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月饼种类.doc

月饼种类

崔风乐
2019-05-22 0人阅读 举报 0 0 0 暂无简介

简介:本文档为《月饼种类doc》,可适用于综合领域

琼式月饼:做为土生土长的“琼式月饼”,虽然表面上看不是那么珠光宝气,争奇斗艳,可它却是深深扎根于市民百姓中间。它物美价实,是老百姓买得起,吃得可口,而又最能体现传统特色的中秋月饼。琼式月饼是糖浆酥皮,其皮质软而不韧,酥而不脆。显得厚薄适中,因此“饼味”特别突出。琼式月饼有着“拿不腻手,吃不甜喉”的说法。琼式月饼的包装,一般不追求铺张浪费,就连最原始的纸筒式包装依然保留至今。广式月饼:嗯!记住了!我们吃的最多的就叫广式月饼!广式月饼起源于年,当时广州城西有家糕酥馆,用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料,清香可口,大受顾客欢迎。广式月饼主要特点是重油,皮薄、馅多。馅料多选用当地著名特产,如椰丝、橄榄仁、蜜橘饼、广式香肠、叉烧肉、咸蛋、糖渍肥膘等。苏式月饼:苏式月饼皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥。苏式月饼经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。苏式月饼制作技艺被列入“非物质文化遗产保护名录”。京式月饼:京式月饼起源于京津及周边地区,其主要特点是甜度及皮馅比适中,重用麻油,口味清甜,口感脆松。最有名的产品就是北京稻香村的自来红月饼,自来白月饼传说古时候某年北京闹了一场严重的瘟疫,广寒宫中嫦娥仙子命专门为她捣仙药的玉兔下凡,救治疾苦百姓,即兔爷。兔爷用红白两种药治好全城百姓后返回月宫,这两色药便演化成自来白月饼、自来红月饼。滇式月饼:云腿月饼和鲜花饼是滇式月饼代表,滇式月饼主要起源并流行于云南及周边地区,其主要特点是馅料采用了滇式火腿有独特的滇式火腿香味。相传滇式月饼是从宫中传出来的,以老字号“吉庆祥”,“桂美轩”生产的尤为出名,在五十年前就远销省外和东南亚一些国家。云腿月饼用宣威火腿最好的部分切成小块,配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心,再用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而成。这种月饼具有酥、松、香的特色,其外观褐黄且略硬,食用时酥而不散,故俗称“硬壳火腿饼”。相传滇式月饼是从宫中传出来的,以老字号“吉庆祥”,“桂美轩”生产的尤为出名,在五十年前就远销省外和东南亚一些国家。

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