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红烧肉怎么做最好吃.doc

红烧肉怎么做最好吃.doc

上传者: 张寒彻 2017-09-05 评分 0 0 0 0 0 0 暂无简介 简介 举报

简介:本文档为《红烧肉怎么做最好吃doc》,可适用于表格/模板领域,主题内容包含现实生活当中喜欢吃红烧肉的朋友有很多但是能把红烧肉做得好吃并不容易。那么究竟红烧肉怎么做最好吃呢?根据我的实践虽然红烧肉是一道最普通的家常菜每人的做符等。

现实生活当中喜欢吃红烧肉的朋友有很多但是能把红烧肉做得好吃并不容易。那么究竟红烧肉怎么做最好吃呢?根据我的实践虽然红烧肉是一道最普通的家常菜每人的做法都不尽相同但只要掌握如下一些要领就完全可以轻松做出让人百吃不厌的红烧肉。我曾经尝试过用种香草料来烹制红烧肉。说实话浓郁的香料味道压住了肉本身的香味。其实最正宗的红烧肉不用任何多余的方法和调料就只放水酱油料酒和糖顶多再加上点葱姜和几粒八角和颗草果然后就是慢慢熬煮需要时间、耐心和等待了。放在水中浸可以浸去毛细血管中的血水水中加点料酒易于肉纤维吸收去除肉腥。肉不宜多浸多浸则鲜味尽失一般分钟左右即可。把猪肉切块后放到凉水里煮一下开锅后捞出洗干净血沫。这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧小时以上。其实归根到底这带着浓浓亲情的经典菜肴,看似简单,实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够肉硬。烧的火候过了肉又太软不成形严重影响最后的收汁和卖相。对成品感官和味道有很大影响。一定要用大火收汁这样才能使肉色泽红亮汤尽油出。一定要挑选那种一层皮、一层肥、一层瘦、又一层肥、又一层瘦的真正的层五花肉。此乃秘制红烧肉的先天条件不可或缺。肉是喜糖的。糖的数量以一斤肉一两糖为宜。而且最好用冰糖。我没有放那么多糖加了些红枣这样又增加了甜度还更营养健康。红烧肉做不好往往又硬又水。而做得好的红烧肉每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分是绝对的主角一定要软软的、烂烂的、滑滑的放到嘴里只轻轻一抿就能化开。瘦肉部分作为配角一定要瘦而不柴不能塞牙。尝一口肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。许多人一提起红烧肉就想到它能引起高脂血症、冠心病、动脉粥样硬化、高血压等等疾病即便是非常喜欢吃也只能望“肉”兴叹、敬而远之了。其实这是一种非常片面的认识。有关部门曾经对北京市名百岁以上长寿老人的饮食习惯调查发现大多数老寿星普遍都喜欢吃红烧肉而且几乎是天天都吃。人们还惊喜地发现:这些老寿星血液中的脂肪、胆固醇非但不高而且也没有以上诸病症出现。深入研究后发现:经过长时间的文火焐炖肥肉中的内部营养构成发生了深刻的改变对人体有害的脂肪含量下降%饱和脂肪酸下降%~%胆固醇减少%。而对人体有益的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸却大量增加。所以人们日常生活中大可不必对红烧肉敬而远之。只要烹调得法将其在文火上焐对身体的危害就会大大降低。如果加入适量海带或胡萝卜或大萝卜等含纤维素多的蔬菜荤素搭配这样既可饱口福、解馋对身体也大有裨益。

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