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红酒与橡木桶的应用[最新]
红酒酿造过程中橡木桶的使用
高档名贵的红葡萄酒离不开橡木桶的培养，酿酒人员应该根据自己的新酒正确地选择和使用橡木桶，来酿造出优质的红葡萄酒来。
橡木及橡木桶的制造
世界上橡木的种类有很多，大约为250种。由于结构和成分的不同，每一种橡木赋予葡萄酒的风味是不一样的。目前应用最多的是欧洲橡木和美洲橡木。欧洲橡木主要是卢浮橡和夏橡，包括来自Nevers，Troncais，Limousion和Alliers森林的法国橡木，还有来自德国、南斯拉夫等其他的欧洲国家的橡木;美洲橡木主要是美洲白栎，另外还有其他6种橡木。 欧洲橡木含有更多的可浸提酚类物质，并且可赋予酒更深的颜色，香气较幽雅细腻，易于与葡萄酒的果香和酒香融为一体，而美洲橡木含有更多的挥发性香气物质，其香气较浓烈，较易游离于葡萄酒的果香和酒香之上。
橡木树在经过近百年的树龄，被砍伐劈成木板后，堆放在森林中自然风干，这一步骤促成了木板的最佳成熟状态，为葡萄酒的芳香提供了坚实的基础。然后将木板精心叠放在木场，用雨水冲刷木板，经过两年的风吹雨淋，橡木板粗糙的单宁就随着雨水的冲刷而流失，并逐渐散发出醇厚的芬香。
在经过躲到工序之后，精心挑选每一块木板，然后将木桶板装配成圆桶状，经过木火的烘烤弯曲成型。此时的烘烤时非常关键的步骤，烘烤分为四种，轻度烘烤?带给酒清淡的果香;中度烘烤?果香占主导地位;中度偏加?醇厚的果香，并带有部分焦香香味;重度烘烤?辛辣味、烟熏味。烘烤改善了橡木中的多酚化合物，并因而优化了葡萄酒的酒体结构。
橡木桶在红酒中的应用
橡木桶的通透性可保证葡萄酒的控制性氧化成熟。在葡萄酒成熟的过程中，适度氧化是必须的，适量的氧使单宁和色素缓慢氧化，使葡萄酒颜色由鲜红色逐渐变为宝石红色，同时葡萄酒的苦涩味和粗糙感逐渐减少、消失。
在橡木桶中，葡萄酒的香气发育良好，并且变得馥郁，橡木桶可赋予葡萄酒很多特有的物质，从而改善葡萄酒质量。香气是木桶贮存葡萄酒的重要质量指标，葡萄酒中常见的橡木香气有12种，包括橡木香气、烘烤味、烟熏味、甘草香气、绿木味、椰子香气、丁香香气、香子兰荚果香气等。另外由于橡木单宁的溶解提高了葡萄酒中单宁的缩合程度，葡萄酒的涩味下降，口感柔和，颜色变暗，更趋稳定，同时由于橡木多糖的介入，也明显提高了葡萄酒的肥硕感。在葡萄酒的桶贮过程中，贮存时间的长短依据葡萄酒的质量和类型而定，原则是橡木桶提供给葡萄酒香气及口感的有益补充，但木味不能过于强烈，掩盖了葡萄酒的品种香气和陈酿气味，一般红葡萄酒为6,18个月，干浸出物和酚类物质含量高、颜色深的厚重型优质耐贮葡萄酒时间可以稍长些。
木桶的大小和形状会影响葡萄酒的成熟过程。选择木桶型号时主要考虑两个因素:一是操作的方便性，二是内比表面积。单位体积的葡萄酒接触的表面积越大，越有利于葡萄酒的成熟，木桶体积越小，比表面积越大。人们经常选用225 L的木捅。这种橡木桶不仅有合适的表面积容积比，而且移动操作和清洗等都很方便。 戎子酒庄及戎子酒
山西永昌源集团戎子酒庄葡萄酒开发有限公司，座落于当年戎子和重耳曾经生活过的乡宁城北塬东寨圪垯。厂区建筑采用中国古典园林的建筑风格，古朴典雅，别具一格。除葡萄
酒酿造工艺厂区外，还建有葡萄酒研究所、大型会馆、鄂邑文化博物馆、葡萄酒文化博物馆、
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生产科研基地，更是观光、休闲、度假、怀古的最佳去处。
口感更好戎子酒庄经过三年〔,公司从法国购买了2006-200950 个225L〕的努力，今年酿出了优质的葡萄酒。为了酒的质量和的橡木桶,来更好的陈酿葡萄酒,使葡萄酒达到品种香气、陈酿香气和橡木香气的平衡协调。
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