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赵大妈奇味鲜油炸美食赵大妈小吃系列完整技术资料之九.doc

赵大妈奇味鲜油炸美食赵大妈小吃系列完整技术资料之九

苗苗苏苗
2019-04-26 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《赵大妈奇味鲜油炸美食赵大妈小吃系列完整技术资料之九doc》,可适用于工程科技领域

赵大妈奇味鲜油炸美食赵大妈小吃系列完整技术资料之九肉类:适用于猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鹅肉,蛙肉等,切片后都可以用以下两种方法腌制穿串。配方:以斤鲜肉计算,应加入香料的数量:新疆羊肉串料包,味精克,精盐克,特鲜一号半包,姜丝克,葱丝克,白糖克,嫩肉粉克,红薯淀粉克,料酒克。将以上原料,放入切好的肉片中拌合均匀,倒料酒稀释,稀释程度味原料成分吸附到肉片中,稍有水分即可,腌制分钟,穿串待炸。配方嚣:十三香克,味精克,精盐克,特鲜一号半包,姜丝克,葱丝克,白糖克,嫩肉粉克,红薯淀粉克,料酒克。鸡类:鸡翅,鸡尖,鸡腿,鸭翅等所有鸡、鸭、鹅、鹌鹑、乳鸽、山鸡等。斤肉需加入:麻辣臭干料包,味精克,精盐克,特鲜一号半包,姜丝克,葱丝克,白糖克,嫩肉粉克,红薯淀粉克,料酒克。将以上原料搅匀,放入需腌制的食品,如果稠了,再加水稀释,腌制分钟穿串待炸。八鲜龙凤爪:斤食品洗净后放入锅中,加入水淹没为止,放入:精盐克,生姜(拍破)克,味精克,葱头克,花椒克,用中火煮熟,待爪泡大伸直,用牙签一串即破时捞出,冷却后,每串穿两个待炸。香脆墨鱼片:各种类型的分成半边鱼,鱼串,全鱼,斤鱼肉所加入:十三香克,味精克,精盐克,特鲜一号半包,姜丝克,葱丝克,白糖克,料酒克。将上述原料搅匀,稀释程度为原料成分吸附到肉中,稍有水分即可,腌制分钟,穿串待炸。酥嫩排骨:所有动物排骨,每斤排骨需要加入:十三香克,五香粉克,味精克,精盐克,特鲜一号半包,姜丝克,葱丝克,白糖克,嫩肉粉克,料酒克。将上述原料与排骨搅匀后,腌制分钟,穿串待炸。蔬菜类:香菇,南瓜,茄子,藕片,土豆等,以斤蔬菜计算,需加入调料:麻辣臭干料半包,味精克,精盐克,特鲜一号半包,姜丝克,葱丝克,白糖克,料酒克。将以上原料搅拌均匀,放入蔬菜腌制分钟,穿串待炸。海鲜类:鱿鱼海参,虾,螃蟹等,切片或去壳后,需加入调料:十三香克,麻辣臭干料半包,味精克,精盐克,特鲜一号半包,姜丝克,葱丝克,白糖克,料酒克嚣。

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