2017家常酸菜鱼的做法
导语:酸菜鱼，的做法大全实际上是一道非常简单的家常菜，所需要的厨艺只是片鱼片而已，下面是小编为大家整理的，健康常识，更多相关信息请关注CNFLA
酸菜鱼的主料草鱼，是非常好的益智健脑佳肴。古书中记载草鱼治虚劳及风虚头痛，健脑安神，草鱼称珍;祛风通络，老幼同春。与火辣过瘾的麻辣水煮鱼相比，酸菜鱼酸爽开胃，做好了不油腻，更适合夏天吃，也更适合老年人吃。
1
材料:
主料和辅料:鲜活草鱼1条(约1500g)，鱼酸菜半棵，泡山椒5、6个;
鱼片腌料:盐1小勺，糖1小勺，料酒2小勺，胡椒粉1小勺，干淀粉1大勺，蛋清1个
其他调料:葱姜适量，小米椒几个，青辣椒几个，料酒适量，色拉油大约3大勺
做法:
1、草鱼治净，片下两扇大鱼片;(3斤左右的草鱼，肉质最细嫩，口感最好;一顿吃不完可以留出一部分做点儿别的，比如芝麻鱼排)
2
2、再片去鱼片腹部的大刺;(其他的小刺就别管了，吃的时候吐吧)
3、顺鱼肉的纹路片双飞片;(如果看不懂纹路，那就鱼尾在左、右手持刀，刀刃斜向鱼尾的方向下刀，第一刀片到鱼皮不要切断，第二刀切断，是为双飞片;左撇子反之。如果逆纹路片鱼片，鱼片一定会碎;刀刃倾斜的角度决定鱼片的大小;双飞可以让鱼片更大、减少营养流失;鱼片不必太薄，太薄容易碎。)
4、切好的鱼片再次用清水冲洗干净，并沥干挤去水分;(冲洗鱼片可以有效去腥，而且出品更白亮;冲洗过后入味之前一定要挤干水分，可以用消毒毛巾或厨房纸)
5、鱼片中加入腌料盐、糖、料酒、胡椒粉和一个蛋清，下手抓匀;(蛋清也可以让鱼片鲜亮、嫩滑;不要用筷子拌，否则鱼片会碎)
3
6、最后加入干淀粉，下手抓匀;(干淀粉同样可以让鱼片嫩滑，一定要抓匀，感觉手上黏黏的;要用红薯淀粉，也就是地瓜淀粉，能让鱼片更有韧性，不容易碎)
7、抓匀，放在一边儿腌着;(如果可能，尽量腌的时间长一点儿。)
8、其余的鱼头和鱼骨剁成块儿，也用清水冲洗干净;(特别要把鱼头斩断，以便煮出鱼头的营养。)
9、鱼酸菜和泡椒;(一般一条3斤左右的草鱼，用半棵鱼酸菜即可;5、6个泡山椒可以增加点儿辣味;酸菜和泡椒在一般超市的调味品或咸菜专柜可以买到，颜色青黄鲜艳的酸菜品质较好，颜色过深的酸菜往往泡的时间比较长了)
10、将酸菜洗净，切成段儿;(也有菜谱说应该将酸菜焯水，芹意试过，干净放心是一定的，但是酸味儿会打折扣，
4
自己选择吧。)
11、葱姜切大块儿;
12、小米椒和青辣椒斜切成片儿;
13、起炒锅，加入1大勺色拉油，热锅凉油，下入鱼骨和鱼头，大火充分煸炒;(别怕炒碎，故意弄碎也可以，这部分最后是不要的，我们只要煮出它们的营养。)
14、待鱼骨鱼头都变百时，加入1/3的酸菜、泡椒和葱姜，继续大火煸炒出香味儿;
15、加入开水;(一定要是开水，水刚一下锅就是沸腾的，而且是浓浓的白汤)
5
16、打去浮沫;(浮沫中有煮鱼骨和鱼头出来的杂质，所以不要偷懒)
17、继续大火煮约5、6分钟，汤汁越来越白浓，这时捞出汤里所有的固体:鱼骨、鱼头、葱姜、酸菜、泡椒，只留汤汁;
18、下入其余2/3的酸菜，继续大火煮开，煮出浓郁的酸菜香味;
19、这时可以加入适量盐和料酒，调味;
20、捞出酸菜，铺在容器底部;
21、下鱼片:保持大火、汤汁沸腾;下手、逐片、快速、均匀平铺在锅中;(自己拍照，拍不到下的过程哈~)下入鱼片后，不要乱搅，可以顺着锅边或推底搅拌(像煮饺子一样);
6
22、待锅中汤汁慢慢沸腾，鱼片变色，即可关火;
23、连汤汁和鱼片一起倒在容器的酸菜上，并撒上辣椒片，还可以加点儿香葱花;
24、另起一小锅，烧热大约2大勺色拉油，烧到微微冒青烟，趁热滋在鱼片上;(想要辣，就往辣椒片上滋;不想浇这勺油行不行?有何不行?问问爸妈，不喜欢、怕油腻就不放呗，反正自己吃!)
家常菜做法大全贴士:
1、真没啥要补充的了。
2、说说煮出浓白鱼汤的窍门:
7
(1)鱼骨和鱼头要充分煎炒，煎得越充分，鱼汤越白;
(2)加开水，一定要是开水，而且要一次加足，坚决避免中途加水;
(3)煎鱼和煮汤都要用大火。
3、这个菜的整个过程都是大火，尤其是下鱼片的时候，一定要大火、快速煮到鱼片变色即可，否则鱼片容易煮老。
8
本文档为【2017家常酸菜鱼的做法】，请使用软件OFFICE或WPS软件打开。作品中的文字与图均可以修改和编辑，
图片更改请在作品中右键图片并更换，文字修改请直接点击文字进行修改，也可以新增和删除文档中的内容。
该文档来自用户分享，如有侵权行为请发邮件ishare@vip.sina.com联系网站客服，我们会及时删除。
[版权声明] 本站所有资料为用户分享产生，若发现您的权利被侵害，请联系客服邮件isharekefu@iask.cn，我们尽快处理。
本作品所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权，请谨慎使用。
网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽..)目的在于配合国家政策宣传，仅限个人学习分享使用，禁止用于任何广告和商用目的。
浙公网安备 33021202002483