如何煲汤更富营养

如何煲汤更富营养如何煲汤更富营养如何煲汤更富营养关于煲汤要注意的一些问题第一是懂药性比如煲鸡汤是为了健胃消食，就加肉蔻、砂仁、香叶、当归。为了补肾壮阳，就加山芋肉、丹皮、泽泻、山药、熟地黄、茯苓。为了给女性滋阴，就加大枣、黄芪、当归、枸杞子......不一而足。查看更多明星第二是懂肉性。煲汤一般以肉为主。比如乌鸡、黄鸡、鱼、排骨、龙骨、猪脚、羊肉、牛骨髓、牛尾、狗脖、羊脊等等，肉性各不相同，有的发、有的酸、有的热、有的温，入锅前处理方式不同，入锅后火候也不同，需要最少时间也不同。第三是懂辅...

如何煲汤更富营养如何煲汤更富营养关于煲汤要注意的一些问题第一是懂药性比如煲鸡汤是为了健胃消食，就加肉蔻、砂仁、香叶、当归。为了补肾壮阳，就加山芋肉、丹皮、泽泻、山药、熟地黄、茯苓。为了给女性滋阴，就加大枣、黄芪、当归、枸杞子......不一而足。查看更多明星第二是懂肉性。煲汤一般以肉为主。比如乌鸡、黄鸡、鱼、排骨、龙骨、猪脚、羊肉、牛骨髓、牛尾、狗脖、羊脊等等，肉性各不相同，有的发、有的酸、有的热、有的温，入锅前处理方式不同，入锅后火候也不同，需要最少时间也不同。第三是懂辅料常备煲汤辅料有霸王花、霉干菜、海米、花生、枸杞子、西洋参、草参、银耳、木耳、大枣、八角、桂皮、小茴香、肉蔻、草果、陈皮、鱿鱼干、紫苏叶等不一而足，搭配有讲究，入锅有早晚。第四是懂配菜煲汤时很少仅***喝汤解决一餐，还要吃其他菜，但有的会相克，影响汤性发挥。比如吃羊肉汤，不宜再同吃韭菜;吃猪脚汤，不宜吃松花蛋与蟹类等等。第五是懂装锅一般情况下，水与汤料比例在1:3——1:4左右，同时加盐、加小苏打(仅酸性汤料需加)等，猛火烧开去沫，微火炖至汤余一半左右到3/4即可。第六是懂入碗根据不同汤性，有的先汤后肉，有的汤与料同食，有的先料后汤，有的喝汤弃料，符合要求就最大限度发挥作用，反之就影响接受效果。如何煲汤更富营养中国人喜欢喝汤。家庭餐桌上，汤成为沟通家人情感的佳品。从制作和使用情况来看，煲汤可分两种制作方法，一种是先煲好汤，用该汤制作汤菜;另一种是直接在容器中煲汤，连汤带菜一起食用。前者可分为白汤和清汤，并可作为后者的原料。下面，以最常见的鸡、猪肘、猪里脊等原料为例，介绍煲清汤时的关键所在。如果要煲鸡汤，应先将鸡开膛、洗净，剔下脯肉、腿肉，以所剩骨架供煲汤之用。煲蹄膀汤也是一样，先将猪肘洗净、划开，露出骨头。一般煲汤时，多使用完整的净鸡等原料，最多是为了便于烹煮而简单切几刀。准备好原料后，需加水后用旺火煮沸。这一步看似简单，但是，如果问应该加多少水，得到的答案可能就五花八门。然而，这可是煲汤的关键。研究发现，原料与水分别按11、11.5、12、1比例煲汤，汤的色泽、香气、味道大有不同，结果以11.5时最佳。对汤的营养成分进行测定，此时汤中氨态氮(该成分可代表氨基酸)的含量也最高，甚至高于用水较少时。这是因为水的加入量过少，原料不能被完全浸没，影响了汤中营养成分的浓度。随着加水量的增加，汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降。但是，汤中钙、铁的含量以原料与水1:1的比例时为最高。此外，煲汤时还要注意以下问题: ?原料要新鲜，以动物性原料为好，可选猪、鸡、牛、羊等肉或骨头。 ?原料应冷水下锅，中途不宜加水，这样有助于营养物质的溶出和保证汤的质量。 ?要后加盐，以有利于原料中营养物质的溶出。

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