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铁板鱿鱼的制作教程.doc

铁板鱿鱼的制作教程

王行近
2019-05-28 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《铁板鱿鱼的制作教程doc》,可适用于综合领域

铁板鱿鱼的制作教程大连铁板鱿鱼是地方风味小吃起源于鱿鱼产地大连是用铁板把鱿鱼煎熟后再用铁铲将鱿鱼切段然后撒上特制酱做成。铁板鱿鱼是把鱿鱼斩断用长签穿串再放到铁板上用大火煎熟然后撒上特制酱香辣鲜嫩的铁板鱿鱼就做好了。街边铁板鱿鱼小吃的制作铁板鱿鱼酱汁的做法铁板鱿鱼是源于大连的街头流行小吃食法别致口味香嫩。西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作:下面我们一起来跟着西安厨魂小吃培训中心师傅学习一下这道美食吧一、所需用具:铁板一块~毫米厚直径为cm左右的圆铁板表面光滑、平整可以在铁板边缘焊两个把手以方便操作炉具(三芯煤炉其受热面积大火力均匀为了方便操作也可使用液化气)铁铲一把毛刷一把。二、选料:鱿鱼应选择质量较好无腐烂、外观完整颜色新鲜的鱿鱼为好。三、配方:(以公斤鱿鱼为例)五香粉g、孜然粉g、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精g、精盐g、超级鲜味王g、生姜g、蒜泥g、白糖g、料酒适量、淀粉g、洋葱g。四、腌制:将鱿鱼分割成长~厘米、宽.cm左右、厚.cm左右的长方形小条放入上述原料搅拌均匀腌制分钟左右。五、穿串:用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串要求穿成的串大小均匀一致穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入穿鱿鱼须时竹签应横向穿入。六、烤制:将铁板置于火炉上烧热用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油将洋葱切成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小并不断地刷油、翻面、以免烤糊在烤制过程中应在鱿鱼表面撤匕适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱后即可食用。七、飘香酱的调制:.配料:泡椒g、芝麻酱g、花生酱g、辣椒油g、大蒜仁g、花椒粉g、味精g、超级鲜味王g、鸡精g、白糖g、精盐g。.先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。.用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。.把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子让其冷却后再尝一下如果成了适当放点白糖、味精淡了加点盐即成飘香酱。此文档来源:西安厨魂小吃培训中心

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