课题:
双泉特产：豆腐皮、陈沟湾小磨香油、树生蔬菜——香椿
备课时间： 2013/11/5
上课时间:
教学目标：
1. 了解双泉豆腐皮的制作过程，熟悉豆腐皮的特点及其营养价值。
2. 了解陈沟湾小磨香油的经典加工工艺，熟知小磨香油的营养及用途。
3. 了解香椿的营养价值、食疗作用。掌握香椿功效以及制作小提示。
教学重难点：
重点：1.熟悉豆腐皮的特点及其营养价值。
2.熟知小磨香油的营养及用途。
3.掌握香椿功效以及制作小提示。
难点：将所学内容讲给身边人听。
教具学具准备：
实物：豆腐皮、小磨香油、香椿（干品、冷藏制品、腌制品）
关于本课食材的图片
教学过程：
（一）、导入：实物展示豆腐皮、香油和香椿芽。同学们，今天老师带来几样常见的餐桌美食，大家想揭开它们的神秘面纱吗？
由此激发学生的好奇心和求知欲望，将实物展示后，大家对这几样食材肯定都很熟悉，趁机让学生谈谈自己对这些食物的了解。
（二）、学生畅谈对实物的了解，相互交流对这些食物的喜好。教师趁势引导学生了解豆腐皮制作工艺流程；小磨香油的加工工艺；香椿的食用制作安全问题。
问题设置：
1 双泉豆腐皮有哪些特点？
（薄如纸、富有弹性、口感好、味道鲜、回味悠长、营养丰富、质地纯正、易消化、吸收快）
2 除了营养丰富外，什么样的制作过程，让双泉豆腐皮如此倍受青睐？（选料—磨浆—煮浆—点浆—粉脑—压制）
整个制作过程纯物理制作，属于天然食品。
3 陈沟湾的小磨香油追求的宗旨是什么？（天然、安全、营养、健康）
4 小磨香油的经典加工制作工艺是哪三项？各具什么特点？
一） 芝麻精挑细炒，高质量的原料投入，保证了高品质的芝麻油产出。
二） 炒酥芝麻、石磨磨制，磨制过程低温低压，不破坏香油中的芳香物质及功能性营养成份。
三） 水代法取油，采用双泉优质矿泉水实现油胚分离，不存在任何化学溶剂残留，无有害重金属残留，安全健康。
陈沟湾小磨香油的营养及用途都有哪些？试着同学之间交流，课下说给自己的家长听，看谁记得最多。
（防斑润发、延缓衰老、保护血管、润肠通便、减轻烟酒毒害、保护嗓子、治疗鼻炎 等。）
5 香椿的医疗保健价值有哪些（功效主治、食疗作用）？
富含多种营养成分，祖国医学认为：香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效。现代医学临床
表
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明:香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋。
6 食用香椿有什么值得注意的事项？怎样做才能使香椿吃起来既营养又安全呢？
香椿含硝酸盐和亚硝酸盐，属于致癌物质，高蛋白含量也极易生成致癌物，因而不可直接食用；香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
香椿食用小贴士：
选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽；
焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐；
速冻前也要焯一下；
腌制香椿芽要先焯烫，并且腌制时间要稍长一些，以一周为宜，可以加入VC、茶叶等配料，降低亚硝酸盐的含量。
（三）、解决上述问题，试着同学之间小组交流、全班交流，看看谁掌握的资料最多最全面。
（四）、用自己喜欢的方式表达自己对家乡这些特色食物的喜爱之情，可以采用写小说明文（结合语文课堂教学，运用上多种说明方法）、办手抄报、画画，小组演讲等多种形式。
（五）、巩固拓展 将自己在课堂上所学所知回家讲给父母或者身边人听，看看谁记得最多最全面，做个宣传家乡美的小小义务宣传员。
拜访身边人，记录更多本节课所学特产的课外知识。将我们的校本课程更加丰富完善。
板书设计：
豆腐皮 营养丰富 老少咸宜
双泉特产 小磨香油 营养丰富 保健作用强
香椿 树生蔬菜 医药保健作用强
教学反思：
将餐桌常见食材搬进课堂，激发学生的兴趣，令学生对身边的常见食物更多了一份关注，培养了学生的观察力和动手实践的能力。
物品常见，更容易让学生对课程的贯彻执行产生浓厚兴趣，进而增强了对家乡的热爱和自豪之情。
学生是家乡传统文化的继承人，校本课程的进行，更为弘扬家乡地域文化、充分发掘地方特色奠定了坚实的文化基础。
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