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寿司做法.doc

寿司做法

马有为
2019-05-30 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《寿司做法doc》,可适用于综合领域

一、寿司的选料寿司的种类很多而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米日本粳米其特点是色泽白净颗粒圆润用它煮出的饭不仅弹性好有嚼头且具有较大的黏性。包卷寿司的外皮所用的原料以优质的海苔紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。寿司的馅料丰富多彩且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬如香菇、黄瓜、生菜等等。二、寿司的配比寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例调制寿司醋时盐、糖、醋的比例以及调制寿司饭时醋和饭的比例。米和水的比例寿司米淘洗净沥干水盛入电饭锅中按米和水∶的比例掺入清水煮熟成寿司饭。注意如果一次煮的寿司饭较多份以上就应适当减少水的用量例如碗米只需加碗水即可。另外若想增加饭的黏性亦可在米中加入少量的糯米。盐、糖、醋的比例寿司醋是寿司的基本调味料它是用盐、糖、醋按∶∶的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀放入锅中加热晾凉后即可使用。注意加热时不可令其沸腾以免降低醋的酸味。醋和饭的比例调制寿司饭时通常是将碗寿司醋加入到碗寿司饭中搅拌均匀即成。注意寿司饭需保持℃左右的温度搅拌时最好使用木勺和木制的盛具且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”以将其搅匀。三、寿司的佐味料正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此吃寿司时应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如吃卷寿司时因馅料中有生鱼片、鲜虾等就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油这样才能吃出它的原味。除了浓口酱油和绿芥末以外寿司还有更重要的佐味料醋姜。吃寿司时佐一片醋姜不仅有助于佐味而且能使寿司变得更加清新味美。寿司醋调法材料:白醋:cc、白糖:克、盐:克作法:将以上三种材料放进锅中,置于炉上小火搅拌至糖溶化即可,醋不可烧开,以免酸度减低。寿司醋的保存法材料:放置寿司醋的锅或容器是干燥的,置于墙角或阴凉处,夏天可放置三~四个月,冬季五~六个月。寿司饭的煮法食用米糯米以:比例,即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对一杯水,若超过五杯米则减少最后一杯水之/水量。饭与寿司醋的比例一碗饭一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。)寿司饭与醋的搅拌时间.电饭锅饭煮好约~分钟。.寿司饭在搅拌时须力求均匀,否则置久后没拌到醋的饭会变硬,搅拌均匀后,须置于通风处或用电风扇吹冷。寿司饭的保存法寿司饭若有剩余,可用二条干净湿布盖住即可,接触饭面之湿布不可太湿,略湿即可。寿司饭材料调配表:寿司醋人数    米量杯     昆布(CM)     (糖+    白醋  +   盐   )人份    杯       枚                大     大    小人份    杯         枚                大     大      小+人份    杯       枚                大     大    小人份    杯         枚                大     大     小+五目寿司稻荷寿司菜码多的海苔寿司等相称的寿司醋调配表:米       盒   盒  盒白米醋   大勺 细砂糖盐生鱼手握寿司生鲜类的海苔寿司相称的寿司醋调配表:木禾备注:昆布即海带十分确认的说。寿司醋的量(大小)表示均为做蛋糕的量勺。调料顺序类推。情迷紫菜寿司卷的做法主料:紫菜张寿司米杯洋火腿条、腌萝卜条、黄瓜条各条鸡蛋只配料:醋汤匙盐茶匙做法:米洗净加水用电饭煲煮成熟饭取出拌入调味料。烧热油三汤匙倒入打匀的蛋液以慢火煎成蛋皮取出平均切成六条。美食中国将紫菜铺平放在寿司席上放入米饭用勺抹平再放上黄瓜、腌萝卜、火腿、蛋将紫菜卷起再用寿司席卷好切件供食。备注:卷寿司卷时紫菜要按直纹卷起否则紫菜容易裂开破坏外观。切寿司时要在刀上先涂些醋再把刀垂直、用力均匀地一刀切断。做寿司卷宜使用寿司米因为寿司米黏性料强这样做好的寿司卷会较美观和不易松散。复杂花式四方寿司卷的做法主料:凉白饭绿茶粉紫菜香肠做法:香肠用紫菜包起封口处用几粒米饭黏住另取一张紫菜铺上饭然后放上刚才做好的香肠卷在卷起把卷好的圆柱对切成份把绿茶粉加进饭中拌匀饭变成绿色然后煎蛋片然后按上面的做法就可以做出第二款寿司了。迷你日式手卷手卷是寿司的一种形态。就是图中的锥形状紫菜卷。做法非常简单、正方形紫菜一张、蟹籽、腌渍黄瓜、黑白芝麻、海菜。。。等等总之你想吃什么就准备什么吧!、把紫菜卷成一个锥形用几粒饭粘住紫菜接口。然后把东西放进去。OK!手握寿司两款主料:鸡蛋、苹果醋、蟹籽、小块的紫菜、白饭做法:、白饭放凉备用。可以适量在白饭中放进苹果醋搅拌均匀。正宗的寿司饭是要加醋的。不过专用的寿司醋太贵了改用苹果醋。、打匀蛋液煎个蛋片。、洗干净双手然后用一点冷开水弄湿手掌这样饭粒就不会粘住手了。抓适量的饭捏成四四方方的样子。、把蛋片切成图中的样子放在饭团上再剪一条紫菜捆着它们注意紫菜的接口在饭团底部哦!这样就做成煎蛋寿司了。正宗的煎蛋寿司蛋片是非常厚的大家可以想办法弄厚一点。、从步骤跳至此做好饭团后拿一片紫菜(高度比饭团高出一点)包围饭团粘实。再剪一条捆着中间做一个分界。、两边分别放上蟹籽和煎蛋。搞掂!一个橙黄鲜艳的双色寿司就OK了!紫菜卷寿司主料:蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条适量。 做法:、蒸米饭之前要将米浸泡一二个小时米饭要蒸得软硬适中。、要等到米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上。、铺米饭的过程尽量快速完成不然紫菜会因吸收过多水分而变软无法成型。、包裹的时候米饭不要外露松紧要适中。、制作寿司的过程中可以在身边摆放一盆水随时用清水蘸蘸就不会粘手了。、将紫菜平铺在展开的竹帘上把米饭握在手中捏软迅速将米饭均匀地平摊在紫菜上(米饭厚度大约cm)压瓷实并空出上端cm左右的紫菜。再将入造蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条放置于米饭的中央。、用竹帘裹住紫菜和米饭卷紧然后撤走竹帘。、把卷好的寿司切成段装盘。紫菜包饭材料:米饭(蒸)克紫菜(干)克鸡蛋克胡萝卜克火腿肠克菠菜克猪肉松克做法:首先在温热米饭中放进盐、白芝麻、芝麻油用手搅拌均匀放在一边晾着蛋打散后加少许盐调味入平底锅中煎成蛋皮后切作长条火腿、胡萝卜切成长条入热油锅炒至变软盛出备用 拿出两张紫菜铺好米饭倒在上面用手弄散铺满紫菜的四分之三的每个角落 然后一次放上鸡蛋条、胡萝卜条、火腿条、菠菜、肉松等 把紫菜卷起来一定要卷紧最后再用刀把卷成条形的紫菜包饭切成cm的小片就可以了。奥尔良鸡肉寿司的做法做法:、准备鸡胸肉一块。、奥尔良腌粉加清水调成汁状将鸡肉拌匀放入容器中冰箱保存至小时其间翻身一次没有奥尔良腌粉的同学可用生抽、老抽、蠔油、辣椒粉等调制成腌汁亦可使用自己喜欢的调料、第二天把鸡肉取出用微波炉专用碟装好放进微波炉“叮熟”鸡肉两面各分钟就差不多了、将熟的鸡肉切成粗条状、配料准备:一包寿司用的紫菜青瓜洗净去瓤后切条(和紫菜的宽度等长)、米饭准备:普通米煮熟饭装起一大碗使其稍降温(温热就行了不要放到太冷)、醋汁准备:匙白醋匙白糖一点儿盐调匀。此比例可根据自己口味调整、将调好的醋汁和尚有温度的米饭拌匀、铺寿司帘摊开紫菜先将饭铺平四周稍微留一点边再将青瓜条和鸡肉条放上卷成一条寿司、在案板上套个保鲜袋(因案板长年使用多细菌不便切熟食)刀刃上抹点水或者香油可防止粘饭然后将寿司条切成一块块*虾花糕寿司*材料:鸡蛋个黄瓜半根虾个寿司饭鸡蛋的调味料:盐少许糖大勺味林少许(日本甜料酒不放也可影响不大)做法:、虾剥皮用牙签从背部轻轻挑去沙线用淀粉水洗遍清水冲净小锅做水开后放虾少许白葡萄酒煮至变红即可。、鸡蛋加入鸡蛋的调味料炒锅放少许油翻炒成型取出用刀剁末。、黄瓜用刀斜切片差不多饭盒的宽度。、准备一饭盒用保鲜膜从底部覆盖上整平放入虾。、再用小勺子小心的把虾的空隙处塞入蛋末压实。、再平铺一层寿司饭用铲子压平压实。、再放入黄瓜片放满。、再平铺一层寿司饭用铲子压平压实。、放置几分钟让它更好的定型小心倒扣饭盒在盘上保鲜膜揭开即可。吃时象切蛋糕似的分开在各人的小盘里。可在虾上浇少量日本酱油和绿芥末泥。或在饭盒里装虾时就在虾上抹薄薄的绿芥末泥吃时直接蘸日本酱油按自家饭盒大小增减材料量。桃色寿司备料:大米、糯米、苋菜、蟹柳、黄瓜、烤海苔和醋汁做法:、选苋菜调少量油盐爆香菜盛出选用余下的菜汁烩入白饭中即是天然的润色材料备用。、做好大米饭要粘稠些(高压锅、电饭煲都是不错的选择)晾凉。美食中国、调醋是关键盐、糖、白醋的比例是::并且要加热在没有煮沸的情况即可晾凉备用。(不加醋也可以当然叫做中式饭卷更贴切呵呵)、调和醋与白饭将一份量的醋和五份量的饭均匀搅拌略上劲为好。、用寿司帘将双色米饭和蟹柳、黄瓜平铺于海苔上卷紧压实。沾水冷切寿司卷即可。(上图有些误导真正操作黄瓜条还是放在了蟹柳中央做心)摆盘即好冷藏一下也是不错的选择。蟹肉寿司蟹肉寿司的原料:米g、熟白芝麻大匙、罐装蟹肉g、黄瓜根、干香菇个、紫菜枚、葱花少量。蟹肉寿司的调料:a)醋大匙、糖大匙、盐小匙b)糖大匙、酱油大匙、酒大匙。蟹肉寿司的做法:、米洗净后沥干水放置分钟加同量的水(g)煮熟趁热拌上a)的调料待冷却、蟹肉除去软骨用手撕碎、香菇用温水泡软切成碎末加b)的调料煮熟、黄瓜切成薄片紫菜切成等分、寿司模型用醋水蘸湿底部铺上叶片填入一半高度的寿司米饭铺上紫菜、香菇、黄瓜再填上一层寿司饭、最上层铺上蟹肉加盖压紧用刀切成小块撒上葱花土豆泥肉片寿司卷做法:、土豆先切成小块放锅里煮熟、将土豆装进袋子里压成土豆泥、竹帘上先铺上张紫菜再铺上土豆玉米蓉、在铺上黑椒肉片同样的也可以用芋头泥来做哦!味道更香紫菜肉松凤凰卷做法:先在固定位置上放上一块紫菜然后放上一勺蛋浆!合上盖子压扁趁着蛋片还是软的时候放上肉松!象包礼物一样包起来!然后卷起来蛋卷寿司、煎一件厚薄均匀的大蛋块、先煮饭寿司席上铺一层保鲜纸、煎蛋在饭的底下保鲜纸上一次铺煎蛋、饭、馅料、力度均匀的卷实注意不能太大力否则蛋会破这里需要提醒一下因为煎蛋本身不像紫菜那样有粘性而且煎的时候还有油性不容易卷好尤其是卷口不能较好的粘实所以做蛋卷的时候最好先把煎蛋用吸油纸吸去油份用粘性较大的东北米做就好了。注意卷口的地方不要放其他馅料了只饭就好否则不能粘实哦!生菜沙拉寿司准备工作:、普通米煮饭可稍煮粘一些熟后舀起放至温热、寿司醋的调配:汤匙白醋:汤匙白糖:点儿盐搅拌均匀。亦可按自己口味更改调配比例、将配好的寿司醋与放温的米饭拌匀备用、生菜叶子洗净沥干水份如过长可从茎部折去部分使之约与紫菜的宽度等长生菜沙拉寿司的做法:、铺寿司帘把紫菜放上再铺上饭、盖一张保鲜膜顺手把它稍微压平再反过去使饭朝下紫菜朝上、取片生菜两片与两片对叠使菜叶子分开两头(参照盘子上的图片)用一只手捏紧放到紫菜上另一只手把饭和紫菜卷起、一边卷一边轻轻把保鲜膜揭起手要隔着帘子捏压一下使卷在里面的饭更紧一些、卷好成形后撒上炒熟的芝麻用手指轻压一下别让它乱掉、用刀沾水或抹香油(防粘饭)把寿司条切成一块块的就大功告成啦!挤上沙拉酱什锦饭团DIY~材料:米饭、肉馅(吃炸酱面多了的顺便利用下)、肉松、海苔做法:、将刚煮熟的饭静置约分钟冷却或者将饭置于大碗中用饭匙搅拌散热。、将手洗干净湿润再把一碗饭的份量放在左手手心上先稍加压平中间再放入材料。将饭往中心包起成为一个圆球状。、左手稍微曲起右手弯成山状开始将饭团稍加压挤呈三角形状。、将饭团放在海苔中再掀起两侧的海苔包向三角饭团。再压压海苔使海苔黏着饭团。、在饭团上撒上肉松即可。材料:米饭、红豆沙馅(点击进入详细做法)、白芝麻做法:、将刚煮熟的饭静置约分钟冷却或者将饭置于大碗中用饭匙搅拌散热。、将手洗干净湿润再把一碗饭的份量放在左手手心上先稍加压平中间再放入材料。将饭往中心包起成为一个圆球状。、将饭团球放入芝麻中滚裹均匀即可。什锦饭团DIY~~材料:米饭、韩国泡菜、海苔、白芝麻做法:、将刚煮熟的饭静置约分钟冷却或者将饭置于大碗中用饭匙搅拌散热。、将手洗干净湿润再把一碗饭的份量放在左手手心上稍加挤压成为一个方状。、将海苔剪成适当宽度交叉粘贴在饭团上在饭团上放上切碎的泡菜撒上白芝麻即可。泡菜味道已经很足啦直接食用即可材料:白米饭、黑米饭、白芝麻 做法:取适量白米饭和黑米饭放入手心随意挤压成喜欢的形状撒上黑芝麻即可。(小贴士:黑米最好提前泡一个小时左右否则容易硬哦)这个饭团没有添加过多的材料口味清淡喜欢原味的可以直接食用或者蘸不同的酱料也很棒哦材料:白米饭、青椒、玉米粒、培根、松仁做法:、将青椒洗净过水切碎备用培根略煎切碎备用。、将米饭所有材料混合均匀因为培根本身已经有咸味啦可以不另外添加盐了。、取适量混合好的米饭放入掌心中捏出自己喜欢的形状即可。本身是鲜咸的口味可以根据自己喜好蘸酱呢还可以改变形状PS:还有好多做法。我就不贴出来了额。。。将网址贴上来吧下面的寿司就比较复杂要考验手艺了。。。蟹棒寿司、厚蛋烧握寿司、 北极贝握寿司、花枝握寿司、红加吉鱼握寿司、小白鱼握寿司、山药梅肉寿司、鸭胸寿司、 八爪鱼寿司、金枪鱼寿司、三文鱼寿司、鳗鱼寿司、 军舰蟹子寿司、 虾仁色拉寿司、军舰海鲜寿司、鱼肉蜜瓜寿司、各种饭团、苹果火腿寿司、 牛柳寿司、鳗鱼箱寿司、各种寿司卷、 绣球寿司、菊花鱿鱼寿司、向日葵寿司、 江户前握寿司日式寿司、极致美味精美寿司、独自品寿司#pn最后放些诱人的寿司图片吧

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