国家职业资格技能鉴定复习资料

国家职业资格技能鉴定复习资料 姓名: 考号: 单位: 国家职业资格技能鉴定 食品检验工(三级) 1 姓名: 考号: 单位: 湖南省职业技能鉴定试卷 高级食品检验工操作技能考核试卷 姓名: 准考证号: 一、《食品中氨基态氮的测定》 (一)考核说明 本题满分分，完成时间分钟。 1.50150 考核成绩为操作过程评分、测定结果评分和考核时间评分之和。 2. 全部操作过程时间和结果处理时间计入时间限额。 3. (二)考核内容 内容:样品的取样、稀释与转移操作 1 内容:利用酸碱滴定方法准确测定食品中总酸度。 2 内容:准确测定食品中的氨基酸含量。 3 内容:整个操作过程中的熟练度与准确度。 4 内容:测定结果数据处理的科学性。 5 (三)数据 记录 混凝土 养护记录下载土方回填监理旁站记录免费下载集备记录下载集备记录下载集备记录下载 1、样品称量数据记录 次数 1 2 内容 称量瓶和试样的质量(第一次读数)m(mg) 1 称量瓶和试样的质量(第二次读数)m(mg) 2 试样的质量m(mg) 2、样品稀释记录 3、试剂空白数据记录 (四)数据处理及结果计算 1、计算公式 2、计算过程 3、填表 1 2 测定次数 食品中氨基态氮的含量 测定结果平均值 极差与平均值之比(,) 2 姓名: 考号: 单位: 、《大肠菌群的测定》 二 (一)说明 本题满分分，完成时间分钟。 1.50150 考核成绩为操作过程评分、测定结果评分和考核时间评分之和。 2. 全部操作过程时间和结果处理时间计入时间限额。 3. (二)考核内容 内容:样品的取样、稀释与转移操作。 1 内容:样品操作过程中的无菌操作熟练度。 2 内容:高压蒸汽灭菌锅、恒温培养箱的操作与维护技能操作。 3 内容:试管斜面、固体培养皿表面接种操作。 4 内容:显微镜的操作与维护操作。 5 内容:细菌常规染色技术。 6 (三)实验记录及结果 报告 软件系统测试报告下载sgs报告如何下载关于路面塌陷情况报告535n,sgs报告怎么下载竣工报告下载 1、样品稀释记录 2、培养箱操作记录 温度 时间 3、高压蒸汽灭菌锅操作记录 气压 温度 时间 4、革兰氏染色实验记录及结果报告 编号 细胞形态 革兰氏染色 颜色 结果判断 1 2 3 姓名: 考号: 单位: 试题一、《食品中氨基态氮的测定》评分记录表 开始时间:结束时间:日期: 序号考核点配分评分标准扣分得分考评员 (一)计的校正未对计进行校正，扣分 pH 2 pH2 (二)吸样并定容滴定管洗涤方法不正确，扣分 9 2 移液管不润洗，扣分2 取样量不准确，扣分2 定容不正确，扣分2 瓶盖未及时盖上，扣分1 未混匀转移，扣分转移2 6 (三) 取样过程出现样品滴洒现象，扣分2 移液管放样方法不对，扣分2 (四)滴定 滴定管未用溶液润洗，扣分总酸度滴定NaOH2 1 6 滴定管操作不正确，扣分2 滴定管读数不正确，扣分2 加入甲醛溶液未混匀开始滴定，扣氨基酸滴定22 5 分 溶液加入过量，扣分NaOH3 空白调节不正确，扣分空白滴定pH2 3 4 忘记加甲醛溶液，扣分2 报告原理利用错误，扣分(五)报告2 8 公式带入错误，扣分2 单位换算错误，扣分2 报告方式错误，扣分2 考核时间为分钟。超过分钟扣(六)考核时间12052 分，超过分钟扣分，超过分钟10415 扣分。„„以此类推，扣完本题分8 数为止 合计 40 考评负责人: 4 姓名: 考号: 单位: 试题二、《大肠菌群的测定》评分记录表 开始时间:结束时间:日期: 序号考核点配分评分标准扣分得分考评员 (一)准备工作及器皿标记 手部消毒未用酒精棉球消毒，扣分1 2 2 未点燃就开始操作，扣分2 酒精灯2 4 酒精灯位置不当，扣分2 试管标记未注明稀释度，扣分;3 2 2 平皿未注明发酵管编号，扣分;4 2 2 (二)样品稀释及加样 移液管选择不恰当，扣分2 稀释用无菌水准备1 4 取水量不准，扣分2 取样前未作消毒，扣分2 样品处理取样量不准，扣分2 6 2 取样过程出现样品滴洒现象，扣分2 移液管放样方法不对，扣分2 水样与稀释水未混匀，扣分2 梯度稀释3 8 移液管更换不当，扣分2 加样顺序错误，扣分2 加样时取棉塞手法不对，扣分2 加样时加样量不准，扣分2 加样操作4 8 加样时离酒精灯过远，扣分2 加样时漏加试管，扣分2 三培养未调节培养箱温度，扣分() 2 2 拿平皿姿势错误，扣分2 接种棒握姿错误，扣分2 (四)平板划线将培养基划烂，扣分 10 2 划线时离酒精灯过远，扣分2 未做倒置培养，扣分2 涂片厚而不匀，扣分2 未做固定，扣分2 (五)革兰氏染色 12 染料用错，扣分4 脱色时间过长或过短，扣分4 考核时间为分钟。超过分钟扣15052 分，超过分钟扣分，超过分钟10415(六)考核时间 扣分。„„以此类推，扣完本题分8 数为止 合计 50 考评负责人: 5 姓名: 考号: 单位: 湖南省职业技能鉴定试卷 高级食品检验工操作技能考核试卷 姓名: 准考证号: 一、《食品过氧化值的测定》 (一)考核说明 本题满分分，完成时间分钟。 1.50150 考核成绩为操作过程评分、测定结果评分和考核时间评分之和。 2. 全部操作过程时间和结果处理时间计入时间限额。 3. (二)考核内容 内容:样品的取样、称量操作 1 内容:滴定用临时指示剂的配制操作。 2 内容:样品溶解顔色判断的准确性。 3 内容:滴定操作过程的熟练度与准确度。 4 内容:滴定终点判断的准确性。 5 内容:测定结果数据处理的科学性。 6 (三)数据记录 1、样品称量数据记录 次数 1 2 内容 称量瓶和试样的质量(第一次读数)m(mg) 1 称量瓶和试样的质量(第二次读数)m(mg) 2 试样的质量m(mg) 2、样品稀释记录 3、试剂空白数据记录 (四)数据处理及结果计算 1、计算公式 2、计算过程 3、填表 1 2 测定次数 食品中过氧化值 测定结果平均值 极差与平均值之比(,) 6 姓名: 考号: 单位: 二、《菌落总数的测定》 (一)说明 1、微生物操作试卷满分50分，操作完成时间为100分钟。 2、考试分为两个时间段进行，先进行微生物操作(?)(样品稀释及培养)技能考试，然后再进 行微生物操作(?)(菌落计数、器皿包扎及革兰氏染色)技能考试，两段都必须在各自规定的时间 内完成。 3、独立完成，不得相互询问或讨论。 4、实验记录必须清晰。 5、考试成绩为操作过程评分、测定结果评分及考试时间评分之和。 (二)考试内容 1、样品稀释及培养技能 规定操作时间:30min。 项目1:无菌取样、稀释、接种; 项目 2:送入培养箱培养。 2、菌落计数、器皿包扎及革兰氏染色技能 规定操作时间:70min。 项目1:器皿包扎; 项目2:菌落计数与报告; 项目3:革兰氏染色(一块片)。 (三)实验记录及结果报告 (一)菌落总数测定 1、菌落计数记录 2、计算 3、报告 (二)革兰氏染色 编号 细胞形态 革兰氏染色 颜色 结果判断 1 2 7 姓名: 考号: 单位: 湖南省职业技能鉴定试卷 高级食品检验工操作技能考核试卷评分表 姓名: 准考证号: 试题一、细菌总数的测定 开始时间: 结束时间: 日期: 序号 考核点 配评分标准 扣得考评 分 分 分 员 (一) 准备工作及器皿标记 1 手部消毒 2 未用酒精棉球消毒，扣2分 未点燃就开始操作，扣2分 2 酒精灯 3 酒精灯位置不当，扣1分 3 试管标记 2 未注明稀释度，扣2分; 标记作在盖上，扣2分 4 平皿标记 3 未注明稀释度，扣1分 (二) 样品稀释及加样 移液管选择不恰当，扣2分 1 稀释用无菌水准备 5 取水量不准，扣3分 取样前未作消毒，扣3分 2 样品处理 5 取样量不准，扣2分 移液管放样方法不对，扣2分 水样与稀释水未混匀，扣2分 3 梯度稀释 5 加样顺序错误，扣1分 加样时打开皿盖手法不对，扣3分 4 加样操作 5 加样时加样量不准，扣2分 打开瓶盖手法错误，扣3分 棉塞放置桌面，扣2分 (三) 培养基加入 10 加培养基时打开皿盖手法不对，扣3 分 未做平旋混合水样，扣2分 未用原包装纸包装，扣2分 包装后出现平皿暴露，扣1分 (四) 培养 5 未作倒置培养，扣1分 未调节培养箱温度，扣1分 报告原理利用错误，扣3分 (五) 报告 5 报告方式错误，扣2分 50 合计 附: 细菌总数 报告方式 稀释倍数 (个/mL) (个/mL) 原液 1:10 1:100 平均菌落数 295 46 8 8 姓名: 考号: 单位: 湖南省职业技能鉴定试卷 高级食品检验工操作技能考核试卷评分表 姓名: 准考证号: 试题二《食品过氧化值的测定》评分记录表 开始时间:结束时间:日期: 序号考核点配分评分标准扣分得分考评员 一称量() 1 4 称量前准备托盘不洁净，扣分 1 未检查砝码完好情况，扣分1 未检查天平平衡，扣分2 2 6 台秤的使用称量操作不对，扣分 2 读数错误，扣分1 倾出试样不合要求，扣分1 读数及记录不正确，扣分2 3 4 称量后处理砝码不归位，扣分 1 未检查天平平衡，扣分1 不清洁，扣分2 6 二溶解样品加混合液有误，扣分() 2 加量不对，扣分2 样品溶解不完全，扣分2 三处理() 1 8 移液管的使用移液管使用手法不对，扣分 2 移液时有油滴撒漏到桌面上，扣3 分 读数有偏差，扣分3 2 6 样品处理未盖紧瓶盖，扣分 2 未振摇，扣分2 未放在暗处，扣分2 12 (四)滴定未到处理时间就开始测定，扣分 2 滴定操作不规范，扣分2 滴定时，未及时摇动碘量瓶，扣2 分 颜色判断不准确，扣分2 滴定过量，扣分 2 处理时间过长，扣分2 4 (五)计算计算结果不准确，扣分 4 六考核时间考核时间为分钟。超过分钟扣() 1005 分，超过分钟扣分，超过210415 分钟扣分，„„以此类推8 50 合计 考评负责人: 9 姓名: 考号: 单位: 一、《食品中亚硝酸钠的测定》 (一)说明 1(本题满分40分，完成时间120分钟。 2(考核成绩为操作过程评分、测定结果评分和考核时间评分之和。 (二)考试内容 1(分光光度法;2(平行样两个(减量法称取1g，定容至100.0mL);3(绘制工作曲线; (三)数据记录 1(样品称量数据记录 次数 1 2 内容 称量瓶和试样的质量(第一次读数)m(g) 1 称量瓶和试样的质量(第二次读数)m(g) 2 试样的质量m(g) 2(样品稀释记录 3(试剂空白数据记录 测定波长:538 nm 比色皿厚度:1cm 1 2 3 4 比色皿编号 吸光度校正值 4(工作曲线及样品吸光度测定数据记录 测定波长:538 nm 比色皿厚度:1cm 亚硝酸钠标准使用液 容量瓶 样品 (10.0µg/mL) 编号 0 1 2 3 4 5 6 7 8 移取溶液的体积(mL) 0.00 0.20 0.50 1.00 1.50 2.00 2.50 亚硝酸钠的含量(μg) 吸光度 校正后吸光度 (四)数据处理及结果计算 1(计算公式 2(计算过程 3(填表 1 2 测定次数 食品中亚硝酸钠的含量(mg/kg) 测定结果平均值(mg/kg) 极差与平均值之比(,) 10 姓名: 考号: 单位: 二、《菌落总数的测定和革兰氏染色》 (一)说明 1(本题满分60分，完成时间150分钟。 2(考核成绩为操作过程评分、测定结果评分和考核时间评分之和。 (二)考试内容 1、器皿包扎; 2、菌落计数与报告; 3、革兰氏染色(一块片) (三)实验记录及结果报告 1.菌落总数测定 (1)菌落计数记录 0-1-2稀释度 10 10 10 空白 培养皿编号 1 2 1 2 1 2 1 2 菌落 (CFU/皿) 平均菌落 (CFU/ 皿) (2)计算 (3)报告 2.革兰氏染色实验记录及结果报告 编号 细胞形态 革兰氏染色 颜色 结果判断 1 2 11 姓名: 考号: 单位: 湖南省职业技能鉴定试卷 高级食品检验工操作技能考核试卷评分表 姓名: 准考证号: 试题一、《食品中亚硝酸钠的测定》评分记录表 开始时间: 结束时间: 日期: 项考 核 内 容 分考 核 记 录 扣得考评员 目 值 分 分 1 天平检查 正确进行，得2分 天 未检查水平，扣0.5分 平 未清扫称盘，扣0.5分 称 未检查天平零点，扣1分 量 1 样品取放 正确进行，得2分 (5分) 用手直接碰到称量瓶，一次扣0.5分 称量瓶未放在称盘中央，一次扣0.5分 2 称量操作 正确进行，得2分 不能正确应用减量法称量，扣2分 未做到随手开关天平门，一次扣0.5分 称量前将未及时将天平回零，一次扣0.5分 未及时记录或用铅笔记录数据，一次扣0.5分 1 称量结束后样品、天平复位 正确进行，得1分 未将样品放回干燥器，扣0.5分 未将天平回零，扣0.5分 未关天平门或天平开关，扣1分 未清扫天平，扣0.5分 1 比色皿的清洗 洗净，得1分 仪 未洗净，扣1分 器 2 仪器预热 进行，得2分 准 未进行或低于20分钟，扣1分 备 ( 3 分) 2 样品的溶解、转移 正确进行，得2分 样 品转移前样品未完全溶解，一次扣0.5分 溶 转移时玻棒贴在容量瓶磨砂口处，一次扣0.5解分 有溶液溅失，一次扣0.5分 ( 2 未清洗玻棒、烧杯，一次扣0.5分 分) 1 吸量管润洗 正确进行，得1分 溶 未用蒸馏水润洗或润洗少于3次，一次扣0.5液 分 制 未用待装液润洗或润洗少于3次，一次扣0.5备分 (10 润洗时有吸空现象，一次扣0.5分 分) 1 吸量管插入溶液前及调节液面前 正确进行，得1分 应用滤纸擦拭管尖 未进行，一次扣0.5分 1 吸量管调节液面 正确进行，得1分 视线与刻度线不平齐，一次扣0.5分 吸量管不垂直，一次扣0.5分 调节液面的废液放回原容量瓶，一次扣0.5分 1 放出溶液 正确进行，得1分 吸量管不垂直，一次扣0.5分 管尖贴在容量瓶磨砂口处，一次扣0.5分 1 溶液放尽后，吸量管停留15秒后移开 正确进行，得1分 未进行或停留时间太短，一次扣0.5分 1 用蒸馏水稀释至容量瓶2/3,3/4体积正确进行，得1分 12 姓名: 考号: 单位: 时平摇 未进行，一次扣0.5分 1 加蒸馏水至近标线约1cm处等待1,进行，得1分 2min 未进行，一次扣0.5分 1 逐滴加入蒸馏水稀释至刻度 准确，得1分 不准确，一次扣0.5分 1 摇匀 正确，得1分 用手掌包住容量瓶底部，一次扣0.5分 摇匀过程中未开塞，一次扣0.5分 1 配制标准溶液和试样溶液 无重复，得1分 重复一次，扣0.5分 1 待测溶液润洗 进行，得1分 未进行，得1分 比1 溶液高度 正确(皿高2/3~3/4处)，得1分 不正确，一次扣0.5分 色 1 比色皿的擦拭 正确进行，得1分 皿 擦拭前，未先用滤纸吸干或吸水过程中用滤纸的 擦拭透光面，一次扣0.5分 使 吸水后，未用擦镜纸擦拭透光面，一次扣0.5用 分 (51 测定后，比色皿洗净 进行，得1分 分未进行，一个扣1分 1 正确校正比色皿及记录校正数值 正确进行，得3分 ) 不能正确挑出空白比色皿，扣1分 未正确进行标记(方向、编号)，一个扣1分 未及时或正确记录校正数值，一个扣0.5分 1 波长选择 正确，得1分 分 不正确，扣1分 光 1 调整τ为0 进行，得1分 光 未进行，扣1分 度 1 参比溶液置于光路，调整τ为100%进行，得1分 计 (A=0) 未进行，一次扣1分 1 吸光度稳定后读数 正确，得1分 的 不正确，一次扣0.5分 操1 测定结束后整理仪器、台面 正确进行，得1分 作 未及时关闭电源，扣1分 (5 未整理台面，扣0.5分 分) 5 正确绘制工作曲线， 正确，得5分 定 描点作图 不正确，一个点扣1分 量 1 标准曲线经过坐标原点 正确，得1分 测 不正确，扣1分 定2 图上标注项目齐全、正确 齐全，得2分 (1 缺图名，扣0.5分 5 缺零点、扣0.5分 分 缺横坐标名称或单位，扣0.5分 ) 缺纵坐标名称，扣0.5分 2 工作曲线使用方法正确 正确，得2分 未标出Ax或其数值，一个扣0.5分 用实线引出Cx，一个扣0.5分 未标出Cx或其数值，一个扣0.5分 5 计算过程及图表中的有效数字位数 正确，得5分 错一个，扣1分 2 数据填写 清楚、无涂改，得2分 原 征得评委同意，每改1次扣0.5分 始3 计算过程 正确，得3分 记 公式不正确，扣2分 录 公式正确但代入数据不正确，扣1分 (5 按时，得0分 13 姓名: 考号: 单位: 超时，每超5分钟扣1分，最多扣3分 分 ) 合计 考评负责人: 试题二、《菌落总数的测定和革兰氏染色》评分记录表 开始时间: 结束时间: 日期: 项目 考核内容 分考核记录 扣得考评员 值 分 分 14 姓名: 考号: 单位: 1 准备 物品摆放及酒精擦物品摆放合理、酒精擦手正确，得1分 ( 2分) 手 摆放的物品影响操作，扣0.5分 取菌前未用酒精擦手，扣0.5分 1 编号(试管、培养皿) 都编号且正确，得1分 每漏编一个，扣0.5分 每错编一个，扣0.5分 1 样品混匀 进行且操作正确(平摇蓝盖瓶、手心震摇试管或吸 管吹放)，得1分 样品 原始样品没有混匀，扣1分 稀释 稀释样品没有混匀，一个扣1分 (8 手心震摇试管时没塞塞子，扣0.5分 分) 吸管吸放时棉花掉落，一支扣1分 1 吸管使用 吸管使用正确，得3分 打开吸管包扎纸时手碰到管尖至吸管的1/3处，一 次扣1分 放液时若吸管外壁碰到试管口却没有灼烧试管口， 一次扣1分 吸取刻度不准确，1次扣1分 稀释时将移取过高浓度菌液的吸管插入到低浓度 试管中，一次扣1分 移液过程中液体流滴在试管外面，一次扣1分 1 试管、蓝盖瓶操作 试管操作正确，得1分 开塞不正确，一次扣0.5分 盖塞不正确，一次扣0.5分 持法不正确(移液时未做到右手至少持一个试管 塞)，一次扣0.5分 菌种试管开塞未灼烧，扣1分 1 接种 操作正确，得1分 将移取过高浓度菌液的吸管插入到低浓度试管中 进行接种，一次扣1分 吸管外壁碰到培养皿壁，一次扣0.5分 漏接培养皿，一个扣0.5分 试管被污染，每根扣1分 1 加培养基 正确(单手持皿，平端，两指自如开合皿盖，另一 只手持培养基瓶)，得1分 加入培养基量低于10mL，一次扣0.5分 培养基污染皿壁，一次扣1分 培养基瓶接触平皿，一次扣0.5分 培养基有凝块、不透明，一次扣1分 1 酒精灯附近区操作 在酒精灯附近区操作，得1分 未在酒精灯附近区操作，扣1分 1 空白 进行，得1分 未进行，一个扣0.5分 1 操作熟练程度 熟练，得1分 较熟练，得0.5分 不熟练，得0分 1 琼脂凝固 凝固，得1分 培养 没有凝固，1个扣0.5分 (31 翻转培养皿 正确培养，得2分 分) 培养时未翻转培养皿，一个扣1分 未整理，扣1分 1 器皿破损 未破损，得1分 破损，扣1分 按时，不加分不扣分 超时:每超1分钟，扣1分 1 物品摆放及检查、清物品摆放合理及检查清洁载玻片，得1分 准备 15 姓名: 考号: 单位: 洁载玻片 摆放的物品影响操作，扣0.5分 ( 2 未检查、清洁载玻片，扣0.5分 分) 1 酒精擦手 取菌前用酒精擦手，得1分 取菌前未用酒精擦手，扣1分 3 吸管包扎 包扎正确，得3分 器皿未塞棉花或塞的位置不对，一次扣0.5分 包扎包扎不严密，一次扣1分 (52 培养皿包扎 正确，得2分 分) 培养皿摆放顺序不对，扣0.5分 包扎不严密，扣1.5分 1 接种环的使用 操作正确, 得1分 接种环灼烧不彻底，扣0.5分 灼烧后接种环未冷却直接取菌，扣0.5分 取菌时将培养基划破，扣0.5分 革兰涂片后未灼烧多余菌液，扣1分 1 氏染涂片 操作正确，得1分 涂片区域直径超过1.2~1.5cm，扣0.5分 色 漏液在桌面，扣0.5分 (101 固 定 操作正确，得1分 分) 未在外焰区来回3~5次，扣1分 1 染色试剂的使用 染色试剂错用，扣1分 1 初 染 操作正确，得1分 不正确，扣1分 1 媒 染 操作正确，得1分 不正确，扣1分 1 脱 色 操作正确，得1分 不正确，扣1分 1 复 染 操作正确，得1分 不正确，扣1分 1 水洗、干燥 操作正确，得1分 不正确，扣1分 1 操作熟练程度 熟练，得3分 较熟练，得1分 一般，得1分 不熟练，得0分 1 摆放 正确，得1分 镜检显微镜摆放不正确，扣1分 (5载玻片放置不正确，扣1分 分) 2 观察操作 正确，得2分 未从低倍镜到高倍镜调节，扣1分 在油镜下使用粗调旋钮，扣1分 油镜观察时未滴加油，扣1分 图像不清晰，扣1分 1 显微镜清洗 正确，得1分 镜检结束显微镜未清洗或清洗方法不正确，扣1分 1 操作熟练程度 熟练，得1分 较熟练，得0.5分 一般，得0.1分 不熟练，得0分 5 培养结果观察 菌落成稀释梯度、无片状，空白无菌落，得5分 结果 菌落不成稀释梯度，扣1分 判断 混合不均匀，片状低于25%，一块平板扣0.5分 (5 混合不均匀，片状高于25%，一块平板扣1分 分) 空白平板有菌落，一个平板扣1分 5 革兰氏染色结果判染色结果正确，涂片均匀、菌量合适、无杂菌， 得革兰断 10分 16 姓名: 考号: 单位: 涂片不均匀，重叠低于25%，扣1分 氏染涂片不均匀，重叠高于25%，扣2分 色结菌量低于视野的10%或高于90%，扣1分 果判视野过暗或过亮影响观察，扣1分 断(5染色结果一个菌不正确，扣5分 分) 染色结果两个菌不正确，扣10分 1 文明实验后台面整理 整理，得1分 操作 未整理，扣1分 (21 器皿破损 未破损，得1分 分) 破损，扣1分 2 观察现象记录清楚 观察现象与记录一致、清楚、无涂改，得2分 原始 征得评委同意,每改1次扣0.5分 记录2 计算公式、过程 正确，得2分 及报公式不正确，扣2分 告(3 公式正确但代入数据不正确，扣1分 分) 1 报告结果规范、正确 清楚、无涂改，得2分 每改1次，扣0.5分 按时，不加分不扣分 超时:每超1分钟，扣1分(最多扣5分) 合计 考评负责人: 湖南省职业技能鉴定试卷(一) 高级食品检验工理论知识考核试卷 注 意 事 项 1、考试时间:90分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 17 姓名: 考号: 单位: 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 题 号 一 二 总分 应得分 10 90 100 实得分 第一部分 职业道德 (1,25题，共25道题，满分为25分。按40,计入总成绩) 一、职业道德基础理论与知识部分 答题指导: ? 该部分均为选择题，每题均有四个备选项，其中单项选择题只有一个选项是正确的，多项选择题有两个或两个以上选项是正确的。 ? 请根据题意的内容和要求答题，并在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。 ? 错选或少选或多选，则该题不得分。 (一) 单项选择题(第1-8题) 1、 关于道德，正确的说法是( )。 (A) 道德在职业活动中不起作用 (B) 道德在公共生活中几乎不起作用 (C) 道德威力巨大，无坚不克 (D) 道德是调节社会关系的重要手段 2、 关于道德，正确的认识是( ) (A)道德没有共同标准 (B)道德是一种特殊的行为规范 (C)道德即权力 (D)道德即自由 3、 在传统道德中，见利思义的意思是( ) (A)见到利益时，要想到道义 (B)舍生取义 (B)义利不能兼顾 (D)知恩图报 4、人的本性是( ) (A)善 (B)自私 (C)自然属性和社会属性的统一 (D)追求财富 5、职业道德的特征是( ) (A)范围上的有限性 (B)规范制定上的任意性 (C)内容上的多变性 (D)形式上的单一性 6、在企业文化中，居于核心地位的是( ) (A)文体活动 (B)企业价值观 (C)企业礼俗 (D)员工服饰 7、关于企业品牌，正确的认识是( ) (A)品牌是依靠大规模广告宣传出来的 (B)品牌是企业的一种无形资本 (C)品牌形象树立起来以后，自然会长久维持 (D)品牌的建立与员工个人不存在直接关系 8、职业道德与员工技能的关系是( ) (A)企业选人的标准通常是技能高于职业道德 (B)没有职业道德的人，无论技能如何，无法充分发挥其自身价值 (C)只要技能上去了，就表明职业道德素质相应地提高了 (D)职业道德注重的是员工的内在修养，而不包含职业技能 (二)多项选择题(第9-16题) 9、属于正确荣辱观范畴的是( ) (A)以服务人民为荣，以背离人民为耻 (B)以辛勤劳动为荣，以好逸恶劳为耻 (C)以遵纪守法为荣，以违法乱纪为耻 (D)以节衣缩食为荣，以浪费资源为耻 10、在社会主义社会，文明生产的要求是( ) (A)严格执行操作规程 (B)环境整洁、明快 (C)精神振奋 (D)低耗，高效 11、从业人员举止得体的要求是( ) (A)随心所欲 (B)大大方方，不拘小节 (C)把握分寸 (D)注意场合 18 姓名: 考号: 单位: 12、职业用语中不应该出现的是( ) (A)“我忙着呢，着什么急” (B)“有完没完” (C)“我就这态度” (D)“要不要，想好了没有” 13、符合爱岗敬业要求的是( ) (A)聚精会神，专心致志 (B)不怠慢(C)做好自己的事，不管其他(D)对工作有感情 14、关于职业责任，正确的说法是( ) (A)不成文的规定，不是职业责任的范畴(B)一旦与物质利益挂钩，便无法体现职业责任的特点 (C)职业责任包含着社会责任 (D)履行职业责任要上升到职业道德责任的高度看待 15、对从业人员来说，诚实守信的要求是( ) (A)除不可抗力因素外，对自己作出的承诺都要兑现 (B)提高职业技能，提高产品质量 (C)正确处理个人利益与集体利益关系 (D)绝不能违背上司的要求 16、关于创新，合乎职业道德要求的是( ) (A)发明一种软件,使竞争对手的计算机不能工作 (B)引入一种新产品，就是消费者还不熟悉的产品 (C)开辟一个新市场，就是使产品进入以前不曾进入的市场 (D)采用过去生产部门未曾经采用过的生产方法 二、职业道德个人表现部分(第17-25题) 答题指导: ? 该部分均为选择题，每题均有四个备选项，您只能根据自己的实际状况选择其中一个选项作为您 的答案。? 请在答题卡上将所选择答案的相应字母涂黑。 17、你认为，企业员工门是( ) (A)为发财而聚集在一起 (B)为梦想而走到一起的 (C)为了生活而工作一起的 (D)为了增长本领来到一起的 18、假如你在工作中出了差错，你会( ) (A)找主管，承认错误 (B)找几个老乡合计一下 (C)找同事帮助说情 (D)查看规章 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 ，看如何处理 19、关于金钱，你的看法是( ) (A)每个人生活离不了的必需品 (B)衡量人生成功的标志 (C)对人具有支配作用 (D)金钱如粪土 20、如果上了大学，毕业后却找不到工作，你会( ) (A)不去上大学 (B)衡量人生成功的标志 (C)先去工作，利用业余时间学习 (D)没想好 21、如果你的理想在现实中受阻，你会( ) (A)继续追求 (B)放弃理想 (C)调整目标 (D)走着瞧 22、就现在的情况看，你的感受是( ) (A)少了最初工作时的那种冲动和兴奋，工作变的平淡起来 (B)对这种周而复始的单调工作越来越感到压抑，找不到新鲜感 (C)自己每天都能够比前一天做得更好一点 (D)周围的各种环境变化得很快，幸好自己还跟的上 23、公司组织向贫困地区儿童捐助，恰恰你也十分困难。你会( ) (A)说明情况，自己不捐 (B)少捐一点 (C)跟大家一样捐 (D)尽自己的最大可能去捐款 24、如果公司要你外出进修半年，但进修会导致你的收入减少一些，你会( ) (A)进修，并寻找增加收入的机会 (B)不去进修 (C)进修，不考虑收入的事情 (D)进修学习，不想其他 25、你认为，从现实走到理想，这之间是( ) (A)一条弯弯的小河 (B)一座高高的雪山 (C)一片毒蛇猛兽出没的密林 (D)一片浩瀚无边的大沙漠 19 姓名: 考号: 单位: 第二部分 理论知识 (26,125题，共100道题，满分为100分。按90,计入理论成绩) 一、单项选择题 答题指导: ? 该部分均为选择题，每题均有四个备选项，其中单项选择题只有一个选项是正确的。 ? 请根据题意的内容和要求答题，并在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。 ? 错选或少选或多选，则该题不得分。 26、优级纯试剂的标签颜色是( )。 (A) 红色 (B)蓝色 (C)玫瑰红色 (D)深绿色 27、用下列物质配制标准溶液时，可采用直接法的是( )。 (A)KMnO (B )NaSO (C)KCrO (D)NaOH 4223227 28、称量易吸湿固体样品应用( )盛装 (A)小烧杯 (B)研钵 (C)表面皿 (D)高型称量瓶 29、校准移液管时，两次校正差不得超过( ) (A)0.01ml (B)0.02ml (C)0.05ml (D)0.1ml 30、放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待( )以上 (A)5s (B)10s (C)15s (D)20s 31、使用碱式摘定管进行滴定的正确操作方法应是( ) (A)左手捏于稍低于玻璃珠的近旁 (B)左手捏于稍高于玻璃珠的近旁 (C)右手捏于稍高于玻璃珠的近旁 (D)左手用力捏于玻璃珠上面的橡皮管上 32、实验室组装蒸馏装置，应选用下面( )组玻璃仪器 (A)三角烧瓶、橡皮塞、冷凝管 (B)圆底烧瓶、冷凝管、定氮管 (C)三角烧瓶、冷凝管、定氮管 (D)圆底烧瓶、定氮管、凯氏烧瓶 33、洗涤下列器皿时，可以用去污粉刷洗的有( ) (A)容量瓶 (B)滴定管 (C)漏斗 (D)比色皿 34、当蒸馏物受热易分解或沸点太高时，可选用( )方法从样品中分离。 (A)水蒸汽蒸馏 (B)常压蒸馏 (C)高压蒸馏 (D)减压蒸馏 35、下列容量瓶的使用，不正确的是( ) (A)使用前应检查是否漏水 (B)瓶塞与瓶应配套使作 (C)使用前在烘箱中烘干 (D)容量瓶不宜代替试剂瓶使用 36、制备好的试样应贮存于( )中，并贴上标签。 (A)广口瓶 (B)烧杯 (C)称量瓶 (D)干燥器 37、下列各种装置中，不能用于制备试验用水的是( )。 (A)回馏装置 (B)蒸馏装置 (C)离子交换装置 (D)电渗析装置 38、高锰酸钾法是以高锰酸钾标准溶液为氧化剂的氧化还原滴定法，其使用的指示剂为( )。 (A)专属指示剂 (B)氧化还原指示剂 (C)自身指示剂 (D)铬黑T 39、直接碘量法的指示剂应在( )时加入。 (A)滴定开始 (B)滴定中间 (C)接近终点 (D)任意时间 40、在间接碘法测定中，下列操作正确的是( ) (A)边滴定边快速摇动 (B)加入过量KI,并在室温和避免阳光直射的条件下滴定 (C)在70-80?恒温条件下滴定 (D)滴定一开始就加入淀粉指示剂 41、在水的总硬度测定中，加入三乙醇胺的作用是( )。 3+2+2+2+(A)调节pH值 (B)掩蔽Ca (C)掩蔽 Fe、Al (D)掩蔽Mg 42、测量细菌大小常用长度单位是( ) (A)cm (B)mm (C)µm (D)nm 43、下列各种微生物接种方法，用途不恰当的是( ) (A)倾注法，菌种的复壮 (B)划线法，菌种的筛选分离 (C)穿刺法，动力试验 (D)点植法，常用于霉菌的接种 20 姓名: 考号: 单位: 44、检验培养基质量的基本项目包括( ) (A)培养基的pH (B)无菌试验和效果试验 (C)培养基的颜色 (D)培养基外观 45、对培养基的保存和使用说法正确的是( ) (A)基础培养基不能超过2周 (B)生化试验培养基不宜超过1周 (C)选择性或鉴别性培养最好当天使用，倾注的平板培养基不宜超过3天 (D)A、B、C三者 46、对培养基的灭菌下列说法正确的是( ) (A)含糖类或明胶的培养基: 121?灭菌15分钟 (B)无糖培养基: 113?灭菌15~20分钟 (C)无糖培养基: 125?灭菌15~20分钟 (D)含糖类或明胶的培养基113?灭菌15分钟 47、在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法:( ) (A)划线法 (B)倾注法 (C)涂布法 (D)穿刺法 48、以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是( ) (A)接种环 (B)试管(C)营养琼脂培养 (D)血清 49、剪刀、镊子、接种针，使用前后都应当采用( )方式灭菌。 (A)酒精灯火焰灼烧 (B)高压蒸汽 (C)烘箱消毒 (D)酒精浸泡 50、使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是( )。 (A)放入的物品应留有蒸汽流通的空间 (B)密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121? (C)具与乳糖发酵管分开灭菌 (D)灭菌结束，待自然降到室温后开盖 51、色谱分析中，使用热导池检测器时，常使用的载气为( ) (A)氮气 (B)氧气 (C)氢气 (D)氩气 52、气相色谱分析中，应用热导池为检测器时，记录仪基线无法调回，产生这种现象的原因是( )。 (A)记录仪滑线电阻脏 (B)热导检测器热丝断 (C)进样器被污染 (D)热导检测器不能加热 53、用酸度计测定溶液的PH值时，预热后应选用( )进行校正。 (A)0.1mol/l的标准酸溶液校正 (B)0.1mol/L的标准碱溶液校正 (C)用pH为6.86的缓冲溶液校正 (D)用至少2个标准缓冲溶液校正 54、双二硫腙光度法测Pb，选用波长为( ) (A)510nm (B)440nm (C)660nm (D)540nm 55、与火焰原子吸收法相比,石墨炉原子吸收法有以下特点: ( ) (A)灵敏度低但重现性好 (B)基体效应大但重现性好 (C)样品量大但检出限低 (D)物理干扰少且原子化效率高 d 56、原子吸收分光光度法中，对于组分复杂，干扰较多而又不清楚组成的样品，可采用以下哪种定量方法( )。 (A)标准加入法 (B)工作曲线法 (C)直接比较法 (D)标准曲线法 57、在液相色谱中，为了改变柱子的选择性，可以进下列那种操作( ) (A)改变固定液的种类 (B)改变载气和固定液的种类 (C)改变色谱柱温 (D)改变固定液的种类和色谱柱温 58、为延长色谱柱的使用寿命，每种固定液使用不能超过( )。 (A)最适使用温度 (B)最低使用温度 (C)最佳使用温度 (D)以上都是 59、下列分析方法，不属于仪器分析的是( ) (A)光度分析法 (B)电化学分析法 (C)色谱法 (D)化学沉淀称重法 60、色谱法分离混合物的可能性决定于试样混合物在固定相中 ( )的差别。 (A)沸点差 (B)温度差 (C)吸光度 (D)分配系数 61、薄层色谱法测糖精钠采用无水硫酸钠作( )。 (A)反应剂 (B)吸附剂 (C)脱水剂 (D)沉淀剂 62、制得的分析试样应( )，供测定和保留存查。 (A)一样一份 (B)一样二份 (C)一样三份 (D)一样多份 63、物料量较大时最好的缩分物料的方法是( )。 (A)四分法 (B)使用分样器 (C)棋盘法 (D)用铁铲平分 64、分析液体中的有机氯农药进行采样时应该使用( )容器 21 姓名: 考号: 单位: (A)塑料 (B)玻璃 (C)橡胶 (D)金属 65、采集的样品如果是冷冻食品应该( )。 (A)保持在冷冻状态 (B)于高温下 (C)加热后 (D)进行解冻 66、对样品进行理化检验时，采集样品必须有( )。 (A)随机性 (B)典型性 (C)代表性 (D)适时性 67、嗜热菌是造成以下哪类食品腐败变质的主要因素( ) (A)罐头食品 (B)冷冻食品 (C)酒类 (D)水产品 68、人们常用菌类含量来检测水质污染的程度，这种菌类是( ) (A)乳酸菌 (B)大肠杆菌 (C)根瘤菌 (D)结核菌 69、下列选项中 ( ) 是用以确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官分析检验方法 (A)差别检验 (B)三点检验 (C)二—三点检验 (D)五中取二检验 70、下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是( )。 (A)蔗糖 (B)蛋白质 (C)淀粉 (D)油脂 71、实验用水电导率的测定要注意避免空气中的( )溶于水，使水的电导率( )。 (A)氧气、减小 (B)二氧化碳、增大 (C)氧气、增大 (D)二氧化碳、减小 72、在分析化学实验室常用的去离子水中，加入1-2滴甲基橙指示剂，则应呈现( )。 (A)紫色 (B)红色 (C)黄色 (D)无色 73、测铅用的所有玻璃均需用下面的( )溶液浸泡24h以上，用自来水反复冲洗，最后用去离子水冲洗干净。 (A)1:5的HNO (B)1:5的HCl (C)1:5的HSO (D)1:2的HNO 324374、容量分析用标准溶液除特殊要求外，在常温下(15?,20?)下，保存时间一般( )。 (A)不得超过2个月 (B)不得超过1.5个月 (C)不得超过15天 (D)不得超过20天 75、纸层析是在滤纸上进行的( )分析法。 (A)色层 (B)柱层 (C)薄层 (D)过滤 76、下列蒸馏方法中，食品分析不常用的是( ) (A)减压蒸馏 (B)水蒸气蒸馏 (C)扫集共蒸馏 (D)萃取精馏 77、关于超净工作台使用和注意事项说法正确的是( ) (A)使用前先打开紫外灯照射，紫外线照射时间20~30分钟 (B)有机玻璃罩受到污染，可用酒精棉球擦拭 (C)超净台整洁，可堆积杂物 (D)在超净台内工作，不用在火焰上方操作 78、某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其圆粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精( )。 (A)纯度较高 (B)掺有明矾 (C)掺有白砂糖 (D)掺有食盐 79、食品仪器检测分析常用的有电化学分析法、色谱分析法和( ) (A)氧化还原法 (B)光学分析法 (C)酸碱滴定法 (D)络合滴定法 80、20?时用糖度计测定糖溶液，读数为1.000?Bx,该糖液的糖含量为( ) (A)2% (B)0.10% (C)10% (D)1% 81、下面( )不能用来测定液体密度。 (A)波美计 (B)密度计 (C)阿贝折射仪 (D)锤度计 82、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是( )。 (A)用坩埚盛装样品 (B)将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入 (C)将坩埚与坩埚盖同时放入灰化 (D)关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出 83、下列物质中( )不能用直接干燥法测定其水分含量。 (A)糖果 (B)糕点 (C)饼干 (D)食用油 84、若要测定水的总含量，应采用( ) (A)烘干法 (B)减压干燥法 (C)卡尔费休法 (D)蒸馏法 85、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是( ) (A)果汁 (B)乳粉 (C)糖浆 (D)酱油 86、测定乳粉的水分时，若空铝皿重 19.9784克，铝皿加干燥物22.1616克，样品加铝皿重22.2185克，则样品中水分含量为( )。 22 姓名: 考号: 单位: (A)2.54% (B)1.54% (C)1.00% (D)1.84% 87、乳粉水分测定中，恒重是指铝皿前后两次称量之差不大于( )。 (A)5mg (B)2mg (C)0.5mg (D)0.2mg 88、测定牛乳中的水分时，加入海砂的作用是( )。 (A)加大蒸发面积 (B)提高加热强度 (C)减少烘干时间 (D)保护易挥发成分 89、测定乳粉水分含量时所用的干燥温度为( ) (A)80 ~90? (B)95~105? (C)60~70? (D)115~120? 90、水分测定时，铝皿在干燥器中的干燥时间一般为( ) (A)1h (B)2h (C)3h (D)0.5h 91、实验室中常用的消毒灭菌化学试剂不包括 ( ) (A) 苯甲酸 (B) 甲醛 (C) 新洁尔灭 (D) 酒精 92、对食品灰分叙述正确的是( ) (A)灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同 (B)灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物 (C)灰分是指食品中含有的无机成分 (D)灰分是指样品经酸处理后的残留物 93、欲测定SiO的准确含量，需将灼烧称重后的SiO以HF处理，宜用下列何种坩埚( ) 22 (A)瓷坩埚 (B)铂坩埚 (C)镍坩埚 (D)刚玉坩埚 94、以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是( ) (A)氯化钠 (B)碳酸钙 (C)蛋白质 (D)氧化铁 95、测定牛乳中灰分含量时，放入干燥器的坩埚温度不得高于( ) (A)200? (B)300? (C)410? (D)350? 96、测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于( ) (A)2mg (B)0.2mg (C)5mg (D)0.5mg 97、用酸度计测得一果汁样品的pH值为3.4，这是指样品的( ) (A)总酸度 (B)有效酸度 (C)挥发酸度 (D)有机酸度 98、测乳糖含量时，费林氏液必须控制在内( )沸腾。 (A)5min (B)4min (C)3min (D)2min 99、直接滴定法测定还原糖时，要求样液浓度为( )左右，与葡萄糖标准溶液的浓度相近。 (A)0.10% (B)1% (C)0.1‰ (D)0.20% 100、用费林氏直接滴定法测还原糖应在沸腾状态下滴定，是因为( )。 (A)反应需要高温 (B)降低反应速度 (C)还原糖的氧化能力弱 (D)次甲基兰的还原态易被空气氧化 二、判断题:(101,125题，每题1分，共25分。对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上 将“A”涂黑，错误的在答题卡上将“B”涂黑) 101、凡是优级纯的物质都可用于直接法配制标准溶液 ( )。 102、在使用氢氟酸时，为预防烧伤可套上纱布手套或线手套( )。 103、用过的铬酸洗液应倒入废液缸，不能再次使用( )。 104、测量微量铁时，标准中规定试样量为5g，精确至0.01g，结果表示为0.042%是合理的( )。 105、线性回归中的相关系数是用来作为判断两个变量之间相关关系的一个量度( )。 106、器皿不洁净，溅失试液，读数或记录差错都可造成偶然误差( )。 107、滴定管、容量瓶、移液管在使用之前都需要用试剂溶液进行润洗( )。 108、酸式滴定管安装时，凡士林应分别涂在玻璃活塞的大头和活塞槽小头( )。 109、用间接碘量法测定试样时，最好在碘量瓶中进行，并应避免阳光照射，为减少I-与空气接触，滴定时不宜过度摇动( )。 110、气相色谱分析中，混合物能否完全分离取决于色谱柱，分离后的组分能否准确检测出来，取决于检测器( )。 111、光谱分析中，当热导池检测器的桥路电流和钨丝温度一定时，适当降低池体温度，可以提高灵敏度( )。 112、色谱外标法定量时，须用校正因子，且要求操作条件稳定，进样量准确且重现性好，否则影响测定结果( )。 23 姓名: 考号: 单位: 113、饱和甘汞电极是常用的参比电极、其电极电位是恒定不变的( )。 114、相同温度下，干热灭菌比湿热灭菌的效果更好( )。 115、单色器的狭缝宽度决定了光谱通带的大小，而增加光谱通带就可以增加光的强度，提高分析的灵敏度，因而狭缝宽度越大越好( )。 116、革兰氏染色中媒染的主要作用增加染色剂与菌体细胞的亲和力，使脱色时染色剂不易被洗脱( )。 117、菌落计数时，平板菌落数的选择，应选取菌落数在30,300之间的平板作为菌落总数测定标准，两个平板任取其一即可( )。 118、从食品加工前后看，加工前原料中含有的微生物不论从数量还是种类上，一般情况下，总是比加工后要多得多( )。 119、邻菲啰啉比色法测定葡萄酒中铁含量时，因试液的pH对显色影响较大，需严格控制pH值在碱性范围内，再加显色剂( )。 120、双硫腙比色法测定铅的灵敏度高，故所用的试剂及溶剂均需检查是否含有铅，必要时需经纯化处理( )。 121、没食子酸乙酯比色法测定饮料中的茶多酚时，如果改变磷酸盐缓冲溶液的浓度，显色后溶液的吸光度也会发生变化( )。 122、气相色谱法可以同时测定苯甲酸和山梨酸钾( )。 123、2，4-二硝基苯肼比色法测定的是样品中的总抗坏血酸含量( )。 124、商业无菌是根据罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病微生物( )。 125、丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高( )。 湖南省职业技能鉴定试卷(二) 高级食品检验工理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间:90分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号。 24 姓名: 考号: 单位: 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，按规定填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 第二部分 理论知识 (26,125题，共100道题，满分为100分。按90,计入理论成绩) 一、单项选择题 答题指导: ? 该部分均为选择题，每题均有四个备选项，其中单项选择题只有一个选项是正确的。 ? 请根据题意的内容和要求答题，并在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。 ? 错选或少选或多选，则该题不得分。 26、标定某溶液的浓度，四次测定结果为0. 2041 mol/L,0.2049mol/L, 0.2043mol/L, 0.2039mol/L，则测定结果的相对平均偏差为( )。 A、1.5% B、0. 15, C、0. 015% D、15% 27、在以邻苯二甲酸氢钾(KHCHO)为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋844 洗三次的是( )。 A、滴定管 B、容量瓶 C、移液管 D、锥形瓶 28、滴定分析的相对误差一般要求为小于0.1 %，滴定时耗用标准溶液的体积应控制在( )。 A、?l0mL B、10,15mL C、20,30mL D、15,20mL 29、可见分光光度分析中，为了消除试剂所带来的干扰，应选用( )。 A、溶剂参比 B、试剂参比 C、样品参比 D、褪色参比 30、为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，应采取( )。 A、空白试验 B、回收试验 C、对照试验 D、平行测定 31、采用直接法配制标准溶液时，一定要使用( )试剂。 A、化学纯 B、分析纯 C、基准 D、以上都是 32、用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂标定盐酸溶液时，结果会( )。 A、偏高 B、偏低 C、没有影响 D、无法判断 33、原子吸收分光光度法测定锌的分析线波长为( )。 A、213.8nm B、248.3nm C、 285.0nm D、279.5nm 34、粮食中的磷化物遇到水、酸或碱时会生成( )。 A、磷化铝 B、磷化钙 C、磷化锌 D、磷化氢 35、双硫腙比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰，应加入( )。 A、柠檬酸铵 B、氰化钾 C、盐酸羟胺 D、以上都是 36、测定饮料中茶多酚时，高锰酸钾氧化法比没食子酸比色法的测定结果( )。 A、偏高 B、相同 C、偏低 D、无法比较 37、分离鉴别微生物时常用( )进行培养 A、鉴别培养基 B、基础培养基 C、天然培养基 D、加富培养基 38、沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为( )。 A、一中等大小，无色半透明 B、针尖状小菌落，不透明 C、中等大小，粘液型 D、针尖状小菌落，粘液型 39、常用琼脂扩散试验的琼脂浓度为( )。 A、0.3,,0.5, B、1,,2, C、3,,4% D、5,,6% 40、电离属于( )。 A、光谱干扰 B、基体干扰 C、化学干扰 D、以上都不是 41、样品发生气化并解离成基态原子是在预混合型原子化器的( )中进行的。 A、雾化器 B、预混合室 C、燃烧器 D、毛细管 42、当糕点中Zn含量在5 1/106至10 1/10 6之间时，规定平行测定结果的绝对偏差不大于0.3%，对某一糕点样品进行3次平行测定，其结果分别为7.17 1/106、7.31 1/106及7.72 1/106，应弃去的是( )。 A、7.72 1/106 B、7.17 1/106 C、7. 72 1/106和7.31 1/106 D、7.31 1/106 25 姓名: 考号: 单位: 43、用无水NaCO来标定0. 1 mol/L HC1溶液，宜称取NaCO为( )。(M,105. 99 g/ mol ) 2323 A、 0. 5~1 g B、0. 05~0. 1 g C、1~2g D、0. 15~0. 2g 44、检验葡萄球菌的方法中适用于检测认为带有大量竞争菌的食品及其原料和未经处理的食品中的少量葡萄球菌的是( )。 A、最近似值(MPN)测定法 B、平板表面计数法 C、非选择性增菌法 D、以上都是 45、实验室安全守则中规定，严格任何( )入口或接触伤口，不能用( )代替餐具。 A、食品，烧杯 B、药品，玻璃仪器 C、药品，烧杯 D、食品，玻璃仪器 46、若样品中脂肪含量超过10%，需用( )提取3次。 A、酒精 B、丙酮 C、石油醚 D、CCl 4 47、滴定管的最小刻度为( )。 A、0.1ml B、0.01ml C、1ml D、0.02ml 48、用酸度计测定溶液的pH值时，甘汞电极的( )。 A、电极电位不随溶液pH值变化 B、通过的电极电流始终相同 C、电极电位随溶液PH值变化 D、电极电位始终在变 第2页，共4页 49、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( )。 A、碘水溶液 B、碘化钾溶液 C、硝酸银溶液 D、硝酸银溶液、碘水溶液 50、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是( )。 A、固定时间 B、死时间 C、保留时间 D、相对保留时间 51、国家标准规定化学试剂的密度是指在( )时单位体积物质的质量。 A、28? B、25? C、20? D、23? 52、样品水分含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分应采用先在( )下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。 A、30? B、50? C、80? D、100? 53、标准规定，水分检测要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的( ) A、8% B、5% C、3% D、2% 54、测定淀粉中灰分时，将洗净坩埚置于灰化炉内，在900士25?下加热( )，并在干燥器内冷却至室温然后称重。 A、20min B、30min C、45min D、20min 55、基准物质NaCl在使用前预处理方法为( )，再放于干燥器中冷却至室温。 A、在140,150?烘干至恒重 B、在270,300?灼烧至恒重 C、在105,110?烘干至恒重 D、在500,600?灼烧至恒重 56、需要烘干的沉淀用( )过滤。 A、定性滤纸 B、定量滤纸 C、玻璃砂芯漏斗 D、分液漏斗 57、高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121?时，维持时间( )。 A、10分钟 B、20分钟 C、30分钟 D、25分钟 58、 下列关于系统误差的叙述中不正确的是( )。 A、系统误差又称可测误差，是可以测量的 B、系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低 C、系统误差一般都来自测定方法本身 D、系统误差大小是恒定的 59、 用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是( )。 A、用坩埚盛装样品 B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入 C、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化 D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出 60、 脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于( )，在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。 26 姓名: 考号: 单位: A、乙醚 B、石油醚 C、水 D、四氯化碳 61、根据标准化法，我国标准分为4级，下面不属于这4级类的是( ) A、国家标准 B、行业标准 C、企业标准 D、卫生标准 62、下面不属于光度分析法的是( ) A、目视比色法 B、比浊法 C、可见光分光光度法 D、紫外分光光度法 63、固体培养基理想的凝固剂是( )。 A、琼脂 B、明胶 C、血清 D、海藻酸钠 64、VP试验阳性，呈( )色。 A、红 B、绿 C、黄 D、褐 65、化学试剂的包装及标志按规定颜色标记等级及门类，下面不正确的是( ) A、优级纯、玫红色 B、基准试剂、浅绿色 C、分析纯，红色AR D、化学纯、兰色CP 66、下面均需称量的物品，适宜用直接称量法的是( )。 A、称量瓶的重量 B、称金属铜，配制标准溶液 C、称无水碳酸钠，标定盐酸 D、秤取氢氧化钠10g配溶液 67、实验室烘箱使用中，下面做法错误的是( )。 A、有鼓风机的应开启鼓风 B、样品放入不能过密 CO同烘 D、不能烘易燃易爆易挥发物品 C、邻苯二甲酸氢钾与Na23 68、在测定菌落总数时，首先将食品样品作成( )倍递增稀释液。 A、1:5 B、1:10 C、1:15 D、1:20 69、革兰氏染色液的第一液是( )。 A、碘液 B、结晶紫 C、95,乙醇 D、石碳酸复红 70、微生物检验中器皿的包扎灭菌，下面不正确的是( ) A、培养皿每10套用牛皮纸卷成一筒 B、吸管10支一扎，尖头部用纸包好 C、试管要塞上合适的塞子 D、三角瓶塞上合适的塞子 71、冰棒检验取样前，操作人员应( ) A、用95,的酒精棉球擦手 B、用75,的酒精棉球擦手和容器口周圈 C、用65,的酒精棉球擦容器口周 D、用酒精灯烤容器口周围 72、下列测定方法不属于食品中砷的测定方法有( )。 A、砷斑法 B、银盐法 C、硼氢化物还原光度法 D、钼黄光度法 73、下列测定方法中不能用于食品中铅的测定的是( )。 A、石墨炉原子吸收光谱法 B、火焰原子吸收光谱法 C、EDTA-2Na滴定法 D、双硫腙光度法 74、下列测定方法不能用于食品中苯甲酸的测定的是( )。 A、气相色谱法 B、薄层色谱法 C、高效液相色谱法 D、双硫腙光度法 75、糖果种类繁多，各种糖果的( )感官要求内容是不同的。 A、组织 B、滋味气味 C、杂质 D、最小单位包装、 76、糕点的水分测定中，应把样品置于( )恒温箱中进行干燥。 A、80?左右 B、90?左右 C、100?左右 D、70?左右 77、糖果水分的测定一般采用( ) 27 姓名: 考号: 单位: A、常压干燥法 B、减压干燥法 C、蒸留法 D、红外线法 78、实验工作中不小心烫伤或烧伤，轻度的皮肤红肿时，下面处理不正确的是( )。 A、用95,乙醇涂抹 B、用95,的乙醇浸湿纱布盖于伤处 C、可用冷水止痛 D、用3,的碳酸氢钠溶液浸泡 79、下面对实验用过的氰化物试剂处理正确的是( )。 A、用大量水冲入下水道 B、放入废物缸中，处理成碱性 C、放入废物缸中处理成酸性 D、用试剂瓶装好弃于垃圾箱中 80、食品标签通用标准规定允许免除标注的内容有下面的( )项 A、食品名称 B、配料表 C、净含量 D、保质期20个月 81、国家标准规定的实验室用水分为( )级。 A、4 B、5 C、3 D、2 82、化学烧伤中的酸蚀伤，应用大量的水冲洗，然后用( )冲洗，再用水冲洗。 A、0.3mol/LHAc溶液 B、2,NaHCO溶液 3 C、0.3mol/LHCl溶液 D、2,NaOH溶液 83、比较两组测定结果的精密度( ) 甲组:0.19,，0.19,，0.20,，0.21,，0.21, 乙组:0.18,，0.20,，0.20,，0.21,，0.22, A、甲、乙两组相同 B、甲组比乙组高 C、乙组比甲组高 D、无法判别 84、直接法配制标准溶液必须使用( ) A、基准试剂 B、化学纯试剂 C、分析纯试剂 D、优级纯试剂 85、下列关于平行测定结果准确度与精密度的描述正确的有( ) A、精密度高则没有随机误差 B、精密度高测准确度一定高 C、精密度高表明方法的重现性好 D、存在系统误差则精密度一定不高 86、当滴定管若有油污时可用( )洗涤后，依次用自来水冲洗、蒸馏水洗涤三遍备用。 A、去污粉 B、铬酸洗液 C、强碱溶液 D、都不对 87、用基准无水碳酸钠标定0.100mol/L盐酸，宜选用( )作指示剂。 A、溴钾酚绿—甲基红 B、酚酞 C、百里酚蓝 D、二甲酚橙 88、配制好的HCl需贮存于( )中。 A、棕色橡皮塞试剂瓶 B、塑料瓶 C、白色磨口塞试剂瓶 D、白色橡皮塞试剂瓶 89、费林试剂直接滴定法测定还原糖含量时，使终点灵敏所加的指示剂为( ) A、中性红 B、溴酚蓝 C、酚酞 D、亚甲基蓝 90、某溶液的吸光度A=0.500;其百分透光度为( ) A、69.4 B、50.0 C、31.6 D、15.8 91、某有色溶液在某一波长下用2cm吸收池测得其吸光度为0.750，若改用0.5cm和3cm吸收池，则吸光度各为( ) A、0.188/1.125 B、0.108/1.105 C、0.088/1.025 D、0.180/1.120 92、浓硫酸洒在皮肤上，应该( )。 A、马上用水冲洗 B、去医院 C、用干净布或卫生纸将硫酸粘下，并迅速用大量凉水冲 D、其它 93、同一包装商品内含有多件同种定量包装商品的，应当标注( )，或者标注总净含量。 28 姓名: 考号: 单位: A、单件定量包装商品的净含量和总件数 B、每一件商品的净含量 C、单件商品的属性 D、产品的规格和尺寸 94、油炸类炒货制品形式检验不包括以下哪个项目( ) A、黄曲霉毒素B1 B、酸价 C、过氧化值 D、羰基价 95、产品出厂检验时，发现出厂检验项目水分不合格，应采取的措施是( ) A、签发不合格报告，产品不得出厂 B、对产品进行重新加工处理，至合格后再出厂 C、重新进行抽样，对水分进行检验 D、按领导说的办 96、酸度计组成中下面不可缺少的是( )。 A、精密电流计、电极 B、精密PH计、电极 C、精电阻计、电极 D、精密电位计、电极进行 97、企业可进行自检亦可委托检验的样品是( ) A、企业产品出厂检验项目 B、细则中规定的“*”号检验项目 C、企业中规定的入厂验收重要物资 D、企业中与产品质量无关的辅助品 98、下列( )不属于随机抽样方法 ,、等距抽样 B、分层抽样 C、简单随机抽样 D、随意抽样 99、定量包装称量时，标准规定去皮用( )个单件包装的平均值 A、3 B、5 C、10 D、30 100、不是衡量质谱仪性能的重要技术指标的( )。 A、质量范围 B、分辨率 C、灵敏度 D、相对误差 二、判断题 答题指导: ? 对每题的叙述，你认为正确的，请在答题卡上将“A”涂黑，错误的在答题卡上将“B”涂黑。 ? 请根据题意的内容和要求答题，并在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。 ? 错选或少选或多选，则该题不得分。(101,125题，每题1分，共25分。) 101、碘量法测定食用酒精中醛的含量，加入亚硫酸氢钠与醛起加成反应( )。 102、待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养后，如产酸产气，则可报告大肠菌群阳性( )。 103、柠檬酸盐试验阳性，是因为细菌能利用柠檬酸盐作为唯一的碳源( )。 104、黄酒中氨基酸态氮的甲醛测定法利用氨基酸具有两性电解质的性质( )。 105、缓冲溶液的pH值决定于构成该缓冲溶液的弱酸或弱碱的电离度( )。 106、作霉菌及酵母菌计数，样品稀释时，用灭菌吸管吸取1:10稀释液10ml注入无菌试管中，另用橡皮乳头吸管反复吹吸50次，使霉菌孢子散开( )。 107、由于分析仪器未经校正而引起的误差属于系统误差( )。 108、作沙门氏菌血清玻片凝集试验时，需同时用生理盐水作对照试验( )。 109、酸度计测定溶液pH值是基于参比电极和指示电极组成的化学原电池的电动势与溶液的pH大小有关( )。 110、志贺氏菌在半固体琼脂中呈现动力阳性( )。 111、用基准试剂配制的已知浓度的标准溶液可作验证实验用( )。 112、溶液的最大吸收波长与溶液浓度无关( )。 113、用于确定同类产品之间是否存在感官差别的感官检验方法是分析或描述性检验( )。 114、微生物分离常用的划线接种的原则是使样品中的微生物分离出单个菌落( )。 115、一般盛过高锰酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.5?的草酸洗涤( )。 116、蛋白质的测定时可用标准硫酸吸收氨( )。 117、硬质糖果中还原糖含量太大易引起粘牙、粘纸的现象( )。 118、食品质量感官检验的“决定顺序方法”适用于食品的嗜好和优劣判定( )。 119、质量是SI基本单位，其单位名称是千克，单位符号是?( )。 120、测定食品中的蛋白质含量时，通常应用消化装置和回流装置( )。 29 姓名: 考号: 单位: 121、食品进行志贺氏菌检测时，用GN增菌液的增菌时间一般为8-12h( )。 122、实验室用电安全要求所有插头插座都应用三相的( )。 123、进行感官检验的样品采取时，应一边采样，一边分析检验，以防止发生变化( )。 124、检验报告单可以由进修及代培人员填写，但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效( )。 125、苯蒽酮比色法测定锡时，在弱酸性溶液中四价锡离子与苯蒽酮形成微溶性的橙红色络合物，应在保护性胶体存在下与标准系列比较定量( )。 湖南省职业技能鉴定试卷(三) 高级食品检验工理论知识考核试卷 注 意 事 项 1、考试时间:90分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，按规定填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 30 姓名: 考号: 单位: 第二部分 理论知识 (26,125题，共100道题，满分为100分。按90,计入理论成绩) 一、单项选择题 答题指导: ? 该部分均为选择题，每题均有四个备选项，其中单项选择题只有一个选项是正确的。 ? 请根据题意的内容和要求答题，并在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。 ? 错选或少选或多选，则该题不得分。 26、 在微生物中与动物性食品卫生关系最为密切的是( )。 A、 细菌 B、 病毒 C、 衣原体 D、放线菌 27、火焰灭菌常用于一些耐高温的物品如( )。 A、 三角瓶 B、 接种环 C、 培养基 D、 吸管 28、如果浓酸流到操作台上,可立即往酸里加适量的( )溶液。 A、氢氧化钾 B、 氯化钠 C、 氢氧化钠 D、碳酸氢钠 29、恒温培养箱培养病原菌的温度为( )。 A、 25? B、 28? C、37? D、39? 30、基准试剂纯度高，一般杂质含量不超过( )。 A、 2% B、0.01%,0.02% C、 0.1%,0.2% D、0.03%,0.04% 31、部分细菌如某些杆菌,生长到一定阶段后,在一定条件下细胞质脱水浓缩,在细胞质内形成圆形或卵圆形的坚实小体,称为( )。 A、 鞭毛 B、 异染颗粒 C、 荚膜 D、 芽孢 32、用直接干燥法测定食品中水分时所采用的温度是( )。 A、 50,70? B、 95,105? C、 115,121? D、 160,170? 33、 用比重瓶法测定食品的比重时，天平室内温度不能超过 ( )。 A、 20? B、30? C、35? D、 40? 34、灰分测定时需要在 ( ) ?的温度下进行灼烧。 A、100? B、200? C、300? D、600? 35、对半固体样品进行蛋白质测定时，应称取样品( )。 A、10,20g B、 5,10g C、 2,5g D、 0.2,2.0g 36、不属于食品安全存在的生物性污染因素是( )。 A、大肠杆菌 B、沙门氏菌 C、隐孢子虫 D、 肺炎双球菌 37、已被世贸组织指定为处理国际食品贸易纠纷的仲裁标准是 ( )。 A、SPS协定(卫生与植物措施) B、TST协定(贸易的技术壁垒) C、 CAC(国际食品法典委员会) D、 IFOAM标准(国际有机农业运动联合会) 38、食品工业中常利用防腐剂防止食品变质，这是一种( )措施。 A、消毒 B、 抑菌 C、商业灭菌 D、 杀菌 39、食品变质主要是微生物( )的一系列代谢作用。 A、 酸度上升 B、 过氧化值上升 C、 哈喇味 D、颜色变化 40、对食品进行腌渍可降低游离水分，提高结合水和渗透压，从而防止食品腐败变质，下列( )不属于腌渍法。 A、提高酸度 B、 提高盐分 C、提高糖分 D、冷冻 41、在酸牛乳的微生物指标中，要求致病菌( )。 A、 可以检出 B、 不得检出 C、 每毫升允许检出100个 D、每毫升允许检出200个 42、食品的采样量一般是指( )。 A、 检验样品量 B、 原始样品的总量 C、 复检样品量 D、平均样品量 43、分析试样保留存查的时间为( )。 A、2,4小时 B、2,4天 C、 2,4个月 D、 2,4年 44、食品中90%以上可被人体吸收的汞是( )。 31 姓名: 考号: 单位: A、金属汞 B、一价无机汞 C、甲机汞 D、 二价无机汞 45、 食品中蛋白质与有毒物质结合，可以( )有毒物质在肠道内的吸收。 A、加速 B、延缓 C、加速或延缓 D、 无影响 46、我国鱼及其他水产鱼中，汞允许的最高限量标准为( )mg/kg。 A、 ?0.3 B、 ?0.5 C、 ?1.0 D、 ?0.4 47、出口水果农药残留量检验的抽样量以不超过 ( )件为一检验批。 A、 1500 B、 2000 C、 1000 D、 2500 48、许多食品样品分解处理后，即可直接测定。下列不属于分解法的是( )。 A、高温炉加温灰化法 B、过氧化氢湿化法 C、加酸水解法 D、有机溶剂溶解法 49、在存有蛋白质的液体分散系中加入一定量的NaCl或(NH)SO ，就会使蛋白质沉淀下来，称为424 ( )。 A、盐析法 B、有机溶剂沉析法 C、等电点沉析法 D、薄层沉析法 50、 在进行食品化学分析时，增加平行测定次数，可以 ( )。 A、增加随机误差 B、减少随机误差 C、减少方法误差 D、对测定结果无影响 51、紫外灯消毒主要用于 ( )。 A、皮肤 B、 物质表面 C、物质深层 D、食品内部 52、碘在碘化钾存在下，与淀粉可以形成( )色的化合物。 A、 深蓝 B、 黄 C、 黑绿 D、粉红 53、对谷类、乳制品、肉制品、饲料等的水分、蛋白质、脂质、糖等进行有效的无损伤测定的方法是( )。 A、 凯氏定氮法 B、 近红外测定法 C、 酸水解法 D、 双缩脲法 54、 在酸牛乳的理化指标中，其脂肪含量要求? ( ) A、2.00% B、3.00% C、 4.00% D、 5.00% 55、测定牛乳是否含有过氧化物酶，其目的是为了牛乳的( )程度。 A、酸败 B、加热 C、掺碱 D、 掺水 56、凯氏定氮法碱化蒸馏后，用( )作吸收液。 A、NaOH溶液 B、硼酸溶液 C、萘氏试纸 D、蒸馏水 57、霉菌在自然界分布极广，种类繁多，喜欢在( )环境中生活。 A、酸性 B、 碱性 C、偏酸性 D、 偏碱性 58、手动脂肪测定仪如果用电带动时，就让手动脂肪测定仪开关( )。 A、开着 B、 关着 C、开者或关着 D、 必须关着 59、用双硫腙比色法测定食品中铅的含量时，其测定波长一般为 ( )。 A、375nm B、430nm C、 510nm D、 405nm 60、下列化合物( )应纳入剧毒物品的管理。 A、 NaCl B、 NaSO C、 HgCl D、 HO 2422261、721型分光光度计使用较长时间后，要检查( )的准确性，以保证仪器的正常使用和结果的可靠性。 A、 灵敏度 B、波长 C、 光源 D、 读数范围 62、对液体样品进行蛋白质测定时，应取 ( )样品。 A、10,20mL B、 5,10mL C、2,5mL D、0.2,2.0mL 63、食品工业中用于防腐或消毒的酸类有苯甲酸、醋酸和( )。 A、 甲醇 B、 乙醇 C、 丙酮 D、 乳酸 64、1毫升0.1摩尔浓度的碘液能使( )乳糖氧化。 -2-2 A、 20克 B、 2×10毫克 C、 18.01毫克 D、 1.801×10毫克 65、食品中蛋白质经硫酸消化后产物为( )。 A、 (NH)HSO B、 NH C、(NH)SO D、 HSO 443424 2466、检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群( )。 A、阳性 B、阴性 C、需进一步试验 D、需接种伊红美兰平板 67、进行奶粉检验时，应使用( )采样工具采样。 A、金属药勺 B、塑料药勺 C、 试管 D、 移液管 32 姓名: 考号: 单位: 68、用酸度计测定溶液的PH值时，预热后应选用( )进行定位。 A、0.1mol/L的标准酸溶液定位 B、0.1mol/L的标准碱溶液定位 C、用pH为6.86的缓冲溶液定位 D、用至少2个标准缓冲溶液定位 69、食品组分中非食品营养成分的是( )。 A、 水分 B、 矿物元素 C、食品添加剂 D、蛋白质 70、新购入的玻璃器皿，先用自来水冲洗，凉干后用( )浸泡，以中和碱性，除去不纯物质。 A、氢氧化钠 B、浓硫酸 C、盐酸洗液 D、 氢氧化钾 71、定量分析中，对精密度的要求，当采用方法直接、操作简便时，一般要求相对偏差在( )。 A、 0.5%,0.6% B、 1%左右驴非马 C、 0.1%,0.2% D、 5%,10% 72、在定量分析中，由于多种可变性原因造成的误差属于( )。 A、 系统误差 B、 偶然误差 C、绝对误差 D、 相对误差 73、过氧乙酸常用消毒的浓度为( )。 A、0.2%,0.5% B、 1%,2% C、 0.5%,0.8% D、 1.2%,1.5% 74、许多细菌的芽孢需要煮沸数小时才能死亡，若在水中加入1%,2%的( )，可提高沸点，加速杀死芽孢，达到灭菌的目的。 A、 氯化钠 B、 氢氧化钠 C、 硝酸钠 D、 碳酸氢钠 75、为防止蒸馏过程中的( )，须加沸石或无釉小瓷片到蒸馏烧瓶中。 A、沸腾现象 B、 爆沸现象 C、 爆炸现象 D、 过热现象 76、干热箱在灭菌过程中，如果箱内冒烟，温度突然升高，应立即( )，关闭排气小孔，箱门周围用湿毛巾堵塞，杜绝氧气进入箱，火可自然熄灭。 A、 调节温度调节器 B、 用冷水浇 C、 切断电源 D、关闭开关 77、样品稀释用过的吸管，应随即放入盛有( )的容器内浸泡过夜，然后取出，用碱性酒精洗液抽洗，再用自来水冲洗干净。 A、 自来水 B、洗衣粉液 C、 消毒液 D、铬酸洗液 78、 冻干菌种在低温冰箱中可保存( )。 A、 2年以上 B、 6个月 C、 3个月 D、 1年以上 79、用二乙基二硫代氨基甲酸钠比色法测定食品中铜的含量时，其测定波长一般设置( )。 A、510nm B、 370nm C、 440nm D、 410nm 80、 使用721分光光度计时，在仪器尚未接通电源时，电表的指针必须位于透光率( )刻度线上。 A、 50% B、 0% C、 100% D、 25% 81、硫酸不能作为基准物质，是因为其( )。 A、易挥发、酸性太强 B、相对摩尔质量小 C、纯度达不到99.9% D、不好保存 82、氢氧化钠是一种( )。 A、 强酸 B、 强碱 C、 弱酸 D、 弱碱 83、 分析结果的优劣，用( )来衡量。 A、 准确度 B、 精确度 C、 标准方差 D、 准确度和精确度 84、 滴定分析主要用来测定成分含量在( )以上的物质。 A、 5% B、 30% C、 1% D、 0.1% 85、 酒精的最适杀菌浓度应是( )。 A、 60%,65% B、 70%,75% C、 80%,85% D、90%,95% -486、某检样进行乳酸菌测定:接种其101ml稀释液，在改良TJA琼脂平板上生成可疑菌落为35个，取5个鉴定、证实为乳酸菌的是4个，则该样品报告乳酸菌数为( )个/1ml。 5454 A、2.8×10 B、4×10 C、2.5×10 D、3×10 87、审核某一检测值是否能采用，通常依据的是( )。 A、方法的允许误差 B、经验值 C、标准值 D、 合同 劳动合同范本免费下载装修合同范本免费下载租赁合同免费下载房屋买卖合同下载劳务合同范本下载 要求 88、检验结果异常值的证实，下列方法不可取的是( )。 A、换检验员做平行对照试验 B、同人同方法同试验重做 33 姓名: 考号: 单位: C、用标准物质做对照试验 D、做标准加入法试验 89、蛋白质的测定中，平行样超差，重做时首先要排除掉的是( )。 A、样品处理是否均匀 B、计算是否有误 C、样品消化是否都完全 D、蒸馏装置是否有漏气 90、某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其园粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精( )。 A、纯度较高 B、掺有明矾 C、掺有白砂糖 D、掺有食盐 91、测定麦汁中α-氨基氮(茚三酮法)的操作步骤，下列( )是错误的。 A、吸取麦芽汁稀释 B、分试管加入甘氨酸标准溶液 C、显色反应 D、测定吸光度 -----92、从一饮料中检出一可疑菌，其生化试验结果为:HS，靛基质，尿素，KCN，赖氨酸，2 补种ONPG试验为阳性，判断该培养物( )。 A、沙门氏菌 B、大肠艾希氏菌 C、柠檬酸杆菌 D、志贺氏菌 93、想初步判断某食品样有无食盐成分，溶解后，应选用下面( )试剂和用具。 A、试管、滴管、NaCl溶液 B、离心管、滴管、硫酸钠 C、试管、滴管、硝酸银溶液 D、白色点滴板、滴管、钼酸铵 94、食品是否有碘的定性鉴定，样品用HNO消化后，可选用以下除( )以外的试剂。 3 A、淀粉溶液 B、四氯化碳 C、亚硝酸钠结晶 D、氯仿 95、下列化合物应纳入剧毒物品的管理( )。 A、 NaCl B、 NaSO C、 HgCl D、 HO 24 222 96、下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素( )。 A、鲜鱼 B、花生 C、猪肉 D、萝卜 97、有关沉淀滴定法的限制条件叙述不正确的是( )。 A、生成的沉淀的溶解度必须很小 B、生成的沉淀应晶形大且不吸附杂质离子 C、沉淀反应必须迅速、定量地进行 D、能够用指示剂或其他方法判断滴定终点 98、用标准缓冲溶液对酸度计定位时，最大的相差到3格，下面原因中的( )可以首先排除。 A、玻璃电极老化了 B、标准缓冲溶液PH值不准 C、甘汞电极阻塞 D、预热时间不够 99、 样品的酒精度为2.9%，样品真正浓度为3.447%，样品的发酵度为60%，则样品的原麦汁浓度为( )。 A、2.6% B、9.2% C、2.5% D、9.7% ++100、做某食品中Sn的验证试验，应选用下面的( )试剂和用具。 A、离心管、钼酸钠、滴管 B、点滴板、钼酸铵、滴管 C、试管、酒精灯、氯化铵 D、滤纸、酒精灯、磷钼酸铵、滴管 二、判断题 答题指导: ? 对每题的叙述，你认为正确的，请在答题卡上将“A”涂黑，错误的在答题卡上将“B”涂黑。 ? 请根据题意的内容和要求答题，并在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。 ? 错选或少选或多选，则该题不得分。(101,125题，每题1分，共25分。) 101、指示剂的变色范围越窄越好，指示剂变色范围窄，指示剂用量就少，变色就敏锐，滴定终点更容易判断( )。 102、实验室质量保证体系最重要的内容应该是管理与工作制度( )。 103、气相色谱的定量分法都采用面积归一化法( )。 104、溶血性链球菌系革兰氏阳性球菌，呈链状排列，链长短不一，短者由4-8个细胞组成，长者20-30个，不形成芽胞，无鞭毛不能运动( )。 105、制作培养基时，盛装培养基的容器最好用硬质玻璃或搪瓷桶，目的是受热快( )。 106、在中性点不直接接地的低压供电系统中，将电气设备不带电的金属外壳与大地做金属连接，叫保护接地( )。 107、测定菌落总数时，若所有稀释度的平均菌落数均小于30，则应按稀释度最大的平板的平均菌落数，乘以稀释倍数报告之( )。 34 姓名: 考号: 单位: 108、金属指示剂与金属离子形成的配合物应溶于水，否则会使滴定终点拖长，造成分析误差( )。 109、审核检验结果是否可以采用，通常依据的是方法允许误差( )。 110、平均偏差比标准偏差能更灵敏地反映出偏差的大小( )。 111、作金黄色葡萄球菌检验时，样品经增菌后应转种血或Baird-Parker平板( )。 112、制定标准应当做到与有关标准的协调配套，发挥标准系统的效益( )。 113、碘量法是利用碘的氧化性和碘离子的还原性来进行滴定分析的分法( )。 114、湿法消化样品，加强氧化剂帮助消化时，测定中应考虑扣除试剂空白值( )。 115、还原糖测定时保持滴定处于沸腾状态下进行主要是使反应完全( )。 116、甲醇有毒，而且是积累性中毒，食饮少量(约1mL)甲醇可使双目失明，量多可致死( )。 117、国家标准中所采用的分析方法一定是最先进、最科学的分析方法( )。 118、样品中黄曲霉毒素B经提取、浓缩，薄层分离后，在390nm波长下产生蓝色荧光( )。 1 119、精密度是几次平行测定结果的相互接近程度( )。 120、分析化学是研究物质的化学组成的分析方法及有关理论的一门学科( )。 121、蛋白质测定时蒸馏时加入碱液不能过量( )。 122、人类胃肠不能水解纤维素，因此，纤维素不能直接作为人类的营养物质( )。 123、偶然误差是由于偶然因素引起的，没有规律性( )。 124、还原糖的测定使用亚甲基兰作指示剂是利用它的还原性比还原糖的还原性更强( )。 125、在细菌革兰氏染色过程中，脱色最为关键，如脱色过轻，则可能会造成假阴性的结果。( ) 湖南省职业技能鉴定试卷(四) 高级食品检验工理论知识考核试卷 一、选择题(第1,60 题。选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1.0分。满分60分): 1. 在微生物中与动物性食品卫生关系最为密切的是( )。 (A) 细菌 (B) 病毒 (C) 衣原体 (D) 放线菌 2. 火焰灭菌常用于一些耐高温的物品如( )。 35 姓名: 考号: 单位: (A) 三角瓶 (B) 接种环 (C) 培养基 (D) 吸管 3. 如果浓酸流到操作台上,可立即往酸里加适量的( )溶液。 (A) 氢氧化钾 (B) 氯化钠 (C) 氢氧化钠 (D) 碳酸氢钠 4. 恒温培养箱培养病原菌的温度为( )。 (A) 25? (B) 28? (C) 37? (D) 39? 5. 基准试剂纯度高，一般杂质含量不超过( )。 (A) 2% (B) 0.01%,0.02% (C) 0.1%,0.2% (D) 0.03%,0.04% 6. 部分细菌如某些杆菌,生长到一定阶段后,在一定条件下细胞质脱水浓缩,在细胞质内形成圆 形或卵圆形的坚实小体,称为( )。 (A) 鞭毛 (B) 异染颗粒 (C) 荚膜 (D) 芽孢 7. 用直接干燥法测定食品中水分时所采用的温度是( )。 (A) 50,70? (B) 95,105? (C) 115,121? (D) 160,170? 8. 用比重瓶法测定食品的比重时，天平室内温度不能超过 ( )。 (A) 20? (B) 30? (C) 35? (D) 40? 9. 灰分测定时需要在 ( ) ?的温度下进行灼烧。 (A)100? (B)200? (C)300? (D)600? 10. 对半固体样品进行蛋白质测定时，应称取样品( )。 (A)10,20g (B) 5,10g (C) 2,5g (D) 0.2,2.0g 11. 不属于食品安全存在的生物性污染因素是( )。 (A) 大肠杆菌 (B) 沙门氏菌 (C) 隐孢子虫 (D) 肺炎双球菌 12. 已被世贸组织指定为处理国际食品贸易纠纷的仲裁标准是 ( )。 (A) SPS协定(卫生与植物措施) (B) TST协定(贸易的技术壁垒) (C) CAC(国际食品法典委员会) (D) IFOAM标准(国际有机农业运动联合会) 13. 食品工业中常利用防腐剂防止食品变质，这是一种( )措施。 (A) 消毒 (B) 抑菌 (C)商业灭菌 (D) 杀菌 14. 食品变质主要是微生物( )的一系列代谢作用。 (A) 酸度上升 (B) 过氧化值上升 (C) 哈喇味 (D) 颜色变化 15. 对食品进行腌渍可降低游离水分，提高结合水和渗透压，从而防止食品腐败变质，下列( ) 不属于腌渍法。 (A)提高酸度 (B) 提高盐分 (C)提高糖分 (D) 冷冻 16. 在酸牛乳的微生物指标中，要求致病菌( )。 (A) 可以检出(B) 不得检出 (C) 每毫升允许检出100个 (D) 每毫升允许检出200个 17. 食品的采样量一般是指( )。 (A) 检验样品量 (B) 原始样品的总量 (C) 复检样品量 (D) 平均样品量 18. 分析试样保留存查的时间为( )。 (A) 2,4小时 (B) 2,4天 (C) 2,4个月 (D) 2,4年 19. 食品中90%以上可被人体吸收的汞是( )。 (A)金属汞 (B)一价无机汞 (C)甲机汞 (D) 二价无机汞 20. 食品中蛋白质与有毒物质结合，可以( )有毒物质在肠道内的吸收。 (A)加速 (B)延缓 (C)加速或延缓 (D) 无影响 21. 我国鱼及其他水产鱼中，汞允许的最高限量标准为( )mg/kg。 (A) ?0.3 (B) ?0.5 (C) ?1.0 (D) ?0.4 22. 出口水果农药残留量检验的抽样量以不超过 ( )件为一检验批。 (A) 1500 (B) 2000 (C) 1000 (D) 2500 23. 许多食品样品分解处理后，即可直接测定。下列不属于分解法的是( )。 (A) 高温炉加温灰化法 (B)过氧化氢湿化法 (C) 加酸水解法 (D) 有机溶剂溶解法 24. 在存有蛋白质的液体分散系中加入一定量的NaCl或(NH)SO ，就会使蛋白质沉淀下来，424 称为( )。 (A)盐析法(B) 有机溶剂沉析法 (C)等电点沉析法 (D)薄层沉析法 25. 在进行食品化学分析时，增加平行测定次数，可以 ( )。 36 姓名: 考号: 单位: (A) 增加随机误差 (B) 减少随机误差 (C) 减少方法误差 (D) 对测定结果无影响 26. 紫外灯消毒主要用于 ( )。 (A) 皮肤 (B) 物质表面 (C) 物质深层 (D) 食品内部 27. 碘在碘化钾存在下，与淀粉可以形成( )色的化合物。 (A) 深蓝 (B) 黄 (C) 黑绿 (D) 粉 28. 对谷类、乳制品、肉制品、饲料等的水分、蛋白质、脂质、糖等进行有效的无损伤测定的 方法是( )。 (A) 凯氏定氮法 (B) 近红外测定法 (C) 酸水解法 (D) 双缩脲法 29. 在酸牛乳的理化指标中，其脂肪含量要求? ( ) (A) 2.00% (B) 3.00% (C) 4.00% (D) 5.00% 30. 测定牛乳是否含有过氧化物酶，其目的是为了牛乳的( )程度。 (A)酸败 (B)加热 (C) 掺碱 (D) 掺水 31. 每台韦氏天平的( )砝码只能用于本天平，不可调换使用。 (A) 五个 (B) 四个 (C) 三个 (D) 二个 32. 霉菌在自然界分布极广，种类繁多，喜欢在( )环境中生活。 (A)酸性 (B) 碱性 (C)偏酸性 (D) 偏碱性 33. 手动脂肪测定仪如果用电带动时，就让手动脂肪测定仪开关( )。 (A)开着 (B) 关着 (C)开者或关着 (D) 必须关着 34. 用双硫腙比色法测定食品中铅的含量时，其测定波长一般为 ( )。 (A) 375nm (B) 430nm (C) 510nm (D) 405nm 35. 下列化合物( )应纳入剧毒物品的管理。 (A) NaCl (B) NaSO (C) HgCl (D) HO 24222 36. 721型分光光度计使用较长时间后，要检查( )的准确性，以保证仪器的正常使用和结 果的可靠性。 (A) 灵敏度 (B) 波长 (C) 光源 (D) 读数范围 37. 对液体样品进行蛋白质测定时，应取 ( )样品。 (A)10,20mL (B) 5,10mL (C)2,5mL (D)0.2,2.0mL 38. 食品工业中用于防腐或消毒的酸类有苯甲酸、醋酸和( )。 (A) 甲醇 (B) 乙醇 (C) 丙酮 (D) 乳酸 39. 1毫升0.1摩尔浓度的碘液能使( )乳糖氧化。 -2-2 (A) 20克 (B) 2×10毫克 (C) 18.01毫克 (D) 1.801×10毫克 40. 食品中蛋白质经硫酸消化后产物为( )。 (A) (NH)HSO (B) NH (C) (NH)SO (D) HSO 443424 24 41. 检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群( )。 (A)阳性 (B)阴性 (C)需进一步试验 (D)需接种伊红美兰平板 42. 进行奶粉检验时，应使用( )采样工具采样。 (A) 金属药勺 (B) 塑料药勺 (C) 试管 (D) 移液管 43. 用酸度计测定溶液的PH值时，预热后应选用( )进行定位。 (A)0.1mol/L的标准酸溶液定位 (B)0.1mol/L的标准碱溶液定位 (C)用PH为6.86的缓冲溶液定位 (D)用至少2个标准缓冲溶液定位 44. 食品组分中非食品营养成分的是( )。 (A) 水分 (B) 矿物元素 (C) 食品添加剂 (D) 蛋白质 45. 新购入的玻璃器皿，先用自来水冲洗，凉干后用( )浸泡，以中和碱性，除去不纯物 质。 (A)氢氧化钠 (B) 浓硫酸 (C)盐酸洗液 (D) 氢氧化钾 46. 定量分析中，对精密度的要求，当采用方法直接、操作简便时，一般要求相对偏差在( )。 (A) 0.5%,0.6% (B) 1%左右驴非马 (C) 0.1%,0.2% (D) 5%,10% 47. 在定量分析中，由于多种可变性原因造成的误差属于( )。 (A) 系统误差 (B) 偶然误差(C) 绝对误差 (D) 相对误差 48. 过氧乙酸常用消毒的浓度为( )。 37 姓名: 考号: 单位: (A) 0.2%,0.5% (B) 1%,2% (C) 0.5%,0.8% (D) 1.2%,1.5% 49. 许多细菌的芽孢需要煮沸数小时才能死亡，若在水中加入1%,2%的( )，可提高沸点， 加速杀死芽孢，达到灭菌的目的。 (A) 氯化钠 (B) 氢氧化钠 (C) 硝酸钠 (D) 碳酸氢钠 50. 为防止蒸馏过程中的( )，须加沸石或无釉小瓷片到蒸馏烧瓶中。 (A) 沸腾现象 (B) 爆沸现象 (C) 爆炸现象 (D) 过热现象 51. 干热箱在灭菌过程中，如果箱内冒烟，温度突然升高，应立即( )，关闭排气小孔，箱 门周围用湿毛巾堵塞，杜绝氧气进入箱，火可自然熄灭。 (A) 调节温度调节器 (B) 用冷水浇 (C) 切断电源 (D) 关闭开关 52. 样品稀释用过的吸管，应随即放入盛有( )的容器内浸泡过夜，然后取出，用碱性酒 精洗液抽洗，再用自来水冲洗干净。 (A) 自来水 (B)洗衣粉液 (C) 消毒液 (D)铬酸洗液 53. 冻干菌种在低温冰箱中可保存( )。 (A) 2年以上 (B) 6个月 (C) 3个月 (D) 1年以上 54. `用二乙基二硫代氨基甲酸钠比色法测定食品中铜的含量时，其测定波长一般设置( )。 (A)510nm (B) 370nm (C) 440nm (D) 410nm 55. 使用721分光光度计时，在仪器尚未接通电源时，电表的指针必须位于透光率( )刻度 线上。 (A) 50% (B) 0% (C) 100% (D) 25% 56. 硫酸不能作为基准物质，是因为其( )。 (A)易挥发、酸性太强 (B)相对摩尔质量小 (C)纯度达不到99.9% (D)不好保存 57. 氢氧化钠是一种( )。 (A) 强酸 (B) 强碱 (C) 弱酸 (D) 弱碱 58. 分析结果的优劣，用( )来衡量。 (A) 准确度 (B) 精确度 (C) 标准方差 (D) 准确度和精确度 59. 滴定分析主要用来测定成分含量在( )以上的物质。 (A) 5% (B) 30% (C) 1% (D) 0.1% 60. 酒精的最适杀菌浓度应是( )。 (A) 60%,65% (B) 70%,75% (C) 80%,85% (D) 90%,95% 二、判断题(第61,80 题。将判断结果填入括号中。正确的填“?”，错误的填“×”。每题 2.0分。满分40分): ( )61.具有致病作用的微生物称为病原微生物。 ( )62.大肠菌群系指一群在37?下24小时内能发酵乳糖、产酸、产气的需氧或兼性厌氧革兰氏 阴性无芽孢杆菌。 ( )63.误差是指测定结果与真实值的差，差值越小，误差越小。 ( )64. 有些物质在一种条件下是氧化剂，在另一种条件下却是还原剂。 ( )65. 所有的细菌都有荚膜、鞭毛和芽孢。 ( )66.细胞的细胞壁可使细胞保持一定的形态。 ( )67. 细菌的细胞膜化学成分主要是类脂和蛋白质。 ( )68.细菌属于原核生物，不具有典型的核结构。 ( )69. 实验室中家庭有用的物品可以暂时借用。 ( )70.浓酸、浓碱如溅到皮肤上会引起腐蚀与烧伤。 ( )71.食品中大肠菌群的检测常采用发酵法。 0( )72. 新鲜牛乳的酸度为16~18T。 ( )73.食品添加剂可以无限制地使用，不会造成什么影响。 ( )74.酒精没有脱水作用。 ( )75.要想在定量分析中完全消除误差是可以的。 ( )76.对所配制的试剂，应贴上标签，并注明试剂名称和配制日期。 ( )77.强碱可水解蛋白质和核酸，使微生物的酶系统和细胞结构受到破坏，使微生物死亡。 ( )78.火焰灭菌法是直接用火焰烧灼，立即杀死全部微生物，是一种彻底的灭菌方法。适于培 38 姓名: 考号: 单位: 养基灭菌。 ( )79.间歇灭菌法是利用反复多次的蒸气灭菌，达到杀灭细菌的目的，本法适于牛乳的消毒。 ( )80. 用烘干箱干热灭菌物品，灭菌后可立即将物品取出。 39 姓名: 考号: 单位: 湖南省职业技能鉴定试卷(五) 高级食品检验工理论知识考核试卷 一、选择题(第1,60 题。选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1.0分。 满分60分): 1. 目前世界上已发现的多种抗菌素中,约56%是由( )产生的。 (A) 细菌 (B) 病毒 (C) 衣原体 (D) 放线菌 2. 能使细菌保持一定形态的是( )。 (A) 细胞壁 (B) 细胞膜 (C) 细胞质 (D) 核质 3. 巴氏消毒法常用于( )。 (A) 培养基 (B) 吸管 (C) 牛乳 (D) 烧杯 4. 如果浓碱流到桌子上，可立即加适量的( )中和。 (A) 硫酸 (B) 硝酸 (C) 盐酸 (D) 稀醋酸 5. 不属于食品安全存在的主要污染因素是 ( )。 (A) 生物性污染 (B)化学性污染 (C) 食物过敏 (D) 食品添加剂 6. ( )汞是人体汞的主要来源。 (A) 水体 (B) 浮游植物 (C) 大气 (D) 鱼体 7. 我国大米中镉允许最高限量标准为( )mg/kg。 (A) ?0.5 (B) ?0.1 (C) ?0.2 (D) ?0.3 8. 食品工业中常利用防腐剂防止食品变质，这是一种( )措施。 (A) 消毒 (B) 抑菌 (C)商业灭菌 (D) 杀菌 9. 火焰灭菌常用于一些耐高温的物品，如( )。 (A) 三角瓶 (B) 接种环 (C) 培养基 (D) 吸管 10. 刚挤出的新鲜乳的酸度称为( )。 (A) 固有酸度 (B) 发酵酸度 (C) 总酸度 (D) 酸价 11. 在酸牛乳的微生物指标中，要求致病菌( )。 (A) 可以检出 (B) 不得检出 (C) 每毫升允许检出100个 (D) 每毫升允许检出200个 12. 特级全脂乳粉的总平分应?( )。 (A) 90分 (B) 85分 (C) 80分 (D) 75分 13. 滴定分析，不能用来准确测量溶液体积的容器是( )。 (A) 滴定管 (B) 移液管 (C) 容量瓶 (D) 刻度试管 14. 下列式子表示对的是( )。 绝对偏差 相对偏差%, (A) 真实值绝对误差(B) 绝对偏差=平均值-真实值 相对误差%,绝对偏差 平均值 (C) 相对偏差%, 平行测定结果平均值 (D) ×100 15. 一般至少重复( )次测定的平均值，随机误差可以减少到最小程度。 (A) 10 (B) 11 (C) 20 (D)15 16. 在感官评定时，评定者通过对样品的品尝来判断其( )。 (A) 气味 (B) 滋味 (C) 容量百分比浓度(D) 摩尔浓度 17. 食品组分中不属于食品营养成分的是( )。 (A) 水分 (B) 矿物元素 (C) 食品添加剂 (D) 蛋白质 18. 一般非芽孢细菌在( )液体中经30,60min死亡。 (A) 30?,60? (B) 56?,60? (C)70?,80? (D) 80?,90? 姓名: 考号: 单位: 19. 能污染乳或乳制品，并引起食物中毒的细菌是( )。 (A) 大肠杆菌 (B) 金黄色葡萄球菌 (C) 变形杆菌 (D) 酵母菌 20. 刚挤出的新鲜牛乳应迅速冷却到( )。 (A) 10?以下 (B) 20?以下 (C) 25?以下 (D) 30?以下 21. 食品的采样量一般是指( )。 (A) 检验样品量 (B) 原始样品的总量 (C) 复检样品量 (D) 平均样品量 22. 出口水果罐头农药残留量检验的抽样量 每件中最低取( )罐作为原始样。 (A) 1 (B) 2 (C) 3 (D) 4 23. 乳品工业测定的乳酸度称为( )。 (A) 发酵酸度 (B) 固有酸度 (C) 总酸度 (D) 酸价 24. 使用721分光光度计时，在仪器尚未接通电源时，电表的指针必须位于透光率( )刻度 线上。 (A) 50% (B) 0% (C) 100% (D) 25% 25. 不利于食品保质的方法是( )。 (A) 低温 (B) 高温 (C) 高糖 (D) 高水分 26. 原子或离子失电子的过程叫做( )。 (A) 还原 (B) 氧化 (C) 氧化还原 (D) 氧化反应 27. 在定量分析中，由于多种可变性原因造成的误差属于( )。 (A) 系统误差 (B) 偶然误差 (C) 铯对误差 (D) 相对误差 28. 用过后的吸管，应随即放入盛有( )的容器内浸泡过夜，然后取出，用碱性酒精洗液抽 洗，再用自来水冲洗干净。 (B) 洗衣粉液 (C) 消毒液 (D) 铬酸洗液 (A) 自来水 29. 在感官评判时，评定者通过对样品的品尝来判定其( )。 (A) 气味 (B) 滋味 (C) 质地 (D) 组织状态 30. 一级试剂的标签颜色为( )。 (A)白色 (B)黑色(C)蓝色 (D)绿色 31. 标定时，一般至少要做2,3次平行滴定，要求标定的相对偏差为( )。 (A)1,,2, (B)0.1,,0.2,(C)2, (D)0.4,,0.6, 32. 有效数字的位数，直接与测定的( )有关。 (A)误差 (B)相对误差 (C)绝对误差 (D)精密度 33. 借助显微镜观察细菌时，应选用( )物镜。 (A)45倍 (B)60倍 (C)90倍,100倍 (D)80倍 34. 在脱脂乳粉感官指标各项分数中，色泽的分数为( )。 (A)5分 (B)10分 (C)15分 (D)20分 35. 以直接滴定法测定固体试样中某组分含量时，用同一标准溶液，一次在10?进行，另一次 在30?时进行，其它条件相同，测得的结果是( )。 (A) 与温度无关 (B) 与温度成反比 (C) 30?时较高 (D) 10?时较高 36. 作为基准试剂物质的纯度要求在( )以上。 (A) 60, (B) 75, (C) 90, (D) 99.9, 37. 牛乳中掺入豆浆，豆浆中的皂角能与加入的氢氧化钾作用而呈现( )变化。 (A) 黄色 (B) 绿色 (C) 红色 (D) 黄绿色 38. 实验室做脂肪提取实验时，应选用下列( )组玻璃仪器。 (A)烧杯、漏斗、容量瓶 (B)三角烧瓶、冷凝管、漏斗(C)烧杯、分液漏斗、玻棒 (D)索氏抽提器 39. 在一定范围内使用一定剂量的食品添加剂，虽然对人体无害，但无限制地使用，也可引起 各种形式的( )表现。 (A) 毒性 (B) 无任何 (C) 营养 (D) 消毒 40. 在滴定分析中，无论采用何种滴定方法，都离不开( )，否则无法计算分析结果。 (A) 消毒液 (B) 参比溶液 (C) 培养液 (D) 标准溶液 41. 721型分光光度计使用较长时间后，要检查( )的准确性，以保证仪器的正常使用和结 果的可靠性。 姓名: 考号: 单位: (A) 灵敏度 (B) 波长 (C) 光源 (D) 读数范围 42. 比色用的器皿，用自来水冲洗后先用( )清洗，再用自来水冲洗。 (A) 浓盐酸 (B) 浓硫酸 (C) 稀盐酸 (D) 稀硫酸 43. 我国的《食品卫生法》从( )年开始试行。 (A) 1973年 (B) 1983年 (C) 1993年 (D) 2003年 44. 常用的碱类消毒剂有氢氧化钠、碳酸钠和( )等，可用于环境消毒。 (A) 石灰 (B) 氯化钠 (C) 食用碱 (D) 硫酸钠 45. 菌落总数是指( )食品中，经过处理，在一定条件下培养后所得细菌菌落的总数。 (A) 100 mL(g) (B) 10 mL(g) (C) 1mL(g) (D) 0.1 mL(g) 46. 间歇灭菌法适用于不耐( )?以上温度的物品灭菌。 (A) 60 (B) 100 (C) 80 (D) 121 47. 若只须做一个复杂样品中某个特殊组分的定量分析，用色谱法时，宜选用( )。 (A) 归一化法 (B) 标准曲线法 (C) 外标法 (D) 内标法 48. 消毒一定要杀死( )，非病原微生物并不一定要杀死。 (A) 病原微生物 (B) 芽孢 (C) 孢子 (D) 鞭毛 49. 每台韦氏天平的( )砝码只能用于本天平，不可调换使用。 (A) 五个 (B) 四个 (C) 三个 (D) 二个 50. 对液体样品进行蛋白质测定时，应取 ( )样品。 (A)10,20mL (B) 5,10mL (C)2,5mL (D)0.2,2.0mL 51. 在培养基配制时，液体分装量不超过试管的( ) (A)1/5 (B)1/4 (C)1/3 (D)1/2 52. 样品水份含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水份损失较大，测量样品水份应采 用先在( )下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分( )。 (A)30? (B)50? (C)80? (D)100? 53. 高压蒸气锅的使用不正确的是( )。 (A) 高压蒸气锅使用要制定 管理制度 档案管理制度下载食品安全管理制度下载三类维修管理制度下载财务管理制度免费下载安全设施管理制度下载 和操作规程(B) 使用高压蒸气锅的人员，必须正确操作 (C) 压力尚未下降时可以打开气阀(D)在压力尚未上升之前，应打开气阀排尽冷空气 54. 食品分析试样保留存查的时间为( )。 (A) 2-4小时 (B) 2-4天 (C) 2-4个月 (D) 2-4年 55. 食品工业中用于防腐或消毒的酸类有苯甲酸、醋酸和( )。 (A)甲醇 (B) 乙醇 (C) 丙酮 (D) 乳酸 56. 下列化合物( )应纳入剧毒物品的管理。 (A) NaCl (B) NaSO (C) HgCl (D) HO 24222 57. 用双硫腙比色法测定食品中铅的含量时，其测定波长一般为 ( )。 (A) 375nm (B) 430nm (C) 510nm (D) 405nm 58. 用直接干燥法测定食品中水分时所采用的温度是( )。 (A)50,70? (B)95,105? (C)115,121? (D)160,170? 59. 用比重瓶法测定食品的比重时，天平室内温度不能超过 ( )。 (A) 20? (B) 30? (C) 35? (D) 40? 60. 放线菌在自然界分布极广，种类繁多，喜欢在( )环境中生活。 (A)酸性 (B) 碱性 (C)偏酸性 (D) 偏碱性 二、判断题(第61,80 题。将判断结果填入括号中。正确的填“?”，错误的填“×”。每题 2.0分。满分40分): ( )61.用高压灭菌器灭菌时，虽高压的穿透力很强，但操作时应注意灭菌器内的物品排列不能 过挤，而且在灭菌开始时要将灭菌器内冷空气排净，否则会降低灭菌温度和效果。 ( )62.凡是能耐高热和潮热的物品均可高压灭菌。 ( )63.在食品加工过程中，可以用食品添加剂掩盖食品的腐败变质。 ( )64.误差是指真实值与测定值之间的差值。 ( )65.任何细菌在生命过程中都能形成芽孢。 ( )66.细菌只有基本结构，没有特殊结构。 姓名: 考号: 单位: ( )67.用烘干箱干热灭菌物品，灭菌后可立即将物品取出。 ( )68.煮沸消毒可杀死一切细菌和芽孢。 ( )69.偶然误差在分析操作中是可以避免。 ( )70.酒精没有脱水作用。 ( )71.要想在定量分析中完全消除误差是可以的。 ( )72.对所配制的试剂，应贴上标签，并注明试剂名称和配制日期。 ( )73.强碱可水解蛋白质和核酸，使微生物的酶系统和细胞结构受到破坏，使微生物死亡。 ( )74.细菌属于原核生物，不具有典型的核结构。 ( )75.大肠杆菌系指在37?下24小时内能发酵乳糖、产酸、产气的需氧或兼性厌氧革兰氏阳性有芽孢杆菌。 ( )76.浓酸、浓碱如溅到皮肤上会引起腐蚀与烧伤。 ( )77.食品中大肠菌群的检测常采用发酵法。 ( )78.火焰灭菌法是直接用火焰烧灼，立即杀死全部微生物，是一种彻底的灭菌方法。适于培养基灭菌。 ( )79.间歇灭菌法是利用反复多次的蒸气灭菌，达到杀灭细菌的目的，本法适于牛乳的消毒。 0( )80.新鲜牛乳的酸度为16~18T。 姓名: 考号: 单位: 湖南省职业技能鉴定试卷(六) 高级食品检验工理论知识考核试卷 一、选择题(第1题,第60题。选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分， 满分60。) 1. 我国电力的标准频率是( )Hz。 (A)220 (B)110 (C)60 (D)50 2. 用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( )。 (A)电极电位不随溶液PH值变化 (B)通过的电极电流始终相同 (C)电极电位随溶液PH值变化 (D)电极电位始终在变 3. 俗称氯仿的化合物分子式为( )。 (A)CH(B)CHCl (C)CHCl(D)CHCl 4 322 3 4. 原子是由( )和电子所构成的。 (A)原子核 (B)质子 (C)中子 (D)质子、中子和正电荷 5. 可检查淀粉部分发生水解的试剂是( )。 (A)碘水溶液 (B)碘化钾溶液 (C)硝酸银溶液 (D)硝酸银溶液、碘水溶液 6. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时(酚酞为指示剂)，常在氨基酸中加入( )。 (A)乙醇 (B)甲醛 (C)甲醇 (D)丙酮 7. 下列不影响沉淀溶解度的是( )。 (A)加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质 (B)在BaSO沉淀中加入KNO 43+(C)在CaCO沉淀中加入盐酸 (D)在AgCl沉淀中加入H 24 8. 强电解质水溶液可以导电是因为( )。 (A)强电解质是导体 (B)水能导电 (C)强电解质水溶液有正负离子 (D)强电解质水溶液有自由电子 9. 下面的( )项为食品标签通用标准推荐标注内容。 批号 (C)配料表 (D)保质期或保存期 (A)产品标准号 (B) 10. 下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是( )。 (A)乙醚 (B)氯化钠 (C)无水亚硫酸钠 (D)无水乙醇 11. 下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( )。 (A)GB/T为推荐性国家标准(B)13662是产品代号(C)92是标准发布年号 (D)13662是标准顺序号 12. 双二硫腙光度法测Pb，选用波长为( )。 (A)510nm (B)440nm (C)660nm (D)540nm 13. 缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的( )不发生显著改变。 (A)PK酸值 (B)浓度 (C)缓冲容 (D)pH值 14. 食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用( )方法 是正确的。 (A)30W紫外线灯开启1h 后关灯操作 (B)30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作 (C)在紫外线灯开启下操作 (D)开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作 15. 在检验肠道细菌时应将培养物置( )培养。 (A28 ? (B)25? (C)36?1? (D)45? 16. 实验中出现的可疑值(与平均值相差较大的值)，若不是由明显过失造成，就需根据( ) 决定取舍。 (A)结果的一致性 (B)是否符合误差要求(C)偶然误差分布规律 (D)化验员的经验 17. 分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是( )。 (A)预热20min (B)调节“0”电位器，使电表针指“0” (C)选择工作波长 (D)调节100%电位器，使电表指针至透光100% 18. 万分之一天平称取100mg(不含100mg)以下样品时，为( )位有效数字。 (A)四 (B)三 (C)二 (D)一 姓名: 考号: 单位: 19. 测定PH=10-13的碱性溶液时，应使用( )作为指示电极。 (A)231型玻璃电极 (B)221型玻璃电极 (C)普通型玻璃电极 (D)甘汞电极 20. 实验室用电安全，下面做法不正确的是( )。 (A)清扫仪器时应关闭电源 (B)严禁用湿抹布擦洗电器 (C)电线浸湿后仍继续工作 (D)遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线 21. 实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用( )灭火。 (A)砂土复盖 (B)泡沫灭火器 (C)干粉灭火器 (D)CO灭火器 2 22. 硫酸镁样品0.9045g，用0.05120mol/L EDTA溶液滴定，消耗20.50ml，样品中含 MgSO{.D}4?7H{.D}2O为( )。(=246.47) MMgsoHO,742 (A)20.40% (B)28.60% (C)30.21% (D)40.32% 23. 下列分析方法，不属于仪器分析的是( )。 (A)光度分析法 (B)电化学分析法 (C)色谱法 (D)化学沉淀称重法 24. 溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是( )。 (A)块状沉淀 (B)絮状或颗粒状沉淀 (C)均匀生长 (D)混浊 25. 食品中防腐剂的测定，应选用下列( )组装置。 (A)回流 (B)蒸馏 (C)分馏 (D)萃取 26. GB601标准中规定标准溶液的标定时两个人的测定结果平均值之差应( )。 (A)?0.2% (B),0.2% (C),0.1% (D)?0.1% 27. 尿素酶试验阳性呈( )色。 (A)黑 (B)红 (C)绿 (D)兰 28. 测定显微镜系统的分辨率必须知道( )。 (A) 目镜和物镜放大倍数 (B)聚光镜和光阑大小 (C)数值孔径和光波长 (D)显微镜工作距离 29. 下列发酵在主酵期间，工艺控制的重点是( )、浓度和时间。 (A)浊度 (B)色度 (C)温度 (D)PH 30. S.S琼脂，属( )培养基。 (A)营养 (B)鉴别 (C)选择 (D)基础 31. 按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=( )。 (A)10.13231 (B)10.1323 (C)10.132 (D)10.13 32. 在脂肪的分子中，脂肪酸和( )分子连接。 (A) 几丁质 (B)胞嘧啶 (C)甘油 (D)氨基酸 33. 鞭毛是细菌的( )器官。 (A)捕食 (B)呼吸 (C)性 (D)运动 34.真菌繁殖的主要特征是( )。 (A) 隔壁 (B)孢子 (C)细胞壁结构 (D)营养类型 35. 过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，0.001%体积分数的过氧乙酸水溶液在( )内可杀死大肠 杆菌。 (A)15分钟 (B)10分钟 (C)8分钟 (D)6分钟 36. 高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121?时，维持时间( )。 (A)10分钟 (B)20分钟 (C)30分钟 (D)25分钟 37. 用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样，其相对误差为( )。 (A)?0.1% (B) +0.1% (C)-0.1% (D) 无法确定 38. 对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、 59.14%，标准偏差为( )。 (A)0.06542 (B)0.0654 (C)0.066 (D)0.065 39. 不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是( )。 (A)易损坏瑙玛刀 (B)易使样品晒落在称盘上 (C)称样不准确 (D)天平摆动大，停不稳 40. 利用冷藏进行保存的一个缺点是( )。 (,)冷藏不能杀死微生物 (B)冷藏不能降低微生物的代谢 (C)冷藏能延长保存期 (D)冷藏降低微生物酶的活性 姓名: 考号: 单位: 41. 下列关于系统误差的叙述中不正确的是( )。 (A)系统误差又称可测误差，是可以测量的 (B)系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低 (C)系统误差一般都来自测定方法本身 (D)系统误差大小是恒定的 42. 测量结果的精密度的高低可用( )表示最好。 (A)偏差 (B)极差 (C)平均偏差(D)标准偏差 43. 用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是( )。 (A)用坩埚盛装样品 (B)将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入 (C)将坩埚与坩埚盖同时放入灰化 (D)关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出 44. 在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染( )，用水洗去。 (A)半分钟 (B)1分钟 (C)1.5分钟 (D)2分钟 45. 配制C(1/2HSO)0.1mol/L的标准溶液1000ml，下面做法正确的是( )。 24 (A)量取5ml HSO缓缓注入1000ml水中摇匀 (B)量取6mlHSO缓慢注入1000ml水中摇匀 2424 (C)量取8mlHSO缓缓注入1000ml水中摇匀 (D)量取3ml HSO缓慢注入1000ml水中摇匀 2424 46. 使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是( )。 (A)放入的物品应留有蒸汽流通的空间 (B)器具与乳糖发酵管分开灭菌 (C)密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121? (D)灭菌结束，待自然降到室温后开盖 47.用“比较”法测定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HCl溶液取量正确的是( )。 (A)30.00ml四份 (B)32.00ml四份(C)35.00ml四份(D)30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份 48.麦芽的感官从三个方面进行检查，下面( )不属于麦芽的感官检查项目。 (A)色泽 (B)香味 (C)麦粒形态 (D)麦皮状态 49. 脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于( )，在某些发酵与生产中脂肪含量过高会 影响发酵的进行或产生许多副产物。 水 (D)四氯化碳 (A)乙醚 (B)石油醚 (C) 50.显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的( )。 (A)镜座 (B)光圈 (C)升降调节器 (D)反光镜 51.银盐法测砷含量时，用( )棉花吸收可能产生的HS气体。 2 (A)乙酸铅 (B)乙酸钠 (C)乙酸锌 (D)硫酸锌 52.酸度计组成中下面不可缺少的是( )。 (A)精密电流计、电极 (B)精密PH计、电极 (C)精电阻计、电极 (D)精密电位计、电极 53.大麦浸出物测定中，应掌握大麦样品的糖化时间为( )。 (A)1小时 (B)1.5小时 (C)2小时 (D)2.5小时 54.下面的( )不属于分光光度计的基本部件，而只是部件中的零件。 (A)单色器 (B)光源 (C)检测系统 (D)光电管 55. 根据菌落总数的报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为3775个/ml，应报告为( )个 /ml。 (A)3775 (B)3800 (C)37800 (D)40000 56.金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是( )。 (A)金黄色，大而凸起的园形菌落 (B)金黄色，表面光滑的园形菌落，周围有溶血环 (C)金黄色，透明，大而凸起的园形菌落 (D)白色透明圆形菌落 57.下列哪一项( )指标不属于淡色啤酒的感官要求。 (A)色度 (B)浊度 (C)保质期 (D)泡沫 58.玻璃仪器或称盘上的银盐污迹，可用下面的( )溶液洗除。 (A)热碱水 (B)稀盐酸 (C)硫代硫酸钠 (D)草酸 59.食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是( )。 (A)溴甲酚兰 (B)溴甲酚绿—甲基红 (C)铬酸钾 (D)重铬酸钾 60.下列引起食物中毒潜伏期最短的菌是( )。 (A) 沙门氏菌 (B)粪肠球菌 (C)志贺氏菌 (D)金黄色葡萄球菌 二、判断题(第61题,第80题。将判断结果填入括号中。正确的填“?”，错误的填“×”。每 题2分，满分40。) 姓名: 考号: 单位: ( )61. 食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。 ( )62. 滴定过程中，指示剂变化这一点称为滴定终点，它与理论上的反应等当点是一致的。 ( )63. 乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量结果的误差。 ( )64. 凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的，应积极采用国外先进标准。 ( )65. 物质的量是SI基本单位，其单位符号为摩尔，单位名称为mol。 ( )66. 黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。 ( 67. 按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标 准四级。 ( )68. 分光光度计打开电源开关后，应该先调零再选择工作波长。 ( )69. 大多数微生物喜欢生活在PH接近8.0的环境中。 ( )70. 实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用沙土掩盖扑灭。 -5-6( )71. 吸光光度法灵敏度高，可检测到10,10mol/L的被测物质，准确度与滴定分析一 致。 ( )72. 分子质量以道尔顿表示，相对分子质量给出的是一个分子大小的相对概念。 ( )73. 病毒被认为是原核生物，因为它们具备全部原核生物的特征。 ( )74. 苯甲酸在pH5以下对广泛微生物都有效。 ( )75. 实验室剧毒化学试剂和物品的保管要求有专柜、两人负责。 ( )76. 所有指示反应等当点的指示剂用量都要少些，否则会过多消耗滴定剂，引起正偏差。 ( )77. CH是极性分子。 4 ( )78. 营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。 -( )79. SCN标准溶液可以用优级纯KSCN试剂直接称量配置。 ( )80. 一般盛过高锰酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.5%的草酸洗涤。 姓名: 考号: 单位: 湖南省职业技能鉴定试卷(七) 高级食品检验工理论知识考核试卷 一、选择题(第1,60 题。选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1.0分。 满分60分): 1. 淀粉( )。 (A)是一种多糖 (B)含有许多氨基酸 (C)是两个葡萄糖组成的 (D)餐桌上的食糖 2. 能使细菌保持一定形态的是( )。 (A) 细胞壁 (B) 细胞膜 (C) 细胞质 (D) 核质 3. 巴氏消毒法常用于( )。 (A) 培养基 (B) 吸管 (C) 牛乳 (D) 烧杯 4. 如果浓碱流到桌子上，可立即加适量的( )中和。 (A) 硫酸 (B) 硝酸 (C) 盐酸 (D) 稀醋酸 5. 不属于食品安全存在的主要污染因素是 ( )。 (A) 生物性污染 (B)化学性污染 (C) 食物过敏 (D) 食品添加剂 6. ( )汞是人体汞的主要来源。 (A) 水体 (B) 浮游植物 (C) 大气 (D) 鱼体 7. 我国大米中镉允许最高限量标准为( )mg/kg。 (A)?0.5 (B) ?0.1 (C) ?0.2 (D) ?0.3 8. 食品工业中常利用防腐剂防止食品变质，这是一种( )措施。 (A) 消毒 (B) 抑菌 (C)商业灭菌 (D) 杀菌 9. 火焰灭菌常用于一些耐高温的物品，如( )。 (A) 三角瓶 (B) 接种环 (C) 培养基 (D) 吸管 10. 刚挤出的新鲜乳的酸度称为( )。 (A) 固有酸度(B) 发酵酸度 (C) 总酸度 (D) 酸价 11. 不属于食品安全存在的生物性污染因素是( )。 (A) 大肠杆菌 (B) 沙门氏菌 (C) 隐孢子虫 (D) 肺炎双球菌 12. 已被世贸组织指定为处理国际食品贸易纠纷的仲裁标准是 ( )。 (A) SPS协定(卫生与植物措施) (B) TST协定(贸易的技术壁垒) (C) CAC(国际食品法典委员会) (D) IFOAM标准(国际有机农业运动联合会) 13. 食品工业中常利用防腐剂防止食品变质，这是一种( )措施。 (A) 消毒 (B) 抑菌 (C)商业灭菌 (D) 杀菌 14. 食品变质主要是微生物( )的一系列代谢作用。 (A) 酸度上升 (B) 过氧化值上升 (C) 哈喇味 (D) 颜色变化 15. 对食品进行腌渍可降低游离水分，提高结合水和渗透压，从而防止食品腐败变质，下列( ) 不属于腌渍法。 (A) 提高酸度 (B) 提高盐分 (C)提高糖分 (D) 冷冻 16. 在酸牛乳的微生物指标中，要求致病菌( )。 (A) 可以检出 (B) 不得检出 (C) 每毫升允许检出100个 (D) 每毫升允许检出200个 17. 下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素( )。 (A)鲜鱼 (B)花生 (C)猪肉 (D)萝卜 18. 啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的( )分解，蛋白质分解 和β-葡聚糖分解。 (A)香气 (B)酸 (C)淀粉 (D)酒精 19. 食品中90%以上可被人体吸收的汞是( )。 (A)金属汞 (B)一价无机汞 (C)甲机汞 (D) 二价无机汞 20. 食品中蛋白质与有毒物质结合，可以( )有毒物质在肠道内的吸收。 (A)加速 (B)延缓 (C)加速或延缓 (D) 无影响 21. 实验室用电安全，下面做法不正确的是( )。 姓名: 考号: 单位: (A)清扫仪器时应关闭电源 (B)严禁用湿抹布擦洗电器 (C)电线浸湿后仍继续工作 (D)遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线 22. 出口水果罐头农药残留量检验的抽样量 每件中最低取( )罐作为原始样。 (A) 1 (B) 2 (C) 3 (D) 4 23. 乳品工业测定的乳酸度称为( )。 (A) 发酵酸度 (B) 固有酸度 (C) 总酸度 (D) 酸价 24. 使用721分光光度计时，在仪器尚未接通电源时，电表的指针必须位于透光率( )刻度 线上。 (A) 50% (B) 0% (C) 100% (D) 25% 25. 不利于食品保质的方法是( )。 (A) 低温 (B) 高温 (C) 高糖 (D) 高水分 26. 原于或离子失电子的过程叫做( )。 (A)还原 (B) 氧化 (C)氧化还原 (D) 氧化反应 27. 在定量分析中，由于多种可变性原因造成的误差属于( )。 (A) 系统误差 (B) 偶然误差 (C) 绝对误差 (D) 相对误差 28. 用过后的吸管，应随即放入盛有( )的容器内浸泡过夜，然后取出，用碱性酒精洗液抽 洗，再用自来水冲洗干净。 (A) 自来水 (B) 洗衣粉液 (C) 消毒液 (D) 铬酸洗液 29. 在感官评判时，评定者通过对样品的品尝来判定其( )。 (A) 气味 (B) 滋味 (C) 质地 (D) 组织状态 30. 一级试剂的标签颜色为( )。 (A)白色 (B)黑色(C)蓝色 (D)绿色 31. 按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=( )。 (A)10.13231 (B)10.1323 (C)10.132 (D)10.13 32. 在脂肪的分子中，脂肪酸和( )分子连接。 (A)几丁质 (B)胞嘧啶 (C)甘油 (D)氨基酸 33. 鞭毛是细菌的( )器官。 (A)捕食 (B)呼吸 (C)性 (D)运动 34.真菌繁殖的主要特征是( )。 (A)隔壁 (B)孢子 (C)细胞壁结构 (D)营养类型 35. 过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，0.001%体积分数的过氧乙酸水溶液在( )内可杀死大肠 杆菌。 (A)15分钟 (B)10分钟 (C)8分钟 (D)6分钟 36. 高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121?时，维持时间( )。 (A)10分钟 (B)20分钟 (C)30分钟 (D)25分钟 37. 用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样，其相对误差为( )。 (A)?0.1% (B)+0.1% (C)-0.1% (D)无法确定 38. 对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、 59.14%，标准偏差为( )。 (A)0.06542 (B)0.0654 (C)0.066 (D)0.065 39. 不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是( )。 (A)易损坏瑙玛刀 (B)易使样品晒落在称盘上 (C)称样不准确 (D)天平摆动大，停不稳 40. 利用冷藏进行保存的一个缺点是( )。 (A)冷藏不能杀死微生物 (B)冷藏不能降低微生物的代谢 (C)冷藏能延长保存期 (D)冷藏降低微生物酶的活性 41. 恒温培养箱培养病原菌的温度为( )。 (A)25? (B) 28? (C) 37? (D) 39? 42. 进行奶粉检验时，应使用( )采样工具采样。 (A) 金属药勺 (B) 塑料药勺 (C) 试管 (D) 移液管 姓名: 考号: 单位: 43. 用直接干燥法测定食品中水分时所采用的温度是( )。 (A)50,70? (B) 95,105? (C)115,121? (D) 160,170? 44. 食品组分中不是食品营养成分的是( )。 (A) 水分 (B) 矿物元素 (C) 食品添加剂 (D) 蛋白质 45. 新购入的玻璃器皿，先用自来水冲洗，凉干后用( )浸泡，以中和碱性，除去不纯物 质。 (A)氢氧化钠 (B) 浓硫酸 (C)盐酸洗液 (D) 氢氧化钾 46. 定量分析中，对精密度的要求，当采用方法直接、操作简便时，一般要求相对偏差在( )。 (A) 0.5%,0.6% (B) 1%左右 (C) 0.1%,0.2% (D) 5%,10% 47. 在定量分析中，由于多种可变性原因造成的误差属于( )。 (A) 系统误差 (B) 偶然误差 (C) 绝对误差 (D) 相对误差 48. 过氧乙酸常用消毒的浓度为( )。 (A) 0.2%,0.5% (B) 1%,2% (C) 0.5%,0.8% (D) 1.2%,1.5% 49. 俗称氯仿的化合物分子式为( )。 (A)CH (B)CHCl (C)CHCl (D)CHCl 43223 50. 为防止蒸馏过程中的( )，须加沸石或无釉小瓷片到蒸馏烧瓶中。 (A) 沸腾现象 (B) 爆沸现象 (C) 爆炸现象 (D) 过热现象 51. 滴定分析中，不能用来准确测量溶液体积的器皿是( )。 (A) 滴定管 (B) 移液管 (C) 容量瓶 (D) 刻度试管 52. 我国电力的标准频率是( )Hz。 (A)220 (B)110 (C)60 (D)50 53. 高压蒸气锅的使用不正确的是( )。 (A) 高压蒸气锅使用要制定管理制度和操作规程(B) 使用高压蒸气锅的人员，必须正确操作 (C) 压力尚未下降时可以打开气阀 (D)在压力尚未上升之前，应打开气阀排尽冷空气 54. 食品分析试样保留存查的时间为( )。 (A) 2-4小时 (B) 2-4天 (C) 2-4个月 (D) 2-4年 55. 食品工业中用于防腐或消毒的酸类有苯甲酸、醋酸和( )。 (A)甲醇 (B) 乙醇 (C) 丙酮 (D) 乳酸 56. 下列化合物( )应纳入剧毒物品的管理( )。 (A) NaCl (B) NaSO (C) HgCl (D) HO 24 222 57. 下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素( )。 (A)鲜鱼 (B)花生 (C)猪肉 (D)萝卜 58. 用直接干燥法测定食品中水分时所采用的温度是( )。 (A) 50,70? (B) 95,105? (C) 115,121? (D) 160,170? 59. 用比重瓶法测定食品的比重时，天平室内温度不能超过 ( )。 (A) 20? (B) 30? (C)35? (D) 40? 60. 样品的酒精度为2.9%，样品真正浓度为3.447%，样品的发酵度为60%，则样品的原麦汁浓 度为( )。 (A)2.6% (B)9.2% (C)2.5% (D)9.7% 二、判断题(第61,80 题。将判断结果填入括号中。正确的填“?”，错误的填“×”。每题 2.0分。满分40分): ( )61.食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。 ( )62.滴定过程中，指示剂变化这一点称为滴定终点，它与理论上的反应等当点是一致的。 ( )63.乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量结果的误差。 ( )64.凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的，应积极采用国外先进标准。 ( )65.物质的量是SI基本单位，其单位符号为摩尔，单位名称为mol。 ( )66.细菌只有基本结构，没有特殊结构。 ( )67.用烘干箱干热灭菌物品，灭菌后可立即将物品取出。 ( )68.煮沸消毒可杀死一切细菌和芽孢。 ( )69.偶然误差在分析操作中是可以避免。 姓名: 考号: 单位: ( )70.酒精没有脱水作用。 ( )71.要想在定量分析中完全消除误差是可以的。 ( )72.对所配制的试剂，应贴上标签，并注明试剂名称和配制日期。 ( )73.强碱可水解蛋白质和核酸，使微生物的酶系统和细胞结构受到破坏，使微生物死亡。 ( )74.细菌属于原核生物，不具有典型的核结构。 ( )75.大肠杆菌系指在37?下24小时内能发酵乳糖、产酸、产气的需氧或兼性厌氧革兰氏阳性有芽孢杆菌。 ( )76.对所配制的试剂，应贴上标签，并注明试剂名称和配制日期。 ( )77.强碱可水解蛋白质和核酸，使微生物的酶系统和细胞结构受到破坏，使微生物死亡。 ( )78.火焰灭菌法是直接用火焰烧灼，立即杀死全部微生物，是一种彻底的灭菌方法。适于培养基灭菌。 ( )79.间歇灭菌法是利用反复多次的蒸气灭菌，达到杀灭细菌的目的，本法适于牛乳的消毒。 ( )80. 用烘干箱干热灭菌物品，灭菌后可立即将物品取出。 姓名: 考号: 单位: 湖南省职业技能鉴定试卷(八) 高级食品检验工理论知识考核试卷 一、选择题 1 在强碱弱酸滴定时，常用的指示剂是( ) (A)甲基橙 (B)酚酞 (C)甲基红 (D)溴酚蓝 2 关于酶类的测定哪一种是错误的( ) (A)酶类测定在临床诊断上具的重要作用 (B)通常测定酶活力大小来表示酶的含量 (C)酶的催化活力与酶的含量成正比 (D) 所有的酶，活力单位都相同 3 下列物质的溶液不能使酚酞试液变红的是( ) (A)碳酸氢钠 (B)CHCOONa (C)CHNa (D) 硝酸钠 365 4 竞争性抑制剂错误的叙述是( ) (A)结构与底物相似 (B)与酶的活性中心结合 (C) 抑制程度仅与抑制剂浓度有关 (D) 结合力为非共价键 5 pH对酶促反应速度的影响错误的 ( ) (A)PH值的改变影响酶的活性中心的形成 (B)PH值的改变影响ES的生成 (C)PH值的改变影响底物的解离 (D)以上都不是 6. 食品工业中常利用防腐剂防止食品变质，这是一种( )措施。 (A) 消毒 (B) 抑菌 (C)商业灭菌 (D) 杀菌 (使用下列哪种支持物不属于薄层电泳( ) 7 (A)淀粉 (B)醋酸纤维素膜 (C)滤纸 (D)硅胶 8(水解程度最强烈的盐是( ) (A)氯化铵 (B)醋酸钾 (C)醋酸铵 (D)氯化钾 9(全国人大常委会于何年颁布《中华人民共和国食品卫生法》( ) (,),,,,年 (,),,,,年 (,),,,,年 (,),,,,年 10(食品生产经营人员每几年必须进行健康体检( ) (,)一年 (,)二年 (,)三年 (,)五年 11(凡患有以下哪种疾病的患者不得从事食品生产经营活动( )。 (,)高血压 (,)糖尿病 (,)流行性感冒 (,)痢疾 12(《中华人民共和国食品卫生法》规定我国实行食品卫生监督制度，并规定哪个部门行使食品卫生 监督职责( )。 (,)食品经营单位的上级主管部门 (,)县级以上卫生行政部门 (,)县级以上卫生监督所 (,)各级爱卫会 13(对违反《食品卫生法》的食品生产经营者，视其违法的事实、性质、情节以及社会的危害程度要 追究其哪些责任( ) (,)批评教育 (,)行政责任、民事责任、刑事责任 (,)警告罚款 (,)不追究法律责任 14(《食品卫生法》规定，造成食物中毒的单位应处违法所得一倍至五倍的罚款外，还应处以以下哪 一项的处理( ) (,)警告 (,)吊销食品卫生许可证 (,)取消法人资格 (,)批评 15(食品生产经营者认为卫生行政机关作出行政处罚决定，侵害了其利益，可以在多少期限内向有管 辖权的行政机关提出复议申请( )。 (,),,天 (,),,天 (,),,天 (,),,天 16(食品生产经营场所应离污染源多少米以上( )。 (,),,米 (,),,米 (,),,米 (,),,米 姓名: 考号: 单位: ,8.食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理( ) (,) 加工后再出售 (,) 职工内部发放 (,) 销毁处理 (,) 翻晒 ,9.食品贮藏生熟分开是指哪些( ) (,) 食品生熟分开 (,)食品成品与半成品分开 (,)装生熟的食品容器分开 (,)以上三项都是 20.禁止上市销售的食品有( ) (,) 四季豆 (,) 黄花菜 (,) 新鲜河豚鱼 (,) 马铃薯 ,1. 餐馆冷(荤)菜加工距食用时间不应超过( ) (,),小时 (,),小时 (,),小时 (,),,小时 ,,.常用食具消毒方法有( ) (,) 用洗洁精消毒 (,) 用电子消毒柜消毒 (,) 用开水泡一泡 (,)用纯净水过清 ,,.镀锌白铁皮桶装酸性饮料易引起何种食物中毒( ) (,)铅中毒 (,)砷中毒 (,)汞中毒 (,)铜中毒 ,,.用工业酒精勾兑散装白酒，其主要毒物是( ) (,)甲醇 (,)乙醇 (,)铅 (,)氢氰酸 ,,.啤酒是属于何种酒( ) (,)蒸馏酒 (,)配制酒 (,)发酵酒(,)汽酒 26.消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打全国消费者申诉举报统一电话。( ) (A) 315 (B) 12348 (C) 12315 (D) 99148 27. 食品质量安全市场准入标志是( )。 (A)GMP (B) QS (C) ISO9000 (D)GSP 28. 被人们誉为“微生物科学之父”的近代微生物学奠基人——法国的巴斯德认为，最有利于健康和 最卫生的酒是( )。 (A)白酒 (B)葡萄酒 (C)黄酒 (D)啤酒 29. 酵母菌培养液常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，其主 要原因是( ) (A)碳源供应太充足 (B)细胞会发生质壁分离 (C)酵母菌代谢旺盛，导致培养基严重缺O，影响菌体生长 2 (D)葡萄糖不是酵母菌的原料 30. 微生物群体生长状况的测定方法可以是:?测定样品的细胞数目 ?测定次级代谢产物的总含量? 测定培养基中细菌的体积 ?测定样品的细胞重量中的哪些方法( ) (A) ? ? (B)? ? (C) ? ? (D)? ? 31. 革兰氏染色法乙醇脱色步骤后革兰氏阴性菌( ) (A)呈现蓝紫色 (B)呈现红色 (C)呈现无色 (D)呈现深绿色 -2-332. 现有一样品，稀释度10 时两平行平板上菌落数为240、280，稀释度10时两平行平板上菌落数 为44、48，则其菌落总数应为 CFU/ml。 (A)26000 (B)72000 (C)46000 (D)36000 33. 下图是噬菌体侵染细菌的示意图，噬菌体侵染细菌的正确顺序应是( ) (A)BDAEC (B)ABCDE (C)BDEAC (D)DBAEC 34. 食品变质主要是微生物( )的一系列代谢作用。 姓名: 考号: 单位: (A) 酸度上升 (B) 过氧化值上升 (C)脂肪酸价上升 (D)游离氨基酸上升 35. 食品中蛋白质与有毒物质结合，可以( )有毒物质在肠道内的吸收。 (A)加速 (B)延缓 (C)加速或延缓 (D) 无影响 36 实验室用电安全，下面做法不正确的是( )。 (A)清扫仪器时应关闭电源 (B)严禁用湿抹布擦洗电器 (C)电线浸湿后仍继续工作 (D)遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线 37. 使用721分光光度计时，在仪器尚未接通电源时，电表的指针必须位于透光率( )刻度线上。 (A) 50% (B) 0% (C) 100% (D) 25% 38. 用过后的吸管，应随即放入盛有( )的容器内浸泡过夜，然后取出，用碱性酒精洗液抽洗，再 用自来水冲洗干净。 (A) 自来水 (B) 洗衣粉液 (C) 消毒液 (D) 铬酸洗液 .39. 在感官评判时，评定者通过对样品的品尝来判定其( )。 (A) 气味 (B) 滋味 (C) 质地 (D) 组织状态 40. 利用冷藏进行保存的一个缺点是( )。 (A)冷藏不能杀死微生物 (B)冷藏不能降低微生物的代谢 (C)冷藏能延长保存期 (D)冷藏降低微生物酶的活性 41. 恒温培养箱培养病原菌的温度为( )。 (A)25? (B) 28? (C) 37? (D) 39? 42. 进行奶粉检验时，应使用( )采样工具采样。 (A) 金属药勺 (B) 塑料药勺 (C) 试管 (D) 移液管 43. 用直接干燥法测定食品中水分时所采用的温度是( )。 (A)50~70? (B) 95~105? (C)115~121? (D) 160~170? 44. 世界公认的食品中三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和( )。 (A)亚硝胺 (B)甲醛 (C)吊白块 (D)双氧水 45. 新购入的玻璃器皿，先用自来水冲洗，凉干后用( )浸泡，以中和碱性，除去不纯物质。 (A)氢氧化钠 (B) 浓硫酸 (C)盐酸洗液 (D) 氢氧化钾 46. 不安全食品中，有“四大杀手”之称的分别是吊白块、双氧水、亚硝酸盐和( )。 (A)硼砂 (B)硫磺 (C)亚硝胺 (D)防腐剂 47. 以下哪条不属于死畜禽肉特征( )。 (A)手触有弹性，有粘手感 (B)呈紫红色，无弹性 (C)皮有充血点或出血点 (D)血管充满大量黑色液体 48. 真奶粉的颜色( )。 (A)天然乳黄色 (B)白色 (C)灰色 (D)乳白色 49. “瘦肉精”的学名是( )。 (A)莱克多巴胺 (B)盐酸克伦特罗 (C)亚硝酸钠 (D)苯甲酸钠 50. 为防止蒸馏过程中的( )，须加沸石或无釉小瓷片到蒸馏烧瓶中。 (A) 沸腾现象 (B) 爆沸现象 (C) 爆炸现象 (D) 过热现象 51. 滴定分析中，不能用来准确测量溶液体积的器皿是( )。 (A) 滴定管 (B) 移液管 (C) 容量瓶 (D) 刻度试管 52. 霉变的花生、玉米中含有强致癌物质:( ) (A)亚硝酸盐 (B)丙稀酰胺 (C)黄曲霉毒素 (D)苯并 53. 高压蒸气锅的使用不正确的是( )。 (A) 高压蒸气锅使用要制定管理制度和操作规程 (B) 使用高压蒸气锅的人员，必须正确操作 (C) 压力尚未下降时可以打开气阀 (D)在压力尚未上升之前，应打开气阀排尽冷空气 姓名: 考号: 单位: 54. 食品分析试样保留存查的时间为( )。 (A) 2-4小时 (B) 2-4天 (C) 2-4个月 (D) 2-4年 55. 食品工业中用于防腐或消毒的酸类有苯甲酸、醋酸和( )。 (A)甲醇 (B) 乙醇 (C) 丙酮 (D) 乳酸 56. 下列化合物( )应纳入剧毒物品的管理( )。 (A) NaCl (B) NaSO (C) HgCl (D) HO 24222 57. 下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素( )。 (A)鲜鱼 (B)花生 (C)猪肉 (D)萝卜 58. 用直接干燥法测定食品中水分时所采用的温度是( )。 (A) 50~70? (B) 95~105? (C) 115~121? (D) 160~170? 59. 用比重瓶法测定食品的比重时，天平室内温度不能超过 ( )。 (A) 20? (B) 30? (C)35? (D) 40? 60. 样品的酒精度为2.9%，样品真正浓度为3.447%，样品的发酵度为60%，则样品的原麦汁浓度为( )。 (A)2.6% (B)9.2% (C)2.5% (D)9.7% 二、判断题 ( )61. 工业用酒精可以勾兑食用酒。 ( )62. 按照《出口食品厂、库卫生注册细则》的规定，出入境检验检疫部门对生产罐头类，饮料类，畜禽肉及其制品类，水产品及其制品类，速冻食品类，乳、蛋、蜂蜜制品类，脱水食品类，面糖制品类，糖类，茶叶类，肠衣类的出口食品厂库实施卫生注册管理。 ( )63. 进口保健食品标签中必须标明功效成分。 ( )64.凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的，应积极采用国外先进标准。 ( )65.物质的量是SI基本单位，其单位符号为摩尔，单位名称为mol。 ( )66. 食品生产经营从业人员每年必须进行健康检查;凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。 ( )67.用烘干箱干热灭菌物品，灭菌后可立即将物品取出。 ( )68.煮沸消毒可杀死一切细菌和芽孢。 ( )69.偶然误差在分析操作中是可以避免。 ( )70. 防腐剂可以抑制细菌生长，在酱油、醋的制作过程中，多放了也没关系。 ( )71爆米花含铅量很高，铅进入人体会损害神经、消化系统和造血功能。儿童对铅的解毒能力弱，常吃极易发生慢性铅中毒，造成食欲减退、腹泻、烦躁以及生长发育迟缓等后果。 ( )72.对所配制的试剂，应贴上标签，并注明试剂名称和配制日期。 ( )73.强碱可水解蛋白质和核酸，使微生物的酶系统和细胞结构受到破坏，使微生物死亡。 ( )74.细菌属于原核生物，不具有典型的核结构。 ( )75. 对装运出口易腐烂变质食品的船舱和集装箱，承运人或装箱单位必须在装货前申请检验。未经检验合格的，不准装运。 ( )76.对所配制的试剂，应贴上标签，并注明试剂名称和配制日期。 ( )77.强碱可水解蛋白质和核酸，使微生物的酶系统和细胞结构受到破坏，使微生物死亡。 ( )78.火焰灭菌法是直接用火焰烧灼，立即杀死全部微生物，是一种彻底的灭菌方法。适于培养基灭菌。 ( )79.间歇灭菌法是利用反复多次的蒸气灭菌，达到杀灭细菌的目的，本法适于牛乳的消毒。 ( )80. 用烘干箱干热灭菌物品，灭菌后可立即将物品取出。 姓名: 考号: 单位: 湖南省职业技能鉴定试卷(九) 高级食品检验工理论知识考核试卷 一、填空题:共20分，每空1分 1、设计培养基应遵循:有的放矢、______、_______ 、________的原则。 2、在混合菌样中获得纯菌株的方法主要有_ _ _ _ _ _ 和_ _ _ _ 等。 3、在感官评定时，评定者通过对样品的品尝来判断其 。 4、常根据大白鼠的LD将受试特质的毒性分为以下 级。其中剧毒物质的LD为 ，5050 相对无毒物质的LD为 。 50 5、常用的油脂氧化稳定性的测定方法有 和 。 6、工业上一般将葡萄糖贮藏在 温度下，是因 为 。 7、我国的《中华人民共和国食品卫生法》从 年开始试行。 8、紫外-可见光分光光度计所用的光源是 _____ _____ 和 _________ __ 两种。 9、间接法制备标准溶液，常采用_____ _和____ ____两种方法来确定其准确浓度。 10、在一定温度下, 采用非极性固定液，用气-液色谱分离食品中的同系物有机化合物, ____________ 先流出色谱柱, _________后流出色谱柱。 二、单项选择题:共20分，每题2分(请从四个备选项中选取一个正确答案填写在括号中。错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分) ( ) 1凡能满足某一菌种的野生型菌株营养要求的合成培养基简称为( )培养基。 (A)、C.M (B)、N.M (C)、S.M (D)、M.M ( )2、对谷类、肉制品的蛋白质、脂质、糖等进行检测时，下列哪类属于有效的无损伤测定的方法。 (A) 凯氏定氮法 (B) 近红外测定法 (C) 酸水解法 (D) 双缩脲法 ( )3我国鱼类及其他水产鱼类中，汞允许的最高限量标准为( )mg/kg。 (A) ?1.0 (B) ?0.3 (C) ?0.5 (D) ?0.7 ( )4、用双硫腙比色法测定食品中铅的含量时，波长一般 ( )下测定。 (A) 375nm (B) 430nm (C) 510nm (D) 405nm ( )5、食品变质主要是微生物( )的一系列代谢作用。 (A) 过氧化值上升 (B) 酸度上升 (C) 哈喇味 (D) 颜色变化 ( ) 6、指出下列哪种不是紫外-可见分光光度计使用的检测器, ( ) (A)、 热电偶 (B)、 光电倍增管 (C)、 光电池 (D)、 光电管 ( ) 7、牛乳中掺入豆浆，豆浆中的皂角能与加入的氢氧化钾作用而呈现( )变化。 (A) 绿色 (B) 黄色 (C) 红色 (D) 白色 ( ) 8、用比重瓶法测定食品的比重时，天平室内温度不能超过 ( )。 (A) 20? (B) 30? (C) 40? (D) 50? 姓名: 考号: 单位: ( ) 9、在法庭上，涉及到审定一种非法的食品，起诉表明该非法食品经气相色谱分析测得的保留时间在相同条件下，刚好与已知非法食品的保留时间相一致，而辨护证明有几种无毒的化合物与该非法食品具有相同的保留值，这时，宜采用( )定性方法再进行确定。 (A) 用加入已知物增加峰高的方法 (B) 利用相对保留值定性 (C) 用保留值双柱法定性 (D) 利用保留值定性 ( )10、用过后的吸管，应随即放入盛有( )的容器内浸泡过夜，然后取出，用碱性酒精洗液抽洗， 再用自来水冲洗干净。 (A) 自来水 (B) 洗衣粉液 (C) 消毒液 (D) 铬酸洗液 三、判断题:共20分，每题1分(正确的打“,”，错误的打“×”) ( )1、大肠杆菌系指在37?下24小时内能发酵乳糖、产酸、产气的需氧或兼性厌氧革兰氏阳 性有芽孢杆菌。 0( )2、新鲜牛乳的酸度为16~18T。 ( )3、在微生物中与动物性食品卫生关系最为密切的是病毒。 ( )4、食品中蛋白质与有毒物质结合，可以加速有毒物质在肠道内的吸收。 ( )5、紫外-可见吸收光谱主要决定于分子的电子结构。 ( )6、在食品加工过程中，可以用食品添加剂掩盖食品的腐败变质。 ( )7、凡是能耐高热和潮热的物品均可高压灭菌。 ( )8、.食品中大肠菌群的检测常采用发酵法。 ( )9、大部分果蔬、豆类属酸性食品，因其中有机酸种类多，含量高。 ( )10、根据细胞壁中肽聚糖层的厚薄，可利用革兰氏染色法将细菌分成二大类。但是，放线菌 细胞壁中不含肽聚糖，所以，无法采用革兰氏染色法将其分类。 ( )11、噬菌体的繁殖过程为吸附—侵入—增殖—释放—成熟 ( )12、 淀粉指示剂在弱酸性溶液中使用时灵敏度最高。 ( )13、使用碱式滴定管正确操作是用左手捏稍高于玻璃珠的近旁进行滴定。 ( )14、间歇灭菌法是利用反复多次的蒸气灭菌，达到杀灭细菌的目的，本法适于牛乳的消毒。 ( )15、强碱可水解蛋白质和核酸，使微生物的酶系统和细胞结构受到破坏，使微生物死亡。 ( )16、恒化培养与恒浊培养的区别在于前者的培养物群体始终处于对数生长期。 ( )17、菌种衰退是指菌种无法生长繁殖。 ( )18、干热箱在灭菌过程中，如果箱内冒烟，温度突然升高，应立即切断电源，关闭排气小孔， 箱门周围用湿毛巾堵塞，杜绝氧气进入箱，火可自然熄灭。 ( )19、原子荧光法与原子吸收法受温度的影响比火焰发射小得多, 但原子荧光分析要克服的主 要困难是发射光的影响 。 ( )20、误差是指测定结果与真实值的差，差值越小，误差越小。 四、简答题:共25分 1、简述革兰氏染色的一般步骤。(5分) 2、吸光光度分析中选择测定波长的原则是什么,若某一种有色物质的吸收光谱如下 图所示, 你认为选择哪一种波长进行测定比较合适,说明理由。(5分) 姓名: 考号: 单位: 3、在微生物培养过程中，引起pH改变的原因有哪些,在实践中如何保证微生物处于较稳定和合适的pH环境中,(8分) 4、2004年阜阳劣质奶粉案轰动全国。据国务院联合调查组对阜阳市2003年5月1日以后出生、以奶粉喂养为主的婴儿进行了营养状况普查和免费体检，核查共有1.6万人就诊，对其中符合筛查条件的1663人进一步进行喂养史调查和体格检查，发现有189名婴儿因食用劣质奶粉出现营养不良综合症，其中，重度营养不良患儿28例，因并发症死亡13名婴儿。 根据以上事实，简述真假奶粉的感官鉴别方法。(7分) 五、综合题:共15分 -苯基偶氮-2-萘酚)，也称为苏丹红(一号)，苏丹一号(Sudan I，分子式:C16H12N2O，化学名为1 是一种工业用油溶性偶氮染料。根据2004年4月的MSDS数据表明，苏丹一号存在有限的致癌证据， 不可服用。国际癌症研究机构(IARC)将苏丹一号归为第三类可致癌物质。 2005年,月9日，我国苏丹红事件的“元凶”广州田洋食品有限公司因使用“苏丹红一号”含量高 达,,,的工业色素“油溶黄”生产食品添加剂而被查封。 含有苏丹一号的待测物可以经乙腈提取后，过滤，滤液用反相高效液相色谱仪进行色谱分析，以波 长可变的紫外-可见光度检测器定性与定量。定量可以使用标准曲线法或标准加入法，检测波长分别为 432nm，478nm和520nm。 1、 简述反相高效液相色谱仪的主要优点。(5分) 2、 简述辣椒油中苏丹一号的具体检测方法。(5分) 3、 试依据《中华人民共和国食品卫生法》和《中华人民共和国产品质量法》等法律分析广州田洋食品有 限公司制假案件。(5分) 姓名: 考号: 单位: 湖南省职业技能鉴定试卷(十) 高级食品检验工理论知识考核试卷 一、 填空题 1.在显微镜下观察，革兰氏阳性细菌为( )色，革兰氏阴性细菌为( )色。 2.某些微生物如变形杆菌，能分解蛋白质中的含硫氨基酸产生( )，遇到铅盐或铁盐，则发生作用而生成( )的硫化铅或硫化铁。 3.检测食品中细菌总数时，培养的温度一般为( )，培养时间为( )。 4.根据细菌性食物中毒的临床表现不同，可将细菌性食物中毒分为( )，( )和其他难以确切区分的三类。 5.微生物的接种方法中，倾注法的作用是( )、纯培养和( )。 6.减压过小滤装置由布氏漏斗、抽气瓶、( )、( )和橡皮垫组成。 7.对溶液加热，使一部分溶剂( )而使用溶液( )析出固体质的过程叫蒸发。 8.基准试剂是一类用于标定( )标准溶液的标准参考物质，可( )后直接配置。 9.吸附剂与( )选用与配合，一般称作( )。 10.从进样开始到柱后出现某组分的浓度( )所需的时间称为( )时间。 二、单项选择题 11.硫化氢试验，主要用来检查微生物( ) A.对含氮物质的代谢情况 B对含硫物质的代谢情况 C呼吸酶系 D氧化酶 12.动力——硝酸盐试验中，当加入格利氏试剂I 、II后，很快就变成红色液体，这说明( )。 A培养基中的硝酸盐未被利用 B培养基中没有菌生长 C培养基中的硝酸盐已被还原成亚硝酸盐 D 培养基中的亚硝酸盐已被氧化成硝酸盐 13.加富培养基的主要作用是( ) A供给多数微生物生长需要的基本营养物质 B 观察微生物代谢产生的变化情况 C 抑制某种微生物的生长 D促进某种微生物的生长 14.当使用显微镜的油镜头观察细菌标本时，在玻片上滴加香柏油的作用是( ) A提高分辨力 B扩大放大倍数 C增加染料的透过性 D增加视野的亮度 15.在食品检验中，检样一般以( )为准 A 25克 B10克 C200克 D 225克 16.空气中的微生物种类很多，主要是( ) A酵母菌 B 霉菌 C微球菌 D 放线菌 17. 检测食品中的菌落总数时，一般采用( )琼脂。 A马铃薯蔗糖 B高盐察氏 C孟加拉红 D营养 18.对食品污染危害较普遍，而又严重的是( )的污染。 A物理因素 B化学因素 C 生物因素 D 非生物因素 19.作为一个完全抗体，它与抗原的结合价应是( ) A1价 B2价 C3价 D4价 20.在一般固体培养基中，琼脂的用量是( ) A 1.8~2.0% B 0.8~1.2% C1.2~1.5% D0.4~0.6% 21.测面粉中的水分时，选择的适宜温度为( )? A 60-70 B100-105 C 525-550 D 45 22.所谓“近紫外区”，其波长范围是( ) nm。 A 200-400 B 400-800 C 100-200 D 800-1000 姓名: 考号: 单位: 23.标定高锰酸钾常用的基准物是( ) A无水碳酸钠 B 草酸钠 C 四硼酸钠 D 氯化钠 24.亚硝酸钠属于哪一类添加剂( ) A抗氧化剂 B 增稠剂C 发色剂 D 漂白剂 25.水溶性灰分指总灰分中( )灰分 A 不溶于水的那部分 B 不溶于酸的那一部分 C能溶于酸的那部分 D能溶于水的那一部分 26.苯甲酸作为防腐剂，其使用条件为( ) A酸性 B 碱性 C 中性 D 不受PH值的影响 27.香蕉保存的温度是( )?。 A4-6 B 0-2 C13-15 D-18 28.下列有机物能与水互溶的是( ) A已醇 B 已苯 C 已酸已酯 D 已醚 29.在分光光度计中宜选用的吸光光度读数范围为( ) A 0.1-0.3 B1.0-1.8 C 0.2-0.8 D0.8-2.8 30.食品中的可溶性糖通常不包括( ) A葡萄糖 B 果糖 C 蔗糖 D 多糖 三、判断题 31.在S.S琼脂培养基上大肠杆菌生长良好，而沙门氏菌不能生长( ) 32.甲基红试验是用来要检查微生物对含碳化合物的代谢情况的( ) 33.肠毒素的毒性是所有已知化学毒物和生物毒素中最强烈的一种( ) 34.血清学试验中的补体结合反应，有溶血现象的是阴性反应( ) 35.沙门多项菌对磺胺、青霉素等极为敏感，但对氯霉素、合霉素等抵抗力很强( ) 36.志贺氏菌的致病因素，主要是志贺氏菌的侵袭力和菌体内毒素及少数菌体的外毒素( ) 37.检测食品中所含酵母菌数时，一般用牛肉膏蛋白胨琼脂培养基( ) 38.穿刺法接种培养主要是用来做硝酸还原试验的( ) 39.厌氧细菌都能产生氧化酶，因此能将HO分解产生氧气( ) 22 40.对溶液加热，使一部分溶剂气化而使溶液浓缩或析出固体物质的过程叫蒸发( ) 41.微生物研究工作中，涂抺法接种所取的样品溶液是1ML( ) 42.化学纯试剂瓶签的色泽为蓝色( ) 43.电器着火可以用水来扑灭( ) 44.绿色食品指的是新鲜的果蔬食品( ) 45.食品添加剂属于营养强化物质( ) 46.测定样品中微量的蛋白质含量时用紫外分光光度法( ) 47.直接滴定法不适合于测定食品中微量还原糖含量( ) 48.面粉的加工精度越高，面粉中的总灰分含量越高( ) 49.偏差与测定平均值之比称相对偏差，表示测量的相对精密度( ) 50.半定量分析类似于定性分析，因而应用广泛( ) 四、简答题 51.细菌的生理生化反应原理是什么,在食品微生物检验中有什么作用,要使这类反应准确，首先要注 意什么, 52.简述抗原的特性和影响抗原性的因素, 53 食品分析的方法分为哪几大类, 54.简述气相色谱法的特点及应用范围 姓名: 考号: 单位: 国家职业技能鉴定统一试卷(一) 高级食品检验工理论知识试卷答案 1.D 2.B 3.A 4.C 5.C 6.B 7.B 8.B 9.ABCD 10.ABCD 11.CD 12.ABCD 13.ABD 14.CD 15.ABC 16.BCD 17.B 18.A 19.A 20.C 21.C 22.C 23.D 24.C 25.A26. d 27. c 28. d 29. b 30. c 31. b 32. b 33. c 34. d 35. c 36. a 37、a 38、c 39 a 40 b 41 c 42 c 43 a 44 b 45 c 46 d 47 d 48 d 49 a 50 b 51 c 52 b 53 d 54 a 55 a 56 d 57 b 58 d 59 d 60 d 61 c 62 b 63 a 64 b 65 a 66 c 67 a 68 b 69 a 70 c 71 b 72 c 73 a 74 a 75 a 76 d 77 a 78 d 79 b 80 d 81 c 82 d 83 a 84 c 85 b 86 a 87 b 88 a 89 b 90 d 91 a 92 b 93 b 94 c 95 a 96 d 97 b 98 d 99 a 100 d 101B 102 B 103 B 104 B105 A 106B 107B 108 A109 A 110 A 111A112B 113 B 114 B 115 B 116 A 117 B 118 A 119 B 120 A 121 A 122 A123 A 124 B 125 B 高级食品检验工试卷答案(二) 26. B 27 A 28 C29B30B 31C32B33A34D35C36 C37A38A39B40C 41C42A43D44A45 B 46 C 47 B 48 A 49 D 50 B 51 C 52 B 53 B 54 B 55 D 56 C 57 B 58 C 59 D 60 C 61 D 62 B 63 A 64 A 65 A 66 A 67 A 68 B 69 B 70 B 71 B 72 D73 C74 D 75 B 76 C77 B 78 A79 B80 D81 C 82 B 83 B84 A85 C86 B87 A88 C89 D90 C91 A92 C93A94D95C96D97B98D99C100D101A102B103A104A105B106A107A108A109A110B111B112A113B114A1 15A116A117A118A119A120B121B122A123B124A125A 食品检验工 试卷(三) 26 A 27. B 28. D 29. C 30. B 31 D 32. B 33. A 34. D 35. C 36 . D 37.C 38. B 39. B 40. D 41. B 42. B 43. A 44. C 45. B 46. A 47. A 48. D 49. A 50. B 51. B 52. A 53. B 54. B 55. A 56. B 57.C 58. A 59. C 60. C 61. B 62. A 63. D 64. D 65. C 66. B 67.D 68. D 69. C 70. C 71 C 72. B 73. A 74. D 75. C 76. C 77. C 78. A 79. C 80. B 81. C 82. B 83. D 84. C 85. B 86. A 87. A 88. B 89. B 90. D 91. C 92. B 93. C 94. D 95. B 96. B 97. B 98. D 99、B 100、D B 104、A 105、 B 106、A 107、B 108、 A 109、A 110、B111、 A 112 101B 102、 B 103、 A 113 A 114A 115 A 116 B 117 B 118 A 119 A 120B 121A 122 B 123 B 124 B 125、B (四) 一、选择题。 1. A 2. B 3. D 4. C 5. B 6. D 7. B 8. A 9. D 10. C11. D 12.C 13. B 14. B 15. D 16. B 17. B 18. A 19. C 20. B 21. A 22. A 23. D 24. A 25. B 26. B 27. A 28. B 29. B 30. A31. B 32.C 33. A 34. C 35. C 36. B 37. A 38. D 39. D 40. C41. B 42.D 43. D 44. C 45. C 46. C 47. B 48. A 49. D 50. C51. C 52. C 53. A 54. C 55. B 56. C 57. B 58. D 59. C 60. B 二、判断题。 61. ? 62. × 63. × 64. ? 65. × 66. ? 67. ? 68. ? 69. × 70. ? 71. ? 72. ? 73. × 74. × 75. × 76. × 77. ? 78. × 79. × 80. × (五) 一、选择题。 1. D 2. A 3. C 4. D 5. C 6. D 7. C 8. B 9.B 10. A 11. B 12. A 13.D 14. B 15. B 16. B 17. C 18. B 19. B 20. C 21. B 22. A 23. C 24. B 25. D 26. B 27. B 28. C 29. B 30. D 31. B 32. C 33. C 34. A 35. C 36. D 37. A 38. D 39. A 40. D 41. B 42. C 43. B 44. A 45. C 46. B 47. D 48. A 49. B 50. A 51. D 52. B 53. C 54. A 55. D 56. C 57. C 58. B 59. A 60. C 二、判断题。 61. ? 62. ? 63. × 64. × 65. × 66. × 67. × 68. × 69. ? 70. × 71. × 72. × 73. ? 74. ? 75. × 76. ? 77. ? 78. × 79. × 80. ? (六) 姓名: 考号: 单位: 一、选择题 1. D 2. A 3. B 4. A 5. D 6. B 7. D 8. C 9. B 10. C 11. B 12. A 13. D 14. D 15. C 16. D 17. C 18. B 19. A 20. C 21. A 22. B 23. D 24. B 25. D 26. D 27. B 28. A 29. C 30. C 31. D 32. C 33. D 34. B 35. C 36. B 37. A 38. C 39. A 40. A 41. C 42. C 43. D 44. B 45. D 46. C 47. D 48. D 49. C 50. D 51. A 52. D 53. A 54. D 55. B 56. B 57. C 58. C 59. C 60. D 二、判断题 61. × 62. × 63. ? 64. ? 65. × 66. ? 67. ? 68. × 76. × 77. ? 71 × 72. ? 73. × 74. ? 75. ? 76. × 77. × 78. × 79. × 80. ? 七 一、选择题。 1. A 2. A 3. C 4. D 5. C 6. D 7. C 8. B 9.B 10. A11. D 12.C 13. B 14. B 15. D 16. B 17. B 18. C 19. C 20. B21. C 22. A 23. C 24. B 25. D 26. B 27. B 28. C 29. B 30. D 31.D 32 C 33. D 34. B 35. C 36. B 37. A 38. C 39. A 40. A41. C 42. A 43. B 44. C 45. C 46. C 47. B 48. A 49. B 50. C51. D 52. A 53. C 54. A 55. D 56. C 57. B 58. B 59. A 60. B 二、判断题。 61. × 62. × 63. ? 64. ? 65. × 66. × 67. × 68. × 69. ? 70. × 71. × 72. × 73. ? 74. ? 75. × 76. × 77. ? 78. × 79. × 80. × 九 一、 填空题:满分20分 1、营养协调、条件适宜、经济节约。 2、稀释涂布平板法;划线平板法。3、滋味 4、6 ;1-50mg/kg; 5000-15000mg/kg。5、活性氧化法;Schaal法。6、55?;只有在此温度时葡萄糖饱和溶液的渗透压才有效 抑制微生物的生长。7、1983。8、氢灯;钨灯。9、用基准物标定;与其他标准溶液比较。10、低碳数的 有机化合物; 高碳数的有机化合物。 二、选择题:满分20分，选择正确每小题得2分，错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。 1、D 2、B 3、B 4、C 5、A 6、A 7、 B 8 、A 9、C 10、D 三、判断题:满分,,分，判断正确每小题得1分，错答、漏答、多答均不得分，也不反扣分。 1、× 2、, 3、× 4、× 5、, 6、× 7、, 8、, 9、× 10、× 11、× 12、, 13、, 14、× 15、, 16、× 17、× 18、, 19、, 20、× 四、简答题:(,,分) 1、[参考答案] 革兰氏染色的一般步骤分以下六步 制片:取培养物常规涂片、干燥、固定。 初染: 用结晶紫染料进行初染1-2分钟，然后水洗。(1分) 媒染: 用碘液冲去残水，并用碘液覆盖标本1分钟，然后水洗。(1分) 脱色: 用滤纸吸去残水，将玻片倾斜，用滴管流加95%的乙醇脱色,直至流出的乙醇无紫色时，立即水洗。 复染:用番红染液进行复染2分钟，水洗。(1分) 镜检:呈红为G-细菌, 呈紫色为G+细菌。(1分) 2、[参考答案] 测定波长对吸光光度分析的灵敏度、精密度和选择性皆有影响，正确选择测定波长可以达到“吸收最 大，干扰最小”的目的，提高测定的准确性。在本实验条件下，无干扰元素共存，原则上应选用 A— , 曲 姓名: 考号: 单位: 线中吸光度最大处的波长进行测定。但图 中 a 处，在很窄的波长范围内 A 随入的变化改变很大，工作条件难于控制准确一致，将影响测定结果的精密度和准确度。采用 b 处波长进行测定，易于控制工作条件，减小测量误差。 3、[参考答案] 微生物的生命活动会引起环境pH 改变。它们将糖类发酵形成有机酸，将脂肪水解成有机酸，选择性吸收无机盐的正电部分，则会引起培养基pH下降;而蛋白质的脱羧反应形成胺类，选择性吸收无机盐的酸根，都会引起pH上升。 治标的方法是通过加酸或碱进行中和反应。治本的方法有，过酸时，加适量的氮源，提高发酵的通气量;过碱时，适当增加碳源，降低通气量。 4、[参考答案] (1) 手捏鉴别 真奶粉——用手捏住袋装奶粉包装采回摩搓，真奶粉质地细腻，发出“吱、吱”声。 假奶粉——用手捏住袋装奶粉包装采回摩搓，假奶粉由于掺有白糖，葡萄糖而颗粒较粗，发出“沙、沙”的声响。 (2)色泽鉴别 真奶粉——呈天然乳黄色。假奶粉——颜色较白，细看呈结晶状，并有光泽，或呈漂白色。 (3)气味鉴别 真奶粉——嗅之有牛奶特有的奶花香味。假奶粉——没有乳香味。 (4)滋味鉴别 真奶粉——细腻发粘，溶解速度慢，无糖的甜味。 假奶粉——人口后溶解快，不粘牙，有甜味。 5)溶解速度鉴别 ( 真奶粉——用冷开水冲时，需经搅拌才能溶解成乳白色混悬液，用热水冲时，有悬漂物上浮现象，搅拌时粘住调羹。 假奶粉——用冷开水冲时，不经搅拌就会自动溶解或发生沉淀，用热开水冲时，其溶解迅速，没有天然乳汁的香味和颜色。 五、综合题:(,,分) 1、[参考答案] (1)流动相主要为水,甲醇或水,乙腈体系。纯水易得廉价。(1分) (2)水、甲醇或乙腈的紫外吸收截止波长低，本底吸收小。(1分) (3)水中可添加各种电解质，以达到改变 H，离子强度等目的，从而提高选择性，改进分离。(2分) (4)强极性杂质先流出，减小了在正相色谱中，强极性杂质易污染柱子的情况。(1分) 2、[参考答案] 将采集样品放入一个容量较大的密闭容器中混合均匀。对于固体样品要用打浆机或粉碎机磨细。准确称取甜椒或红辣椒粉10g(准确至0.01g)样品于三角瓶中，用量筒加入100ml乙腈。(1分) 之后在Ultra Turrax中充分混合数分钟，振荡1小时后过滤于三角瓶中。(1分) 经乙腈提取后，过滤，上述标准贮备液各5ml移入50ml容量瓶中以乙腈定容，再分别从以上容量瓶中吸取0.5ml、1ml、2.5ml、4ml和5ml溶液移入50ml容量瓶中以乙腈定容，此时溶液中各种着色剂的浓度分别为0.5,1,2.5,4和5μg/ml。(2分) 滤液用反相高效液相色谱仪进行色谱分析。以波长可变的紫外―可见检测器定性与定量。(1分) 3、[参考答案] 违反了《中华人民共和国食品卫生法》以下规定: 1)、 食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。 2)、 禁止生产经营含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品 3)、生产经营和使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定;不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂，不得经营、使用。(2分) 违反《中华人民共和国产品质量法》以下规定: 姓名: 考号: 单位: 1)、产品质量应当检验合格，不得以不合格产品冒充合格产品。 2)、可能危及人体健康和人身、财产安全的工业产品，必须符合保障人体健康和人身、财产安全的国 家标准、行业标准;未制定国家标准、行业标准的，必须符合保障人体健康和人身、财产安全的要求。根 据以上两部法律，广州田洋公司应当承担相应的法律追究和惩罚。 十 一、 填空题 1.紫 )红2.硫化氢 ，黑色 3. 36?1? ，48?2h 4. 感染型 ， 毒素型。5混匀，鉴定。6.(抽气泵 、(橡胶管。7. 汽化 ， 浓缩。8.其他非 ，计算。9.(交换柱)(吸附交换)。10.( 极大值)保留。 二、单项选择题 11( B )12.( C )。13.( D )14.( D )15.( D 16.C 17.( D )18. C 19. B 20. ( A )21.( C )22.( A )23.( B )24.A 25.( D )26.( B )27.( A )。28.( A ) 29. ( C )30.( D ) 三、判断题 31.( 错 )32.(对 )33.( 错 )34.( 对 )35.(对)36.( 对 )37.(错 )38.( 错 )39.( 错 )40.( 对)41.( 错 )42.( 对 )43.( 错)44.(错 )45.( 错)46.( 错 )47.( 对 )48.( 错 )49.( 错 )50.( 错 ) 四、简答题 51.细菌的生理生化反应原理是什么,在食品微生物检验中有什么作用,要使这类反应准确，首先要注意什么, 答:是利用不同微生物所具有的酶系统差异,导致它们能利用不同的底物,或者利用同一底物,但代谢产物存在差异,可以用来鉴别细菌。 利用该原理可以检测食品中是否存在难以通过菌落形态识别的有害微生物，如利用大肠具有使乳糖发酵产酸产气的特点进行食品中大肠杆菌的检测。 要使这类反应准确，最重要的是做到无菌操作，培养环境干净卫生，避免受到干扰。 52.简述抗原的特性和影响抗原性的因素, 现代免疫学认为:凡能刺激机体免疫系统产生抗体或致敏淋巴细胞，并能与其相应抗体或致敏淋巴细胞在体内或体外发生特异性反应的物质，统称为抗原。 53 食品分析的方法分为哪几大类, 1、物理方法:根据食品的物理特性与食品的成分和含量之间的关系:对密度、折光度、旋光度等。 2、仪器分析:电化学分析法、光谱分析法、色谱分析法和质谱分析法等。 3、生物方法:微生物检验、毒理试验和生物技术:生物酶技术、PCR等。 4、化学方法:滴定分析法:酸度、脂肪酸价、金属离子，质量分析法 :水、灰分等。 54.简述气相色谱法的特点及应用范围。 是色谱中的一种，就是用气体做为流动相的色谱法，在分离分析方面，具有如下特点: 1、高灵敏度:可检出1-10 克的物质，可作超纯气体、高分子单体的痕迹量杂质分析和空气中微量毒物的分析。 2、高选择性:可有效地分离性质极为相近的各种同分异构体和各种同位素。 3、高效能:可把组分复杂的样品分离成单组分。 4、速度快:一般分析、只需几分钟即可完成，有利于指导和控制生产。 5、应用范围广:即可分析低含量的气、液体，亦可分析高含量的气、液体，可不受组分含量的限制。 6、所需试样量少:一般气体样用几毫升，液体样用几微升或几十微升。 7、设备和操作比较简单仪器价格便宜。 气相色谱技术的应用范围非常广泛，凡是在-196摄氏度到450摄氏度范围内，有0.2-10毫米汞柱的蒸汽压力，热稳定性良好的气、液、固体物质，原则上均可以用气相色谱法进行分析。