[知识]辣椒种植技术

[知识]辣椒种植技术 校本课程 龙山县贾坝小学 前 言 根据《基础教育课程改革纲要》《全日制义务教育体育课程课程标准》，结合我校实际，特编写本教材。 《基础教育课程改革纲要》(试行)中明确指出:“要重视民族文化课程资源的开发利用，增进学生对本民族的自然、历史、社会、文化及传统的认识和理解，增强学生对本民族和社会的责任感和使命感”。 作为少数民族地区的学校教学，不仅要培养学生的基本知识，在教学中还要培养学生的基本技能，让学生学以致用，迅速把所学运用到实际中去，素质得到全面提高;同时，通过本土资源的开发和利用，丰富课程内涵，从而使学生了解和感受家乡农民的生活，培养学生成功的信心、良好情趣以及学生的创造能力和热爱家乡的情感，使其更加热爱生活、热爱科学。 本教材的编写旨在与广大师生共同努力，探索如何在科学教学中挖掘本地现有的民族资源，利用本地区有特色的辣椒种植来弥补教学资源不足，推介和发展本地区的辣椒产业，形成独特的辣椒本土文化，从而推动学校的科学课程改革。 编 者 2009年4月 目 录 第一课:辣椒品种简介 第二课:“辣椒经济”拉动柘城农业经济快速发展 第三课:辣椒种植技术 第四课:最新露地辣椒病虫害防治技术的研究 第五课:青椒病害防治 第六课:辣椒施肥技术 第七课:草木灰贮藏鲜辣椒技术 第八课:干辣椒的采收、晾晒技术 第九课:辣椒的六大药用价值 第十课:瘦人不宜多吃辣椒 第十一课:中国辣椒城 第十二课:辣椒油 第十三课:青椒炒鸡蛋 第十四课 美食/烹饪——自制辣椒酱 第十五课:文章赏读——辣椒炒肉在哪里 第一课:辣椒品种简介 改良早丰一号:改良早丰一号系重庆市农科所从早丰一号亲本中选择优良单株，强化早丰一号优点，克服缺点，研究而出的杂交一代种。早熟，生长势旺，分枝性强，早期座果率高。果实长灯笼形，单果重30,35克，果绿色，果肉厚、汁多、脆嫩化渣。耐寒，抗热，适应性广，抗病毒和抗日烧能力强，不早衰。重庆地区一般亩产3000公斤以上。 渝椒二号(8809):一代交配种，早熟，果实羊角形。生长势较强，单果重35克，果绿色，微辣，汁多，脆嫩味美，抗逆性强，适应性广。一般亩产3000公斤以上，比改良早丰椒前期增产14?6,，总产量增加25?6,;比早丰一号前期增产20.1,，总产量增加48. 9,，比湘研一号和早杂二号前期增产15(0,19(9,，总产量增加30(1,。栽培技术要点同改良早丰。 渝椒三号(9124):一代交配种，早中熟，果实圆锥形。生长势强，单果重40克，果绿色，微辣带甜味，汁多，商品性好，抗逆性强，适应性广。一般亩产3500公斤，前期产量比改良早丰增产15(0,，总产量增产30(0,;比湘研1号，3号分别增产54(4,和35.1,。 湘研一号:一代交配种。早熟、耐寒，抗病性强。株高45,50cm，开展度50,52cm，果深绿色，微辣带甜。亩植7000株，一般亩产2000公斤。 早杂二号:一代交配、早熟，抗病力强，商品性好，微辣，单果重30克左右、一般亩产3000公斤。 二、栽培要点 亩用种50,60克，10月中一11月上棚大覆盖播种育苗，3月中旬(地温15度以上)地膜覆盖定植露地3月下一4月定植。株行距40x50cm，亩植3000窝(6000株,亩)。田间加强肥水管理延长结果期，用辣椒灵喷雾，防止落花落果。注意防治疽病、轮纹病、病毒病、蚜虫等，主要农药:抗病毒A、托布津、百菌清、扑海因、速克灵等。 (来源:www.cqagri.gov.cn) 第二课:“辣椒经济”拉动柘城农业经济快速发展 在全国闻名的“中国三樱椒之乡”柘城县，广大农民群众流传着这样一段口头禅:“一户种椒三五亩，一年就成万元户。家家户户种小椒，红红火火奔富路。”这是柘城县多年来大力发展“辣椒经济”，带领农民群众种椒致富的真实而生动的写照。 柘城县引进种植和大力发展三樱椒已有近30年的历史，到现在已开发出了“柘椒1号、2号、3号、4号”优良品种，保持了柘城三樱椒的多元化良种优势和强力发展优势。目前，全县已建立有16个万亩高效示范园区，扶持种椒专业村300个，专业户28000多户，每年种椒面积稳定在40万亩以上，年产量达到10万吨，1999年被国家农业部命名为“中国三樱椒之乡”，是全国闻名的三樱椒生产区和重要集散地之一。 位于柘城县城西北部的慈圣镇是“河南省无公害三樱椒生产基地。”全镇种植辣椒5万多亩，全部按照无公害技术标准和操作规程进行生产，使全镇三樱椒品质达到了无污染、纯绿色标准，吸引了大量客商来设点收购，年交易额达到1亿多元。柘城县农委副主任李连福向记者介绍说:这个基地总共是5万亩，全部采取套种模式，亩产可以达到5000块钱，辣椒走到深圳、贵州、四川，并出口到南韩、日本和德国，促进了当地的经济发展。 小小三樱椒变成了柘城椒农们发家致富的“摇钱树”，家住慈圣镇宋屯村的农民宋学超，这两年靠着小辣椒的好收成，家里头竖起了三层高的小洋楼一般这会儿一盖都是楼房，这都是种辣椒产量上去了，价钱好了， 收入也上去了，你看这楼房盖类。向宋学超这样的种椒农户仅在慈圣镇就有1200多名，在政府的积极引导下，他们由过去零星分散经营、搭乘公交车到外地销售，逐步转向了合资合伙、电话网络联系、大批量运输销售的现代经营方式，这样不仅让椒农们不出村口就能顺顺当当地卖椒赚钱，而且带动了农村运输业、打包装车业、饮食服务业的发展，确确实实让农民的生活红火并富裕了起来。椒农宋学超还乐呵呵地给记者算了一笔帐，今年我种了4亩辣椒，一亩地收500多斤，就是按一般价钱一亩地3000来块钱，效益不错，要比单种其它庄稼强的多。 火红的三樱椒为柘城椒农打出了一个红红火火的辣椒大市场，也为柘城农业经济的腾飞铺出一条洒满阳光的事业发展之路，柘城县县委书记陈星说:我们紧紧围绕着农村产业化做文章，加强种植结构调整，大力发展我们的特色农业——小辣椒，今年小辣椒的种植面积达到了42万亩，产量达到11万吨，销售收入可以达到近8亿元，同时重点壮大和培植了一批小辣椒的深加工企业，提高农业综合效益，拉大农业产业链条，促进农业产业化的进程。目前，柘城县已建成了20多处辣椒大市场，发展小辣椒经济人、辣椒购销大户20700多人，在北京、上海、广州、深圳等大中城市设立有20多家直销直供点和信息窗口，辣椒市场年交易量18万吨以上，市场覆盖率占全国的60,。 第三课:辣椒种植技术 一、 辣椒根系不发达，主要表现为主根粗，根量少，根系生长缓慢，直 到2,3真叶时才有较多二次侧根。根群主要分布在植株周围45厘米、 深度10,15厘米的土层中。露地栽培时株高多为40,60厘米。辣椒花 为雌雄同花的两性花，自花授粉，天然杂交率在10,左右，为常异交植 物。果实为浆果，圆锥形，但在植株营养不良、夜温低、日照弱、土壤 干燥或栽植过密时，果实的肥大会受到抑制，形成小果或僵国果。即使 正常果。在土壤干旱、施肥过多，植株吸收水分受到抑制时，果实也会 变短。辣椒种子呈扁平状，微皱，肾状，淡黄或乳白色。种子寿命一般 性5,7年，但使用年限仅为2,3年。 二、 辣椒的生育特点: 辣椒生育初为发芽期，摧芽播种后一般5,8天左右出土，15天左右出现第一片真叶，到花蕾显露为幼苗期。第一花穗到门椒坐主为开花期。坐果后到拔秧为结果期。辣椒适宜的温度在15,34度之间。种子发芽适宜温度25,30度，发芽需要5,7天，低于15度或高于35度时种子不发芽。苗期要求温度较高，白天25,30度，夜晚15,18度最好，幼苗不耐低温，要注意防寒。辣椒如果在35度时会造成落花落果。辣椒对条件水份要求严格，它即不耐旱也不耐涝。喜欢比较干爽的空气条件。辣椒被水淹数小时就会焉萎死亡，所以地块选择要平整，浇水或排水的条件要方便。辣椒在中性和微酸性土壤都可以种植，但其根系对氧气要求严格，宜在土层深厚肥沃，富含有机质和透气性良好的沙性土或两性土壤中种植。辣椒生育要求充足的氮、磷、钾，但苗期氮和钾不宜过多，以免枝叶生长过旺，延迟花芽分化和结果。磷对花的形成和发育有重要作用，钾则是果实膨大的必 需元素，生产中必须做到氮、磷钾互相配合，在施足底肥的基础上，搞好追肥，以提高产量和品质。 三、育苗技术特点: 1、种子处理:育苗一般在春分至清明。将种子在阳光暴晒2天，促进后熟，提高发芽率，杀死种子表面携带的病菌。或者用0.5,的磷酸三钠，或300,400倍的高锰酸钾。或1,硫脲浸泡20,30分钟，以杀死种子上携带的病菌。反复冲洗种子上的药液后，再用25,30度的温水浸泡8,12小时。 2、育苗播种:苗床做好后要灌足底水，再喷用绿亨一号3000倍进行消毒。然后撒薄薄一层细土，将种子均匀洒到苗床上，再盖一层0.5,1厘米厚的细土覆盖，最后覆盖小棚保湿增温。 3、苗床管理:播种后白天气温25,28度，地温20度左右。6,7天就可以出苗。70,小苗拱土后，要趁叶面没有水时向苗床撒细土0.5厘米厚。以弥缝保墒，防止苗根倒露。苗床要有充分的水供应，但又不能使土壤过湿。辣椒高度到5厘米时就要给苗床通风炼苗，通风口要根据幼苗长势以及天气温度灵活掌握，在定植前10天可露天炼苗。炼苗要逐步进行，切不可一步到位。如果秧苗徒长，可以喷洒500毫升每千克的矮壮素，或者5毫升每千克缩节胺。秧苗弱黄可喷天达2116定植前用病毒灵或植病灵等灌根带叶面喷洒，对预防病毒又较好作用。 四、田间种植及管理: 1、春辣椒的苗龄在110天左右，有的可达到150天以上，在北方地区，通常在4月中旬、5月下旬才能定植。辣椒本身高产稳定，但是一些地方出现减产现象是因为品种退化。抗病力较差，病害严重造成，种植地块要选择在近几年没有种植茄果蔬菜和黄瓜、黄烟的春白地。刚刚收过越冬菠菜的 地块也不好。定植前7天左右，每亩地施用土杂肥5000公斤，过磷酸钙75公斤，碳酸氢氨30公斤作基肥，按照70厘米行距开沟，整平、起垄、覆膜等待定植。定植可按30公分株距，两个相临行错开放苗，每穴栽两棵。每667平方米2500-3000穴。 2、定植后到出果期是辣椒田间管理的前期，管理上要促根、促秧、促发棵。次间要注意浇水和中耕，在定植15天后追磷肥10公斤、尿素5公斤，并结合中耕培土高10,13公分，以保护根系防止倒伏。进入盛果期后管理的重点是壮秧促果。要及时摘除门椒，防止果实坠落引起长势下衰。结合浇水施肥，每667平方米追施磷肥20公斤，尿素5公斤，并再次对根部培土。注意排水防涝。要结合喷施叶面肥和激素，以补充养分和预防病毒。 第四课:最新露地辣椒病虫害防治技术的研究 一、病虫害的发生主要是由于病原物的侵入而引起的。环境条件对侵入有很大的影响 (一)对病原物的影响 环境条件中对病原物影响最大的是温度和湿度。大多数真菌孢子的萌发，都需要较多的水分，真菌游动孢子和细菌在水中才能游动和侵入。大部分气流传播的真菌，孢子萌发的最适宜湿度就是田间最高湿度，故在潮湿多雨的气候条件下发重病 (二)对寄主植物的影响 植物在雨后或重雾后，细胞间隙的气孔腔中，常呈充满水状态，有利于真菌和细菌的侵染。温度和湿度也直接影响植物的伤愈能力和速度 对于露地辣椒对温度和湿度都不大好控制。在防治上主要是针对病原物本身的特性来防治 三、 辣椒常见的病害及科学防治方法 病虫害是制约辣椒丰产的一大障碍。辣椒主要病虫害有:猝倒病、立枯病、病毒病、黄萎病、疫病、炭疽病、软腐病、菌核病、灰霉病、绵疫病、疮痂病和青枯病等12种浸染性病害;沤根、脐腐病、日烧病等3种生理病害;蚜虫、烟青虫和棉铃虫等3种虫害。 (一)病毒病 1、症状 植株矮化、叶片深绿、皱缩、蕨叶状;或呈叶脉失绿变黄的花叶;果实有凹陷褐色条斑。是造成三落(落花、落果、落叶)的主要原因。 2、病原及发病规律 由病毒侵染引起，主要有黄瓜花叶病毒(CMV)和烟草花叶病毒(TMV)。主要是通过昆虫传播(蚜虫) 3、防治 清除辣椒地周围杂草。全生育期都要重视防蚜虫。发病前要用20,病毒,500,700倍液，或1.5,植病灵1000倍液喷苗，秋茬辣椒还要特别注意遮阴防雨及前期灌水降温。发病初期可用10公斤水里分别加高锰酸钾10克、磷酸二氢钾30,50克，食醋100克、尿素50克和红糖50克。7,10天喷一遍，连喷3次。 (二)黄萎病 1、症状 是危害棚室较严重的病害。病菌在土壤里从根部伤口侵入。植株半边叶片中午天热时萎蔫，逐渐变黄。也有整株萎蔫枯黄而死，维管束褐色的。 2、防治 每亩用50,多菌灵1.5公斤，定植时按1:50配成药土穴施。缓苗后用50,托布津500倍液，加50,多菌灵800倍液混合灌根;或用50,琥胶肥酸铜500倍液喷雾;或增效双效灵300倍液灌根。每株用药液0.3公斤，隔10天灌1次，连续灌2,3次。 (三)疫病 1、症状 幼苗发病时，在茎基部出现水浸状暗绿色软腐、苗倒伏。叶片病斑暗绿色、病健分界明显，扩展快。湿度大时病部可见到白霉。病叶干后变为褐色。果实病斑呈暗绿色水浸状，软腐，干燥 后变为褐色而枯缩。潮湿时，病果上密生灰绿色霉状物。30?高温和高湿易发病。 2、病原及发病规律 由真菌辣椒疫霉侵染引起，主要以卵孢子和厚垣孢子在土中病残体内 越冬产生孢子囊，藉雨水反溅，传到寄主地上部进行初侵染，继而在发病部产生孢子囊，通过雨水，风雨传播，进行再侵染，病菌生长最适温度28~30度，最低10度。孢子囊产生的最适温度20~30度。孢子囊萌发时产生芽管或游动孢子。温度在25度左右最适游动孢子产生。本病发生与湿度关系密切。如气温适宜，降雨量大，排水不良，最适本病发生。在湖南多从5月中旬开始，6月下旬至7月下旬为发病盛期。 3、防治 种植适宜的抗病品种。实行3年以上的轮作。加强田间管理。定植缓苗后打2次1:1:240倍波尔多液，每次打药除喷叶正背面和茎秆外，还要使药流入根部，并喷雾所有裸露的株间地面。发病初期可用50,甲霜灵锰锌400倍液;或50,瑞毒铜500倍液;或60,杀毒矾400倍液。每隔7,10天喷1次，连续2,3次。 (四)炭疽病 1、症状 果实表面初生水浸状黄褐色病斑，扩大成长园形或不规则形，凹陷，有稍隆起的同心轮纹，病斑边缘红褐色。潮湿时，病斑上产生浅红色粘稠物质。干燥时，病斑常干缩，呈膜状。破裂。 2、病原及发病规律 由真菌辣椒炭疽病和胶孢炭疽菌侵染引起。辣椒炭疽病的分生孢子盘有暗褐色刚毛，2-3个隔膜，分生孢子新月形、无色、单胞;胶孢炭疽病刚毛少见，分生孢子圆柱形，单胞，无色。。病菌除以分生孢子附着种子表面或以菌丝潜伏在种子内越冬外，主要是在地上越冬。分生孢子藉雨水、昆虫等传播，从伤口侵入 。病菌生长发育温度12-33度，最适温度27度，相对湿度95%左右。相对湿度低于70%，即使温度适宜，也不易发病。果实手日灼伤的易发病。 3、防治 播种前对种子进行处理:有55度温水浸种10分钟，冷却、阴干后播种。加强田间管理。发病前或发病初期喷:1:1:200倍波尔多液。或75,百菌清600倍液。或50,炭疽镁300,400倍液。或65,代森锌400倍液。或70,甲基硫菌灵400倍液。或50,多菌灵400倍液。上述药剂交替使用，每隔7,10天喷1次，连续2,3次。尽量应用烟剂和粉尘剂。 (五)灰霉病 1、症状 幼苗初期子叶先端变黄后扩展到幼茎，缢缩变细、折倒。茎初期水渍状不规则病斑，后变褐色至灰白色，病斑扩展到绕茎一周时，其上端枝叶萎蔫枯死，潮湿时病部表面长有灰色霉状物。果实被害后，病部变为灰白色，软腐，后期在被害果的果、花托、果柄上也长出灰色霉状物。 2、病原及发病规律 由真菌灰葡萄孢侵染引起。病菌主要以菌核在土中越冬，并能在有机体上腐生，分生孢子随气流传播，在潮湿环境下，萌发产生芽管，从寄主伤口、衰老器官或死亡组织等侵入，在病部产生分生孢子进行再侵染。分生孢子一般在15-20度低温下易形成。早春多雨潮湿或生长期间低温受冻，均有利于发病 3、防治 加强田间管理，通风降湿，防冻保温。春茬辣椒用生长素抹花或喷花时，在每公斤生长素药液中加1克速克灵或农利灵。在发病初期用农利灵，或速克灵，或扑海因均1000倍液，重点喷果。7,10天喷1次，连喷2,3次。 (六)绵疫病 1、症状 主要危害果实。发病初期果面出现水渍状园斑，以后逐渐扩大，最后遍及整个果实。病部稍凹陷，呈黄褐色到暗褐色。高湿时病部产生茂 密的白色棉絮状物。 2、病原及发病规律 由真菌疫霉侵染引起。病菌主要以卵孢子随病残体在地上越冬，藉雨水反溅到果实上，随后又在病部产生孢子囊，萌发时产生游动孢子或直接产生芽管，通过风雨传播，进行再侵染。在梅雨季节与秋雨季节为发病盛期。 3、防治 选用抗病品种避免连作。防止秋后积雨，及时除病果。可用50公斤水中加250克的硫酸锌，250克的磷酸二氢钾，150克的尿素，125克植物细胞分裂素，150克的50,琥胶肥酸铜，随配随喷不可过夜。 (七)菌核病 1、症状 在苗期茎基部出现水渍状病斑后变为棕褐色。潮湿时长出白棉絮状菌丝，软腐。若干燥茎部收缩呈立枯状而死。成株期在茎部呈水浸状、稍凹陷的淡褐色病斑，后于灰白色。绕茎一周后向上下扩展。潮湿时生有白色棉絮状物，但不同于辣椒绵疫病的是果内形成黑色菌核。 2，病原及发病规律 由真菌核盘菌侵染所致。主要以菌核在土中越冬，萌发时产生子囊盘及子囊孢子，藉气流传播。 3、防治 加强田间管理，注意通风排湿。合理施肥，增施磷，钾肥。喷洒杀菌剂:40%菌核净可湿性粉剂1500-2000倍液;50%速克灵可湿性粉棘剂1500-2000倍液;50%托布津可湿性粉剂400倍液。每10天喷药一次，共2-3次。 (八)青枯病 1、症状 青枯病又称细菌性枯萎病。从株高30厘米开始叶片萎蔫下垂， 夜间暂时恢复，以后全株枯死。近地面茎内(维管束)变为褐色用手挤 压有污白色粘液溢出。 2、病原及发病规律 由细菌青枯假单胞杆菌侵染引起。主要在地上病残体内越冬，病菌藉雨水和灌溉水传播，从根部或茎部伤口侵入。在维管束内繁殖扩展。病菌生长发育温度10—41度，最适温度30—37度。土温在20度以上，病菌开始活动;25度时活动最盛。多雨、潮湿或久旱大雨，天气转晴，气温急剧上升，最易诱发青枯病。 3、防治 实行三年以上轮作 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 。发病严重地，结合整地，增施消石灰调整土壤酸碱度呈微碱性。改进栽培技术，避免根部积水。选育抗病品种。 (九)疮痂病 1、症状 又称细菌性斑点病。叶上初呈水浸状黄绿色小斑点后为不规则形，边缘隆起暗褐色，中间凹下淡褐色，表面粗糙。叶缘、叶尖变黄、干枯脱落。茎上病斑为木栓化隆起呈纵裂疮痂状。果上病斑初起小黑点后变为直径1,3毫米稍隆起的园形或长园形黑色的疮痂状病斑，病斑边缘有裂口。潮湿时疮痂中间有菌液溢出。 2、病原及发病规律 由细菌疱斑黄单胞菌侵染所致。病菌主要随病残体在地上及种子上越冬，藉雨水及昆虫传播，从气孔。病菌生长发育最低温度5度，最适温度27—30，最高40度。田间温度在20度以上和阴雨天气，病害发生严重。 3、防治 播种前对种子进行消毒处理。发病初期可用1:1:200倍波尔多液。或农用链霉素或新植霉素4000倍液;或用50,琥胶肥酸铜400倍液喷雾， 每隔7,10天喷1次，连喷2,3次。 (十)软腐病 1、症状 主要危害果实。初在果实上产生水浸状暗绿色病斑，逐渐变褐色，随后果实腐烂发臭。 2、病原及发病规律 有细菌胡萝卜软腐欧氏杆菌侵染所致。病菌主要随病残体再土中越冬，辣椒生长期间，藉昆虫、雨水、灌溉水等传播，从伤口侵入。危害茎杆的，多从整枝伤口侵入;危害果实的，主要从害虫的蛀孔侵入。 3、防治 药防同疮痂病。重点喷果实脐部。还要和消灭烟青虫、棉铃虫相结合，防止果实出现伤口。 (十一)日烧病与脐腐病 1、症状 日烧病:果实向阳面被太阳晒成灰白色或浅黄白色革质状，病部表皮变薄，组织坏死发硬，后期也可长出灰黑色霉层而腐烂。脐腐病:在果实脐部，变褐凹陷干枯成角质，有时病部上长有黑色霉层。主要由缺钙而引起。 2、病原及发病规律 由强烈阳光照射引起的生理病害。与天气干热，或雨后天晴等气候因子也有关系。脐腐病主要是因为植株生长期间水分供应失调引起的。一般多在雨后接着干旱，或前期灌水过多，后期不灌水，发病重。 3、防治这二种病均属生理病害，靠打农药是不行的。要合理密植，促进植株健壮生长来防治日烧病。进入七、八月还可以用遮阳网覆盖遮阴。实行根外追肥，如用50公斤水加0.5公斤尿素，加50克氯化钙(或500克 过磷酸钙，或50克硝酸钙)，最好再加一支叶面宝，在座果期喷洒，隔15天1次，连续2,3次来防脐腐病。 三、杂交辣椒在定植后，危害性比较大的虫害主要有三类:一类是地下害虫;一类是叶片害虫;一类是果实害虫。 (一)地下害虫:主要是土蚕、蝼蛄、蛴螬、根蛆、根蚜、蚯蚓等。防治时要从定植开始，坚持每隔7至10天施药1次，直到枝繁叶茂投产为止，可采用的药剂有:2.5,敌杀死5000倍喷雾，90,敌敌畏800至1000倍液喷雾，50,辛硫磷2000倍液喷雾。 (2)危害叶片的害虫主要有螨类和蚜虫:防治螨类害虫可在刚发现有少量叶卷时喷施药剂防治。用50,硫悬浮剂300至500倍液、20,三氯杀螨醇乳油1000倍液效果较好。防治蚜虫，最好在定植后或刚有发生时进行防治，药剂有:2.5,溴氰菊酯3000倍液，40,乐果1200至1500倍液，90,敌敌畏1000倍液，50,辟蚜雾可温性粉剂2000至3000倍液。每隔7至10天1次。 (3)果实类害虫:主要有青菜虫、棉铃虫、烟青虫等。可在发现有虫果后坚持用下列药剂防治到底:2.5%溴氯菊酯3000倍液，90,敌敌畏1000倍液;20,速灭杀丁2000至3000倍液 四、辣椒综合防治 危害辣椒的主要病虫害常常是几种同时发生或相继发生，必须采取综合防治的措施。而综合防治的关要特别注意以下10项技术措施: 1、必须做到选用抗病良种。 2、必须做到种子消毒。 3、必须做到无病床土育苗。 4、尽量做到与非番茄、茄子、辣椒等茄果类蔬菜轮作。 5、尽量做到土壤高温消毒和棚室熏烟消毒及秧苗无病保健。 6、必须增施磷钾肥。 7、必须实行地膜覆盖及膜下灌水。 8、尽量做到喷施叶面肥。 9、必须摘出病果、病叶带出棚室深埋。 10、必须及早发现中心病株及早打药防治。 近年来，随着辣椒种植面积的不断扩展，其表现出的病害越来越突出，原因之一是重茬，其二是幼苗带菌，防治措施单一，在掌握发病规律的基础上综合防治方显有效。 (一)严格消毒，培育壮苗 播前用55-60?的热水烫种，让水温自然下降，继续浸种12小时后用1,的硫酸铜浸泡5分钟，杀灭病原菌和细菌，再用10,的磷酸三钠溶液浸20-30分钟，钝化病毒后，放在清水中冲洗，捞出用湿布包好，放在28?的恒温下催芽，早晚各用30?的清水淘1次，3-5天后露白播种。每m2苗床用1克25,甲霜灵可湿性粉剂加2公斤细土拌成药土，其中2,3于播前盖在苗床上，播后用剩余的1,3盖种子，有地下害虫的苗床可在播前1-2天用50,辛硫磷乳汕或90,的晶体敌百虫稀释后喷在苗床上，用地膜覆盖1-2天后揭膜播种。幼苗长至三片真叶时，在每公斤水中加2000多效唑进行喷雾，能控制幼苗徒长，促使多发根系，提高抗病能力。 (二)科学栽植，合理施肥 种植辣椒的地块最好与十字花科蔬菜轮作，或水早轮作，采取晒垡，冻垡，撒施生石灰(50kg,亩)等方法杀灭病菌，采取深沟高垄栽培，雨后 及时排水，松土，增加土壤的通透性。根据田间调查表明施肥合理，辣椒生长健壮的田块发病率低，定植前每亩施充分腐熟的菜饼肥50公斤，畜禽粪2000公斤，结果初期施稀粪肥，挂果后增施磷、钾肥，并配施少量硼锌肥，尽量少施氮肥，开花结果期间用500倍的芸苔索液0.1,的硫酸锌叶面喷洒2-4次，能促进植株健壮生长，防病防衰。 (三)早期防治，对症用药。 随着人们生活质量的不断提高及我国“入世”以后国际绿色贸易壁垒的限制，对绿色、无公害食品要求愈来愈强。我们要树立生态防治观点，积极维护生态平衡，坚持“预防为主，综合防治”的方针，多措并举，重点采取生物、农业、物理等方法，严禁使用高毒、高残留农药，限制一般化学农药的使用量及使用次数，合理、交替、轮换运用一些高效、低毒、低残留农药，把病虫害控制在防治指标以内。综合病虫害的一些共性、特性，笔者认为防治上应从以下几方面着手。 1、 选用抗病抗虫良种 搞好常规品种提纯复壮与新品种培育，选用抗病虫良种，从无病健壮株上采种。 2、培育壮苗 精细管理，去弱留强，去病存壮。 3、搞好消毒 (1)种子消毒 1(晒种。播前晒种2,3天，可杀部分病菌。 2(温汤浸种。用清水洗净种子，后用3倍种子量的55?的热水浸种(即三开对一凉)，迅速搅拌至水温30?时停止，再浸泡12小时，催芽播种。 3(药剂浸种。将种子放在15,20?清水中浸15,20分钟，除去秕籽，再浸4小时捞出，凉干表面水分，用1,硫酸铜溶液浸泡15分钟，捞出后反复冲洗5,6次，催芽播种。 (2)床土消毒 1(浇灌福尔马林(甲醛)稀释液。于播前半个月，先将床土挖松，再浇灌。每平方米苗床用福尔马林450毫升，加水18,36公斤(视床土干湿情况 )。 2(培制多苗灵药土。每立方米细土用药250克，掺透混匀。1,3铺床面，2,3覆种子上 (四)、农业防治 1、选择土壤。无论苗床还是大田，选择三年未种过辣椒、茄子、番茄等茄科及瓜类的土壤，且最好是非粘性，能灌能排的有机质含量高的土壤。 2、深耕冬灌，杀死越冬虫卵。 3、与麦类间作套种。改善小气候，减少病虫。 4、地膜覆盖。改善根部环境，减轻病害，促壮苗早发。 第五课:青椒病害防治 青椒病害主要有: 1. 苗期病害的防治。 ?在翻地前每亩均匀撒施70%的敌克松原粉25—30公斤。 ?每平方米苗床土用50%多菌灵乳油按1?1000均匀喷施。 ?在播种前2—3周，每平方米床土用40毫升的福尔马林加水2—4公斤，浇于床土上，经两周后再松土播种。 ?苗期如有少数猝倒病和立枯病的发生，可及时用70%五氯硝基苯5克加干土15—17公斤配成药土，撒入苗根茎防治。 2. 蚜虫的防治。 ? 在苗期开始就用药物防治，尤其在定植后要进行重点防治。 ?药剂选用:40%氧化乐果乳油1000倍液喷雾;50%的马拉硫磷1000—1800倍液喷雾，每隔7—10天均匀喷一次，以提高防治效果。 3.棉铃虫、烟青虫的防治。1—2代幼虫发生期，可采用80%的敌百虫原粉加水稀释1000倍喷雾防治。 4.病毒病的防治。定植后到现蕾前，每隔7—10天结合治蚜虫喷5%—15%硫酸锌一次。 5.细菌性斑点病和炭疽病的防治。75%的百菌清可湿性粉剂600倍液喷雾。 第六课:辣椒施肥技术 辣椒属无限生长类型，边现蕾，边开花，边结果。 辣椒属于喜温蔬菜，生长适宜温度为25—30?，果实膨大期需高于25?。辣椒生长期长，但根系不发达，根量少，入土浅,不耐旱也不耐涝。其需肥量大于番茄和茄子,而且耐肥能力强。 1(辣椒缺肥表现 辣椒从生育初期到果实采收期不断吸收氮肥，其产量与氮吸收量之间有直接关系。辣椒辛辣味与氮肥用量有关，施用量多会降低辣味。供干制的辣椒，应适当控制氮肥，增加磷钾肥比例。 氮施用过量,营养生长过旺,果实会因不能及时得到钙的供应而产生脐腐病。因此在初花期间要节制氮肥否则，植株徒长，生殖生长推迟。 随著植株不断生长，磷吸收量不断增加。不过，吸收量变化幅度较窄，总吸收量约为氮的1,5。磷不足会引起落蕾、落花。磷是花芽发育良好与否的重要因素。 钾在辣椒生育初期吸收少，开始采摘果实后增多。结果期如果土壤钾不足，叶片会表现缺钾症，发生落叶，坐果率低，产量不高。 辣椒钙吸收量比番茄低，如不足，易诱发果实脐腐病。在整个生育期不可缺钙。定植初期吸收镁少，进入采收期吸收量增多,此时如镁不足,叶脉间黄化呈缺镁症,影响植株生长和结实。辣椒缺硼时;叶色发黄，心叶生长慢，根木质部变黑腐烂，根系生长差，花期延迟，并造成花而不实，影响产量。 2(辣椒需肥特性 辣椒为吸肥量较多的蔬菜类型，每生产1000公斤约需氮5(19公斤、五氧化二磷1(07公斤、氧化钾6( 46公斤。在各个不同生育期，所吸收的氮、磷、钾等营养物质的数量也有所不同，从出苗到现蕾,由于植株根少、叶小，干物质积累较慢，因而需要的养分也少，约占吸收总量的5,;从现蕾到初花植株生长加快，营养体迅速扩大，干物质积累量也逐渐增加，对养分的吸收量增多,约占吸收总量的11,;从初花至盛花结果是辣椒营养生长和生殖生长旺盛时期,也是吸收养分和氮素最多的时期，约占吸收总量的34,;盛花至成熟期，植株的营养生长较弱，这时对磷、钾的需要量最多，约占吸收总量的50,;在成熟果采收后,为了及时促进枝叶生长发育，这时又需效大数量的氮素肥。 摘自<广东省农村实用技术> 第七课:草木灰贮藏鲜辣椒技术 用草木灰贮藏鲜辣椒，一般可保鲜60-80天。最长达100天，商品率达到85-90,，贮藏方法有大堆贮藏和筐、萎贮藏两种，技术重点是: 1.严格选椒:应选择抗病强的耐贮性好的品种，有病虫害的要剔除。采摘时期在降霜前，不能摘露水椒和雨后椒，要求单果品质老嫩适中，果形完整，无机械损伤，无病虫害，皮色暗绿而有光泽。 2.草木灰和贮藏场所要求:草木灰必须杂质少，无沙石泥土。草木灰要经冷却方可使用。贮藏场所要设在卫生、清洁、干燥的地方(不能设在水泥地和沙性土壤上)。 3.操作规程:首先在地面或筐、篓底下垫10厘米厚的干爽草木灰，然后在垫灰上摆一层辣椒，辣椒表面再撒一层灰间隔，使辣椒表面互不接触为宜，灰上再摆上一层辣椒，反复交替堆放。四周覆盖10-20厘米的草木灰保温(筐、篓周围留8-10厘米空隙垫草木灰)。最后在顶部盖草帘或麻袋。贮藏高度一般1米左右为宜。贮藏150-250公斤较为合适。 4. 管理办法 关于高温津贴发放的管理办法稽核管理办法下载并购贷款管理办法下载商业信用卡管理办法下载处方管理办法word下载 :贮藏期的最适温度和相对湿度分别为5-10?和85-95,，温度过高时，应通风降温;湿度过低时，紧闭门窗保持湿度稳定。湿度不够时，可在顶部的草帘、麻袋上或贮藏室四周喷水(不产生滴水为宜);湿度过大时，打开门窗通风或撒干燥草木灰于贮藏场所四周地面。在贮藏的第一个月，5-7天抽样检查一次，以后10天左右检查一次。 第八课:干辣椒的采收、晾晒技术 采收和晾晒是制干辣椒生产过程中最后一个重要环节，为确保产品的质量和产量，提高干椒等级，增加经济效益，必须要掌握正确的采收技术和晾晒方法，才能实现增产增收。总结几年来制干辣椒的采收、晾晒工作实践，现将具体的技术要点简介如下: 1、 采收时间 本地最佳采收时期为九月底、十月初。此时椒果已充分红熟，色泽鲜亮，干椒品质好。 2、采收方法 采收方法分两种:收拔椒棵采收和大田直接采收椒果。 (1)收拔椒棵采收:辣椒最好连根拔，如确实干旱地硬拔不出，用镰刀 贴根割也可以，总之带根茎越多越好，可以供椒果继续从秸秆上吸 收养分，增加椒皮厚度、红度和光泽。 (2)大田直接采收椒果:在大田中的椒株上直接采收椒果。为了提高产 品品质，在采收过程中，要避免采收白皮花果，严禁黄果、青果、 红果混装，采摘时应轻拿轻放，不要挤压椒果，损伤椒果表皮蜡质 层，影响干椒品质。 2、 晾晒方法 (1)将拔下的鲜椒棵，拉运到晒场后，先根朝下竖直摆放晾晒5,7天 (注意通风透气)，抖落椒叶后，再上下翻转，根朝上，晾晒5,7 天。待椒杆八成干时上垛，一米高一垄，当椒果达到手握无气、手捻不转时，即可采摘椒果，分级销售。 (2) 大田直接采收的椒果运至晒场后，要及时摊开，先平铺晾晒，适宜厚度为18,20厘米，3,5天后翻晒起垄，再晒5,7天后，两垄合一垄，八成干时打堆，打堆时避免挤压，保持椒堆蓬松透气，防止霉变。晒场应选择干燥、通风、透气场所。避免阳光直接暴晒，不要在水泥地上晾晒，否则会影响干椒色泽，出现花壳椒，降低干椒品质。 第九课:辣椒的六大药用价值 一、 椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查，发现这些普遍喜食辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。 二、预防胆结石。常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解病情有一定作用。 三、改善心脏功能。以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素E，制成“保健品”，食用后能改善心脏功能，促进血液循环。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。 四、降血糖。牙买加的科学家通过实验证明，辣椒素能显著降低血糖水平。 五、缓解皮肤疼痛。研究发现，辣椒素能缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛。 六、辣椒有减肥作用。辣椒含有一种成分，能有效地燃烧体内的脂肪，促进新陈代谢，从而达到减肥的效果。在日本市场上，已有多种适合女性食用的辣椒制品。 第十课:瘦人不宜多吃辣椒 如今含辣椒的菜肴越来越深入家庭。但从健康保健的角度讲，并非人人都适合吃辣椒。 患热性病、溃疡病、慢性胃肠病、痔疮、皮炎、结核、慢性支气管炎及高血压等疾病的人，不宜大量食用辣椒。 瘦人不宜多吃辣椒。从中医角度讲，瘦人多属阴虚和热性体质，所谓“瘦人多火”即指虚心。这一类人常常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒，如果多吃辣椒不仅会使上述症状加重，而且容易导致出血、过敏和炎症，严重时还会发生疮痈感染等。 甲亢患者不宜食辣椒。甲亢患者常常处在高度兴奋状态，故不宜吃辣椒等强烈刺激性食物。 肾炎患者不宜食用辣椒。研究证明，在人体代谢过程中，其辛辣成分常常要通过肾脏排泄，这对肾脏实质细胞均有不同程度的刺激作用 第十一课:中国辣椒城 ---遵义虾子辣椒批发市场 贵州遵义虾子辣椒批发市场(中国辣椒城)--虾子辣椒市场位于贵州省北部，326国道穿镇而过，交通极为方便，217.4KM2的土地上养育了6.3万人，现有城镇人口2万人，餐饮、运输、辣椒食品加工、房地产等产业为虾子经济的跨越式发展正发挥积极推动作用，素有“经商歇旅，陆路码头”之称。农村经济正呈现出前所未有的发展势头，畜禽养殖、辣椒种植、果蔬栽培等现代农业发展模式为解决“三农”问题找到了捷径，辣椒产业、城镇建设和畜禽养殖业被誉为推动城乡经济发展的“三驾马车”。 为进一步加快辣椒产业发展，1999年成立贵州省遵义县虾子朝天辣椒有限公司，公司下属企业有遵义县虾子辣椒专业批发市场和遵义县辣椒食品厂、遵义康绿辣椒有限公司、遵义县贵山红辣椒系列食品厂、贵州磊鑫辣椒食品厂等4家以辣椒原料为主的食品加工企业。辣椒专业批发市场1992年建成投入使用，1999年改址新建，一期 工程 路基工程安全技术交底工程项目施工成本控制工程量增项单年度零星工程技术标正投影法基本原理 占地24000m2，建筑面积21000 m2，总投资1470万元。市场基础设施齐全，功能完备，2002年10月正式投入使用，到2004年市场干辣椒交易量突破5500万公斤，交易额近4亿元，主要销往全国各大中城市及美国、俄罗斯、墨西哥、日本、东南亚各国以及香港、澳门等国家和地区，2003年通过土地置换政策吸引外资2270万元的辣椒专业批发市场二期工程已经建成。 虾子辣椒专业批发市场通过13年的建设和发展，成为全国最大的辣椒 专业批发市场，2002年被国家农业部授牌命名为“中华人民共和国农业部定点市场”，2003年5月国务院副总理回良玉来镇考察辣椒产业时盛赞“小辣椒，大产业”，2005年8月，被中国食文化研究会授予“中国辣椒之都”称号。从而进一步提升了虾子辣椒在全国的品牌形象。为全面提高辣椒附加值，实现辣椒 规范 编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载 化种植，规模化经营。2004年，我镇规划了一个占地近500亩的辣椒食品深加工“辣椒食品工业园区”，计划引进20家大中型辣椒食品加工企业，按照“基础设施政府统建，业主择地而栖”的招商引资政策，当年有遵义县辣椒食品厂万吨扩建项目和贵州磊鑫辣椒食品厂新建项目先后落户基地，企业现已投入生产。2007年底，遵义康绿辣椒有限公司标准化厂房落户工业园区。 秉承“服务并让利于客商，发展城乡经济”的宗旨，中国辣椒城--虾子辣椒市场以最优惠的条件竭诚欢迎海内外有识之士来镇投资兴办辣椒深加工企业和房地产业，共同打造虾子灿烂辉煌的明天。 (西部开发报 来源:贵州农产品加工周刊) 第十二课:辣椒油 辣椒油 材料: 辣椒粉100公克 , 葱1支 , 姜2片 八角2粒 , 花椒粒1大匙 做法: 先将辣椒粉放入碗中加1小匙水拌匀 ?中热油1/2杯放入葱,姜,八角及花椒爆香 捞除渣质後倒入辣椒粉拌匀即可 四川红油是食中一绝，其制作方法相当讲究，大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50:1:16。待油温热，即放下葱花、姜末，油温需要小心控制，不可使油滚热，将1大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油，才称得上是地道的四川红油。 营养 分析 定性数据统计分析pdf销售业绩分析模板建筑结构震害分析销售进度分析表京东商城竞争战略分析 1. 食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状; 2. 辣椒含有一种物殊物质，能加 速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮 肤; 3. 富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇; 4. 含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病; 5. 可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒; 6. 辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。 7 使用菜子油炸制能有效增加辣椒油的香味～ 适宜人群 一般人都可食用。 辣椒是大辛大热之品，患有火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病、目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者的人应慎食。 食疗作用 辣椒可改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状;能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤、可控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇; 可用以治疗咳嗽、感冒。 第十三课:青椒炒鸡蛋 菜谱名称 少女食谱----青椒炒鸡蛋 所属菜系 其它菜系 家常菜 所属类型 健康菜谱 基本特点 黄绿搭配，色彩美观，口味鲜香。 基本材料 新鲜青椒150克，鸡蛋3个，豆油60克，精盐、香醋、葱花各适量。 制作方法: 1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。 2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。 3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。 美味提示: 有些人喜欢放味精，其实在炒鸡蛋时最好不要放味精，这是最起码的常识。因为鸡蛋富含大量的谷氨酸和一部分氯化钠，当鸡蛋被加热后，鸡蛋中的这两种物质会合成新的物质，这种物质化学名称叫谷氨酸钠，味精的主要成分就是这种物质，食物在加入这种物质后会有鲜味。但是，炒鸡蛋的时候如果放入味精这种物质，经过分解后的味精就会严重的破坏鸡蛋本身合成的自然鲜味。所以，建议各位家庭主妇在炒鸡蛋时切忌放入味精，这样才能保证鸡蛋的原汁原味。 第十四课 美食/烹饪——自制辣椒酱 我想问一下，就是我们常吃的牛肉拉面里的辣椒酱很香，里面还有芝麻什么的，味道也不是特别辣的，非常好吃，我就是想知道这种是怎么做的, 辣椒酱的制作材料:鲜红辣椒1000克、西红柿1500克、甜面酱500克、大蒜250克、花生米250克、白糖250克、食盐250克、花生油125克、味精50克。 做法: 1、用绞肉机(或小磨)把辣椒、西红柿、大蒜、花生米绞(磨)碎，加入甜面酱、白糖、食盐搅拌均匀。 2、锅内放油烧热，倒入上述材料翻炒，熟后倒入盆中晾凉，加入味精调匀即可食用。 蒜蓉辣酱做法: 新鲜的朝天椒，配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许)，米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。 贴士:这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。 剁鲜辣椒 湖南剁辣椒的详细做法:鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切;一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。贴士:吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香的，很开胃。 甜辣面酱 家庭巧制甜辣酱详细做法:郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热， 先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。 贴士:做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。 牛肉辣酱做法:牛肉500克(肉末)，鲜红辣椒500克(铰碎)，干黄酱两盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了。 贴士:吃面条时候放一点，做菜的时候调一勺，味香浓。 花生辣酱做法:干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末;熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎;将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀;炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水(如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水)。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。 贴士:此酱做法简单，成本低廉，原料方便，既好吃又实惠，味道比老干妈、老干爹之类强多了。嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作原料， 也可加重辣椒分量;如不爱食辣，可选用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作成辣酱。 文章赏读: 第十五课:辣椒炒肉在哪里 辣椒是湖南人心头永远的爱。在湖南农家，再懒散的人也要伺候好辣地。 人们眼看着辣椒从下籽栽种，到开始成熟结实，直到殷红罢园，一直可以眼睛不眨地看完长长的夏秋两季。小小的菜园子，青翠的矮矮一丛小辣椒树，小树儿叶片随轻风摆动，风姿绰约，亭亭玉立，俨然是可以称霸一隅、身材矮小的辣妹子。 有了辣椒，湖南人一年的时光就好打发了。没有可口的大鱼大肉，没有关系，端一碟刚进坛的鲜红剁辣椒，拌几滴麻油，或者一盘随意的油淋青椒，湖南人的肚子就可以吃得“拍饱”的，嘴角边还会留下对饭菜的期待和回味。当然，有大鱼大肉就更好了。 在湖南，一味家常的辣椒炒肉是几乎所有人的至爱。还记得母亲当年炒的辣椒炒肉，肉泡松柔软可口，味辣而不干，柔嫩湿润。拌炒的辣椒油脂浸透入味，三分辣五分油还有两分香辣。 夏天，我常见母亲在厨房，站在一块长长方方的案板前切肉拍蒜，噼噼啪啪几下，不过多久，就有一碟薄薄粉红的肉片搁在细花瓷碗的一边，碗的另一侧盖着的是翠翠青青的菱形辣椒丝，生上柴火，在灶坛锅边回返翻炒，就有一盘让我垂涎三尺的辣椒炒肉。对于湖南子弟，有辣还有肉，营养与口味就会有保证。若在炒制辣椒炒肉准备收火装盘的时候，在锅内调入一小勺清水，就会有油辣辣的汤汁，当时我们这些孩子会一个个争抢着举盘倒尽肉辣汁的最后一滴，拌在米饭里，吃它个碗底朝天。 这些印象已过去多年，现在母亲的餐桌离我一千公里。我常在鼓浪屿旁凝望星空，哼唱那首童年的歌谣，“咪咪呀咪咪/请问我的早餐在哪里/咪咪呀咪咪/请让我来告诉你/你的早餐在这里”。而我想唱的是，明天我可口午餐的辣椒炒肉在哪里, 其实，也许，在大多数人心里，和我一样，最好吃的菜，只是母亲亲手烹制、伴我们成长的最家常的小炒。