食堂工作人员考核细则-

食堂工作人员考核细则-食堂工作人员考核细则- 食堂工作人员考核细则饮食接待中心工作人员考核细则 1.工作人员上岗必须有健康证，穿戴工作衣帽，不准带首饰，不吸烟，不赤膊，勤洗手剪指甲，勤换工作服(5分)。违反一项扣1分/次。 2.各区域必须保持整洁干净，坚持每天一小扫，每周一大扫(5分)，卫生不合格扣2分/次。 3.炊具、餐具要做到一洗二刷三冲四消毒五保洁(5分)，发现炊具食具不洁静，相关责任人扣2分/次。 4.加工蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草异物;肉类清洗后无血、毛、污等，肉食与蔬菜洗切要分开(5分)，不...

食堂工作人员考核细则- 食堂工作人员考核细则饮食接待中心工作人员考核细则 1.工作人员上岗必须有健康证，穿戴工作衣帽，不准带首饰，不吸烟，不赤膊，勤洗手剪指甲，勤换工作服(5分)。违反一项扣1分/次。 2.各区域必须保持整洁干净，坚持每天一小扫，每周一大扫(5分)，卫生不合格扣2分/次。 3.炊具、餐具要做到一洗二刷三冲四消毒五保洁(5分)，发现炊具食具不洁静，相关责任人扣2分/次。 4.加工蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草异物;肉类清洗后无血、毛、污等，肉食与蔬菜洗切要分开(5分)，不合格扣2分/次。 5.洗好切好的蔬菜、肉类、水产品等不落地存放，也不能直接放在案板上(5分)，否则扣2分/次。 6.工具、用具做到刀不生锈，砧板不霉，加工台面，抹布干净，摆放有序(5分)，抽查不合格扣2分/次。 7.切菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净，保证室内清洁卫生(5分)。如不合格，扣相关责任人2分/次。 8.食品充分加热，做到里外均熟(5分)，如发现有未炒熟食物，相关责任人扣5分/次。 9.生熟食品分别存放(5分)，否则相关责任人扣3分/次。 10.消毒工作要及时，保证时间，做好记录 (5分)。否则相关责任人扣2分/次。 11.做好食品留样工作，留样要及时，每种样品不少于100克，生熟都要留，标注好日期、菜品名称，并做好记录(10分)。未留样或留样不合格相关责任人扣20分。 12.按时开饭，按时关闭档口(10分)。由于人为原因造成不能按时开饭或未按时关闭档口的，以及提前开饭、提前收走饭菜的，相关责任人扣5分/次。 13.满勤(10分)。迟到或早退以及擅离职守的扣5分/次。 14.测评分(20分)。优秀20分;良好10分;基本满意5分;不满意0分。说明:按照“奖优罚劣”的原则，月排名第一的予以颁发奖金或物资奖励;排名末尾且测评分为0的予以相应处罚。

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