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蛋白质含量高的食物 食物中蛋白质含量检测.doc

蛋白质含量高的食物 食物中蛋白质含量检测

俄需要清静
2017-11-22 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《蛋白质含量高的食物 食物中蛋白质含量检测doc》,可适用于综合领域

蛋白质含量高的食物食物中蛋白质含量检测导读:就爱阅读网友为您分享以下“食物中蛋白质含量检测”的资讯希望对您有所帮助感谢您对tocom的支持!目录前言蛋白质及三聚氰胺蛋白质三聚氰胺蛋白质含量检测技术凯氏定氮法紫外吸收法双缩脲法(Biuret法)Folin,酚试剂法(Lowry法)考马斯亮蓝法(Bradford法)BCA(Bicinchoninineacidassay)法各种蛋白质检测方法对比小结参考文献前言事故一:年中秋节本应该是祥和的节日气氛却笼罩上了沉重的阴影:国内奶制品行业的巨头三鹿集团生产的部分三鹿牌婴幼儿奶粉因含有人为添加的三聚氰胺导致部分食用该奶粉者出现泌尿系统结石病例。截至月日早时临床诊断患儿已达名(其中名已死亡)。事故二:年月起中国江苏和山东两企业输往美国的宠物食品诱发大量猫狗死亡。之后调查显示这两个企业部分出口的小麦蛋白粉和大米蛋白粉违规添加了三聚氰胺。事发后中国相关产品短期内的出口在多个国家遭禁“中国制造”受到质疑。事故三:相信许多人对四年前发生在安徽阜阳的“大头娃娃”事件还记忆犹新:一百多名婴儿受害十多名名婴儿死亡震惊全国。原因是是多种不知名的劣质奶粉以低价在当地农村长期销售其营养成分尤其是蛋白质含量严重低下结果造成婴儿发育迟缓和死亡事件。三次触目惊心的食品安全事故起因都是不法厂商为了提高最终产品或原料中蛋白质的含量而进行掺假所引起的。经惨痛教训后检测技术迅速发展以寻求简便、快速、准确、敏感性高的检测方法满足日趋严格的检测要求保障人们饮用牛奶的卫生和安全。蛋白质及三聚氰胺蛋白质蛋白质是生物主要的组成部分各种酶细胞因子都属于蛋白质蛋白质的重要性不言而喻。人体摄取蛋白质类营养不光是数量其种类、构成也是非常重要。蛋白质的营养价值主要取决于被人体消化吸收的程度和该种蛋白质所含氨基酸的种类及组合。凡易于被人体消化、吸收和利用的蛋白质其营养价值就高。从消化的角度来看动物蛋白质比植物蛋白质更易消化和吸收。从蛋白质的氨基酸的组成种类上来看人体蛋白质由种氨基酸组成其中种氨基酸是人体可以通过自身生化反应合成的被称为非必需氨基酸还有种氨基酸人体不能合成必须从食物中摄取被称为必需氨基酸。动物蛋白中一般都含有人体必需的种氨基酸特别是蛋制品和乳制品故一般来说动物蛋白营养价值比植物蛋白高。正因为蛋白质有着如此重要的重要性及营养价值蛋白质含量才成为食品检测中的重要指标。三聚氰胺三聚氰胺是一种三嗪类含氮杂环有机化合物简称三胺又叫三氨基三嗪。化学式CNH或CN(NH)相对分子质量其结构式如下:物理性质:三聚氰胺为白色晶体无味密度为g,cm()。常压熔点(分解)快速加热升华升华温度。溶于热水微溶于冷水可溶于甲醇、甲醛、乙酸、热乙二醇、甘油、吡啶等。化学性质:呈弱碱性(pH,)与盐酸、硫酸、硝酸、乙酸、草酸等都能形成三聚氰胺盐。在中性或微碱性情况下与甲醛缩合而成各种羟甲基三聚氰胺但在微酸性中(pH值,)与羟甲基的衍生物进行缩聚反应而生成树脂产物。遇强酸或强碱水溶液水解胺基逐步被羟基取代先生成三聚氰酸二酰胺进一步水解生成三聚氰酸一酰胺最后生成三聚氰酸。在一般情况下较稳定但在高温下可能会分解放出氰化物。主要用途:三聚氰胺是一种用途广泛的基本有机化工中间产品最主要的用途是作为生产三聚氰胺甲醛树脂(MF)的原料。三聚氰胺还可以作阻燃剂、减水剂、甲醛清洁剂等。三聚氰酸毒性危害及诊治:目前三聚氰胺被认为毒性轻微大鼠口服的半数致死量大于克公斤体重。据年的一个实验报道:将大剂量的三聚氰胺饲喂给大鼠、兔和狗后没有观察到明显的中毒现象。动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害膀胱、肾部结石并可进一步诱发膀胱癌。蛋白质含量检测技术凯氏定氮法:目前蛋白质含量检测的国标规定方法是凯氏定氮法。由于蛋白质是含氮的有机化合物蛋白质平均含氮量约经典的凯氏定氮法检测的原理其实是检测食品中氮的总含量。其基本过程是将食品与硫酸和催化剂一同加热消化使蛋白质分解分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定根据酸的消耗量乘以换算系数即为蛋白质含量。所以凯氏定氮法实际上测的不是蛋白质含量而是通过测氮含量来推算蛋白质含量显然如果样品中还有其他化合物含有氮这个方法就不准确了。在通常情况下这不是个问题因为食物中的主要成分只有蛋白质含有氮其他主要成分(碳水化合物、脂肪)都不含氮因此凯氏定氮法是一种很准确的测定蛋白质含量的方法。但是如果有人往样品中偷加含氮的其他物质就可以骗过凯氏定氮法从而达到了人为提高蛋白质含量目的。显然三聚氰胺这次是钻了空子。其实凯氏定氮法的缺陷并不难弥补只要多一道步骤即可:先用三氯乙酸处理样品。三氯乙酸能让蛋白质形成沉淀过滤后分别测定沉淀和滤液中的氮含量就可以知道蛋白质的真正含量和冒充蛋白质的氮含量。这是生物化学的常识也早成为检测牛奶氮含量的国际标准(ISO)。目前常用的蛋白质定量方法除凯氏定氮法外还有有以下五种:紫外吸收法:蛋白质分子中酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸残基的苯环含有共轭双键使蛋白质具有吸收紫外光的性质。吸收高峰在nm处其吸光度(即光密度值)与蛋白质含量成正比。此外蛋白质溶液在nm的光吸收值与肽键含量成正比。利用一定波长下蛋白质溶液的光吸收值与蛋白质浓度的正比关系可以进行蛋白质含量的测定。优点:简便、灵敏、快速。对低浓度的盐如(NH)SO等及和大多数缓冲液

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