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春节家宴菜谱.doc

春节家宴菜谱

拆散的谎言
2019-06-14 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《春节家宴菜谱doc》,可适用于医药卫生领域

春节家宴菜谱快过年了,春节做什么好吃的呢中国吃网特意为大家准备了一份春节家宴菜单,以供参考。家宴设计首先应从选料开始,众所周知,“巧妇难为无米之炊”,没有好的原料是做不出好的菜肴的,所以选料时要以鲜、活、净为标准。有了原料,接下来是配菜,因为巧妙的搭配以及切的形状大小、厚薄程度等都直接影响菜点的口感、质量。再接下来就是烹调,所谓“烹”即为加热,“调”即是调味。火候(火力的大小)是烹调的关键一环,调味是重要一关,所谓“五味调和百味香”,投料的先后、多少是否恰到好处,直接决定菜肴的好吃与否。最后对成品的点缀、装饰便是起到锦上添花、“画龙点睛”的作用。宴席的组成一般由凉菜、热菜、大菜、甜菜、面点、汤羹、水果等组成。根据各人口味、习惯的不同,以设计不同的家宴菜谱。不过要注意一点:原料尽可能不重复使用,口味也尽可能不要一样,这样才会让人感觉到整个宴席的丰盛,显示出主人的热情好客,技艺的精湛高超。春节家宴菜单:热菜:,小笨鸡炖蘑菇,家焖黄花鱼,葱烧海参,青椒肉段,清蒸深海对虾,(某一道蔬菜)凉菜:,家常凉菜(三乐饭店口味),(熟食拼盘),(干果拼盘),水果沙拉主食:白米饭、三鲜水饺春节家宴热菜做法:小笨鸡炖蘑菇材料:鸡、蘑菇(榛蘑最好或是其他干蘑菇)葱段、姜片、干红辣椒、大料、生抽、料酒、盐适量、冰糖食用油鸡肉剁成小块(传统东北做法鸡块较大,比较粗犷)蘑菇去除杂质和根部,用清水淘洗干净,用温水泡分钟,沥干待用,浸泡蘑菇的水过滤掉杂质以后待用炒锅烧热,放入大匙油,待油烧至微微有烟时放入鸡块翻炒,炒至鸡肉变色,水分收干,放入葱、姜、大料、干红辣椒,炒出香味,加入蘑菇一起炒匀,加入酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入浸泡过蘑菇的水和开水(水面没过鸡肉即可)烧开,加盖转中火炖分钟左右,至鸡肉酥烂,汤汁收浓(中途要注意查看,防止鸡肉黏锅),最后用盐调味,装盘即可。家焖黄花鱼原料:黄花鱼(二十多一斤,真贵啊,买了两条,花了三十九块多,关键是鱼看着还不大!)调料:酱油,醋,料酒,糖,盐,葱,姜,蒜做法:黄花鱼洗净去鳞,去腮和内脏。新学的黄花鱼去内脏方法:去腮的时候把内脏从头部拉出,保持鱼肚子的完整,据说这样黄花鱼的味道保持的更好。这个手法真是只可意会不可言传,只能自己体会了,感觉很血腥很暴力。处理好之后把鱼身上斜着划几刀,抹上少许酱油,放一边备用。葱一段,切丝。姜一小块,切片。蒜数瓣,拍扁(我喜欢放很多蒜,因为蒜会变得很好吃)。锅内加油烧热后加入葱姜蒜爆香,加入黄花鱼,翻个面,依次加适量料酒、酱油、醋、糖和盐调味,加入毫升左右的水,大火烧开改小火,盖盖焖分左右,中间可以把鱼翻一下面,不翻也可以,因为翻不好的话,鱼肉就碎了。然后大火收干汤汁即可。葱烧海参菜谱配料:水发海参克,大葱段克,大油克,五香油克,白糖克,糖色适量,湿淀粉克,毛姜水少许,料酒克,味精克,酱油克,清汤适量。制作方法:将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆,用刀刮去焦黑的一层,见到深褐色为止,然后放凉水中浸泡天,待参体回软后,再行煮发,首次煮发分钟左右,开肚掏出肠肚和杂质,用清水洗漂干净,软硬分开,软的浸泡清水中,硬的继续煮发,反复多次,全部煮发软为止,照此漂洗浸泡小时即可使用用坡刀将海参切成一字条,把大葱切成厘米的段把海参放炒勺中用开水氽一下,然后加入清汤、料酒、毛姜水,上文火煨一煨捞出后待用把炒勺放旺火上,倒入大油烧热,放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水,烧开后撇去浮沫,然后将煨好的海参、炸好的葱段放入,汤再次烧开后,随即淋入湿淀粉勾芡,出勺加葱油,最后倒入盘内,葱烧海参即成青椒肉段原料:猪腿肉、淀粉、辣椒片。做法:、腿肉切成小块,很小白勺想是禾中块,力口胡椒粉,料酒,少量生抽腌会、碗里放进大年夜量干淀粉禾口水,搅一搅,然后放着动一会,水再上,把上面白勺水倒掉落,留着下面白勺粉。(这是白勺编制,再搅拌肉里又加了些干白勺淀粉)、刚才白勺肉块禾口淀粉同化搅拌均匀,这里多力口点干淀粉才能保持黏度、油锅烧热,小火,必然要小火啊!把肉挤成肉圆放进锅中炸到定型、发白捞出、把油锅转中火再大年夜些,定型白勺肉段再下油锅炸,炸成金黄色捞出控油、再取个碗,碗中放少量酱油,料酒,白糖,盐,胡椒粉,葱姜蒜末禾口水淀粉搅拌均匀成芡汁、锅里留少量油,先把辣椒片下锅翻炒至概况翠绿,捞出,再把倒进锅中,搅拌浓稠后,大年夜火下肉段与辣椒,快速翻炒几下,芡汁均匀白勺裹在肉段上就好了。清蒸深海对虾主料:对虾克调料:料酒克酱油克味精克盐克大葱克姜克香油克制作工艺将对虾剪去须、脚,挑出虾头内的沙包和脊背上的沙肠,洗净后在案板上大的切为段(即头,尾各一段,中间切为两段),小的切为段葱去皮,叶,洗净,切成段姜刮皮,拍松,一半切成片,一半切成末取琬一个,放入酱油、醋、姜末、味精、香油,调成味汁将虾按原形装摆放在盘中,加入料酒、盐、味精、葱段姜片和少量鲜汤上屉用旺火、沸水、足气蒸分钟左右取出,拣去葱姜上桌时蘸味汁。

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