食堂卫生管理

食堂卫生管理食堂卫生管理制度 1、严格执行《食品卫生法》,切实把好原料的质量关,操作卫生关, 储藏保洁关,确保食品安全。 2、重点做好厨房卫生工作,定期对厨房设备实施和卫生责任区进行清洁。墙壁、窗户每月擦试一次,地沟和排烟罩每季度清理一次,烟道每年清理一次。做到地沟上无油垢、墙壁洁白无污垢的卫生标准。 3、注意个人卫生,做到衣帽整洁,勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换衣服。 4、认真执行厨房卫生责任制,每日清洁刀具,灶具、水池、台面和菜墩,地面无油污、菜墩不长霉、台面不落尘,物见原色。 5、严格按操作规程...

食堂卫生管理制度 1、严格执行《食品卫生法》,切实把好原料的质量关,操作卫生关, 储藏保洁关,确保食品安全。 2、重点做好厨房卫生工作,定期对厨房设备实施和卫生责任区进行清洁。墙壁、窗户每月擦试一次,地沟和排烟罩每季度清理一次,烟道每年清理一次。做到地沟上无油垢、墙壁洁白无污垢的卫生标准。 3、注意个人卫生,做到衣帽整洁,勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换衣服。 4、认真执行厨房卫生责任制,每日清洁刀具,灶具、水池、台面和菜墩,地面无油污、菜墩不长霉、台面不落尘,物见原色。 5、严格按操作规程工作,坚持“五专”和隔夜加热制度,杜绝食物中毒时间。坚持每月对工作岗位进行清理保洁,不留卫生死角,不存放私人物品。除食堂操作人员外,其他人员一律不准触碰食堂操作用具。 6、餐厅地面光洁、门窗干净、玻璃明亮、无油迹污物、不准放杂物。 7、灶台清洁无污物,碗柜整洁,无杂物,无私人物品,各种设备设施运转正常。 8、发现餐厅内有苍蝇或其他虫物出现,立即报告,并做彻底扑灭和消毒工作。食堂卫生负责人:****

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