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酒吧现状分析与发展趋势及方案1.doc

酒吧现状分析与发展趋势及方案1

刘忘尘
2017-10-23 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《酒吧现状分析与发展趋势及方案1doc》,可适用于服务领域

酒吧现状分析与发展趋势及方案酒吧现状分析与发展趋势及方案改革开放三十年来酒吧业迅速发展。现代人的生活方式、生活习惯已经慢慢与世界接轨酒吧就成了城市最直接的文化标志之一。酒吧的兴起与红火和中国的经济、社会、文化之变化都有着密不可分的关系。酒吧行业正步入科学发展的新世纪始终跟随着时代的步伐。怎样使之成为一个长盛不衰、充满朝气的行业,这是摆在我们面前的一个新课题。一、酒吧现状分析。社会主义市场经济的确立使酒吧业的竞争日趋激烈。尽管目前全球受金融海啸、股市升跌等客观因素的影响酒吧业并没有出现大幅萎缩的现象。在我们身边一些酒吧依然人气鼎盛一些经营得法的酒吧生意越做越大越做越红火分店开了一间又一间。当然其中也有一些酒吧经营艰难不得不缩小规模、减薪裁员甚至关门倒闭。这毕竟是少数也是市场竞争、优胜劣汰的结果。目前酒吧的竞争可以说是全方位、多元化。它们不局限于单一的模式包括酒吧的经营路线、经营模式、市场定位、投资方式和组织形式等等。、专门供应传统英式鸡尾酒的酒店酒吧重点突出鸡尾酒的出品质量、服务质量、并以高档的环境设施吸引客源。、大众化的酒吧突出大众化消费既卫生又舒适品种不多但在于精品与浓缩。当然在本地的环境来看也只适合做普通的大众酒吧但也要突出重点以及特色~、大型的K吧着重于歌曲的快、靓、正顾客可自由选歌吧内装修也有一定水平部分K吧还供应自助餐。、DISCO吧则突出音乐与环境气氛的渲染。DISCO吧是中国人的一大最爱同时也是近几年酒吧发展的重头戏。也正是因为DISCO吧的火爆从某种意义上来讲它带动着中国酒吧业的繁荣。它不仅吸引了大量的泡吧族使之形成一个庞大的泡吧群体也吸引了前赴后继的外地和本地的投资者。以上的几个酒吧分类只选择“大众酒吧”来做~总之全方位、多元化的经营使酒吧分属了不同的层次、不同的结构和不同的范围。在整个酒吧市场中它们各有长处各有特点也各自拥有不同的生存空间。立足在这个多元化的竞争环境中如何根据自己的实际、长处、特点去适应市场的变化去确定自己的经营策略经营方法和经营特色使自己始终处于一个有利的位置上就要保持不断变通不断更新的经营方法。要知道酒吧行业几乎没有什么专利可言当一种经营方式、一款特色鸡尾酒或甜品的出现时很快就会流行开去当市场上已广泛流传的时候它就失去竞争的优势了。二、酒吧发展的趋势可以预测短期内酒吧的现状不会有很大的改变这与改革开放初期的情况不同也与整个经济大环境相联系。近期内国民经济仍处于一个调整阶段国企的改革人们的经济收入与消费观念决定了酒吧发展的步伐。发展是必然的发展的趋向也是可以预见的。、求创新。没有创新技术不会进步经营不会成功酒吧业不会发展。改革开放初期国外的新鲜事物开始传入中国国外的潮流也带动着我国酒吧业的起步。通过近几年的发展看来我们还是进步得比较快的对外开放和向人学习的干劲大大地带动了中国酒吧业的发展通过不间断的专业交流活动与比赛使酒吧行业日渐成熟。创新的关键是要得到人们的接受、社会的承认一种新的营销手法一种新的原料与配搭一种新的口味与饮法一款新的饮品能够流行在酒吧市场哪怕是暂短的也是成功的。、求实惠。求实惠是人们消费观念成熟的表现酒水的价格已从“暴利”时期转入到成熟规范的时期。现在人们的消费观念有了很大的改变等价交换的商品经济原则在人们头脑里扎下了根。酒吧业的盈利已不象前几年那样厚利或暴利了。不少酒吧业的经营者已感到步履艰难酒水的价格开始规范起来。这是酒吧业成熟的表现也是符合经济发展规律的表现。让利于民让消费者感到实惠是促使酒吧业进一步繁荣的长远策略。一些精明的经营者已清楚地看到了这一点。微利不是没有得赚也不一定是赚得少我们可以通过物尽其用、杜绝浪费等来降低成本可以通过活动或利用节假日来提升营业收入。、求舒适。酒吧经营的一个目的就是让客人享受。讲享受是现代人的一种追求。只满足填饱肚子和解决生理需要从现代来讲是很容易也很简单的事。但满足享受却不容易。对于在生存竞争和压力中疲于奔命的都市人来说酒吧提供了一个暂时“放松与自由”的归属空间。这里没有权贵只有停不下来的音乐、舞蹈还有一杯接一杯的酒人们从中寻找一种解脱和放松。“放松与自由”正是酒吧文化的本质所在。、求变化。灵活善变不拘一格一切以市场需要为根本取向。当今酒吧业不管哪种经营方式和哪种经营路向都有一定的生存空间也不会是一成不变的问题是这个空间有多大如何在这个生存空间中求变化求立足那就要研究市场的需求了。目前遍布城市商业区的饮品小店就是酒吧的一个缩影。她们大多以经营奶茶、果汁等饮品为主。由于其经营路线明确经常推陈出新较受年轻一族青睐。但由于众多后来者纷纷效仿无论从装修、饮品、服务等都缺乏特色使饮品市场出现千篇一律的现象。首先不要被市场的假象所蒙蔽一切应以市场真实的需求为导向切忌一窝蜂。一定要抓准时机靠近市场看准市场。其二是在经营内容上切忌一成不变要常变常新不拘一格。品种要经常变经营手法要经常变要变出特色变出新鲜感。今后酒吧的发展不会只是一种经营方式一种经营路子而取胜。其三是要有自己的特色自己的风格要有市场认可。()求宾至如归的优良服务。酒吧的服务水准如能达到宾至如归、服务到家的境界是最令客人称道的。酒吧服务质量是否优良直接关系到酒吧客源的稳定和发展甚至影响到酒吧在社会的声誉。不同的客人带着各种各样的饮食动机来到酒吧消费酒吧有责任提供各种有偿服务来满足客人。为使客人享受到宾至如归的优质服务我们应在员工培训和奖惩制度这两方面下大功夫。一间成功的酒吧其花在员工培训的精神不亚于创新品种的精力而要把优质服务持之以恒现场督导和控制是必不可少的手段。三、开酒吧必须具备的条件一、喜欢酒吧著名经济学家黄有光说过:“当经济增长和自己的兴趣爱好结合在一起的时候人最能够感到快乐。”酒吧的文化特性和经营的特殊性决定了你必须首先喜欢酒吧才能够理解它、经营它。一个成功的酒吧的老板回头看自己开酒吧的过程全都觉得这绝对不是一个偶然的过程而是自己性格和爱好必然结出的果实。几乎所有的酒吧经营者他们开家酒吧的想法都是从走进酒吧并喜欢上酒吧这种环境、气氛开始的。你可能不知道在什么时候和谁一起为了什么第一次走进了酒吧你们随便选择了一个位置你看到的听到的触摸到的闻到的所有这一切改变了你的爱好和未来的从业发展方向。而你决定要开一家酒吧的想法可能只是因为你在酒吧里看到的一个细小的环节比如临座客人的一句话BarTender(酒吧)不经意的一句对话或是一个转身动作。坐在酒吧舒服的椅子上听传来的音乐中一个熟悉小节你会随唱几句然后觉得这就是你想要的生活。以后,你会经常光顾这家酒吧一进门时Waiter(服务生)会主动跟你打招呼你也有了习惯的位置和饮品爱听的音乐和熟悉的朋友。再以后酒吧会成为你生活中不可缺少的一部分也就是说经营酒吧成为你的职业。二、喜欢结交朋友从陌生到了解语言是最好的交通工具。我们必须认识到交流或者交际是一种能力它可能是天生的也可能是后天学习得来的。要想成为一个成功的酒吧老板你必须掌握这种能力因为你必须能够了解每一个走进你酒吧的客人并且努力成为他们的朋友。所以做为酒吧的老板你要善于把握一个人的心理。你还要有一点幽默感只有这样才会有更多的朋友认可你喜欢你和你的酒吧。当然你也要具备坦率、诚实、宽容和不拘小结等品质。北京三里屯南街有一家酒吧面积不大位置也不好但来这里消费的客人却非常多这是什么原因呢,关键就是老板有非常强的交流和沟通能力老板和客人见面时打一个招呼或是简单的一句问候都是处处用心恰到好处的。来过他酒吧的客人离开酒吧时总有一种不尽兴的感觉总想和老板再聊上几句成为老板的朋友这样的酒吧生意怎么能不好呢,认真聆听客人的倾诉也是一种能力。能够安静地看着客人的眼睛听他讲话不随意插话和打断客人的思路努力听客人说完每一句话并且为客人的激动而兴奋为客人的伤感而沮丧这是一个酒吧老板要具备的素质更是酒吧老板应该具备的一种修养。三、应该是杂家和专家一个没有细节和不关注细节的人是没有吸引力和感染力的。作为一个酒吧的老板你应该对任何事情都抱有极大的兴趣并对生活的诸多事情有自己的理解、分析和认识不人云亦云不随波逐流。所谓杂家不同的人有不一样的理解但你确定你是自己定义的杂家吗,你符合所谓杂家的标准吗,如果是你会展示出来吗,你会让别人肯定你吗,同咖啡馆一样酒吧也是舶来品。酒吧来自于西方但又不能完全模仿西式酒吧。地域、气候特点和文化、消费习惯的差异决定了酒吧的内容和形式。作为酒吧的主人也应该是熟知中西文化善于从中西文化的差异中找到酒吧与中国人消费习惯、消费喜好的结合点从而确定开设酒吧的形式和消费内容。要想做到这一第点你必须是一个杂家。除了杂家外作为酒吧的老板你还必须是某一方面的专家。当然这里所说的专家并非是指获得国家科技奖励或享受国务院特殊津贴的人也不是国际调酒大赛的冠军。你哪怕是懂得一点中国书法会写一手好字或者收集到一百张以上的美国乡村音乐弹得一手好爱伦、村上春树的狂热爱好者你就是所谓的专吉它或者是伍迪*家。开酒吧需要的就是你这样的特长你的兴趣、爱好有可能与酒吧行业风马牛不相及但它绝对会给你的酒吧经营起到积极的作用。北京有几家酒吧就是因为酒吧老板喜欢读书喜欢摄影喜欢旅游他们经营酒吧于是成为读书人、摄影爱好者和背包族相互交流的俱乐部。四、开酒吧也需要经营头脑在北京经营酒吧的老板有两种心态第一种是利用酒吧聚集志趣相投的朋友做自己爱做的事实现自己的梦想不追求酒吧盈利另一种是单纯的商业行为通过商业操作努力获得最大的投资回报是功利注意的心态。不管哪一种心态要想做一家成功的酒吧被大多数人或小众认可的酒吧这家酒吧必须是可持续性经营并且能够自负盈亏的。可能某一时期酒吧在支出和收入上是不平衡的特别是酒吧初创时期但你必须要看到酒吧的发展前景和未来的收益能力。比如说酒吧新开业或者酒吧经营处于淡季作为一家酒吧的经营者你必须要有一种驾驭风浪的经营技巧认真考虑酒吧支出和成本问题考虑酒吧服务人员工作效率的问题使你的酒吧在整体上处于一个良好的经营状态。当然你还要在经营的低潮期考虑酒吧的卖点考虑酒吧的未来发展考虑经营上的细节问题诸如洗手间的卫生状况整修破旧吧椅等等。不要把商业和文化割裂开来要有快乐赚钱的心态不赚钱的老板不是一个好老板不赚钱的酒吧也绝不是一个好酒吧。酒吧也是一种产业作为经营者要按照该行业的规律和特点来操作和经营。酒吧首先是服务行业所以我们在给客人提供产品的同时还要附加最好的服务酒吧还是一种文化消费产业那我们就应该利用文化的手段赋予它更多的文化内涵酒吧还是娱乐产业那我们就应该给客人更多的快乐和愉悦。我们不能违背酒吧产业的规律来经营酒吧那是不明知的行为。五、喜欢酒吧这种生活方式在服务行业中有一个名词叫做“夜店”。夜总会、Club(俱乐部)、卡拉OK厅、Disco舞厅和酒吧等等都属于“夜店”。这些行业不论老板还是从业者都是晚上工作白天睡觉。这种生活完全大破了正常的生活习惯生物钟也完全与别人相反。于本地的经济消费状况以及生活方式也可以做到白天工作晚上到酒吧照看不会与现在的工作情况发生冲突。一个酒吧的老板给客人的印象应该是这样的:他是一个有过很多经历和故事的人他是一个有亲和力的、友善的、容易接近的人他还有一点点魅力有一点性格他有很好的记忆力、理解力男人在他面前可能没有压力女人也很有安全感他还有一点服务的心态和把握全局的能力他会化解矛盾善解人意等等。这一切做起来并不难难的是你的态度只要你热爱你愿意你完全能够做到这些。其实做一个酒吧的老板要比做一个严谨的公司经理容易得多随意得多好玩得多有趣得多。当你看到你的酒吧人头攒动宾朋满座时成就感就会油然而生。有一句唐诗这样说:“秋高篱菊黄登市蟹迎筐沽得延年酒宾朋醉几场”。经营一家酒吧大概与这样的境界相类。会念酒吧生意经。相对于酒吧业红火的大环境一些小酒吧业主却认为经营一家酒吧是一件极困难的事。不少小酒吧经营难以维持经营者苦不堪言除去社会、经济大环境的因素外不少酒吧没有特色、经营范围过杂是其主要原因。酒吧本身的文化是一种时间的延续是长久客户群、酒吧自身文化的持续积累和沉淀就像一瓶陈年红酒越老越迷人。酒吧经营需要日积月累的品牌树立和数年、十几年甚至数十年的持直以恒。比如成都玉林中路的百年磨房酒吧其装修、设备、设施虽未能像京沪酒吧那样花费不菲但其经营理念却始终贯彻以人为本的原则讲究酒吧的亲和力讲究酒吧历史的延续努力在时间的流转中沉淀酒吧自身的东西。这种酒吧在经营中看重客人的感受逐步完善酒吧自身给客人的感觉在潜移默化中让客人留恋酒吧。酒吧的专业化经营正如其他娱乐形式的专业化经营一样只有纯粹才可能做得专业只有专业才可能区别于其他娱乐也只有这样才可能有自己独特的魅力和生命力。既然是生意如何保证它的持续经营和盈利呢要得有几个方面早有准备。其一经营成本的控制。任何一生意要保证它盈利开源节流是最有效的途径。节流就是控制成本要让收支保持一个适当的比率。其二经营人员配备。考虑酒吧需要多少服务生、调酒师、厨房工作人员等制定合适酒吧经营的工作制度。其三管理。由于酒吧是相对特殊的服务行业经营时间和规则有起相对独特性。一个简单的事实是到酒吧的消费者一定会饮酒在饮酒后人们的状态和常态有所不同。这种情况下服务生的待客之道和处理事情的原则都要适应酒吧工作的需要。其四良好的社会关系。形形色色的消费者和酒吧经营的特殊性要求经营者拥有良好的社会关系这样才能使工作变被动为主动处理好一些突发事件更有利于酒吧的经营。其五基于对餐饮业卫生、消防等方面有独特要求酒吧经营者要非常注意酒吧的软硬件建设。四、酒吧的策划xx这座城市正在强力打造人民追求时尚、高品位的生活成了现代都市人的生活目标他们要的是生活水平、生活质量。在一天忙碌的工作之后酒吧便成为一个休闲、放松、娱乐、会友的好去处。泡吧不失为夜生活的首选:良风习习的夜晚邀上三五好友伴着轻音乐轻泯一口杯中红酒、啤酒舒缓一天的工作压力细细品味这个城市夜的气息~酒吧都市休闲消费的闪亮的经济增长点~酒吧的成本约百分之三十五(不算员工开支及水电)还有去除平时一些损耗余下的就是盈利~投资的投入关系到整个酒吧的运作、面积、装修的程度。前期的投入按比列占全资的百分之六十包括酒吧的所需的营业合同等相关文件、酒吧的大小、装修的程度、场内的设施、灯光和音响以及酒吧所需的一切器具。其余的百分之四十作为后备资金用来对酒吧正常的运作。二、所需的经营手续:以正常的手续通过消防、文化、工商、卫生、公安、税务等部门拿到酒类经营许可证、营业执照以及相关的文件让酒吧正常运作。三、市场定位及市场调查:根据现在大众的市场调查给酒吧定性以什么项目为主迎合现代社会消费群的观点来对酒吧的档次作出计划。现在以武汉酒吧形势来看主要分为两种类型、酒吧:消费群多为年青人(岁左右)以洋酒为主消费额不等(元以上)每天的营业时间为晚点到凌晨点。、对现在的市场经济来说酒吧的投资金小半年后收本赢利投资风险性也效小对于现在市场来说开个好的酒吧比迪吧的稳重性要好得多。大型迪吧投资大起步慢收益也比酒吧慢的多要在一定的前期投资后在扩建场所或是转换项目要实用些。四、装修的特点:可以引进专门的设计公司或是找相对有特色的人员来对酒吧的改建来作出详细的计划书然后综合意见选出最佳的方案。现在的大众市场差不多都是千变一律只是音响灯光上和场地面积有所不同。所以在迎合大众层次的口味上对原有的风格进行加工和改进让酒吧有独家的经营模式和特色的项目。现状分析就地理位置看城内酒吧主要集中在xx,这么多的酒吧相对集中在这样一个区域对于城市文化来说可形成酒吧一条街等商业人文特色景观对于泡吧一族来说可方便的找到休闲好去处但于商家来说既有处于商业圈的地理优势又处在激烈的市场竞争环境的劣势。目标群体分析:艺术一族追求主题性酒吧不为放松不为休闲只为追求艺术、理想与志同道合者聚时尚一族追求放松释放工作压力或许每周变换地方但只要有特色的酒吧肯定在考虑之中他们是泡吧中狂热的一份子要high出激情high出状态简单一句话要的就是high!商务一族追求高雅的格调绝不到震耳欲聋的迪吧去折磨耳朵他们要的是恰当的灯光适合氛围的音乐或欢声笑语或侃侃而谈或轻声耳语他们绝不允许别人的打扰。综观全市酒吧的广告宣传方面做得都不够理想酒吧与消费者之间还是缺乏一种沟通的桥梁。(一)开业前期广告宣传为了达到向广大市民告知xx酒吧开业的喜庆消息趁节日的机会传播xx酒吧文化为开张一炮打响奠定良好的基础。广告宣传(开业前一个月)宣传单、海报(告之开业时间地点及系列活动)各份由酒吧组织全体员工对一些繁华街道商业街高档住宅区针对性的人群和车辆进行发放宣传。开业必须的资料xx酒吧的贵宾顾客将肯定是主要业务来源此类顾客必须加以保护以俱乐部的形式或者与发放VIP打折卡的形式锁定这一部分客源必为xx酒吧源源不断的客流提供基础。所以必须要有整体的一套宣传方案在开业期间发行气氛刚好不造作。可在开业期间准备一些小礼品放在开业庆典礼品袋中每位顾客一份。市内户外广告发布发布内容:a、有关酒吧开张信息。b、有关开业当天活动信息。有关xx酒吧背景文化信息。作用:运用栩栩如生的广告画面向社会公布xx酒吧开张的喜庆气氛以及进行品牌传播。广告突出xx酒吧的气势和“引领xx市酒吧”的风范户外路牌广告必须主要路段不能小气以大广告豪气为首要考虑因素。彩色宣传单发行发布内容:a、新店装饰b、布局特点c、服务特点d、开业天内全场折(待定)e、开业天内消费满元赠送现金消费券等活动细则现金消费券最低额为元一个月内有效。作用:目标客户群明确有噱头必然会引起公众的注意并很乐意参加酒吧开张举行的活动由此达到宣传的效果。(二)后期宣传方案A、广告宣传酒吧装饰服务特点等传播本酒吧良好的环境以及优质的服务B、举行各类市场活动保证开业个月内的人流量。(三)开业当日活动促销活动A(酒吧联合酒商做出一些促销赠送活动。赠送酒水必须是酒吧以后营业中的主打酒水。B(酒吧自身也可做一些带酒吧标记的小礼品对消费的客人进行赠送。物品如:时尚打火机钱包或一些有纪念意义的水晶制品等。C(设立一定的抽奖活动。(奖品待定)。(四)酒吧的经营核心以及营销技巧玩不要让顾客感到除了喝酒、听音乐以外无所事事给他们创造一个相互交流娱乐的平台非常重要~如:pool、国际体育赛事足球、橄榄球、网球等、飞镖比赛、台式足球等等~喝酒吧传统的饮料大多是啤酒喝常用果汁软饮你可以在此基础上加一些自己有特点的东西。吃酒吧的顾客在长时间饮酒的情况下他们会吃一些小吃如汉堡、三明治、炸鸡翅等~这些也可以为酒吧创造收入同时也满足了顾客。为满足顾客的好奇心活跃酒吧气氛让顾客参与鸡尾酒等饮品的制作~酒吧要经常举办游戏互动飞镖比赛、台球比赛、台式足球比赛等设一些奖品成本不会很高~女士之夜活动赠送鸡尾酒与女士吸引更多顾客这个酒吧很流行平日酒吧饮品可以买一送一或者半价优惠这样可以增加客源~酒吧举办红绿灯party,现代剩男剩女的相亲会很有气氛~在特定日期和时间段每小时前分钟饮料买送一吸引固定的客源~每天点以前饮料买一送一HAPPYHOUR~(酒水减价免费供应小吃)五、要注意的事项一、问卷调查作用:了解客源年龄、收入、消费能力对酒、饮料、小吃方面的爱好。为酒吧以后定位和所走路线作出相应计划。二、酒牌、工商、消防、卫生、租店面(以租赁为主)、节省成本应以楼上店铺为首选如想附加营业外收宜地面商铺、环境不宜太僻静太繁华(要有扩充空间卫生条件可以治安方面也作考虑之内)有基本装修最起码有间洗手间。三、主题(装饰方面)一间酒吧定位和主题是成败关键主题宜取用大众文化能接受(如星座为主)四、摆设试业期间不宜多摆设但一定要有一样摆设为店的标志(最好就是有特殊意义要一件物品能起到点石成金的效果必须附以灵魂。例:在一件物品加上一个传奇爱情故事这不但是风格的定位还是卖点并起到广告宣传作用)五、用具价格不宜贵的要小巧精致六、特色小吃冷盘或包装即食食物添加自制佐料或混合重新搭配以简便特色为首要。(建议购入异地食品)七、酒的定位、价格、饮料价格、开业前要明白店内以何种酒为主如女性专场(青酒、梅酒(日本)、红酒、白葡萄酒)。酒的层面定位要清楚(试业不宜存放大量高价酒和向多元化方面想。饮料亦是如此要在试业过后看市场需求多元化有好处就是多选择其实商业买卖中的多选择也有弊端就是选择多反而让客人不懂选择而且会积压流动资金。、啤酒最好先去洽谈一个固定品牌这样可以节省某些小摆设易耗品以及店铺广告牌可得到赞助。八、建议合股人(或人)、客源路子广、减轻投资风险和负担、试业期可节省聘请服务员成本九、装修注意事项:、要有包厢或卡座、消防设备、前后门(消防)挂画摆设(风格定位)、厕所(有大镜、干净、间左右)十、留言板最节省就是墙边挂一个留言板让客人把留言条贴上。十二、活动、促销、开业记念日、店内传奇事情中最有意义的一个日子、朋友助兴活动、订造记念物品(匙扣等)十三、附加营业外收入、搭配优惠(可找商业朋友合作相互优惠政策要互利互助)、在楼下店铺可在店外加一个烧烤档十四、建立管理制度(无规矩难以成方圆)十五、酒吧服务的九大原则服务也是决定酒吧生意好坏的重要因素酒吧的服务员和调酒师在服务过程中必须做到以下几点:、笑脸相迎。客人到来时主动打招呼笑脸相迎并用优美的手势把客人迎进酒吧熟客可直呼其名配以“大哥”、“老板”等使客人有亲切感。、主动的离开。把酒水送给顾客并询问是否有其他需求后应立即退离客人附近以免让客人误认为你在偷听他们的谈话除非客人与你直接交谈否则不要随便插话。、女士优先。注意“女士优先”的原则但不要冷落其他客人甚至引起误会。、客人永远是对的。认真对待、礼貌处理客人对酒吧的任何意见和投诉。、轻声应答。回答客人问题时应避免大声音过大保持适合音量自然和气。、令客人放心、舒心。倒酒、调酒应尽量在客人能看得见的情况下进行让客人欣赏服务技巧的同时也放心酒水的卫生及数量。、牢记品牌。牢记酒吧内所有酒水的品牌、价格及其他特性并尽量记住熟客所喜欢的牌子和喜好。、谨慎的交谈。由客人提起话头避免谈论政治、宗教、信仰等容易引起分歧的话题并且千万不要议论他人的是非。、不要让顾客觉得不耐烦。不许对客人有不耐烦的语言、表情和举动。六、所需的设备收款机(收银机)(Cashregister)酒吧展示柜(Tieredliquordisplay)即后吧上层的橱柜镶嵌有玻璃镜这样可以增加房间深度同时也可使坐在吧台前喝酒的顾客通过镜子的反射观赏酒吧内的一切调酒师也可借此间接地观察顾客。酒品展示柜通常陈列酒具、酒杯及各种名品酒瓶。瓶酒储藏柜(liquorstorage)用于存放烈性酒、红葡萄酒等无需冷藏存放的酒品及其他酒吧用品。干品储藏柜(Drystorage)用于存放干果品、小食品等。电冰箱(Refrigeratedstorage)可有两个一个用于冷藏白葡萄酒、啤酒及各种水果原料另一个可存放饮料、配料、装饰物等。如数量品种少只用一个即可。电冰箱的种类很多其分类方法也不同。按制冷方式可分为:电机压缩式、吸收式、半导体式和电磁振动式。这种电冰箱以压缩式电冰箱用得最普遍。按箱内的冷却方式分电机压缩式电冰箱可分为“直冷式”和“简冷式”。按其用途又可分为冷藏箱、冷藏冷冻箱及冷冻箱。冷藏冷冻箱还可以分为单门式、多门式、对门壁橱式等。制冰机(Icecubemachine)酒吧是不能离开冰块的尽管购置冰块机的费用较高但酒吧在有可能的情况下为了经营及服务上的有效性要尽量购置一台制冰机。制冰机又称冷粒机是一种专门生产小块食用冰的冷冻设备所制的冰粒大块的为毫米X毫米X毫米中粒的为毫米X毫米X毫米。形状有长方形、正方形、棱柱、棱台、圆柱、圆台、薄片等。制冰机往往还配有一些附加的装置不仅可以制作大小、形状不同的冰粒还可以得到经过破碎的不规则的细冰粒以及粉碎成极小的薄冰“雪花”也称刨冰。

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