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茅台酒.doc

茅台酒

不是不是羁绊
2019-05-22 0人阅读 举报 0 0 0 暂无简介

简介:本文档为《茅台酒doc》,可适用于高等教育领域

商品研究(浅析贵州茅台酒)班级: 商A姓名:伍忠桃、吴红艳一、茅台酒的成分及特点、茅台酒素以酱香突出、酒体醇厚、清亮透明、回味悠长、纯正舒适、口感协调丰满、香而不艳、空杯留香、饮后不上头等特点而名闻天下被称为中国的“国酒”。它以优质高粱为料上等小麦制曲每年重阳之际投料利用茅台镇特有的气候优良的水质和适宜的土壤采用与众不同的高温制曲、堆积、蒸酒轻水分入池等工艺再经过两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、长期陈酿而成。酒精度多在~度之间是中国酱香型白酒的典范。、成分:茅台酒是世界三大著名蒸溜酒之一誉称国酒,在国内外享有盛名产于中国贵州茅台镇,以本地优质糯高梁、小麦、水为原料利用得天独厚的自然环境采用科学独特的传统工艺精心酿制而成末添加任何香气、香味物质从生产、贮存到出厂需历经五年以上。本地糯高粱和小麦:茅台酒以本地优糯高粱为原料用小麦制成高温曲而用曲量多于原料。用曲多发酵期长多次发酵多次取酒等独特工艺这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲(发酵七次)、七次取酒生产周期长达一年再陈贮三年以上勾兑调配然后再贮存一年使酒质更加和谐醇香绵软柔和方准装瓶出厂全部生产过程近五年之久。茅台酒产地茅台镇适宜的气候:茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原最低点的盆地海拔仅米远离高原气流终日云雾密集。夏日持续~℃的高温期长达个月一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件对于酒料的发酵、熟化非常有利同时也部分地对茅台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。可以说如果离开这里的特殊气候条件酒中的有些香气成分就根本无法产生酒的味道也就欠缺了。这就是为什么长期以来茅台镇周围地区或全国部分酱香型酒的厂家极力仿制茅台酒而不得成功的道理。、制作方法:茅台酒的传统制作方法只有在茅台镇这块方圆不大的地方去做才能造出这精美绝伦的好酒。茅台酒厂区建于赤水河上游水质好、硬度低、微量元素含量丰富且无污染。峡谷地带微酸性的紫红色土壤冬暖夏热、少雨少风、高温高湿的特殊气候加上千年酿造环境使空气中充满了丰富而独特的微生物群落。茅台酒工艺中的三长主要指茅台酒基酒生产周期长大曲贮存时间长茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。茅台酒大曲贮存时间长达个月才能流入制曲生产使用比其他白酒多存-个月这对提高茅台酒基酒质量具有重要作用而且大曲用量大是其他白酒的-倍。茅台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑通过贮存可趋利避害使酒体更醇香味美加上茅台酒高沸点物质丰富更能体现茅台酒的价值这是其他香型白酒不具有的特点。酒窖建设:茅台酒的酒窖建设也颇有讲究。从窖址选地、窖区走向、空间高度到窖内温湿度控制、透气性能以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等都极为严格。这些都是关系到成品酒的再熟化、香气纯度再提高的关键。酒窖里每天要有人检查开关透气孔控制温湿度。据说连看守酒窖的人也必须衣着洁净人品端正不得在窖内污言秽语起哄打闹否则将影响酒的质量。当然人的一般衣着言行与酒的质量无必然联系这只不过反映了人们对茅台酒的敬重、崇尚之情和鼓励做好人、制好酒的良好愿望罢了。、突出特点:茅台酒是风格最完美的酱香型大曲酒之典型故“酱香型”又称“茅香型”。其酒质晶亮透明微有黄色酱香突出令人陶醉敞杯不饮香气扑鼻开怀畅饮满口生香饮后空杯留香更大持久不散。口味幽雅细腻酒体丰满醇厚回味悠长茅香不绝。茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成现已知香气组成成分多达余种。酒度度。陈毅有诗:“金陵重逢饮茅台万里长征洗脚来。深谢诗章传韵事雪压江南饮一杯。”二、茅台酒分类、酒的分类:酒的种类按其性质基本上可分为三大类即发酵酒蒸馏酒与配制饮料酒(简称配制酒)()发酵酒是指用谷物、果汁等为原料经发酵而得的低度酒包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。()蒸馏酒是指把上述发酵原酒或发酵醪以及酒醅等通过蒸馏而得的高度蒸馏酒液包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒等。()配制饮料酒主要是以发酵原酒或蒸馏酒为酒基配以一定的物料呈色香、味经过规定的工艺过程调配而成。包括鸡尾酒、利口酒、药酒等。茅台酒的种类:普通茅台酒:茅台酒五星度ml 五星度ml 新飞天度ml 茅台酒飞天度ml陈年茅台酒:茅台酒度年ml(百年国博) 茅台酒九龙墨宝年度ml 茅台酒九龙墨宝年度ml 茅台酒九龙墨宝年度ml年份茅台酒:茅台酒五星度ml(年) 台酒五星度ml(年) 茅台酒五星度ml(年) 茅台酒五星度ml(年)礼盒茅台酒:茅台酒新世纪度ml酱香型 贵州茅台酒飞天度ml酱香型 贵州茅台酒飞天度酱ml香型 茅台酒度ml(珍品)茅台纪念酒: 糖酒会纪念茅台酒度ml 百年金奖传奇贵州茅台酒度ml 飞天茅台度ml低度茅台酒:茅台酒飞天度ml 茅台酒五星度ml 茅台酒新飞天度ml汉酱酒:汉酱酒度ml) 汉酱酒度ml 汉酱酒度ml 汉酱酒度ml*仁酒:仁酒度ml 仁酒度ml 仁酒度ml 仁酒度ml*茅台王子酒:茅台王子酒酱门经典度ml 王子酒度ml茅台迎宾酒:飞天茅台度、飞天茅台度、飞天茅台度茅台王子酒度、茅台王子酒度茅台迎宾酒度、茅台迎宾酒度茅台迎宾酒(专销)度、茅台迎宾酒(专销)度茅台迎宾酒(专供)度、茅台迎宾酒(专供)度。三、茅台酒的条码分析条码::前缀码:厂商识别代码:制造厂商代码:商品项目代码:校验码代表是在中国大陆注册生产的商品是贵州茅台酒股份有限公司的厂商识别代码贵州茅台酒股份有限公司的代码为茅台酒的商品项目代码为茅台酒的校验码四、茅台酒的质量特性、质量指标:季节性生产。国内其他香型白酒酿造一年四季都可以投料生产只需经过一两次至多三四次蒸馏取酒便完成一个生产周期。而茅台酒酿造则是顺应自然季令变化的规律来进行一年一个生产周期“端午踩曲重阳下沙投料”。同一批原料要历经八次摊凉、八次加曲入池发酵、九次蒸煮、七次取酒的复杂生产过程。长期陈酿。新酒烤出后品分香型装坛入库长期陈酿。从新酒入库到盘勾至少要陈酿年以上而及至勾兑成品酒有些基酒陈酿期少则年多则几十年。作为我国酱香型白酒典型代表茅台酒生产酿造工艺独一无二从原材料进厂到成品出厂至少年以上。换言之要保证茅台酒的质量其生产周期的“铁律”就不能被打破。数十年如一日每当产量、速度、效益与质量发生矛盾时茅台人总是毫不犹豫地选择后者。茅台的质量把关实行一票否决制从不动摇。茅台酒高品质的形成除了生产环境条件、酿造工艺等方面的原因外很重要、很直接的一个要素是茅台酒的酿造原料严格按照国家“绿色食品”、“有机食品”的标准要求全部采用当地出产的优质小麦和小高粱。迄今为止在中国白酒行业国酒茅台是惟一集国家“绿色食品”、“有机食品”和“原产地域保护产品”三项认证于一身的品牌。一年一个生产周期从原料进厂到成品出厂至少需要五年时间。制酒过程需经九次蒸煮(馏)八次发酵七次取酒。高温制曲、高温发酵、高温接酒是其独特工艺其中高温制曲和高温接酒对中国白酒工艺变革产生了重大影响。长期储存是茅台酒风格形成的关键因素之一在白酒行业独具特色。精妙绝伦的勾兑技术和理论由茅台率先提出是对中国白酒行业的重大贡献之一。酱香、窖底、醇甜三种典型体的划分和总结对中国白酒香型划分和浓香型白酒的发展作出了划时代的贡献。独特的空气、气候、地理、水文环境使茅台酒不能异地生产在全国白酒行业也是绝无仅有。、质量标准:茅台酒素以酱香突出、酒体醇厚、清亮透明、回味悠长、纯正舒适、口感协调丰满、香而不艳、空杯留香、饮后不上头等特点而名闻天下被称为中国的“国酒”。它以优质高粱为料上等小麦制曲每年重阳之际投料利用茅台镇特有的气候优良的水质和适宜的土壤采用与众不同的高温制曲、堆积、蒸酒轻水分入池等工艺再经过两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、长期陈酿而成。酒精度多在~度之间是中国酱香型白酒的典范。、质量认证:国家一级企业中国驰名商标誉为中国国酒茅台酒茅台酒荣获历届国家质量金奖年通过“绿色食品”认证年通过“有机食品”认证年通过“原产地域保护产品”认证年通过ISO品质管制体系认证年通过ISO环境管理体系认证、生产标准:GBT推荐性国家标准:标准发布顺序号:标准发布年代号既是国家标准也是企业标准和国际标准在白酒行业绝无仅有。五、茅台酒的鉴定方法、看注册商标:注册商标鉴别:茅台酒全瓶贴“贵州茅台酒”注册商标是用进口克钢板纸印制的毫升容量酒瓶的商标纸规格为毫米×毫米。内销酒商标的图案分三部分:中间是一条从右上方到左下方的毫米宽白色斜带上下分别有两条黑色细线和四条黑色粗线把红色的“贵州茅台酒”五个字夹在中间。斜带和左上角的相接处有毫米宽的金色条条上有“中外驰名”四个黑字。左上角为一红色色块中间有直径为毫米的套金色边的白圈圈内有从上至下的环形麦穗金色齿轮和红五角星图案。斜带和右下角的相接处有一条细金线。在右下角的红色色块上有“中国茅台酒厂出品”八个白字白字下有“VOLmL”的标明酒度和容量的黑字。酒瓶背面说明的规格为毫米×毫米并以红色套边套边四周留有宽毫米的白边出厂日期为蓝色阿拉伯数字。商标印刷精美色彩准确切边均匀。假“茅台”的商标和背贴都是用普通纸张印刷的商标规格为毫米×毫米背贴规格为毫米×毫米。各种图案配色混乱层次不清晰颜色偏淡规格不一致所用字体也与真商标有明显区别出厂日期字迹有红色的也有其他颜色的。、看瓶贴:贵州茅台酒厂的贵州茅台瓶贴已依法作为商标注册并注定颜色。此外“茅台”、“茅”、“贵州”、“贵州茅台”均分别单独注册享有商标专用权。、看包装材料鉴别:茅台酒的酒瓶是乳白色玻璃瓶封口为大红色螺纹扭断式防盗铝盖顶部有“贵州茅台酒”五个白字瓶口无内塞。整瓶酒外包一张优质正方形皮纸装在彩盒中:外包装彩盒用的是进口白版纸加细瓦楞。盒上字体和色泽与商标、背贴上一致。假“茅台”的封口用深浅不同的红色胶帽有透明无字的也有假造“茅台”两字的瓶盖有白色的也有红色的。盖子也壁纹各异有黄色扭断式铝盖也有塑料盖外套扭断式黄色铝帽的。内塞有螺旋式、带腰线、平顶等几种。外包装盒用的是不合格的劣质皮纸或其他材质。、喷码识别:喷码位于贵州茅台酒的瓶盖上均由三行数子组成第一行标明出厂日期第二行标明出厂批次第三行数据标明出厂不同批次计数序号。对此三行数据进行核对。其中出厂序号为位数的三行数据具有唯一性真假一对便知若出现三行数据均相同的两瓶酒则其中必有一瓶属假酒出厂序号为位数的若出现一箱十二瓶酒的三行数据均相同时属于正常情况这是公司为防止窜货的手段之一。此时该酒出售的地方不序号表明的销售方向不一致就需要进行上步识别。一般情况下开启瓶盖喷码会被破坏防伪标识识别:防伪标位于瓶盖上采用了最先进的防伪技术。每箱贵州茅台酒均附有防伪识别器及操作说明将识别照射防伪标出现英文字母“MT”字样更换酒瓶角度字若隐若现充满动感。、防伪电话识别:每瓶贵州茅台酒的包装上均有一条物流条形码揭开条形码撕掉表层可看见唯一的不可重复查询的位数电话防伪码拨打电话按照语音提示操作便可得到查询结果。该号码如果已被查询过则需谨慎选购。、通过品尝来鉴别真假:茅台开瓶后,能闻到一股幽雅细腻的兰香,在二十平方米左右的房间里,如果酙上几杯茅台,整个房间都能闻到茅台酒的香气。其香气细致柔和,不浓不淡,纯净的酱香中夹带着一丝甜甜的兰香,沁人心脾,给人一种无法言谕的愉悦感。、生产厂家鉴别:茅台酒厂没有和其他任何厂家联营也没有把它的商标许可权与任何厂家共享更没有设立过一厂、二厂和分厂等。凡是注明为联营厂、一厂、二厂分厂生产的“茅台酒”完全可以肯定是假的。、品鉴方法:饮用茅台大有讲究。有人将其归纳为开封验其真、荡香观其色、咂香品其味、空杯嗅其香等四部曲。茅台酒已使用了三层防伪茅台酒金钻款一是圆形五星齿轮麦穗或飞天的镭射标志二是意大利引进的防盗盖三是从美国M公司引进的水印反射标签。品茅台酒有三式一为抿、二为咂、三为呵。三式要丝丝入扣从容而浑然一体用心、凝神而又轻松愉快充分调动味觉、嗅觉神经去捕捉、休味、感悟每一个酒分子香味组成一个完美的品酒程序从而获得综合的美感享受。(抿是将酒杯送到唇边轻巧地、缓缓地呷一小口在嘴里细细抿品咂是轻咂嘴巴于慢慢品评中将酒咽下自然发出咂或嗒之声呵是在咂的基础上迅速哈气让酒气从鼻腔喷香而出。)空杯留香是茅台酒区别于其他名酒的又一特点不仅毫不逊于口感对不善饮者而言甚至胜于口感。空杯嗅香与咂香品味相得益彰而各有其趣。一杯酒干过之后携口中余味将酒杯移近鼻子先凝神屏气轻吸慢嗅然后深深吸气吸入肺腑仿佛进入了另一番全新的境界。六、茅台酒的包装七、茅台酒的储存运输和保养茅台酒存放的方式有很多种一般瓶装白酒茅台酒应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方相对温度在左右为宜温度较高瓶盖易霉烂。白酒贮存的环境温度不宜超过℃严禁烟火靠近。容器封口要严密防止漏酒和“跑度”。在白酒茅台酒的多种香型中以酱香型白酒最易储藏。用于盛酒的容器最好选用坛子坛子自身含有多种矿物质用它来装酒能经久保持酒的香味会令酒更香更醇促进酒的老熟。贮存的方法()先检查您的藏酒把瓶盖重新再拧紧一下。许多酒出厂时瓶盖本身就是松动的那数年后“跑酒”的后果该是可想而知了!这是防止“跑酒”必须要做的第一件事。()把实用蜡放进金属容器里加温待蜡融化成液体后把酒瓶倒过来将瓶盖直接在容器里浸一下即可。这种做法的缺点是:如果蜡温度过高塑料瓶盖容易变形另外您的酒如果漏酒很严重酒瓶刚倒过来酒就漏了蜡封不成功。()把已经融化好的实用蜡用刷子涂上瓶盖和瓶口的连接处即可。这种做法的缺点是:破坏了瓶盖的原始状况尤其是塑料盖上原有的保护膜被沾进蜡里不容易还原。()用保鲜膜将瓶口仔细包好用透明胶带缠瓶口位置将胶带绷直拉紧多饶几圈透明胶带有个特性时间越长自身缠的越紧一定别忘了留出一段胶带头要不拆时就难了。但是这种做法防“跑酒”效果比封蜡稍差。()最好的办法是:先拧紧瓶盖用保鲜膜将瓶口仔细包好用透明胶带缠紧再封蜡。总之密封严实越好但要注意保护好瓶口和外观。一定要避光保存温度适度适宜保存时间没有限制。运送:航空托运茅台酒打包过程()茅台酒纸箱外先套上厚塑料袋航空托运茅台酒打包过程()木箱内六面垫放减震泡沫块航空托运茅台酒打包过程()放入木箱白酒木架包装即能满足茅台酒长途运输要求

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