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食堂工作人员考核细则.doc

食堂工作人员考核细则

落花之夏来
2017-10-16 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《食堂工作人员考核细则doc》,可适用于综合领域

食堂工作人员考核细则、食堂内及休息室卫生不合格扣责任人分有死角的扣分。、按餐饮卫生制度要求洗刷厨具(一刷、二洗、三冲、四消毒)少一项扣分洗刷厨具不干净扣分(有菜叶、饭粒、残渣等)。、食堂用具(盆、桶等)不能在消毒柜内消毒的要用大锅烧开水消毒一次漏消毒一次扣当事人分应该消毒的用具有漏消毒的扣分。夏季每周次冬季每月次。、进入食堂工作时不戴工作帽不穿工作服的每次扣分穿工作服上卫生间发现一次扣分。、菜刀、菜板要生熟分开不分开用的发现一次扣当事人分。、菜、米在下锅前没有洗干净的扣分。、采购回来的食品及蔬菜按管理员安排下料如厨师没有按要求下料所造成饭菜短缺扣厨师分。、食堂工作人员不得把食物及蔬菜私自留下和放起来如发现一次扣当事人分。、不得把食堂内的食物送给他人发现一次扣当事人分。、饭、菜质量不合格扣厨师分(菜过咸、肉块过大过硬、饭过硬或不熟等)。、食品、蔬菜等食物由于采购、贮存、制作、检查等方面出现问题造成食物中毒事故视情节对相关责任人进行处理最低扣相关人员分。、食堂工作人员出厂区大门要主动打开包接受检查不接受检查的每次扣分。、扣分对应为至分每分罚款元扣分至分每分罚款元。、每人每个季度累计扣分超过分的解除劳动关系。注:、综合部不定期对食堂进行检查每月不少于次检查结果如实填写检查记录。、各部门联合检查每月次检查结果如实填写检查记录。食堂管理员工作内容及职责、工作认真任劳任怨精通业务熟悉餐厅的全面工作严格检查督促各岗位的操作流程发现问题及时纠正。、模范遵守公司各项规章制度安排好人员的值班负责餐厅工作人员的考勤、考核工作。、指导厨师订好每日菜谱检查监督每顿饭菜质量。不断总结经验提高饮食品味。、把好物资采购、供应关加强成本核算降低成本。、抓好各类炊具电器设备的管理确保安全事故为零。、把好食品、餐具的卫生、消毒及整个大厅环境卫生关。、做好员工投诉工作的接待与调查。、积极完成上级领导交办的各项工作任务。食堂采购员岗位工位标准、廉洁自律克己奉公。、严格遵守《食品卫生法》的规定严禁采购伪劣变质食品严禁以次充好如垃圾菜、白条肉、无碘盐地沟油等。、要货比三家比质比价选购以降低成本。、按计划采购提前列好采购清单不购“人情货”。、经常倾听员工意见及时调整采购的花样品种。、购回的食品必须经过保管和厨师共同验收、过磅才能入库。、协同保管做好检斤入库及时清理帐目购物发票须由保管验收签字记录详细、准确、规范不虚报冒领。、协同管理员搞好餐厅管理。厨师岗位工位标准、按时上下班病事假按规定办理请假手续工作时间不随便离开岗位。、严格遵守公司的有关规章制度大公无私不公物私用不多吃多占不开后门对员工一视同仁。、能够和其他同志协同工作团结互助有意见当面交换不背后议论。、注意自身仪容仪表工作服穿戴整齐不穿拖鞋不留长指甲男的不留长发不留胡须不吸烟女的不戴首饰不化妆。、在餐厅管理员指导下安排好每日菜谱负责对各种饭菜的加工制作保证花色品种不断更新营养搭配、科学合理菜肴要做到色、香、味、形俱佳。、严格遵守《食品卫生法》不符合卫生标准的原材料一律拒用发霉变质食品严禁上台生熟食品分开存放杜绝食物中毒现象发生。、严格遵守各项规章制度做好厨房卫生各类厨具擦洗干净并存放整齐。、掌握好成本核算提倡节约杜绝浪费不准开小灶。、增强安全意识防范水、电、气、油、火等事故发生各类机械严格按操作规程操作能正确熟练使用灭火器每天进行安全检查发现隐患及时上报、处理。、对购回的食品必须按《食品卫生法》的规定进行验收不合格食品一律退回计量结果必须以食堂过磅为准。、入库原料要分干、湿、生、熟分类存放库房要保持清洁干燥周围环境必须无鼠、无虫、无蝇确保食品不被污染。、必须做好每日物资进出台帐开好入库、出库单做到帐面与实物相符。、出库、入库要检斤计量保证各种原料不受损失。、每星期定期盘存并根据核实情况及时提出进货计划。、配合管理员做好原材料及盘碗的清洗、分类、消毒与存放。、做好食堂卫生保持窗明几净物品、器具存放井然有序。、积极完成上级领导交办的各项工作任务。食堂就餐管理制度、按规定时间准时就餐不得提前或推迟、凭票就餐食堂一律不收现金、遵守秩序排队购饭不许插队或代人购饭、举止文明食堂内请勿喧哗勿敲击物品产生噪音勿随地吐痰、乱扔弃物、严禁把剩饭菜、汤倒在桌上或地上剩余物请倒入专用桶内、爱护公物非工作人员不得开启食堂内空调及其他设施请勿踩凳子用过的餐具要有序地轻轻放入指定容器内严禁将公用餐具带出食堂损坏公物照价赔偿、请在规定时间买饭票杜绝赊账。食堂卫生管理制度、原材料初步加工处理做到:原料新鲜用料恰当无杂物掺拌、冰箱、案板要做到生熟分开勤洗、勤检、炉台、锅、案板、菜刀、抹布等要做到清洁卫生、餐具做到:一冲、二洗、三消毒消毒时间必须充分、菜肴不能有苍蝇、头发、抹布、虫、钢丝球等杂物发霉变质菜肴严禁出品、操作间必须无蟑螂、无老鼠地面、墙面保持清洁卫生、大厅做到窗明几净无苍蝇桌面无油渍椅面无灰尘、渍水地面清洁卫生、工作间不准乱放衣物、鞋帽不准存放违反食物规定的禁物、个人卫生做到:不留长发、长指甲、不戴首饰上班工作服整洁干净、卫生工作天天检查月月评比奖罚分明。

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