30种虾的做法 ![最新]

30种虾的做法 ![最新] 一:香辣虾 材 料 :海白虾若干～背脊开边。 干辣椒～花椒若干姜、蒜切片～葱切丝 泡辣 椒几个～泡姜一块也切片。 做 法 :1.锅内倒入油～记得要多一些～比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣～倒入虾。 2.炒一会～放入干辣椒和花椒～翻炒～让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。 3.出辣味和麻味后～放入姜蒜片～泡椒～泡姜(葱先不要放, 4.姜蒜香味炒出后～加入酱油适量～白砂糖适量～料酒少许。 快要起锅时～放入葱丝～翻炒 加适 量盐。 然后起锅。 二:茄汁明虾 原 料:明虾半斤～青豆两勺～笋丝少许～生姜～葱～糖番茄酱～生粉盐、味精适量。 做 法:1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干～笋、青豆洗净备用。 2、烧红锅～下油～爆香姜及葱～放入明虾两面煎至金黄五层熟～加入料酒～盐～少许清水加盖焖三 分钟加番茄酱烧至汁浓～即可上盘。 3、烧红锅下油～笋丝及青豆翻炒加盐～味精～湿生粉勾芡待滚 后淋在明虾边～便可食用。 三:油爆大虾 :活大河虾:350克～酱油:20克～葱段:2克～醋:15克～白材 料 糖:25克～熟菜油:500克～绍酒:15 克 方 法 :1、 将虾剪去钳、须脚～洗净沥干水。 2、 炒锅下菜油～旺火烧至九成热～将虾入锅用手勺不断推动～约5秒钟即用漏勺捞起～待油温 升到八成热～再将虾倒入复炸10秒钟～使肉与壳脱开～用漏勺捞出。 3、 将锅内油倒出～放入葱略煸～倒入虾烹入绍酒～加酱油、白糖及少许水～颠动炒锅烹入醋～出 锅装盘即成。 注 意:鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸～烹以调汁～使虾壳爆裂突起。 ,仍磺冷缩的原理, 特点 :"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起～艳红挺括～是壳红艳松脆～若即若离～入口一舔即脱～虾肉鲜嫩～ 加重带甜酸～风味独特。 四:黄金蝴蝶虾 原 料 :原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋 做 法 :1.虾洗净去皮～劈开留虾尾的最后一节不去 2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用 3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序 4.依次将虾裹好～锅内放油 ～烧至6成热 ～下锅炸熟{炸虾}即成 五:泡菜爆河虾 材 料 :河 虾.四川泡菜、青红尖椒、小萝卜 调 料 :盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒 方法:1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁～坐锅点火倒入油～待油热后放入河虾炸酥捞出, 2、锅中留底油～下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒～加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味～ 放入河虾爆炒入味出锅即可。 特 点:泡菜味浓～开胃下饭。 六:五彩豆腐虾仁球 材 料 :鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料:太白粉3大匙、盐少许、葱姜水2 大匙调味料:太白粉1大匙、胡椒粉少许。 做 法 :1.虾仁洗净拭干剁碎～与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。 2.豆腐切圆片沾太白粉～在两片中间夹入馅料呈筒状～全部做好后备用。 3.用煎炸锅入油～以中火加至中温后入豆腐炸定型～移至盘中用中大火蒸8分钟即可。 4.以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起～另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。 七:毛豆凤尾虾 原 料 :毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋.盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油 做 法 :1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆～再下入温油 中焯一下～待用。 2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下～捞起。 3、锅内留底油～加姜片炒香～下入全部原料翻炒～调味后勾芡～即成。 八:沙拉龙虾 材 料 :熟冻龙虾1只、西生菜半粒、综合水果罐1罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许 做 法 :1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。 2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份～放在摆在盘子中央。 3、综合水果罐头打凯开后～沥干水份再放到西生菜上方。 4、将切好的龙虾肉～摆放水果上方再挤上沙拉酱最后～在撒上虾卵即可。 九:鲜百合玉子虾球 材 料 :鲜百合1朵、荷兰豆2两、虾仁80克、玉子豆腐1条 做 法 :1.玉子豆腐先两面扑上少许生粉～用平底锅小火煎至两面金黄～备用。 2.玉子豆腐先两面扑上少许生粉～用平底锅小火煎至两面金黄～备用。 3.虾仁先炒熟～放适量盐调味。爆香蒜蓉下荷兰豆炒软。其它 材料一同放入拌匀～ 下芡汁勾芡即 可。 芡 汁 :蚝油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水适量。 十:冬瓜虾汤 材 料 :冬瓜半块、虾四只、干贝若干、香菜一小搓。 做 法 :1.冬瓜切片。 2.葱姜爆锅。 3.加入冬瓜片煸炒。 4.加入清水～再放入虾和干贝。 5.大火熬开后放香菜末～加盐调味。 十一:陈皮河虾 原 料 :河虾250克～九制陈皮15克。 调 料 :糖35克～盐、味精各5克～黄酒5克～葱末3克～姜未2克～麻油2克～精油500克～汤50克。 做法:1(剪去河虾的须～洗净后滤干水分,陈皮切成末。 2(油锅烧热～放入河虾～用旺火热油爆熟后立即捞出。 3(锅留底油～放入葱、姜煸香～加入酒、汤、盐、糖、味精、陈皮和虾～用中火慢慢地收汁～最后 滴上麻油～出锅装盘。 特 色 :肉嫩味鲜～略带陈皮酸甜。陈皮油爆虾是油爆虾口味的拓展。 要 领:爆虾需旺火热油～一次爆成。 十二:芦笋拌虾仁 材 料 :芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只.盐、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙 作 法 :1、大蒜去皮～红辣椒去蒂、洗净～均切末,芦笋去除根部～削去老皮～洗净～切小段,虾仁挑去 肠泥～洗净～对半切段备用, 2、锅中倒入半锅水煮开～放入芦笋氽烫～捞出～以冷开水冲凉～沥干水分备用, 3、再将锅中水烧开～放入虾仁氽烫至变色～捞出～沥干水分～盛入盘中～加入其余材料及A料拌 匀～即可上桌。 十三:黄金虾托 主 料 :白方面包4片～虾胶4汤匙～蛋1只～白芝麻适量。盐、生粉、胡椒粉各适量。 做 法 :1、面包切成直径为二英寸的圆块～虾胶与调味料拌匀。 2、将虾胶铺平在面包块面上～粘上蛋液及芝麻～放热油锅内炸至两面金黄～待沥干油后再趁热进 食。 备 注 :涂虾胶时要薄～否则面包炸好～虾仍未熟。 十四:百花大虾 特 点 :造型优雅～味道鲜美～营养丰富。 原 料 :新鲜对虾250克、鸡脯肉25克、鸡蛋清20克、火腿15克、黄蛋糕15克、发菜15克、红辣椒皮15克、 香菜叶15克、精盐5克、绍酒15克、葱15克、姜末10克、清汤100克、芝麻油5克、淀粉50克。 做法:1.将大虾挑去脊筋泥沙～去掉虾皮～剥成虾米～去腿留尾～用清水洗净～从腹剖～用刀劈成三分之二 深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀～用精盐、绍酒腌渍入味。 2.火腿、黄蛋糕、红辣椒皮均切成小象眼皮。鸡脯肉去净筋膜～剁成细泥～加入葱、姜末、精盐、绍 酒、清汤、芝麻油搅匀成馅～均匀地分抹在虾肉上。. 3.鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡～加入干淀粉调和成蛋泡糊～将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面～再用 火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案～装盘内上笼～用火蒸熟取出～滗净水分～ 摆在盘内。 4.炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸～撇去浮沫～用湿淀粉勾成流芡～淋芝麻油～浇在虾身上即成。 十五:甘柠芝麻虾 原 料 :无头大虾125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、盐0.5克、生粉8.5克、柠檬汁18克、鸡蛋18.5 克、油105克。 做法:1.将无头虾去皮留尾～调去虾线～洗净～用刀从中间开成一片～放碗中加味精～盐入味。 2.鸡蛋与生粉调承蛋糊～面包切成10片。 3.将虾沾匀蛋糊～一面粘上芝麻～然后放在面包片上～用手轻按一下。 4.武火烧镬～下油至沸～端离火位～将大虾入油中～用文火浸炸至金黄色～捞起～放盘中即成～上菜 时柠檬汁同上。 特点 :虾鲜面包香～有芝麻香和柠汁甘甜风味。 十六:上汤明虾片 材 料 :明虾3只、油条1根、生菜4片、葱1根。 调味料:面粉少许,料酒1大匙、高汤5杯、盐1茶匙、胡椒粉少许。 做 法 :1、明虾去壳～抽净泥肠后～用面粉抓洗净黏液～再用清水冲净～拭干水分～然后片薄, 2、油条切碎～回锅再炸酥～捞出后沥净油～铺在碗内～另将生菜切丝放入～加入葱花～再将片薄 的明虾片铺在上面, 3、将调味料烧开～淋入～把明虾片利用滚汤烫熟～然后趁热食用。 提 示 :1、明虾一定要新鲜才能做这道汤～否则腥味重。 2、明虾头很大～丢了可惜～可以用油煎香后淋料酒烧高汤～留作他用～但不适合加在这道汤内～ 除非掺有鸡骨汤～并经过过滤。 3、除了明虾～也可以用新鲜鱼片以相同方式食用。 十七:油焖大虾 主 料 :对虾4-6头.葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量 做 法 :1.将虾去须、腿～去除虾头顶部的沙包～顺虾脊剪开至尾部～取出沙线。 2.锅入底油烧热～将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制～放入鸡汤～加盐、味精、 糖、醋(一滴)。 3.待汁将尽时～取出大虾～在余汁中加入香油～搅匀～淋于虾上～即可。 说 明 :此虾较为清淡～虾肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒～因为酒的香味过浓会遮住虾味～高度酒比较好～虾能更好地阐释酒的清香～层次感强。不要以为二锅头很廉价～其实配这道虾很适宜。除此～崂山矿泉酿造的青岛啤酒也很适宜～爽口～能提炼可以很好地体现虾肉的细腻、白嫩。 十八:盐酥虾 材 料 :鲜虾10两～葱末、姜末、蒜开及辣椒末各1大匙～太白粉5大匙。 调 料 :盐、味精、胡椒粉各少许。 腌 料 :酒2大匙～盐1/2小匙。 作 法 :1. 虾剪去须部、抽去肠泥～洗净、沥干水分～以腌料腌20分钟。 2. 油锅烧至八分热～投入沾上太白粉的虾 ～炸至酥脆捞出。 3. 另起油锅～用1大匙油炒香葱、姜、蒜、辣椒末～再将虾倒下～撒入调味料炒匀 。 烹调指南 :这道菜以芦虾,皮薄、肉嫩,来做～口感佳。盐酥虾用油要少、不炝酒～以免炸酥的虾反潮～而不酥脆。 十九 翡翠虾球 用 料 :大虾,鲜活的河虾,500g、西兰花,200g,、胡萝卜1根蒜茸,30g,、白胡椒粉,3g,、水淀粉 ,30ml,、油1汤匙,15ml,、每食富海鲜上汤吊鲜TM原汁2汤匙,30ml,。 做 法 :1.大虾去头剥去外皮～放入沸水锅中氽2分钟～取出后冲凉待用,将西兰花洗净～分成小朵,胡萝 卜去皮～切成圆片,然后分别放入沸水锅中氽2分钟～沥干水分待用, 2.大火加热炒锅中的油～待烧至5成热时将蒜茸放入爆香～然后依次放入准备好的虾球、西兰花小 朵和胡萝卜片～一同翻炒2分钟, 3.缓缓勾入水淀粉～待酱汁收稠后调入白胡椒粉和每食富、海鲜上汤、吊鲜TM原汁即可。 小贴士:如没有鲜活的河虾～可用虾仁代替烹调。 二十:鱼香大虾 用 料 :净大虾350克～泡红辣椒40克～酱油10克～精盐3克～白糖30克～醋30克～料酒15克～姜末15克～蒜 末15克～葱花25克～味精2克～水豆粉30克～干豆粉50克～鸡蛋2个～肉汤200克～花生油500克,耗 100克,。 制 法 :1.虾去头去壳～除去杂质～从虾背中缝下刀～片成两片～取出黑沙腺～每片切成两断～装碗加料 酒、盐码味～鸡蛋液加干豆粉调成糊～将虾拌匀。 2.取一只碗～将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉～对成鱼香汁。 3.锅内油烧至六成热～将虾逐段放入～稍炸捞出～待油温上升～再入锅～翻炸至表面酥时捞起。 4.倒去锅中余油～下泡辣椒～炒出红色～加葱、姜、蒜～炒出香味～烹入鱼香汁～炒匀～再放入虾 段～翻炒均匀～装盘即成。亦可将鱼香汁炒匀盛起～以是蘸食。 二十一:红椒爆鲜虾 主 料 :中虾1斤、蒜茸2茶匙、葱2根切碎、川椒粉1茶匙。盐1/4茶匙～麻油、古月粉适量～鸡蛋白2茶 匙～生粉半汤匙。生粉1/4茶匙～水1汤匙～盐1/4茶匙。 做 法 :1、川椒放在镬中～慢中炒香～舂碎～筛出粉末～便谴ń贩邸,ǔ创ń贩鄄宦溆停? 2、中虾去壳去肠～只留回尾部之壳～洗净抹干水。 3、虾背切开～取去肠～加腌料腌十分钟～泡油。 4、下油二汤匙～爆香蒜茸、川椒粉～下虾～赞酒一茶匙炒匀～埋献～下葱兜匀上碟。 二十二:香脆苹果虾仁 材 料 :苹果1个～虾仁300克～葱2根. 调味料:1.盐1/2茶匙～柠檬汁1茶匙。 2.盐1/4茶匙～蛋清1粒～太白粉1茶匙。 做 法 :1、葱切小段,苹果去头尾及核心～切成小菱形丁以调味料,1,泡10分钟。 2、虾仁去肠泥～洗净沥干用布拭干水分～腌于调味料,2,30分钟。 3、炒锅烧热～入3杯油滑锅2次～以中火烧至4分热～入虾仁滑开后下苹果丁～至虾仁变色即可捞出 沥油。 二十三:虾仁炒面 原 料 :面条500克～熟鸡肉、虾仁50克～水发海参25克～豆油20克～酱油、花椒水各5克～精盐3克葱末、 姜末各2克～鲜汤150克。 做法:1、将面条用开水煮熟～捞出用凉水过凉～控干水分待用, 2、将虾仁、海参、鸡肉切成片～锅内加底油～油熟时下鸡肉片、虾片煸炒～至五成熟时下海参～加 葱末、姜末、酱油、花椒水、精盐、味精～添适量鲜汤～再把面条倒入锅内拌炒～至炒干水分即 可。 二十四:全家福鲜菇虾仁 主 料 :荔芋约400克～罐装清鸡汤1杯～脆炸粉2汤匙～吉士粉1/2汤匙～鲜虾仁约180克～红萝卜、西芹、 鲜草菇各约100克～姜汁酒1茶匙～盐适量。 配 料 :生粉3/4茶匙～清水3汤匙。 调 料 :盐、糖各1/2茶匙～胡椒粉、麻油适量。 做 法 :1、荔芋刨皮～先切薄片后切长丝～落少许盐捞匀～软化～加入脆炸粉、吉士粉再捞匀～虾仁洗净 腌过～泡嫩油铲出。 2、把芋丝四至五条绞成一束束弧形长条～摆在不锈钢有漏孔碗中成雀巢状～把另一个同样的钢碗 轻压其上～放中火内炸成。 3、西芹切菱形～红萝卜切粒～鲜菇去脚、顶划一刀～均飞水～用清鸡汤加盐煨熟。 4、烧热镬～落油一汤匙爆香西芹等～加入虾仁～加酒及调味料～用芡汁料埋芡～盛于雀巢内上 碟。 二十五:虾仁双花 原料 :菜花～西兰花各一朵切小块～胡萝卜一根切菱形片～一齐用热水焯一下。海中虾适量～剥壳后将虾 背切开去虾线～以少量料酒、盐、鸡精和葱姜末淹渍入味。 做法:锅内油烧至八分热时将虾球爆香～倒入焯好的双花和胡萝卜翻炒～放入适量的糖、盐、胡椒炒透～出 锅前勾薄芡。 二十六:美味龙虾球 材料:900克左右的大龙虾。姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、猪朥、火腿、芫荽叶。 做 法 :1.取900克左右的大龙虾～按生炊大龙虾的方法切好起肉～并把龙虾肉切成相等的十块～用姜、 葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清拌均匀～略腌10分钟, 2.猪朥网切小方块～上面放一小块火腿和芫荽叶～摆成花纹～再放上龙虾肉～包成块状～把龙虾 肉、龙虾头、尾摆成龙虾状～上蒸笼用旺火炊6-7分钟～用原汁勾薄糊淋上。 二十七:鲜炸虾饼 主 料 :中沙虾500克、青葱60克、精盐5克、五香粉0.2克、生油30克、白发粉150克、清水100克、白醋150 克、白糖150克、辣椒酱25克、番茄酱50克、麻油5克、湿粉水30克、生油1000克,耗费150克,。 做 法 :1、先将沙虾的头和尾用剪刀剪掉小部分～加入精盐、表葱粒、五香粉拌匀先腌5分钟～然后加入白 发粉、生油30克。用清水拌匀～成虾饼浆待用。 2、将鼎烧热～放入生油～候油烧热至油温180摄氏度时～把虾饼浆淋在鼎铲上～逐件放进油鼎炸至 酥脆～并且熟透呈金黄色～捞起～用刀切成曰字型件摆砌于盘间～盘边要点缀。 3、把白醋、白糖、番茄酱、红辣椒酱放入鼎内煮滚～用湿粉水勾芡～最后加入麻油～用小碗盛 着～跟虾饼一起上席即成。 二十八:仁笋粒炒虾仁带子 主 料 :夏威夷果仁100克～冬笋粒、芦笋粒各100克～带子4个～鲜虾160克～红萝卜半个。胡椒粉、盐、糖 少许。 做 法 :1、虾去头去壳～挑出黑线肠～红萝卜去皮～切粒。 2、带子、虾仁先用油略炒盛起。3、起油锅～放下冬笋粒、芦笋粒和红萝卜粒炒匀～加入带子虾仁 略炒～略加水稍焖后放调味料～再加果仁炒匀即成。 备 注 :烹制本菜～也可用其他果仁代替夏威夷果仁～用芥兰菜代替芦笋。 二十九:豆腐鲜虾汤 主 料 :布包豆腐3件～蟹肉、带子、鲜虾仁、斑肉、鲜草菇、白菌、菜远、红萝卜各约50克～蛋白1只量～ 生粉1汤匙～清水,或上汤,3杯～白酒1茶匙～胡椒粉、麻油、盐各适量。 :盐、糖各4茶匙～胡椒粉、麻油适量。 配 料 做 法 :1、布包豆腐切骰仔形～用滚水浸热,白菌、菜远分别切指甲片大小～红萝卜切粒～鲜草菇去蒂切 片,分别飞水。 2、带子、虾仁、斑腩分别用四分之一的调味料拌腌～飞水,蟹肉拣出蟹壳～用热水浸热。 3、白菌、鲜草菇、红萝卜、菜远用剩下的调味料加一茶匙盐煨至入味。 4、烧热镬～落油半汤匙～沾酒～加入豆腐、海鲜和菇、菜类～倒入清水,或汤,煲滚～用湿生粉 埋芡～最后将搅匀的蛋白加入拌匀～落少许胡椒粉、麻油～盛于煲中即成。 三十:凉瓜河鲜虾 特 点 :小火汤水微沸～以保鲜嫩,浸入卤汁时间要长～入味好。 材 料 :凉瓜,苦瓜,100克～河鲜虾仁150克～葱1根～生姜5克～花椒5粒～精盐5克～芝麻油2克～味精、 料酒各适量。 作 法 :1.将凉瓜洗净后支内瓤～斜片成厚片～入沸水锅内烫熟～捞出控去水～加精盐～味精、芝麻油腌渍 入味～排队在盘内成空心圆形。 2.取鲜河虾洗耳恭听去杂质～去虾枪、须、腿～放入用葱、姜、花椒、料酒、精盐、味精调制的卤 汁中～用小火烧至锅边起泡虾已变色时～捞出晾凉～装在盘内的空心圈内即成。 三十一:口味虾 一、口味虾概况 :据考证～口味虾自90年出现在长沙南门口～为一孔姓家庭首推～后流派众多～又出现教 育街派和南门口派～做法也分几种～发展到今天～现在以辣味为主流。 二、虾 :虾～长沙人喜欢叫它为龙虾～其实～不是～哪里有这么多的龙虾吃呀～何况～龙虾在海洋中才 有～而这虾子在湖区生长,虾子大的约五寸长～有双钳～壳硬,传说是从澳洲引进～后来～没有 天敌～搞的到处都是～甚至还喜欢在大堤下面打洞～危害一方～生长非常快～现在～长沙人一边 吃它还一边带着一股为民除害的神情。 三、做 法 : (方法较多～仅介绍以下三种) 1、白灼 将高汤烧开～将虾放进锅中武火煮15分钟捞起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的调味碗～剥去硬壳蘸料吃。 特点:肉质细嫩、众口易调。 2、卤汁 将高汤中加入配好的卤药(家庭中可以考虑买现成的卤粉)～看锅的大小和其他情况综合考虑该下多少虾子～用武火先煮开五分钟～再用文火煮二十分钟～起锅后配以葱花蒜绒稍拌即可。 特点:香、嫩可口。 3、口味虾 此为最流行的做法了。 先将虾子在+开水锅中走一道～待虾子全变红的时候～起锅。将炒锅中的油烧至八成熟将虾子下锅猛炒～将准备好的作料除葱花外全部倒入:其中:猛辣的辣椒、姜、花椒、精盐、酱油、腐乳必不可少～炒十 几炒后～稍放点料酒～加水至主料的一半～盖了锅盖～闷烧十分钟即可～起锅后加葱花盛碗。 特点:口味独特～开胃佳肴。 注意事项: 1、购买虾子回来一定要将其去头破背～用小刷仔细清洗:死虾一律不要。 2、所用的作料的多少看自己的口味自己看着办 分享 已被分享7次 分享来自:,.,ふちゃ的日志