年产10万吨冰糖雪梨饮料厂设计说明书

河南科技学院食品学院 食品工厂课程 设计 领导形象设计圆作业设计ao工艺污水处理厂设计附属工程施工组织设计清扫机器人结构设计 说明 书 关于书的成语关于读书的排比句社区图书漂流公约怎么写关于读书的小报汉书pdf 项目名称：年产10万吨冰糖雪梨工厂设计 设计参加人： 班级组别：10（4）02 设计时间：2013.5.13 成绩： 目录 序言…………………………………………………………………………………… 1 总论 ……………………………………………………………………… 1.1 概述……………………………………………………………………... 1.2 设计原则及依据……………………………………………………………. 1.3 厂址选择…………………………………………………………………… 1.4 全厂总平面图布置…………………………………………………………. 2    工艺设计………………………………………………………………………. 2.1 产品 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 及班产量确定…………………………………………………… 2.2 原辅材料规格要求……………………………………………………………. 2.3 包装材料规格……………………………………………………………….. 2.4 工艺流程设计……………………………………………………………….. 2.5 物料、包装材料衡算………………………………………………………….. 2.6 设备设计选型………………………………………………………………………. 2.7 重点设备设计………………………………………………………………… 2.8 水、电、汽用量的计算………………………………………………………. 2.9 劳动人员安排 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf ……………………………………………………………………… 3    辅助设施………………………………………………………………. 4    公用系统……………………………………………………………………… 4.1 给水系统………………………………………………………………… 4.2 供电系统……………………………………………………………… 4.3 供汽系统…………………………………………………………….. 5    安全卫生管理………………………………………………………………… 5.1 安全操作措施………………………………………………………………… 5.2 工作人员卫生要求…………………………………………………….. 5.3 车间卫生要求………………………………………………. 6    环保与废物利用 ……………………………………………………. 6.1 “三废”处理 6.2  废物利用 7  参考文献……………………………………………………… 序言 我国饮料工业是改革开放以后发展起来的新兴行业，起步较晚，但近些年来发展十分迅速。在我国，生产果汁的厂家大大小小约有6000家，目前具有一定规模的饮料企业有1000多家，拥有职工20万余人，年销售收入600多亿元，年创利税60多亿元。全国饮料总产量保持持续稳定增长，1980年年产不足30万吨，1990年猛增到330万吨，到2000年为1490万吨，20年增长50多倍，平均年增长速度为21.80%。进入新世纪的2001年达1670万吨，又比2000年增长11.94%，继续保持两位数以上的增长速度，是食品工业中发展最快的行业之一。 结合国外果汁饮料市场的发展规律及中国消费者的消费能力和消费习惯，对未来我国果汁饮料市场的发展做简要分析如下： （1）纯天然、高果汁含量的果汁饮料将成为必然发展方向 随着消费者的生活水平提高，消费者的消费观念及消费质量也在不断提高，综观国际果汁饮料发展的轨迹来看，纯天然、高果汁含量的果汁饮料将成为必然发展方向。高果汁含量的果蔬汁饮料含有较丰富的矿物质元素及其他天然营养成分，不含有或较少含有合成的食品添加剂。品种有：澄汁、西柚汁、苹果汁、草莓汁、葡萄汁、梨汁、芒果汁、桃汁、杏汁、冰糖雪梨、山楂汁、菠萝汁、番石榴汁、番茄汁、胡萝卜汁等。果汁的含量多在30—50%及其以上，有的品种的果汁含量则为100%，例如苹果汁、梨汁、桃汁等果汁饮料。 （2）复合果汁及复合果蔬汁必将成为未来发展热点 在品种繁多竞争激烈的果汁饮料市场中，企业想要在未来市场中立足于不败之地，就应当居安思危，多开发新品种。做到人无我有，人有我新。近几年来复合型果汁饮料及果蔬汁饮料在发达国家发展较快，在国外市场流行品种较为繁多，市场上常见的有菠萝汁或橙汁等热带果汁与不同蔬菜汁的复合果汁饮料。例如：番茄汁与其他多种果蔬的复合汁、橙与胡萝卜汁等蔬菜的复合汁、芹菜汁、甜菜汁、菠菜等蔬菜汁配以食盐、香料和柠檬酸等配制的复合蔬菜汁等产品。 （3）功能型果汁饮料亦将成为未来的热点带有某些对人体功能具有改善作用的果蔬汁饮料亦将成为未来果汁饮料发展的热点。 雪梨，是一种常见的水果，具生津润燥、清热化痰之功效，特别适合秋天食用。 若将加工成保健果汁将会受到广大消费者的青睐。 由于自身真正接触的生产实践的机会和情况并不是很多且水平有限，经验不足，因此在设计中难免出现一些不足的地方，恳请指导老师批评指正。 摘要：本工艺设计说明书是根据设计任务书的内容，经过综合“年产10万吨果汁饮料厂设计（在广泛收集资料整理后，根据目前我国果汁的发展与需求生产新型的果汁饮料为消费者提供更多绿色而且健康的选择。本设计以经济效益和优先采用先进设备为原则，选取产品的工艺流程和设备，说明书中阐述了冰糖雪梨的加工，对产品方案进行了比较择优选型，对原辅材料进行了介绍，对果汁的工艺流程、物料衡算、工艺操作和各个工序、设备选型作了详细的论述，并利用工艺流程图和物料处理作了直观的说明。 关键词：冰糖雪梨  工艺设计 1.总论 1.1概述： 雪梨，肉嫩白如雪，故称。味甘性寒，含苹果酸、柠檬酸、维生素B1、B2、C、胡萝卜素等，具生津润燥、 清热化痰之功效，特别适合秋天食用。 《本草纲目》记载，梨者，利也，其性下行流利。它药用能治风热、润肺、凉心、消痰、降火、解毒。现代医学研究证明，梨确有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用。因此对急性气管炎和上呼吸道感染的患者出现的咽喉干、痒、痛、音哑、痰稠、便秘、尿赤均有良效。梨又有降低血压和养阴清热的效果，所以高血压、肝炎、肝硬化病人常吃梨有好处。梨可以生吃，也可以蒸，还可以做成汤和羹。但是苍溪雪梨梨性寒，一次不宜多吃。尤其脾胃虚寒、腹部冷痛和血虚者，不可以多吃。 1.2设计依据与原则 1.2.1设计依据 根据市场上果汁饮料的盛行，各种各样的品种淋漓满目，生产一种新产品是发展的需要。自己投产建立年产10万吨果汁加工厂，设计主要以国内饮料生产技术为基础，结合国内外先进生产工艺设备，参考有关文献资料，应用CAD技术，完成初步工艺设计。 1.2.2设计原则： 以社会主义经济规律的特点为指导思想，将最新的科技成就先进的工艺流程和最佳的机械设备应用到设计中去。必须认真考虑，技术上的可靠性，生产上的可行性和经济上的合理性，与当地具体情况想结合，达到优质、高产、高效、节能、精巧、耐用、安全的目的 1.3厂址选择 建立一间工厂首要是厂址的选择。通过实地勘察，我们决定在临近河南省河南省新乡市凤泉区大块镇租用地皮建立工厂。 1、项目情况：建立果基地2000亩。厂占地1万平方米，厂房建筑面积2800多平方米，总投资近1000万元，按照绿色食品和GMP、HACCP的要求建设，建立了年产10万吨的果汁生产车间。拥有一条多功能生产线，可生产屋顶型纸盒装（1000ml）、玻璃瓶（250ml），建造果汁加工厂、冷库各一个。 公司座落在河南省新乡市凤泉区大块镇，地处新乡北郊，距离晋新高速、京港澳高速三十分钟路程。距离水源地共产主义渠仅3.3公里，公司厂房及附属设施设计规范，符合饮料厂卫生规范，能确保生产高品质的饮料产品。 1.4 全厂总平面图布置（另附） 注意要点： 1.4.1．主车道宽8米，车间引道宽4米， 1.4.2．工厂和公路之间有一条2米宽的防护林区，厂内车间、车道旁有绿化花圃 1.4.3．主车间在中央位置，机修车间、配电、仓库等设在其附近，以最短物料传送距离满足生产需要。 1.4.4．污水池、锅炉房布置在夏季主导风向的下风向 1.4.5．办公室、宿舍、饭堂等生活设施分布在一边，基本上与生产区分开。 1.4.6．生产取后留有余地，满足日后发展的需要。 2 工艺设计 2.1 产品方案及班产量确定 2.1.1产品方案 本厂主要生产冰糖雪梨饮料。产品方案如下： 产品名称 年产量 /t 班产量 /t 1月20天 2月20天 3月25天 4月27天 5月24天 6月27天 7月 27 天 8月26天 9月25天 10月24天 11月26天 12月25天 冰糖雪梨 7.5万 146.4                     混合冰糖雪梨汁 2.5万 53.25                                                 注：    表示本月为一班生产                        表示本月为二班生产 表示本月为三班生产 上面是果汁生产车间的产品方案，产品为冰糖雪梨和混合冰糖雪梨果汁，每个品种各有两条生产线。该生产车间旺季每天工作三班，中季每天工作两班，淡季每天工作一班，每班为8个小时，每个星期工作为六天，元旦放假一天，五一国际劳动节，十一国庆节放假3天，春节放假10天，年生产天数为296天。 产品规格： 产品名称 规格（ml） 冰糖雪梨 500（PET瓶） 混合冰糖雪梨果汁 250（玻璃瓶）     2.1.2 班产量的确定                                  班产量q=计算公式如下：q班= 因在本设计中，分旺中淡季，旺季时的班次n为三班，中季时班次n旺为二班,淡季时班次n旺为一班，由于设备不均匀系数取0.75。可得到： q班= 在实际生产中由于果汁在管道中流通及灌装过程中会有一定的损耗，据资料显示，该损耗为1%【数据1%来自朱蓓薇 《饮料生产工艺与设备选用手册》化学工业出版社 北京  2003】，且在生产中有时会出现爆瓶、破裂的现象,根据质量控制图原理，产品的合格率取99.7%【数据99.7%来自冯叙桥、赵静 《食品质量管理学》中国轻工业出版社  北京  2005】。虽然每班为8小时制，但实际上这8小时并非全部用于生产，配料可以在生产之前的环节进行，但清洗设备是在生产后即包括在8小时内，所以实际生产是以7.5小时为计。 本设计按照任务书的要求：年产10万吨果汁饮料，其中猕猴桃饮料生产7.5万吨，混合猕猴桃饮料2.5万吨。 （1）冰糖雪梨 一年旺季工作的总天数为156天，中季工作的总天数为75天，淡季工作的总天数为65天。即q班= =   实际班产量q班= 冰糖雪梨以每瓶为500ml，由于考虑到生产的具体情况，一般以7.5小时计算，设备选取是按两条生产线为准计算： 每小时产量为 = t /h 每小时生产的瓶数为N = 瓶/h （2）混合冰糖雪梨果汁 一年旺季工作的总天数为129天，中季工作的总天数为77天，淡季工作的总天数为90天。即q班= =   实际班产量q班= 混合冰糖雪梨果汁以每瓶为250ml，由于考虑到生产的具体情况，一般以7.5小时计算，设备选取是按两条生产线为准计算： 每小时产量为 = t /h 每小时生产的瓶数为N = 瓶/h 2.1.3．班产量的论证 本厂生产的两种果汁产品，都是由纯天然的浓缩果汁加工制成的，这样就避免了因季节性而影响生产，从而保证了生产的连续性。 从产品方案看，两种果汁的生产根据当地季节性的变化安排了不同的班次，新乡地区每年11~3月较冷，安排生产的班次相对也少些，而4~10月天气较热，市场对饮料的需求多，安排的班次也多。可见这种方案是比较合理的。                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        2.2 原辅材料规格要求 2.2.1 原料 1．雪梨浓缩汁  ： 产品质量指标 （1）感官指标：气味：甜蜜怡人；色泽：乳白色；形态：澄清汁；口味：甘甜适口，有雪梨独特风味。 （2）理化指标：可溶性固形物含量：42±1°BX    含糖量7.25% ——10.36% 可滴定总酸含量： 1.5％±0.2％   酸度0.9％～1.0％。 PH：≤4.0   （3）微生物指标：（按国标GB4789.食品卫生检验方法微生物部分执行）     细菌总数：≤100个/ml     大肠菌群：≤3个/100ml     致 病 菌：不得检出 2.2.2 辅料 1．白砂糖 （1）感官要求 糖的晶粒均匀，晶粒或其水溶液味甜，无异味，干燥松散，洁白,有光泽,无明显黑点. （2）白砂糖主要技术指标及卫生指标GB 317及GB241 表一  白砂糖主要技术指标及卫生指标 指标 优级 一级 理化指标 蔗糖分% ≥ 99.75 99.65 还原塘分% ≤ 0.08 0.15 电导灰分% ≤ 0.05 0.10 干燥失重% ≤ 0.06 0.07 色值（国际塘色值） ≤ 80 180 混浊度，度 5 7 不溶于水杂质mg/kg ≤ 40 60 砷（以As为计）mg/kg ≤ 0.5 铅（以Pb为计）mg/kg ≤ 1.0 铜（以Cu为计）mg/kg ≤ 2.0 碳酸法 ≤ 20 亚硫酸法 ≤ 50 卫生指标 大肠杆菌个/100g ≤ 30 致病菌 ≤ 不得检出 细菌总数 个/g ≤ 350         2．柠檬酸 （1）感官要求 柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末,无臭、味极酸,易溶于水和乙醇，水溶液显酸性。 表二  柠檬酸主要技术指标 指标名称 指标 柠檬酸% ≥ 99.5 硫酸盐% ≤ 0.03 草酸盐% ≤ 0.05 钙盐 符合规定 钡盐 符合规定 硫酸灰分% ≤ 0.1 重金属% ≤ 0.0005 砷% ≤ 0.0001 铁% ≤ 0.001 氯化物% ≤ 0.01     3．苯甲酸和山犁酸甲的技术指标GB901 表三  苯甲酸和山犁酸甲的技术指标 名称 苯甲酸 山犁酸甲 总量% ≥ 99.5 98 熔点 ≤ 121~124 —— 含氯化物% ≤ 0.02 0.018 灼烧残渣% ≤ 0.1 57~58.5 重金属% ≤ 0.001 0.002 砷% ≤ 0.0002 0.003 硫酸% ≤ —— 0.04 干燥失%重 ≤ —— 1       4. 水 水是果汁饮料生产中的重要原料之一，占85—95%。水质的好坏，直接影响成品的质量。因此，饮料用水的水质要求除了应符合国家卫生部、国家基本建设委员会颁布的 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 代号为GB5749—85《生活饮用水水质卫生标准》见表，还应符合表所列的指标 表四  生活饮用水水质卫生标准 项目 要求 说明 项目 要求 说明 色 色度不超过15度，并不得呈现其他异色 这些指标过高后不但会给人嫌恶的感觉，也有可能是水中含有物质和某些病毒的标志 阴离子合成洗涤剂 不超过0.3mg/l 过量会使水中产生异臭异味和泡沫，并阻碍净水处理过程 嗅和味 在原水中或者煮沸后饮用时，保证无异臭和异味 氯化物 不超过200mg/l 过量会产生咸味，影响成品口味 混浊度 不超过5度 硫酸盐 不超过250mg/l 过量会引起腹泻 肉眼可见物 无肉眼可见物 —— 总硬度 不超过0.3mg/l —— 总铁 不超过0.3mg/l 人体必要的元素过量时会使成品带有铁锈味，并影响成品色泽 PH值 6.5~8.5 —— 锰 不超过0.1mg/l —— 细菌总菌（37℃培养24小时） 100ml水中不超过100个 保证水质量卫生安全 铜 不超过0.1mg/l —— 大肠杆菌 1ml水中不超过3个 锌 不超过0.1mg/l —— 游离性余氯 出厂水0.5~1.0mg/管网末梢mg/l 余氯量过高，产生氯臭，影响产品风味。 挥发酚类（以苯酚为计） 不超过0.002mg/l 过量会产生氯酚臭 —— —— ——             表五  饮用水和饮料用水在指标上的差异 指标 饮用水 饮料用水 浊度/度 ＜3 ＜2 色度/度 ＜15 ＜5 溶解性总固体/mg/l ＜1000 ＜500 总硬度（以CaCO3计）/ mg/l ＜450 ＜100 铁（以Fe）/ mg/l ＜0.3 ＜0.1 高锰酸钾消耗量/ mg/l — ＜10 总碱度/ mg/l — ＜50 游离氯/ mg/l ≥0.3 ＜0.1 致病菌/ — 不得检出       5. 冰糖 （1） 冰糖是砂糖的结晶再制品。自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色，此外市场上还有添加食用色素的各类彩色冰糖（主要用于出口），比如绿色、蓝色、橙色、微红、深红等多种颜色。由于其结晶如冰状，故名冰糖。 （2） 冰糖主要技术指标及卫生指标GBn 242 表二  白砂糖主要技术指标及卫生指标 指标 优级 一级 理化指标 蔗糖分% ≥ 98.30 97.80 还原塘分% ≤ 0.50 0.70 电导灰分% ≤ 0.10 0.13 干燥失重% ≤ 1.0 1.4 色值（国际塘色值） ≤ 90 150 砷（以As为计）mg/kg ≤ 0.5 铅（以Pb为计）mg/kg ≤ 1.0 铜（以Cu为计）mg/kg ≤ 2.0 二氧化硫(以SO2计)mg/kg ≤ 20 卫生指标 大肠杆菌个/100g ≤ 30 致病菌 ≤ 不得检出 细菌总数 个/g ≤ 500         2.3  包装材料规格 2.3.1包装容器的选择 PET（聚酯）饮料瓶在中国发展仅有10多年的时间，而热灌装PET饮料瓶在中国的历史更短，仅为4年左右的时间，但发展势头之猛，超过大多数其他包装容器。众所周知，茶饮料、果汁饮料等是饮料发展的热点，在我国，2000年茶饮料产量已突破150万吨，其中大部分包装容器均是选用PET热灌装瓶，而且比例有不断增长的趋势。 PET热灌装瓶的生产原理是：PET饮料瓶（一般都采用注塑成瓶坯）→加热后瓶坯被纵向拉伸→横向拉伸→吹瓶成型。热灌装瓶在上述工艺的拉伸定型过程中，始终处于较高的温度（140℃左右），PET分子链在松弛状态下被高温定型，最后瓶体产生了大量整齐、密集的结晶，结晶度可达30％～45％，使瓶子产生了较高的耐热性能，并成为具有实用意义的热灌装瓶。而PET热灌装瓶和相应的热灌装技术的出现，使上面这些问题迎刃而解，因此，PET热灌装瓶被迅速推广应用。 玻璃瓶是我国近年来广泛使用的果蔬汁饮料包装容器。这是由于玻璃包装容器具有多方面的优点：具有造型灵活、通明、美观、多彩、晶莹的装饰效果，其化学物质稳定性高，不透气，易密封，因而使盛装物品性质不易发生改变，利于保证饮料的纯度和卫生，另外，原料丰富，价格低廉，可多次循环使用，生产自动化程度高等，使玻璃瓶在饮料中占有举足轻重的地位。不仅如此，玻璃瓶还有如下七大优点： 1． 可自由选择形状，色调； 2． 透明、能看清内部； 3． 化学不变性，不会引起内容物变质； 4． 耐真空和高压，并有耐热冲击的强度； 5． 与盖能适当的嵌合，可有高度密封性，开封后可再封口； 6． 有电波透明性，用微波杀菌，可经受短时间杀菌处理； 洗瓶可简单洗去污脏，可回收使用，也可用作其它容器的代用品。 考虑到本厂所生产的产品品种和以后的发展前景，决定采用500mlPET瓶和250ml的玻璃瓶为本厂的包装容器。 2.3.2．包装容器规格： 1. 冰糖雪梨PET瓶的标准规格：严格按照500ml PET瓶规格定造 2. 混合冰糖雪梨果汁玻璃瓶的标准规格：严格按照250ml 玻璃瓶规格定造 2.3.3．塑料盖 瓶盖应具备的条件： 饮料瓶的瓶盖应使饮料瓶完全密封，内容物受到应有的保护，不使内容物接触外界环境，不漏水，不漏气，即具有气密性和密封性，是饮料瓶盖首先应具备的条件。此外，从消费者的角度考虑，饮用时应易于开启，易于发现是否已被开启过的痕迹，也是对瓶盖的要求条件之一。近来，随着大型瓶用量的增加，根据需要和目的，已有越来越多的品种出现，如易开盖、防盗盖、耐压防盗盖、塑料盖。 与PET瓶和玻璃瓶要完全配套。 2.4  工艺流程设计 2.4.1生产工艺流程 含有冰糖雪梨浓缩汁的工艺流程图如下： 冷冻浓缩果汁            杀菌浓缩果汁          纯果汁          水 解  冻                                                    过 滤 柠檬酸                 调  和                          离子交换 香精  其他辅料        12—18MPa 均  质              空  罐         空  瓶  脱  气            洗  罐        洗  净  95~100℃ 瞬间杀菌                            检  瓶 热罐装                            预  热 密  封                            封  盖  液位检查                            倒  置                    38℃以下  冷  却                            冷  却 真空度检查                          检  查 包  装                            贴商标 成  品                            包  装 成  品 图一  果汁生产工艺流程图  2.4.2．操作要点： （1）原料  四川省广元市苍溪县，有雪梨之乡的美名。 冰糖雪梨的生产工艺： 雪梨→  拣选→  清洗 → 去皮去核 → 热烫 → 果肉打浆→  离心分离 → 均质 → 真空浓缩 → 雪梨混浊浓缩汁 → 杀菌冷却→  无菌大包装→  雪梨浓缩汁  （2）热糖  称量所需的冰糖和部分处理水，使其浓度为50%，加热到100℃左右，并充分搅拌使之熔化，加入果葡糖浆过滤后抽到冷却缸冷却至30℃以下。 （3）调和  调配的目的是依据雪梨稀释饮料的具体工艺要求，按各种产品所需的果汁、糖液、酸液、水、添加剂的配比送入调配罐，用搅拌器混合均匀，并立刻分析检验混合料是否符合标准。如不符合，需及时调整。 （4）均质  均质是果汁制造上的特殊操作。调和后果汁应选均质机进行细化处理。可采用高压均质机进行均质处理，其原理是在高压力下，果汁粒浆受压力而破碎，重要是通过一个均质阀的作用，使高压的果汁从极端狭小的间隙中通过，然后由于速度降低压力小而膨胀和冲击作用使粒子微细化并均匀的分散在果汁中，高压均质机要求150~170kg/cm2。均质机的均质压力一般压力为15MPa，均质处理中可使果汁中的细小颗粒进一步破碎，使粒子大小均匀，促进果胶的渗出，使果胶和果汁亲和，保持果汁的均匀浑浊度。 （5）果汁的脱气  脱气的目的和效能归纳如下：①防止维生素C的损失，②防止香味和色泽的变化，③防止好气性细菌的繁殖，④防止果肉浆和其他悬浮物悬浮在果汁上部，⑤防止杀菌或装填时发生气泡。脱气的缺点是损失一部分芳香成分。所以经细化处理后的混合料液，均应进行脱气处理以除去附着在果汁和其他材料里的以及调配过程中混入饮料中的空气，防止饮料中果汁氧化变质。脱气作业一般采用真空脱气罐。 （6）杀菌冷却猕猴桃饮料脱气后均需进行杀菌冷却处理。本工艺的高温瞬时杀菌是利用板式超高温杀菌机等设备快速加热果汁至100℃，保温30s后迅速热灌装。 （7）包装容器及灌装封口  杀完菌后趁热灌装封口，密封罐中心温度控制在70℃以上。倒瓶保温2min再冷却至38℃左右。 （8）包装入库  2.4.3．辅助工艺流程说明： 1．溶糖工艺 冰糖  溶解  过滤  调糖浆 （1）溶解糖的方法有冷溶法和热溶法，本设计采用热溶法，热溶法的优点有：1）能杀灭附于糖内的细菌；2）可分离出凝固糖中的杂质；3）溶解速度快，在较短时间内可生产大量糖浆。热溶法一般采用夹层锅，用蒸汽加热，要求蒸汽压力为0.8~0.9kg/cm2。温度在80度，糖液煮沸后，保温5min,并去除泡沫。（夹层锅带搅拌器） （2）过滤  冰糖用水溶解后，必须进行过滤得到澄清透明的糖浆液备用。 本设计采用糖浆过滤器过滤，并使用离心泵加压，要求压力不超过6kg/cm2。每次过滤完毕，要对过滤器进行清洗。 （3）调糖浆  调糖浆是先将糖浆投入带有搅拌器的不锈钢配料缸中，在不断搅拌下，按一定配比将原料逐一加入，其顺序为：1）原糖浆  2）酸溶液  3）果汁  4）香料  5）加水至规定容积。 2．水处理工艺 本系统为反渗透纯化水制备系统，是以本公司自来水作为原水，经过一系列处理后，最终纯化水出水电导率～10μS/CM。该系统包括： 预处理部分--原水箱、原水增压泵、絮凝剂加药系统、机械过滤器、活性碳吸附器； 反渗透部分--保安过滤器、、高压泵、R/O系统、纯化水箱、清洗系统。 (1) 过滤  过滤的目的是除去水中悬浮物、胶体等不溶性杂质及一些微生物。 本厂采用砂过滤器，是一种精滤设备，在饮料用水中应用十分广泛。工作原理：砂棒过滤器的主要工作部件是砂棒，它是采用细微颗粒的硅藻土和骨灰等物质，成型后在高温下焙烧，使气熔化，可燃性物质变成气体逸散，形成2~4μm的小孔，当具有一定压力的原水进入容器，通过棒上的微小孔隙时，水中存在的有机物、微生物等杂物，即被隔滤在砂棒表面，经过滤后的净水有砂棒内腔流出，完成了过滤过程。再用碳吸附色素，灰尘等。 （2）软化  饮料用水中比生活用水的硬度要求低得多，因此必须软化水。水的软化和脱盐的目的是除去水中的可溶性盐——即钙镁离子。软化水的方法有：石灰软化法、电渗析法、离子交换法和反渗透法。本厂使用反渗透系统。反渗透法是指使用半透膜使纯水透过，而截留无机盐等小分子，使达到饮料用水的标准的方法。 （3）消毒 从消费者的健康角度考虑饮料用水使用前必须进行消毒，水的消毒方法有氯消毒、臭氧消毒和紫外线消毒。本厂使用第三种。紫外线消毒速度快，工作效率高、性能稳定、效果好、不改变水的理化指标、不产生有毒物质、且操作简单\管理方便，已成为饮料厂的主要消毒设备。产生紫外线的设备为紫外灯，紫外线对水杀菌消毒，主要是杀灭水中的细菌的营养细胞，用1支15W紫外灯，在水以5~15L/min流速流过时，可杀灭99.9%的大肠杆菌。 3.瓶子要求 （1）PET饮料瓶外观质量检测要求 序号 项目 要求 1 瓶口部分 瓶口端面平整、螺纹圆滑、无崩缺、溢料毛边＜0.1mm 2 瓶身部分 成型饱满，无杂质，无生料，无气泡，无雾状发白，无冷斑，无脱皮，无明显伤痕，无色瓶表面光滑透明 3 标签图案 参见PVC及OPP标签质量验收标准 4 缩标外观 标签热收缩良好，瓶身无变形；条码能正确读出。 5 贴标外观 标签平整，无明显皱折，无明显起皱，重叠位不超过15mm，上下错位不大于1.5mm；条码能正确读出。 6 瓶底部分 平整，无伤痕或附着物，注塑口不能超过底平面。 7 色瓶颜色外观 表面色泽均匀，强光下目视与标准无明显差异，头光看底色与标准瓶一致。 8 包装外观 外包装整齐清洁，无破损；有明显的标签标识。       （2）玻璃瓶洗瓶工艺 （1）选瓶  清洗前必须进行人工选瓶，将玻璃瓶坏瓶选出。 （2）洗瓶  洗瓶有四个阶段 第一阶段  45℃温水预泡，目的是除残余物及预热，是附在瓶上的脂肪溶解乳化。 第二阶段  80℃碱水浸泡，喷洗，目的是去除瓶内污物，达到洗瓶效果，碱水浓度0.8%，浸洗10min，使结垢饿蛋白质脂肪在高温长时间的碱液接触下得到充分溶解。 第三阶段  55℃温水喷洗，目的是洗去碱液并使瓶子初步降温，喷淋水压力为115kg/cm 第四阶段  55℃温水喷洗，同样洗去残余碱液，使瓶再降温。 常用洗瓶剂为NaOH,或 NaOH,与碳酸钠的混合液。 2.5  物料、包装材料衡算 2.5.1.物料衡算 物料计算包括该产品的原辅料和包装材料的计算。通过物料计算，可以确定各种主要物料的采购运输和仓库储存量，并对生产过程中所需的设备和劳动定员的需要量提供计算依据。物料衡算的依据是质量守恒定律，即进入生产系统的全部物料质量必须满足等于离开该系统经过加工处理后所得。这样计算出原料和辅料的消耗定额，绘制出原、辅料耗用表和物料平衡图。并为下一步设备的计算、热量计算、管路设计等提供依据和条件。还为劳动定员、生产班次、成本核算提供计算依据。 1．果汁的物料衡算 表八  年产7.5万吨冰糖雪梨的物料计算 班产量/t 146.4 年产量/t 7．5×104 原辅料 配方/Kg 百分比% 班耗量/kg 实班产量/t 年耗量/t 实年产量/t 白砂糖 12 1.2 1779.6 148.3 1788.8 7.60×104 果葡糖浆 80 8 11864 6.08×103 浓缩冰糖雪梨 60 6 8898 4.56×103 阿巴斯甜 0.3 0.03 44.49 22.79 维生素C 0.2 0.02 29.66 15.19 柠檬酸钠 0.3 0.03 44.49 22.79 冰糖 43 4.3 6376.9 6234.7 柠檬酸 1.5 0.15 222.45 113.95 香精 0.55 0.055 81.565 41.78 苯甲酸钠 0.1 0.01 14.83 7.60 水 802.05 80.205 1.19×105 6.09×104 合计 1000 100                   白砂糖          2967.25kg 溶解 溶解 调和 均质 脱气 杀菌 灌装，瓶损失0.1% 图二  班产148.3t果汁物料平衡图 2．混合冰糖雪梨的物料衡算 表九  年产2.5万吨混合冰糖雪梨的物料计算 班产量/t 52.82 年产量/t 2．5×104 原辅料 配方/Kg 百分比% 班耗量/kg 实班产量/t 年耗量/t 实年产量/t 浓缩冰糖雪梨 150 15 8026.5 53.51 3.80×103 2．53×104 其它混合果汁 100 10 5351.0 2.53×103 白砂糖 30 3.0 1605.3 3.17×103 苯甲酸 2.5 0.25 133.775 63.31 柠檬酸 2 0.2 107.02 50.65 冰糖 95 9.5 5083.45 2.5×103 维生素C 0.5 0.05 26.755 12.67 柠檬酸钠 0.2 0.02 10.702 5.06 山梨酸钾 0.15 0.015 8.0265 3.80 香精 1 0.1 53.51 25.32 水 718.7 71.87 3.86×104 1.83×104 合计 1000 100                   调和 均质 脱气 杀菌 灌装，瓶损失0.1% 图三  班产52.82t混合冰糖雪梨物料平衡图 25.2．包装材料衡算 （一）PET瓶 本设计作为成品出售的冰糖雪梨采用500mlPET瓶，混合冰糖雪梨采用250ml玻璃瓶，根据班产量计算其所用PET瓶数和玻璃瓶数（果汁的密度按水计即ρ=1000kg/m3） 冰糖雪梨饮料PET瓶的估算：= 只 假设每班生产的损耗率为0.1%，则需292800×（1+0.1%）=293093只 混合冰糖雪梨饮料玻璃瓶的估算：= 只 211280×（1+0.1%）=211492只 （二）．三旋盖 由于瓶与盖是配套的，所以盖数与瓶数相同。 （三）．纸箱采用瓦楞纸 冰糖雪梨二十四瓶装一箱，则纸箱数= 只 混合冰糖雪梨二十瓶装一箱，则纸箱数= 只 2.6设备选型 2.6.1．设备选型的原则 （1）满足工艺要求，保证产品的质量和产量； （2）一般大型食品工厂应选用较先进的、机械化程度高的设备，中型厂则看具体情况，一些主要产品可选用机械化、连续化程度较高的设备，小厂则选用较简单的设备。 （3）所选设备能充分利用原料，损耗少、效率低、体积小、维修方便、劳动强度低、并能一机多用。 （4）所选设备应符合食品卫生要求，易清洗、装拆，与食品接触的材料要不易腐蚀，不致对食品造成污染。 （5）设备结构合理，材料性能可适应各种工作条件（如温度、湿度、压力、酸碱度等）。 （6）在温度、压力、真空、浓度、时间、速度、流量、液位、计数和程序等方面有合理的控制系统，并尽量采用自动控制方式。 2.6.2．设备选型 说明：每班定为8小时生产，但实际出发，考虑到生产的不连续性及生产后的清洗工作，也为今后发展留有余地，生产还当选大，以每班处理7.5小时计。 1． 调和缸（带搅拌器）  有节能、耐腐蚀、生产能力强、清洗方便、结构简单等优点。 要求容积为（混合液密度取ρ=1000kg/m3） 冰糖雪梨：V= m3 考虑到搅拌时溢出，取装满基数为0.75，故其体积为 m3 混合冰糖雪梨：V= m3 考虑到搅拌时溢出，取装满基数为0.75，故其体积为 m3 调和缸的选用如下： 公称容积 1500L      搅拌功率为1.1Kw    搅拌转速36r/min 外形尺寸1350×1200×1940mm    重量40kg 采用材质为SUS304或316不锈钢，符合GMP生产标准。 供应公司：杭州圣亚机械阀业有限公司 每条生产线由3个1500L调和缸供应原料，则该设计中应配12个此类调和缸。 2．真空脱气罐 脱气罐工艺要求为680~700mmHg（真空度），则生产能力G3600L/h 真空脱气罐的选用如下： 型号JXB-G-2  生产能力4000 L/h  工作时真空度6.4～8.7×10Pa  电机容量4.6 Kw  外开尺寸（mm）1135×780×3040    设备净重300kg 供应公司：温州市利宏轻工机械有限公司 该设备凡与果汁接触部分均用优质不锈钢和中硬食用橡胶制成，其主要由：桶体、顶盖、单向阀、喷管、控制阀、照明灯、视孔等组成，使用时只要开启配套的真空 泵，抽掉罐内空气，同时物料从进料口自吸进入罐内，当物料升至一定位置时，控制阀自动控制物料，此时可以从视镜中观察并控制进料速度，当罐内真空度达到工 艺要求时，可从物料出口抽出物料，只要保持真空度及进出料的平衡，便可连续生产。 每条生产线配一台脱气罐，则共4台。 3．双联过滤器 本设计过滤糖浆的设备采用江苏科威机械有限公司ZHP-H2F每条生产线各配一台，共4台，该设备用于液体物料的过滤，连续工作，过滤网方便更换。 4．高压均质机 高压均质机的压力为150-170kg/cm2，处理要求 t./h=3600L/h 所以选型如下： 规格型号SRH4000-25/30  柱塞根3  额定流量4000 L/h  最大工作压力25/30 Mpa 连续工作压力20/24 Mpa  电源37/40 KW  重量1800 Kg  外形尺寸（m）1.7×1.1×1.5 每条生产线配一台高压均质机，共4台。 5．缓冲罐 生产过程中，在杀菌工序后，在灌装前，需用一个缓冲罐，其作用是能对物料的贮存和冷却，使料液到达灌装机的温度适当，不需要采用换热器，能节省能量，这类产品一般无固定的产品，厂家需要时一般自行设计自行定造，本设计根据物料的需求量，保证满足生产能力的前提下，定造的缓冲罐为不锈钢制造，容量4000 L/h。 每条生产线配一台缓冲罐，共4台。 6．板式超高温杀菌机 冰糖雪梨处理要求 t./h=9900L/h 混合猕猴桃处理要求 t./h=3600L/h 选型如下： 生产能力1～10t/h    物料进口温度5℃      物料杀菌温度138℃    物料保持时间4s  物料出口温度25℃    蒸汽消耗1.5 t/h    功率1.8 KW 供应公司:上海沃迪有限公司 每条生产线配一台板式超高温杀菌机，共4台 7．灌装机 由班产量和物料衡算结果可知，冰糖雪梨的生产能力为19700瓶/h，所以选用生产能力为20000瓶/h以上的灌装机。 冰糖雪梨灌装机的选用如下 品名 全自动多功能PET瓶热灌装机(CRS系列 原产地 广州 产品型号 CRS系列 产品品牌名称 CRS系列 产品说明 CRS系列多功能全自动热灌装机: 继承常温灌装特点，增加热灌装所需必须配置。 重力微负压灌装，充填速度快，避免瓶内空气污染 回流控制设计，确保灌装产品的温度始终满足灌装要求。 储液罐及灌装阀采用无死角圆滑设计。 产量:5000-28000瓶/小时(另灌装速度可调)     每条生产线配一台脱气罐，则共2台。 由班产量和物料衡算结果可知，混合冰糖雪梨的生产能力为14260瓶/h。所以选用生产能力为15000瓶/h的灌装机。 供应公司：广州市欧赛机械有限公司 型号 GCR－16 GCR－24 GCR－32 型号 GCR－16 GCR－24 GCR－32 生产能力 ≤100B/min ≤150B/min ≤180B/min 瓶型 方瓶，圆瓶 灌装头数 16 24 32 瓶类 玻璃瓶，塑料瓶 瓶径 60—90mm 总功率 2.22kw 瓶口内径 18-60mm 外形尺寸 1932x1786x2785mm 2432x2286x2785mm 2932x2786x2785mm 主要用途与适用范围： 采用意大利先进灌装技术生产的全自动热灌装机适用于果汁、茶饮料、加味水以及需要热灌装的产品，也可用作常温灌装。该机机电一体化设计，机构先进，具有不破瓶、不滴漏、无瓶不灌装、灌装精度高等优点。采用德国西门子逻辑控制器，具有温度自行调节、自动检测、自动回流，并可配自控恒温循环系统，经热灌装封盖后的产品，无需进行二次灭菌。本机还可实现自动清洗，同时具备进瓶保护，机器过载、电器过载等多项安全保护装置。是热灌装产品的首选设备。                 每条生产线配一台脱气罐，则共2台。 8，喷淋杀菌冷却机 主要用途与适用范围： 本设备消化吸收德国、意大利、台湾等同类设备技术上全新设计而成。采用循环热水喷淋杀菌，温水预冷，冷水冷却的三段式处理或多段式处理，杀菌及冷却时间根据用户需求变频调速，自动控制高度自动化。应用 于 各种瓶装、罐装饮料，果蔬罐头等食品的常压巴式杀菌，也可用于 PET 瓶灌装茶饮料的冷却和含气饮料的温瓶。本机采用美国名牌 Rexnord 耐高温聚丙烯（ HTPP ）链板，采用日本电气元件，机身全部采用不锈钢制造，运行稳定可靠，外观美观大方 主要技术参数 型 号 MR1A150 MR1A300 生产能力 80-150 C/min 250-400 C/min 最高杀菌温度 <100℃ <100℃ 输送带线速度 110-553 mm/min 110-553 mm/min 循环水量 45 /h 67 /h 蒸汽主管压力 0.4 MPa 0.4 MPa 外型尺寸 8800×2214×1985 mm 8800×2214×1985 mm 设备重量 4000 kg 8000 kg       2.6.3．辅助工艺设备选型 1． 工艺水处理设备设备 ⑴过滤器 根据物料衡算可知，每班工艺用水最大量为（1.19+0.386）×105=1.576×105kg 要在原料使用前3小时内制成，由1个贮水池配制，故要求过滤器处理水的能力为 kg=52.5t/h  由于要选处理能力比较大的，则生产能力要取大于52.5t/h即52.5m3/h。 型号SC-ZL0100SL    进出水管径D(mm) 80   最大流量(m3/h) 54   排污管径(mm) 40 外形尺寸(mm) 560×250×1050　维修空间尺寸(mm)1200　功率(W)250  重量(Kg) 111 供应公司：上海益水环抱设备有限公司 （2）反渗透系统 设备性能 产水量:        20.0M3/HR（25℃） 回收率:        60-75% 脱盐率:        96-98% 膜型:          TFC膜 工作压力:      0.6-1.5MPa 最高进水温度:  32℃ 进水压力:      0.1-0.3MPa 进水PH值:    6.5-7.5 进水余氯:      < 0.1PPM 进水淤塞指数:  SDI<5 （3）紫外线灭菌器（紫外线高压汞灯） 工作能力要求同过滤器一样为27.4t/h，使用参数： 规格型号TLZX10-30    流量25—30 m3/h    进出口管径DN 100 mm 工作压力0.6 Mpa      紫外线功率150 W 供应公司：TLZX-30-X紫外线灭菌器环保设备 TLZX-30-X紫外线灭菌器 产品特点： 1、速度快、效果好，不改变水的物理、化学性质，不增加水的嗅味，不产生致癌三氯甲烷，操作简单，管理方便。 2、筒体采用进口不锈钢制成，使用寿命是铝合金的5~10倍，耐压高，无金属离子污染。 3、紫外线灯选用国家卫生部门、防疫部门坚定的专业产品，低压30W，主谱线235.7nm，此波长的紫外线杀菌率最高，达98%以上，且耗能低，连续使用寿命长。 2． 溶糖设备选型 溶糖锅（自制） 按最大配制量选用溶糖锅 kg 每种产品有2条生产线，则每条生产线配一个溶糖锅，则其能容纳的质量是 kg 查表得50%糖液的相对密度为1.230kg/m3(20℃/40℃)，所以溶糖锅所需的体积V需= m3        设装满系数为80%，则V实= m3 使用半球形，根据公式 r3＝16.45m3,  r＝1.98 m 3。其他设备选型 （1）贮水缸（自制） 水流量的为 t./h，水要求在3小时内处理完，所以输水泵的水流量为w=mq=3×19.8＝59.4t/h＝59.4m3/h m－为混合比系数，一般为3～5，取m＝3。 容量为装10000吨水，则其体积可建成25×25×16m3 （2）输水泵 水处理量为59.4 m3/h，考虑压头损失为3mH2O,故扬程要求为H=16＋3 ＝19mH2O 离心泵选型如下： 泵型号IS65－50－125    流量60 m3/h    扬程20m    转数2900r/min 轴功率1.39KW  效率69％    气蚀余量2.0m （3）脱气机真空泵 脱气罐真空度要求为680～700mmHg，因为脱气时有水分蒸发，选用水环式真空泵。型号如下：型号GT9F1      极限真空度730 mmHg      叶轮φ120mm宽80mm 泵体内腔直径140 mm    偏心轮10 mm      叶轮转数2860r/min    进汽管直径35mm 排汽管直径35mm  水管直径Dg15mm    配用电机JO3-32-2型  功率4KW  外形尺寸1047.5325×570mm    机重100kg （4）糖浆输送泵 糖浆是用于配料的，配料的时间要求短，已知每班所需糖浆液的体积为16.45m3,，要求20min输送到配料缸，故流量为 m3/h 高度为1.98＋0.3＝2.28m（0.3为支架高），压头损失为HF＝5 m，所以扬程为6.82 m 故选型如下：SW6-双螺杆泵 最大额定流量≤2200 m3/h 　 最大排出压力≤6.0 MPa 　 允许吸入压力≤1.0 MPa 　 允许最高介质温度≤300℃ 　 允许最高介质粘度≤200,000 mm2/s （5）水处理用泵 水处理要求为7.22 m3/h，，设备安置高度为1.5m，设压头损失为8 mH2O, 故扬程要求为9.5m。 选型如下：型号2B19B    流量10 m3/h  扬程13m    转数2900r/min    效率51％ 允许吸上真空度8.1m  叶轮直径106mm  净重36kg 表十  全厂设备一览表 序号 设备名称 规格型号 生产能力 功率 出产厂家 台数 1 调和缸   公称容积 1500L 1.1Kw 杭州圣亚机械阀业有限公司 12 2 真空脱气罐 JXB-G-2   4.6 KW 温州市利宏轻工机械有限公司 4 3 双联过滤器 ZHP-H2F     江苏科威机械 有限公司 4 4 高压均质机 SRH4000-25/30 4000 L/h 37/40 KW   4 5 缓冲罐   4000 L/h     4 6 板式超高温杀菌机   30t/h 1.8 KW 上海沃迪有限公司 4 7 灌装机 CGF32-32-10 15000瓶/h(200-500ml) 7.5KW 广州市欧赛机械有限公司 4 8 喷淋杀菌冷却机 MR1A150 MR1A300 80-150 C/min 250-400 C/min       9 过滤器 SC-ZL0100SL (m3/h) 54 250W 上海益水环抱设备有限公司 1 10 反渗透主体 反渗透膜: TFC/BW30-365 产水量: 20.0 m3/ h 单支膜回收率: ～15% 脱盐率: 95-99% 运行压力: 0.7-1.4MPa   维尔乐饮品公司 1 11 紫外线灭菌器（紫外线高压汞灯） TLZX10-30 25—30 m3/h 150 W TLZX-30-X紫外线灭菌器环保设备 1 12 溶糖锅 (自制) 16.45 m3     4 13 贮水缸 （自制） 容量为装10000吨水     1 14 输水泵 IS65－50－125 25 m3/h 1.39KW   4 15 脱气机真空泵 GT9F1   4KW   4 16 糖浆输送泵         4 17 水处理用泵 2B19B 10 m3/h     1               2.7  重点设备设计 2.7.1．CIP清洗装置 CIP为Cleaning In Place(洗涤定位)的简称。其定义为：不用拆开，即可用高温、高浓度的清洗液，对装置加以强力的作用，把与食品的接触面洗净的方法。 （1）CIP装置要求管道具有对产品有安全性、容易检查、螺纹牙不露于产品上、接触产品的内表面研磨得完全光滑，特别是接缝没有龟裂及凹陷、对接缝加大也不漏夜和少用密封垫板等特点。 （2）CIP 1．CIP洗净槽  CIP洗净槽有单槽式和多槽式两种。单槽式一次使用装置，单一洗净槽用最低浓度的清洗液清洗一次后，清洗液就不留用。可以用少量洗净液自动调节浓度的方式来运转。特点是规模少，设计简单，成本低和运转有通融性等。而多槽式多次使用装置，它包括两个以上的洗净槽。清洗液可以多次使用，可用手动或全自动控制清洗液的浓度和温度。其特点为需要较多的空间，设备费高以及使用面通融性少。 2．回收装置在清洗槽内安装水回收装置，把用过的清洗液及水回收贮藏，留下次清洗时预洗液再用。有资料介绍，这样可以节水5—30%，节约蒸汽12—15%，洗涤剂10—12%。 3．泵  一般采用不锈钢类耐腐蚀材料制造的离心泵。泵用最大能力运转时，为防止吸入空气，全CIP系统要注满清洗液，液面必须高泵吸入管457mm。因此，泵的功率有CIP装置的全水量和被清洗物的流量所决定。清洗液回收泵一般是离心泵与真空泵并用，这样即使是少量的清洗液也能回收。 4．阀 清洗液槽的管道中，对不流通处理液的管线，一般用不锈钢阀。而要流通处理液的管线则需用卫生阀。阀头一般用合成橡胶加工成型，制成符合卫生条件的构造，可以自动洗净。 5．程序设计器  为使清洗循环有规律地进行，CIP装置设与程序设计器。 2.7.2．其他 1．洗涤剂的要求 洗涤剂应具有渗透性强，对有机物溶解性大，对洗涤物有良好的亲和力，可以乳化油脂，不易附着瓶表面，用简单的试验可以测出其浓度，易完全溶于水中，易被水冲去，在瓶表面不产生膜，起泡性尽量少，对设备无腐蚀无毒，可以在硬度高的水中使用，废水容易处理。 2．洗玻璃瓶工艺 （1）选瓶  清洗前必须进行人工选瓶，将玻璃瓶坏瓶选出。 （2）洗瓶  洗瓶有四个阶段 第一阶段  45℃温水预泡，目的是除残余物及预热，是附在瓶上的脂肪溶解乳化。 第二阶段  80℃碱水浸泡，喷洗，目的是去除瓶内污物，达到洗瓶效果，碱水浓度0.8%，浸洗10min，使结垢饿蛋白质脂肪在高温长时间的碱液接触下得到充分溶解。 第三阶段  55℃温水喷洗，目的是洗去碱液并使瓶子初步降温，喷淋水压力为115kg/cm 第四阶段  55℃温水喷洗，同样洗去残余碱液，使瓶再降温。 常用洗瓶剂为NaOH,或 NaOH,与碳酸钠的混合液。 3．验瓶 清洗后的瓶子要经过检验才能灌装，检出不清洁或损坏，出现裂纹的及瓶形不符合要求的，一般用人工灯检，检查是否有异物附着，检瓶台光线应充足，瓶表面的光照度应在1000勒克斯以上，传送带不能超过200—250瓶/min，而且连续工作40—60min后应换人，以调节工人眼睛的疲劳。 表十一  设备清洗工艺 工序 时间/min 温度/℃ 1.洗涤工序 3-5 常温或60℃以上温水 2.碱洗工序 10-20 1-2%溶液,60-80℃ 3.中间洗涤工序 5-10 60℃以下温水 4.最后洗涤工序 3-5 清水       CIP清洗设备的规格参数及生产厂示例 名称 型号 主要技术参数 质量/kg 外形尺寸(长×宽×高)/mm 生产厂 CIP清洗装置 HJQ-300型 碱液缸容积:1.8立方米.热水缸:1.8立方米.使用温度: 60-80℃.泵流量:10立方米/h,泵扬程:35m..泵功率:2.2kw..蒸汽压力:MPa,蒸汽耗用量640kg/h 600 4100×1860×2500 广州轻工机械厂             2.8  水、电、汽用量的计算 首要说明：衡算以“日”为计算基准。 一．水衡算 全厂用水量包括生产用水、清洗设备用水、生活用水、消防用水。 1． 生产用水 由所给设计任务书的要求及物料衡算可知，该厂的生产用水是冰糖雪梨和混合冰糖雪梨每班生产所用水，再以一日最大班量计算，即 W1＝（1.19×105＋3.86×104）×3＝472.8t 2．清洗设备用水 查《软饮料工业手册》 【杨桂馥  中国轻工业出版社  北京  2002.3】可知果蔬汁厂清洗设备用水为5～8m3/h.。由于该设计年产量大，所以选取清洗设备用水为8m3/h.，再由班产量的确定可知是工作制为三班制，一日最大用水量为 W2=8×24＝192t 3．生活用水 q＝ 式中q——最大小时生活用水量，t/h K——小时变化系数 Q——用水量指数 N——使用人数，人 t——使用时间，h 宿舍用水W3＝ ×24＝52.8t 办公室用水W4＝ ×8＝0.3t 食堂用水W5＝ ×4＝7.92t 所以生活用水为W6=52.8+0.3+7.92=61.02t 4. 消防用水 食品厂的室外消防用水量为10～75L/s,室内消防用水量以2股×2.5 L/s计。由于食品厂的生产用水量一般都较大，在计算全厂总用水时，可不计消防用水量，在发生火警时，可调整生产和生活用水加以解决。 5．每天全厂总用水量为 W＝246.9＋192＋61.02＝499.92t 二．电衡算 由设备一览表所列数据可知，全厂设备日需用电量月为250KW，生活用电每人每日按0.25度，则全厂日生活用电0.25×264＝295度。 每天全厂总用电量为545度。 三．汽衡算 查《软饮料工业手册》 【杨桂馥  中国轻工业出版社  北京  2002.3】可知果蔬汁厂清洗设备用汽为400～700kg/t.。由于该设计年产量大，所以选取清洗设备用汽为700kg/t，再由班产量的确定可知是工作制为三班制，一日最大用汽量为 W=700×24＝16800 kg/t 2.9  劳动人员安排表 一．厂长办公室2    （厂长1  副厂长1） 二．财务科3    （出纳1  会计1  统计1） 三．经营部5    （主管1  营销4） 四．人事部3    （经理1  其他2）