现实生活当中，喜欢吃红烧肉的朋友有很多，但是能把红烧肉做得好吃并不
容易。那么究竟红烧肉怎么做最好吃呢？根据我的实践，虽然红烧肉是一道最普
通的家常菜，每人的做法都不尽相同，但只要掌握如下一些要领，就完全可以轻
松做出让人百吃不厌的红烧肉。
我曾经尝试过用16种香草料来烹制红烧肉。说实话，浓郁的香料味道压住
了肉本身的香味。其实，最正宗的红烧肉，不用任何多余的方法和调料，就只放
水，酱油，料酒和糖，顶多再加上点葱姜和几粒八角和1颗草果，然后就是慢慢
熬煮，需要时间、耐心和等待了。
放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加点料酒易于肉
纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。
把猪肉切块后放到凉水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。
这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实，归
根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴,看似简单,实则重的是烧制的功夫。烧的火
候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。
对成品感官和味道有很大影响。一定要用大火收汁，这样才能使
肉色泽红亮，汤尽油出。
1一定要挑选那种一层皮、一层肥、一层瘦、又一
层肥、又一层瘦的真正的5层五花肉。此乃秘制红烧肉的先天条件，不可或缺。
2
3肉是喜糖的。糖的数量，以一斤肉一两糖为宜。而
且最好用冰糖。我没有放那么多糖，加了些红枣，这样又增加了甜度，还更营养
健康。
红烧肉做不好，往往又硬又水。而做得好的红烧肉，每一块都包裹着浓郁的
酱汁。肉皮和肥肉部分是绝对的主角，一定要软软的、烂烂的、滑滑的，放到嘴
里只轻轻一抿就能化开。瘦肉部分作为配角一定要瘦而不柴，不能塞牙。尝一口，
肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。
许多人一提起红烧肉，就想到它能引起高脂血症、冠心病、动脉粥样硬化、
高血压等等疾病，即便是非常喜欢吃，也只能望“肉”兴叹、敬而远之了。其实，这是一种非常片面的认识。
有关部门曾经对北京市40名百岁以上长寿老人的饮食习惯调查发现，大多
数老寿星普遍都喜欢吃红烧肉，而且几乎是天天都吃。人们还惊喜地发现：这些
老寿星血液中的脂肪、胆固醇非但不高，而且，也没有以上诸病症出现。
深入研究后发现：经过长时间的文火焐炖，肥肉中的内部营养构成发生了深
刻的改变，对人体有害的脂肪含量下降41.04％，饱和脂肪酸下降40％～51％，
胆固醇减少51.32％。而对人体有益的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸却大量
增加。
所以，人们日常生活中大可不必对红烧肉敬而远之。只要烹调得法，将其在
文火上焐，对身体的危害就会大大降低。如果加入适量海带或胡萝卜或大萝卜等
含纤维素多的蔬菜，荤素搭配，这样既可饱口福、解馋，对身体也大有裨益。
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