海底捞的市场定位与营销策略研究

海底捞的市场定位与营销策略研究 ---------------------------------------------------------------范文最新推荐------------------------------------------------------ 海底捞的市场定位与营销策略研究 摘要:中华美食品种多样，源远流长，美食是大自然的馈赠，也离不开劳动人民的辛勤劳动和智慧。火锅，原本只是流行于四川地区，后来渐渐流向全国各地。近几年来，火锅店在上海越来越普遍，原本火锅店只有在冬季的较受欢迎，现在随着火锅店的普及和上海人民对于火锅的热爱，火锅店在上海随处可见，也有越来越多的火锅品牌进驻上海。海底捞是其中做的比较成功的一个例子。 本论文主要从专业出发，结合所学专业，从上海火锅店的兴起、发展出发，研究海底捞的发展历程和发展现状，分析目前上海海底捞的分布、规模，进行市场环境分析、需求分析、消费者心理分析，分析其发展过程中的影响因素，探索海底捞的营销策略，找出存在的问题及原因，提出有效对策和建议，并对未来的发展趋势做出预测。7214 1 / 13 关键词:市场环境分析、需求分析、消费者心理分 析、营销策略 Fish from Seabed Marketing Position and Marketing Strategy Research Abstract: The perse varieties of Chinese cuisine, has a long history, the cuisine is a gift of nature, is also inseparable from the hard work and wisdom of the working people. Pot, originally only popular in the Sichuan region, which came to flow to all parts of the country. In recent years, hot pot restaurants are increasingly common in Shanghai. the Originally, hot pot restaurants are only more popular in the winter, and now with the popularity of hot pot restaurants and Shanghai People's love for the hot pot, hot pot restaurants can be seen everywhere in Shanghai, and there are more and more pot brands come to Shanghai. Fish from Seabed is an example of which do more successful. In this paper, starting from the professional, learned professional development, research development process ---------------------------------------------------------------范文最新推荐------------------------------------------------------ and the development status of Fish from Seabed. From the rise of hot pot restaurants in Shanghai, analysis the distribution of sea fishing, the scale of the market environment, demand, consumer psychology, and the impact of factors in the course of its development, to explore the marketing strategy of Fish from Seabed, identify the existing problems and reasons, to come up with effective countermeasures and suggestions, and to predict future trends. ,三,海底捞经营中存在的问题16 1、定价过高，地区性价格差异16 2、菜品特色不够突出16 3、海底捞的 管理制度 档案管理制度下载食品安全管理制度下载三类维修管理制度下载财务管理制度免费下载安全设施管理制度下载 不明确16 4、规模扩张带来人力资源的紧张17 3 / 13 五、海底捞存在问题的解决对策18 ,一,针对解决价格和菜色问题的方面18 1、寻找赞助商18 2、另辟他径，寻求商机，研发海底捞衍生产品18 ,二,针对管理 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 和人员方面18 六、海底捞的发展趋势和经营方向19 ,一,关于内部发展19 ,二,关于外部发展19 七、 结论20 致谢21 参考文献22 ---------------------------------------------------------------范文最新推荐------------------------------------------------------ 引言 火锅已经是上海市民“吃”的主要组成部分，从全国范围观察，火锅以其特有的烹饪方式，以及方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱，而且火锅种类的经营方式业不断创新，有以“麻、辣、烫”著称的川味火锅是南派火锅，以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。在经营模式上，连锁企业不断推陈出新，有传统式、自助式、大锅小锅之分，而且“菜品自选，看中才取，结账点盘子”的被誉为火锅业第三种模式的普赖斯还获得国家版权局版权保护[1]，说明中国火锅连锁业的经营意识在迅速提高。 之所以选择海底捞火锅，一方面，随着火锅市场在上海的不断开拓，上海已经吸引了全国各地各式各样的火锅品牌进驻，而近几年来，海底捞是其中发展的最迅猛，口碑最好的一个火锅品牌,同时，海底捞是 5 / 13 国内为数不多的火锅连锁品牌，其相继在北京，上海，郑州，西安等城市开有连锁门店，具有一定的品牌优势，并且其品牌的定位为“好吃的、会说话的火锅”，精确区别于其他火锅品牌，具有自身的特色。第三，上海的火锅店数量不断增加，特别是上海人民对火锅的热爱愈演愈烈，吸引了越来越多的人发展加盟各式各样的火锅店，使得同城竞争日趋激烈成为必然的趋势， 因而海底捞火锅怎样在日后的竞争中占据一席之地，形成适合自身的营销策略是十分必要的。因此有必要对其市场定位、营销策略进行深入研究。 ,一,火锅的发展历程及现状 关于火锅的起源，有两种说法:一种说是在三国时期或隋炀帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身,另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在我国已有1900多年的历史了。四川火锅早在左思的《三都赋》中有记录。可见其历史至少在1700年以上。 ---------------------------------------------------------------范文最新推荐------------------------------------------------------ 我国的火锅花色纷呈，百锅千味。为人所熟知的有:四川的麻辣火锅，北京的羊肉涮锅，广东的海鲜火锅，杭州的“三鲜火锅”、、东北的“白肉火锅”、重庆的鸳鸯火锅、麻辣火锅、湖北的“野味火锅”等，风味别具，为食客们所津津乐道。 火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱，尤其北方地区寒冷干燥的天气让火锅市场潜力很大，而且火锅种类的经营方式业不断创新，有以“麻、辣、烫”著称的川味火锅是南派火锅，以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。在经营模式上，连锁企业不断推陈出新，有传统式、自助式、大锅小锅之分，而且“菜品自选，看中才取，结账点盘子”的被誉为火锅业第三种模式的普赖斯还获得国家版权局版权保护，说明中国火锅连锁业的经营意识在迅速提高 。 ,二,海底捞的发展历程及现状 7 / 13 1、海底捞的发展历程 四川海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。 海底捞餐饮股份有限公司始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，将用心服务作为基本经营理念，致力于为顾客提供“贴心、温心、舒心”的服务,在管理上，倡导双手改变命运的价值观，为员工创建公平公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价值。 公司发展至今，已成为海内外瞩目的品牌企业。中央电视台二套《财富故事会》和《商道》曾两次对“海底捞”进行专题报道,北京电视台、上海东方卫视、深圳卫视等电视媒体多次进行报道,也有美国、日本、韩国等多国媒体的报道。 ---------------------------------------------------------------范文最新推荐------------------------------------------------------ 2、海底捞的发展现状 2012年3月，海底捞英文LOGO部分更改，使得海底捞品牌形象统一化、专业化。2012年5月，第二品牌优鼎优的开业，预示着海底捞产业多元化发展。同月，开始上线应用门店信息化系统，从店外凝聚顾客、提供订餐服务、提供电子化点餐服务、餐中业务管理以及客户信息收集等各环节均实现了信息一体化和智能化，使顾客获得更好的就餐体验。同年10月，Hi捞送实现24小时营业，实现外卖全天服务，使得客户能全天享受到海底捞的餐饮和优质服务。2012年12月13日，海底捞新加坡店开业。海底捞新加坡店的开业，作为海底捞海外第一家分店，进一步推广了海底捞的品牌形象。 经过将近二十年的艰苦创业，不断进取，团结拼搏，海底捞逐步从一个不知名的小火锅门店起步，发展成为今天拥有数千余名员工，年营业额超过亿元，纯利润超过千万的业内奇迹。 9 / 13 3、上海地区海底捞的发展现状 目前，上海在普陀，虹口，静安等区共有12家海底捞火锅的分店，生意都非常火爆，根据分店的运营状况，分为晚上10点到第二天凌晨3点营业的时间，并且全年无休。 关于口碑，海底捞火锅在上海知名的美食评论网站——大众点评网上得分率在众火锅店中名列前茅，大多客户都对海底捞人性化的服务影响深刻，并且表示了会做回头客的意愿。 例如，海底捞火锅店的徐家汇分店 图1对于海底捞火锅店,徐汇店,的评价 一共642名顾客参与评分，其中有577名顾客给出了4星及以上的评价，约占到评价总人数的90%，好评率是相当高的，在评分页面的点评中，大多数顾客也纷纷对海底捞火锅店的新鲜菜品和优质的服务给予 ---------------------------------------------------------------范文最新推荐------------------------------------------------------ 好评。 为了贯彻“让自己的产品说话”的市场定位，海底捞从它的产品质量，用餐服务等方面力求做到精益求精。 1、分店选址 海底捞很重视门店的选址，一般选址开分店之前，会严格考察分店选址区域的人流状况，周围的公司，居民区分布状况等等，好的店址往往会直接影响到分店的营业额。 例如，海底捞火锅店的徐家汇分店，地处徐汇区华山路2068号百联徐汇商业广场南5楼，并且店址近徐家汇地铁站，不仅地处商圈，人流量大，而且除了靠近地铁站，还有103路,105路等等多条公交线路途经那里，交通十分便利。 11 / 13 2、产品加工 海底捞在产品加工上，一直严格有着非常严格的标准和要求，在海底捞北京大兴西红门配送中心，有一整套现代化的清洗，加工，检验，冷藏或冷冻设备，通过标准化的生产链条，每天向北京城里的10家分店输送菜品。海底捞在全国已建成四个这样的配送中心，分别位于北京，上海，西安和郑州，为各地的门店服务。配送中心以规模化的生产能力和成本管理为海底捞提供了获取最大化营业额和利润的可能。 除了配送中心，各种现代化设备的配臵，在很大的程度上减少了员工的工作量，这样也让员工有了更多的精力去服务客户，从而让客户感到满意。 海底捞通过将成本后移的方法实现企业的规模化管理和效益,为了实现标准化和人性化管理，将生产与服务剥离，从而达到各自的最优化。 3、用餐服务 海底捞定位于中高端的客户，并且开陈出新，退出 ---------------------------------------------------------------范文最新推荐------------------------------------------------------ 了送火锅上门的业务，除了提供火锅的食材，还提供煮火锅的工具:火锅，电磁炉等等。用餐完毕后还会有专人将餐桌收拾干净。 候餐服务的多样化，免费提供娱乐活动设施，消除顾客等位时的烦躁心理。留住等位的顾客。 2、消费者的个人收入 根据中国经济网统计显示，2012年全国城镇居民人均总收入26959元。其中，城镇居民人均可支配收入24565元，比上年名义增长12.6%,扣除价格因素实际增长9.6%，增速比上年加快1.2个百分点。截止截至24日，已有21个省(区、市)公布了各自的城镇人均可支配收入和名义增幅，仅有7个省(区、市)达到了全国水平的24565元，依次为上海、北京、浙江、广东、天津、福建、山东。 海底捞的市场定位与营销策略研究(6): 13 / 13