高温速冻装备及微冻液技巧介绍 文档[评析]
低温速冻设备及微冻液技术介绍 一、技术简介:
低温快速微冻技术采用高新科技，应用低温、超低温技术和纯天然制取的微冻液，对水产、肉类和果蔬快速直接冻结，保持被冻产品的鲜活品质，使食品保鲜达到国际领先水平。 二、微冻机:
本公司所开发的低温快速微冻冷冻机，是一种节能、高效，多用途的单体冻结设备;专利技术，解决了水产、肉类食品在冻结过程中冰结晶不均衡的科学难题，在水产肉类食品加工的科学技术上达到世界领先水平。如贻贝肉在一般冻结后，解冻时可溶性蛋白的流失，造成肉质松散，失去原有口味，而采用本机冻结，解冻后仍保持质量呈新鲜状态。本机还可用在带头虾、去头虾、虾仁、蟹、生食鱼片等水产食品及肉类食品的单体冻结使用。本冷冻机并适用于渔船上快速冻结保鲜。本机属国际首创，占地面积小，操作使用方便，节能性能优越的新一代冻结设备。
本机需和本公司开发研究的微冻液结合使用，微冻液经各主管单位检验符合美国FDA标准和欧盟食品卫生标准，是目前全世界唯一可与被冻物质直接接触的微冻介质。 三、微冻液:
采用高科技技术，从天然物质中制取，对食物不产生任何毒副作用和二次污染，只作用在食品冻结中，加快热传导及在冷冻过程中同时杀菌，并在快速冷冻过程的中，使肉类食品组织细胞中所形成的冰晶体很小，使肉类细胞膜不破裂，不 产生干耗，保持肉类食品的新鲜质量。解决了空气冻结热阻大，热传导慢，耗电大的难题，大大降低了肉类食品加工中 的电耗，节能60%;并在相同面积的肉类加工HACCP车间中，比常规冻结的日生产量增加3倍。在肉类食品解冻食用时无可 溶性蛋白和高营养物质流失，提高肉类食品的质量，对保护环境、对人类健康有重大的贡献。
微冻液通过美国FDA认证和浙江省医学科学院毒理试验
检测
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，《浙医科检031073》毒理实验
报告
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:按GB15193-94食品安全性毒理学评价程序和方法检测和评价:属无毒类，符合食品卫生要求，可以与被冻物直接接触冻结。经上海市奉贤区疾病控制中心的卫生学检测报告(2003量认)沪字(S0435)号(奉疾防2002)检字第00724号:微冻液符合食品卫生学标准要求。
四、设备特性:
1(冻结的水产肉类食品不结块，细胞膜不破坏，保持鲜活质量，质量高于常规出口冷冻品标准。
2(低温快速微冻技术微冻液为纯天然物质制成，本身极具杀菌作用，设备与食品接触部份皆为食品级不锈钢，符合出口食品卫生标准。
3(设备占地面积小，节省HACCP车间建筑面积的投资费用。
4(可以根据被冻食品的品种随时调节温度。
5(节能、低噪音:冻结1吨水产肉类食品耗电120度，比速冻节省电费60%，而且属低噪音设备。
6(本机壳体内采用PEF做保温层，隔热效果好，外形美观。 7(设备自动化，减少人工和操作简易化，保证设备运转的可靠性。 (安装使用简便:本机置于平整的混凝土地即可使用，不需要订做保温地坪，且本机使用操作简单方便。8
9(新型移动货柜式冷冻生产机组，可随时机动性移往产地就地加工，保鲜时效更上一层。
五、采用低温快速冻结保鲜工艺的先进性:
1(改变传统冷冻技术，提高产品质量，增加储藏期，无污染、环保型，洁净生产。
2(达到国际领先水平，提高企业在国内外市场的竞争能力。 3(高科技专利技术的应用，全方位优化企业管理模式，建立企业的品牌效应，提高民众投资的积极性，增强对企业的信心，体现人类营养的全面性，增强人类对疾病的抗衡能力，形成企业的品牌无形资产，具有无可估量的社会效益。
(引进高科技专利技术，开展食品保鲜加工，我国各级政府扶持农副产品高科技精加工的政策，提高农副4
产品精加工的附加值，扩大农副产品精加工产品的出口率，企业可向各级政府申报相应的扶持资金。
六、低温快速微冻技术与常规冷冻肉品的对比:
七、低温快速微冻技术原理:
低温快速微冻技术是利用专用的液态微冻液，应用低温、超低温技术在极短的时间内使被冻物品通过最大的冰晶生成区，使食品细胞内外的压力相对达到平衡，最大程度地保护被冻物品的细胞组织，保持细胞活性，保证被冻物品的鲜活质量，最大限度保留原营养成分的新型食品保鲜技术，全称为低温快速微冻技术。
冻结曲线FreezingCurve
由冻结曲线图清晰可见，由于液态微冻液的特性，被冻物在-30?—-35?温度中只需3—12分钟即可达到中心温度-18?。
八、冰结晶原理:
食品都是由无数的细胞组成的。细胞质(细胞内的液体)与细胞间质(细胞与细胞的间的液体)中存在着蛋白质、糖、无机盐等物质，细胞质比细胞间质的浓度要大。当外界温度降低到细胞间质的冰点时，细胞间质中就会产生大量细小的冰晶;当温度进一步下降达到细胞质的冰点时，细胞质中也产生冰晶。
但是由于细胞质和细胞间质产生冰晶的时间先后不同及两者浓度上的差异，产生的冰晶数量也远远不同，并由此产生一定的压力差。当这种压力差达到一定程度时，就会破坏细胞膜，在细胞膜上形成许多足以使营养物质自由出入的通道。
当食品解冻时，细胞质内的大量营养物质就会通过这些通道流失(常规冻结的食品在解冻时，解冻水会有大量泡沫，这些泡沫就是营养物质)，大大降低了食品的营养价值。 通过试验证明，食品中产生的冰结晶的大小、分布情况与通过最大冰结晶生成区有关。在越短的时间内通过最大冰晶生成区，细胞膜所受到的压力差就越小，细胞就越不会被破坏。常规冻结的一个明显缺点通过最大冰晶生成区的时间比较长，因此无法避免地在细胞膜内外产生不均衡压力差，破坏细胞膜，导致解冻后的营养流失。
低温快速微冻与一般急速冷冻的分子比较图
低温快速微冻技术图
低温快速微冻技术发明人:韩永苗教授
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