食堂卫生检查
餐厅卫生管理检查表
上
检查時間, 年 月 日 下午 時
餐厅名称,
餐厅负责人姓名, 厨师人數, 厨师以外之专任工作人數,
用餐人數,早餐___人,午餐___人,晚餐___人,宵夜___人。
良好 尚可 不良 检 查 項 目 建 议改 善
1. 工作時必須穿戴整洁白色工作衣帽,以防头发、头屑及夹杂
物落入食品中。 工
2.工作中不得有吸烟、饮食等可能污染食品行为。 作
3.每年应至少接受健康檢查一次,如患出疹、外伤、結核病、A 人型肝炎及腸道傳染病等可能造成食品污染之疾病,不得从事
員与食品有关之工作,经治愈复检查合格后方可再行从业。
個4.保持双手乾淨,经常洗涤及消毒,不得留长指甲、涂指甲油
及配戴飾物。 人
5.供膳時应戴口罩及一次性卫生手套,用一次必须即丟弃,。 卫
生
1.墙壁、支柱、天花板、屋頂、灯饰、门窗应保持清洁。
2.维持畅通之排水系統,地面需清洁,不得有积水現象。
3.切配间所應有足夠之光度,工作台面及調理台面应都有洗刷
用具 調
4.切菜间有良好通风及排气。 理
5.灶面、抽油烟机应保持完整清洁,並不得污染其他场所， 用
6、烹饪间地面及台面“6S” 膳
7、切配间地面及桌面“6S” 等
8、消毒间“6S” 场
9洗涤餐具时,应以食品用洗涤剂,不得使用洗衣粉等洗涤。 所
10.调配用之器具、容器及餐具应保持清洁,並妥为存放, 卫
防止再污染。 生 11应有足夠而清洁之冷藏、冷冻设备,溫度須保持冷藏7?以
下,冷冻零下18?以下。生食、熟食必須分开存存,避免相
互污染。
12.食品应在工作台上调理,容器不得直接放置地面。
13.刀及砧板使用后应洗淨,並不得有裂縫,不用時应側放或悬
挂以保持乾燥。
14.有缺口或裂缝之餐具,不得盛放食品或供人使用。
16.抹布应洗淨、杀菌,並切实执行。
17.剩余之菜肴、及其他废弃物应使用密蓋垃圾桶及时处理。
18.食品原料与成品应分別妥善保存,防止污染及腐敗。
19工作場所及餐厅內,不得住宿及饲养牲畜。
1. 仓库应設置棧板,离地、离墙壁各五公分以上,並保持清洁,原
良好通风及良好溫、湿度控制。 ，
物 2.仓库应设有效防止病媒,昆虫、老鼠,侵入设备。 ，
料
仓3.原、材、物料之使用,应依先進先用之原則,避免混杂使用。 库4.不得住宿食堂内及在食堂内饲养牲畜。 卫
生
1.凡与食品或食品器具、容器直接接觸之用水水质,应符合饮
用水水质
标准
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。 其
2.出入口門窗及其他孔道,应有紗門、紗窗或其他防止病媒侵 入之设备。
3.厕所与調理食品之場所隔离,保持清洁,並有洗手设备。 他 4.四周环境應保持整洁,排水系統应经常清理,保持畅通,並
应有防止病媒侵入之设备。
5.食品需密封存放置於7?以下,保存兩天, 以备查验。 备 1.本表应由負責食品卫生管理之相关人員負責检查填写。
2.本表得依食堂实际需要自行增列,以符合实际需要。
3.每週至少檢查一次,並將记录妥为保存,留供卫生机构辅导之參考。 注
4.请确实執行,以提高食堂之食品卫生水准,減少疾病发生,确保员工健康。
备
注
栏
食堂負責人意見及签名,
总务部主管, 总务部科长, 总务部部长,
浙公网安备 33021202002483