[优质文档]骨头汤熬制大法

[优质文档]骨头汤熬制大法 骨头汤 将骨头洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。如果是直通骨就要将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。 煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了 我炖的骨头汤象米汤一样一点也不油,儿子可喜欢吃了.要买筒子骨,先氽一下水,再炖,加点醋,先大火烧开,再小火慢慢煨,要好几个小时,这样炖的汤又浓又白又不腻. 哦，挺简单的。买来的骨头弄断了，泡水里半小时。冲洗一下放在锅里，加水、葱和姜，大火煮，水开了放点醋，转小火慢慢熬吧，1到2个小时就行了，时间太长了没什么用，还费火。快关火之前放点盐。调料不用放得太杂，那样汤的味道就不淳正了。 熬制骨头汤 2008-12-15 00:10 扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块，黄酒50克，清水5公斤。 ?美食做法? 1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。 2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。 3、然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。 4.一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色:汤清而漂油。 煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。 还有最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里;另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味;葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。 如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，也可去除油腻。 在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则最后煮出来汤会很难看。 还有，要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。 超级懒人菜谱～～ 2007-02-03 18:56 超级懒人菜谱～～ 一、主食类 1。酱油拌饭 这个是从台湾的猪油拌饭改良来的，由于练猪油比较麻烦，就省略了猪油。 做法: 用上顿吃剩下的米饭，热一下，再加入酱油和香油搅拌均匀就OK了。 TIPS: 1 米 饭要用稍微硬一些的，这样比较有嚼劲。 2 倒酱油的时候没有把握的话一次别倒太多，宁可淡了再添酱油也别咸了再加饭。 3 喜欢吃辣的可以用油泼辣子代替香油，也相当好 吃。 3。西红柿鸡蛋面 这是我第一个学会做的饭啊，有感情～ 做法: 1 起油锅下葱花，煸出香味后下西红柿翻炒至变色，加水下面。 2 打散一只鸡蛋，等锅里的水沸腾以后打蛋花，加盐和味精调味，出锅再前撒点葱花。 TIPS: 1 个人觉得西红柿用油炒一下会比较香，不会让整个汤味都是酸的。 2 喜欢大口吃鸡蛋的可以把鸡蛋事先炒一下再回到面里。 4。疙瘩汤 从西红柿鸡蛋面改良来的。 做法: 1 第一步同西红柿鸡蛋面。 2 将面粉倒入器皿中，加少许盐，慢慢加水搅拌做面疙瘩。 3 把做好的面疙瘩倒进锅里，搅散，下面的做法跟西红柿鸡蛋面一样，出锅时撒香菜 TIPS: 1 加水的时候一定要慢慢加，我一般是把水龙头开到最小，水流下来像一条细线就差不多了 2 面疙瘩不要做得太稀了，另外别忘了在面里加盐(我就总忘)。 5。鸡蛋饼 朋友在我家聚餐的时候学会 的，做法超简单。 做法: 1 在一只碗里倒少半碗面粉，再往里加一个鸡蛋。往碗里倒开水，大概半碗，加盐和胡椒粉，打匀。 2 起油锅，用大勺子舀面糊下锅煎，煎到两面都金黄就可以出锅了。 TIPS: 1 拌面糊的时候用的是开水，所以不用担心饼熟不熟的问题，煎出色和型以后赶紧出锅，要不很容易老。 2 喜欢吃甜的可以在里面加糖，我和同屋的MM大姨妈来的时候都会做红糖鸡蛋饼吃。 6。虾粥 从我妈那学来的好吃的粥。 做法: 1 把虾煮熟捞出，剥壳去头撕成小段后放到米里 2 把刚才煮虾用的水倒进米里熬粥 。 3 等粥差不多好了起油锅下葱花爆出香味将葱油浇到粥上，加盐和胡椒粉调味。 TIPS: 水要多放。。。要不做出来虾饭再添水很丢人。 二、菜类: 1。凉拌蔬菜 很烦炒东西啊，每次都会有 油烫手，还是凉拌比较好。。。 做法: 起锅烧水，在水中加点油 ，下蔬菜焯熟装盘调味 TIPS: 1 水里面加点油蔬菜不会变色，营 养也流失得少，大力推荐 2 调味可以用蚝油，也可以用酱油、醋加辣椒酱调，酱油和醋的比例大约是1:1。 2。虎皮辣子 传统的做法是用油煎，我这个 是用烧烤的。 做法: 1 煤气灶开小火，放辣椒上去烤到外皮变黑 。 2 用水冲洗烤过的辣椒，把外面的黑皮剥掉，再撕成条状，装盘调味。 TIPS: 1 火可千万别太大了，要不就成辣椒碳了。。。 2 烤的时 候别忘了开抽油烟机。 3 调味用酱油加醋，醋的比例可以稍微大一些。 3。土豆泥 超快速土豆泥制作法。 做法: 土豆洗干净切块入微波炉加热至熟，用勺子碾成泥，加沙拉酱拌匀。 TIPS: 1 没有微波炉的可以把土豆蒸熟。 4。可乐鸡翅 简单是简 单，但火候不好把握，第一次做的时候得盯紧点。 做法: 1 在水 里加料酒，姜片，下鸡翅焯水去腥后捞起。 2 起锅，把鸡翅，一听可乐，1/3听酱油一同到入大火煮开后小火熬到汤粘稠变少 TIPS: 1 也可以起锅热油把鸡翅炒一下再和可乐酱油一起煮(我嫌麻烦一般都是一起煮了)。 2 千万别糊锅，我 第一次烧糊了那个锅洗了两个星期才洗出来。 5。红烧鸡翅 好吃 是好吃，就是得炒一下 做法: 1 起油锅下姜片炒香，将鸡翅倒入，翻几下表皮变色后下酱油，白糖，料酒翻炒。 2 往锅里加大蒜和葱丝后继续炒几下，倒水没过鸡翅，大火煮开。 3 加盖小火闷个二十分钟就可以出锅了。 TIPS: 1 大蒜一定要多放，我每次都放一整头。 2 大蒜要用刀背事先拍 一下拍趴了，这样比较好入味。 3 这个菜理论上是不用放盐的，出锅前尝一下，如果实在淡的话可以加点盐补救一下。 6。茄汁虾 最省事的菜,不过味道 还不错。 做法: 西红柿和虾一起下锅煮到汤变浓,加盐调味即可 。 TIPS: 西红柿别放太多了，要不就等着喝西红柿虾汤吧 三、汤类: 1。罗宋汤 西餐里我的最爱 做法: 1 冷水下牛肉，煮沸后撇掉血沫小火熬汤 2 把切好的胡萝卜，土豆，卷心菜，西红柿，芹菜，洋葱，香菜按顺序扔到汤里煮。 3 起锅炒面，把面粉炒到微微发黄后倒进汤中，加盐，味精，胡椒粉调味即可。 TIPS: 1 牛肉多煮会，煮烂点，煮的时候可以在汤里加花椒，姜片，茶叶做的纱包去腥。 2 没那么多种菜少一两样也无所谓，千万别少了西红柿，洋葱和卷心菜。 3 懒得炒面 的不加炒面也行 2。玉米排骨汤 偶一大姐的真传，超好吃，自己在家最爱做的东西,做一顿吃好几天,泡饭下面条东西全有了 做法: 排骨焯水去杂质后水煮开，下切成小段的玉米和姜熬汤，出锅前加盐和胡椒粉调味。 TIPS: 推荐用高压锅，很快，30分钟全盘搞定。 四、 甜品: 1、酸奶沙拉 用酸奶代替沙拉酱拌水果，首推香蕉和黄桃，这两个拌出来最好吃，减肥的时候 吃这个最好 2、牛奶麦片 懒得动火的时候，把纯牛奶倒到麦片里，进微波炉加热一分钟，就有煮过的粘稠感觉了 TIPS: 1 不要用超市里卖的那种加糖调过的麦片，要买纯的要煮的那种的 2 平胸的MM多吃这个比较有效果哦 3、梨水 梨子切块加冰糖煮，嗓子疼的时候吃着很舒服，也可以自己多加些料进去。 一、鸡蛋 鸡蛋可是懒人厨师的一大救星。她营养丰富、易于保存、不用清洗，实在是好处大大的有～ 现在介绍一些咱家自创的关于鸡蛋的懒人菜谱，通通是原料简单、操作简单、技术水准 要求 对教师党员的评价套管和固井爆破片与爆破装置仓库管理基本要求三甲医院都需要复审吗 低，实在是懒人厨师的看家法宝。有兴趣的不妨尝试一下哦～ 懒人炒蛋 鸡蛋数目随意，锅内放少量的油，根据鸡蛋数目而定，尽量少。将油烧得微热，把鸡蛋直接打锅里，用筷子搅和，等鸡蛋凝固后立即盛出，不要太久，否则不够嫩。 撒上点胡椒和盐即可。 味道和买当老的差不多，用来拌饭和面，好吃～ 鸡蛋炒豆腐 锅内加油，烧热，放入嫩豆腐一块，用勺子边捣边炒，打入鸡蛋一个一起炒均匀加盐、味精调味，盛出即可，黄白相间，好吃好看，适合拌饭。 碎椒炒蛋 尖椒数个剁碎放入碗中，打入鸡蛋加调味料搅拌均匀，锅内下油加热倒入搅拌均匀的蛋液，炒熟。下饭～ 蛋粥 剩饭倒锅里加水煮成粥，打入鸡蛋搅拌，煮稠一点，调味，下葱末。 二、虾 虾是好东西啊～不是有一句话说“男人吃虾，女人吃蟹”吗,其实不管是男是女对这么营养丰富的小东西谁肯轻易放过呢, 现在介绍几种懒人吃虾的好办法，省事、简单～不仅解馋，还说不定让您一不小心成了大厨呢～ 白灼虾 虾洗净，水烧开。放虾入水，变红捞出，蘸醋吃。 微波虾 虾洗净，晾干，放入微波炉，小火加热即可。 刺身虾 活虾洗净，冰箱急冻，冻硬即可。 三、黄瓜 黄瓜你喜欢不,口感爽脆，颜色悦目。听说吃了还能减肥呢。 黄瓜三明治 两片面包涂蛋黄酱夹黄瓜片吃。 酸奶黄瓜 黄瓜切丁，用酸奶拌一下。 盐黄瓜 黄瓜先拍扁再切碎加盐。 生吃 省着切了，多吃几根，连饭都不用做了。 四、西红柿 雪压红梅 说白了就是西红柿拌白糖，西红柿切片，洒白糖，吃的时候拌一下。 西红柿炒蛋 先炒西红柿再打个蛋，加调味料。 西红柿炒柿子椒 一起炒，又红又绿，好看好吃。 懒人食谱——超懒型 第一道:白菜羊肉 原料:白菜、羊肉片(去超市买切好的，就是供涮羊肉用的那种，省得再切了) 调料:盐、味精、芝麻油(如果还嫌麻烦后两种愿意省就省了吧) 制作: 1.炒锅上火，加清水煮开。 2.白菜用手撕块，抛入水中。 3.水再开后加入羊肉，煮开后加盐、味精出锅盛入汤碗，滴入芝麻油，上桌。 渊源: 此菜和涮羊肉关系密切。第一次做其实就是处理涮羊肉剩下的白菜羊肉各一盘，食之感觉味道颇佳，遂列入本人的《懒人菜谱》，今年冬天没少吃了。 懒人食谱——三油拌饭 剩饭蒸热，用酱油，香油，辣椒油调拌。即可食用。若放少许猪油，味道绝佳。 懒人菜——蒜泥羊肉 原料:羊肉五、六百克(以肋扇肉为佳) 调料:大蒜、盐、醋、芝麻油 制作: 1.大蒜剥皮后放入蒜臼中砸碎(砸时加少许盐)，倒入小碗中加盐、醋、芝麻油调成蒜泥。 2.羊肉切大块放入开水中煮熟。 3.羊肉捞出，切成条，码入盘中上桌，沾蒜泥食用。 4.如果嫌调制蒜泥麻烦，可以直接沾盐，近乎维族菜——白水羊肉。 腐乳排骨 原料:猪肋排约五、六百克(买时请售货员代为斩切成块) 调料:盐、白糖、味精、南酒、淀粉、豆腐乳汤(如果感觉汤汁太少可以捏碎一块豆腐乳。注意用北方鲜红的那种，南方黄唧唧甜兮兮的那种我没用过，不知道做出来什么味) 制作: 1.排骨块放入盘中，加入各种调料，用手抓匀。注意豆腐乳汤是咸的，盐要少放。 2.放入蒸锅中，蒸30分钟。以出现蒸汽开始计时。如果感觉排骨块斩切过大，蒸的时间适当延长。 时间到，出锅上桌。如要求美观，可以将排骨块夹入另一盘中摆放整齐， 3. 周围加以香菜叶之类的点缀。 懒人食谱——冲鸡蛋汤 放一个鸡蛋在碗里打开，放上盐、味精、酱油、香油，然后用开水倒进去，倒的时候用筷子不停的搅拌，就成了。 鱼的懒人做法 本人先说一道“清蒸鱼”，也算是抛砖引“鱼”: 原料:鲜鱼(鲤鱼、鲳鱼、鲂鱼、武昌鱼均可)一尾，葱丝大量，姜丝及水发木耳适量(此二项可省略) 调料:植物油、花椒、盐、味精 制作: 1.鱼收拾干净，体侧打花刀(鲤鱼可去除腥线，体宽的鱼打菱形花刀)，抹上盐及味精，放入盘中。鱼身上下及膛内放置大量葱丝及适量姜丝。 2.炒锅上火，倒入油，热后撒入大把花椒，炸糊，离火，用菜铲将花椒清除丢弃。 3.将炒锅中的油均匀地浇到鱼身上，木耳亦摆放其上，连盘子放入蒸锅。 4.蒸15min，以出现蒸汽开始计时。如所用鱼为明显小于500g的鲳鱼之类，10min足矣。 5.时间到，端出上桌。 速冻饺子 速冻饺子当然是懒人冰箱中常备之物，我在使其熟化过程中把做法稍稍改进了一下，免得常吃倒了胃口。 一、汤煮法:先以油、葱花、菜叶之类炝炝锅，再加水烧开，下入饺子煮，出锅前加点盐、味精，并根据自己的口味加点辣酱什么的，总之类似北方馄沌的做法。再简化就是普通煮法煮熟后连汤盛入汤碗中，加香菜、虾皮、醋、盐、味精、辣酱(可增减)，亦可。连汤食用。 二、生煎法:平底锅或底相对较平的炒锅(代用品，效果不好)加底油，加热后将饺子(不必化冻)整齐摆放其中，加水，加锅盖小火慢煎至熟，其间注意水量别糊了。不可翻动。如在出锅前浇点和了面粉的水(注意别用水淀粉)并继续加热至水分基本蒸发，饺子底部会出现一层非常诱人的“嘎渣”。 烤鸡腿 从超市买来鸡腿，抹点酱油和盐，最好放一会入味。 放在烤盘中在烤箱里烘烤(鸡腿表面抹点油)，每15分钟翻面，一般翻3-4次就可，最后加点烧烤酱或孜然粉之类的调料。