3名具有“双师”素质的青年教用能工巧匠4人，企业培训培养3名具有“双师”企业培训4名“双师”素质青年教师，聘请行业企业技术骨干6名，提高头人、 骨干教师，聘请食品行业企业技术人员6名，加强素质的青年教师，聘请食品行业企业技术人员6专业建设能力和团队研发服务能力。 师、“双实训基地及课程建设，提高专业建设能力。 名，加强实训基地及课程建设，提高专业建设能力。 验收要点: 师资师”素验收要点: 验收要点: 1(进修资料;企业进修计划、工作总结及培训证书; 队伍质教1(师资队伍建设方案; 1(专业带头人牵头制定人才培养方案; 2(专业带头人主持或参与科研教研课题，发表科研或教研论文1,建设 师、行2(骨干教师培养相关材料; 2(进修培训资料、工作总结及培训证书; 2篇，以及其它教学成果;骨干教师每人至少发表1篇以上本专业方面业技术 3(“双师”素质教师培养相关材料; 3(受聘行业企业技术骨干职称证书、毕业证的教学科研论文。 骨干、 能工巧4(聘用行业、企业骨干、能工巧匠相关书、相关的成果证书等复印件; 3(受聘行业企业技术骨干职称证书、毕业证书、相关的成果证书 匠 材料。 4(专业带头人、骨干教师每人至少发表1篇等复印件。 以上与本专业建设有关的教研科研论文。 4(“双师”素质教师达80%，满足专业群主干课程实践教学需要。 预期目标: 预期目标: 预期目标: 2 规划设计建设面积达1200m，基础建设基础建设基本完成，完成部分仪器设备购置、完成仪器设备购置、安装和调试工作，实验室软件建设成效显著。 教学基本完成，完成部分仪器设备购置、安装和安装和调试工作。 验收要点: 实验调试工作。 验收要点: 1(实训中心能进行《食品检验技术》等检验类项目课程的现场教1(食品实训检验实验收要点: 1(实验台柜等基础建设基本完成; 学; 条件训中心 1(实训中心建设规划图及建设方案; 2(部分精密仪器购置安装到位; 2(建立实训中心管理制度; 建设 2(大型仪器设备招标任务书、采购合同; 3(部分生物检测设备购置到位。 3(全部设备购置安装完成。 3(完成实验台柜等基础建设招标任务 教学4(部分检测设备购置到位。 食品营养与检测专业及专业群建设方案 2008年 2009年 2010年 建设项目 实验预期目标: 预期目标: 预期目标: 2实训规划设计建设面积达1000m，完成部分完成基础建设工作，完成部分仪器设备购置、完成仪器设备购置、安装和调试工作，实验室软件建设成效显著。 条件仪器设备购置工作。 安装和调试工作。 验收要点: 建设 2(食品验收要点: 验收要点: 1(实训中心能进行《乳品加工与检验技术》、《肉品加工与检验技加工实1(实训中心建设规划图及建设方案; 1(实验台柜等基础建设基本完成; 术》等项目课程的加工项目现场教学; 训中心 2(大型仪器设备招标任务书、采购合同; 2(常规仪器购置安装到位。 2(建立实训中心管理制度; 3(实验台柜等基础建设招标工作; 3(仿真训室建设完成; 4(部分加工设备购置安装到位。 预期目标: 预期目标: 预期目标: 制定校内实验实训室管理办法，编制各修订校内实验实训室管理办法，编制新增的食完善校内实验实训室管理办法，编制新增的食品加工设备、分析仪 种食品加工设备、分析仪器使用的操作规程，品加工设备、分析仪器使用的操作规程，提高实践器使用的操作规程，提高实践教学质量。 提高实践教学质量。 教学质量。 验收要点: 3(实验验收要点: 验收要点: 1(完善校企合作制定“实验实训基地管理办法”; 实训条1(校企合作制定“实验实训基地管理办食品加工设备、分析仪器使用的操作规程。 2(完善学生顶岗实习管理办法和实训指导手册; 件软件法”; 3(食品加工设备、分析仪器使用的操作规程。 建设 2(学生顶岗实习管理办法和实训指导手 册; 3(各种食品加工设备、分析仪器使用的 操作规程。 预期目标: 预期目标: 新增4家食品生产企业，作为校外实训基地，新增4家食品生产企业，作为校外实训基地，使本专业校外实训基4(建设使本专业校外实训基地由20个增加到24个。 地由24个增加到28个。 数量充 验收要点: 验收要点: 足的校 外实习1(新增校外实训基地的校企合作协议书和有1(新增校外实训基地的校企合作协议书和有关规章制度; 实训基关规章制度; 2(校外顶岗实习的考核办法; 地 2(学生在校外实训基地进行实训的有关资料。 3(学生在校外实训基地进行实训的有关资料。 食品营养与检测专业及专业群建设方案