菜品研发部经理、总厨助理岗位职责
餐饮管理有限公司
菜品研发部经理岗位职责标准
直接上级:行政总厨
直接下级:各店厨师长
本职工作:协助行政总厨负责公司各门店产品开发创新及品质监督管理工作。 工作责任:全面负责厨政的出品研发管理工作～组织创新小组～教导烹饪技术工作～确保出
品质量、成本、毛利率等均能达到公司及门店的标准。 职责描述:
熟悉掌握各类食材原料特性和搭配～能够独立研发新产品或改良产品的配方和工艺流程～1 制定标准作业书,
2 熟练掌握新产品开发生产的各个关键节点及生产成本～提高产品质量～降低运营成本,
将通过审核的新产品推广到各门店～确保生产人员熟练掌握加工要领～索取反馈意见并加3 以完善,
根据各店及新开店面实际情况(地理位置、客户群体、店面规模等)～拟定适合该店的经营4 产品
手册
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,品种～成本～营养价值～食用、加工方法等,,
协助解决各店产品从原料到成品加工过程中各环节出现的质量问题～经常检查原料情况～5 防止变质、短缺～把好进货质量关,
能够收集研究有关新产品的信息～跟踪、了解餐饮及市场动态信息～随时掌握与菜品研发6 相关的政策及行业法规～并且与菜品研发相结合,
良好的表达沟通、观察分析、判断及组织协调能力～参加菜品相关培训及到其它餐饮企业7 学习～提高自身研发能力～参加公司及厨政的相关会议并传达落实会议精神,
熟悉各种菜系及品种的烹调方法～在创新过程中要以新原料,新技法,新器皿,新技术的研8 究评价并推广应用～并对营养学有较深的研究等,
负责研发和试制新菜品～保证菜品质量和口味～同时通过器皿配备和造型搭配～提高顾客9 对菜品的认可度,
负责新菜品开发的计划排期～根据公司规划～定期组织菜品研究与开发～并负责完成各个10 时期菜品研发责任指标及菜品研发
工作总结
关于社区教育工作总结关于年中工作总结关于校园安全工作总结关于校园安全工作总结关于意识形态工作总结
、
汇报
关于vocs治理的情况汇报每日工作汇报下载教师国培汇报文档下载思想汇报Word下载qcc成果汇报ppt免费下载
,
根据研发结果～制定新菜品的菜品标准算～对厨师长及主要制作厨师进行培训～检查督导11 下属对新菜品标准和制作流程的执行情况～确保新菜品标准的执行,
负责新工艺的开发和新设备的引进～负责所有产品的保质期测试和配方优化～根据不同季12 节和重大节目～组织特色食品节～推出季节菜～增加品种～促进销售,
负责对各门店的菜品销售量排名进行分析、汇总～将优势菜品纳入日常销售菜牌中～同时13 剔除非优势菜品 ,
负责制定、审核新菜品的成本价格和销售价格及毛利率～确保合理使用原材料～控制菜品14 的装盘～规格和数量～减少损耗降低成本～并达到公司的相关标准,
负责厨政系统菜品、原料研究开发～组织厨师队伍定期的技术培训规划、指导、考核和评15 估 ～组织对关键原料品质的鉴定工作 ,
成立创新小组～小组成员由各门店选拔～研究、开发新菜～配合行政总厨～经常带领创新16 小组在餐饮业考察、交流、学习。
餐饮管理有限公司
总厨助理岗位职责标准
直接上级:行政总厨
直接下级:各店厨师长
本职工作:协助行政总厨负责公司及门店厨政的日常运转的监督管理工作。 工作责任:全面负责厨政的计划、组织、指挥和运转等管理工作～协调
设计
领导形象设计圆作业设计ao工艺污水处理厂设计附属工程施工组织设计清扫机器人结构设计
和生产有特色的
菜点产品吸引客人～进行食品成本控制～为公司及门店创造最佳社会和经济效益。 职责描述:
在行政总厨的领导下～全面负责厨务日常所有营运工作～关键控制厨房出品、成本及毛利～1 做到上传下达～并负责协调厨政与其它部门的关系,
制定和完善门店各厨房
管理制度
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、服务标准、操作规程～健全各岗位职责～了解各岗位人2 员的技术水平和专长～合理安排工作岗位～确保厨房工作的正常运作, 3 督导各厨房管理人员对设备～用具进行科学管理～审定厨房设备用具更换添置计划,
协助菜品研发部经理对菜品、原料研究开发、关键原材料品质的鉴定、原料采购供应与存4 储规划～并对作业流程进行密切监控,
到门店收集客人对食品质量的意见～了解门店店长、餐厅主管对市场行情的看法～配合研5 发部不断研制、创制新菜式～推出时令菜式～推广特别介绍～组织特色食品节。
负责对各门店厨师系统考察、考核评级～门店厨房人事变迁的审核报批、关键岗位的建议6 任免、员工休请假审批、厨政奖罚执行、门店厨师人员合理调配等方面的把控,
熟悉原材料种类、产地、特点、价格～熟悉时令品种～掌握货源供应质量、价格～对重要7 宴会的货物采购～要亲自与采购部联系～并亲自监督验收与市场调研,
巡视各门店厨房工作情况～组织大型宴会的食品定位制作～合理调派人力和技术力量～统8 筹各个工作环节,
定期检查各个厨房的卫生、开收市情况～督促电、器、油、阀的安检落实力度～严格执行9 消防操作规程～定期组织检查消防防火器具～把好食品卫生与生产安全质量关,
根据公司餐饮的经营目标和方针以及各项生产任务指标～根据各门店的特点要求～负责菜10 单和厨房菜谱的筹划和更换工作～负责产品规格、出品价格和原料采购规格的审定工作,
定期听取各厨房的工作汇报～及时处理运行工作中出现的问题～定期总结分析生产经营情11 况～改进生产工艺～准确控制成本～不断提高厨房的生产质量和经济效益,
不定期检查各门店厨房原料使用和库存情况～防止物资积压超过保质期～防止变质和短缺～12 制订原料采购计划～控制原料的进货质量,
参加公司及门店召开的有关会议～保证会议精神的贯彻执行～协助总厨主持厨政日常工作～13 每旬召开一次厨政检讨会议～确保日常运作～不断提高出品质量、提高营业和利润水平,
亲自负责对主要业务骨干的招聘～想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才～关心14 员工的工作和生活～及时提供必要的工作指导和帮助(切实调动他们的积极性,
负责公司各门店五常管理的推广、实施、运行情况分析总结、完善健全漏洞并采取有效的15 改进措施～协助总厨做好产品质量、能耗、成本控制等方面的分析和运作执行到位;
精通烹饪知识～通晓食品生产加工过程～按工序工艺要求～熟知全国各地区各民族的饮食16 习惯、偏好和进餐方式～有个人的名牌菜式～参加餐饮行业食品学术研讨交流会或大赛,
浙公网安备 33021202002483