红煨熊掌的做法红煨熊掌的做法
菜系及功效:湘菜
口味:咸鲜味工艺:煨红煨熊掌的制作材料:主料:熊掌2000克;辅料:干贝25克,小白菜150克;调料:味精2克,胡椒粉1克,小葱50克,姜50克,黄酒150克,鸡油15克,盐10克,香油15克,酱油50克,猪油(炼制)50克
红煨熊掌的特色:掌肉酥烂,柔糯鲜香。教您红煨熊掌怎么做,如何做红煨熊掌:
1. 熊掌清洗干净,放在垫有竹箅子的冷水锅内烧开煮过,连煮二次,除去腥膻味;
2. 再用冷水浸凉,漂在清水中;
3. 干贝除去老筋洗净;
4. 葱、姜拍破,小白菜心洗净;...
红煨熊掌的做法
菜系及功效:湘菜
口味:咸鲜味工艺:煨红煨熊掌的制作材料:主料:熊掌2000克;辅料:干贝25克,小白菜150克;调料:味精2克,胡椒粉1克,小葱50克,姜50克,黄酒150克,鸡油15克,盐10克,香油15克,酱油50克,猪油(炼制)50克
红煨熊掌的特色:掌肉酥烂,柔糯鲜香。教您红煨熊掌怎么做,如何做红煨熊掌:
1. 熊掌清洗干净,放在垫有竹箅子的冷水锅内烧开煮过,连煮二次,除去腥膻味;
2. 再用冷水浸凉,漂在清水中;
3. 干贝除去老筋洗净;
4. 葱、姜拍破,小白菜心洗净;
5. 将猪肘肉1000克刮洗干净,鸡肉1000克洗净,均切成大块;
6. 将猪肉块、鸡肉块下入开水锅汆过捞出,用清水洗去血沫,放入垫有竹箅子的砂锅里;
7. 再加入干贝、黄酒、葱25克、姜25克和清水2500毫升,用旺火烧开,撇去泡沫;
8. 再改小火煨至酥烂,煮成浓汤约1250毫升,过箩筛待用;
9. 炒锅内放入杂骨汤1500毫升、黄酒、葱25克、姜25克,再将熊掌放入,烧开汆过,以除净腥膻异味;
10. 在砂锅内垫上竹箅子,放入熊掌(掌心向上),倒入煨好的浓汤,用小火煨至熊掌酥烂;
11. 再加入精盐、酱油,稍煨一会,取出熊掌盛入深盘中,浓汤内加入味精、胡椒粉,收浓汁,盖在熊掌上,淋入芝麻油;
12. 炒锅置中火,放入猪油,烧至六成热,下入白菜心、精盐,煸炒熟后,出锅拼在熊掌周围,淋上鸡油即成。
红煨熊掌的制作要诀:1. 涨发熊掌,先用凉水泡一夜,换水煮3~4 小时,试着用手捏住几根毛能拔下来时,便可捞出放在温水中拔毛,然后剥去掌底粗皮,用凉水冲洗干净,放容器内,加葱、姜、料酒焖煮,至大骨棒松软,置温水中拆除掌骨、爪尖,再用水冲数小时,以去掉腥臊气味,即可使用;
2. 此菜中的猪肘肉、鸡肉只作提味用,不入菜。
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