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麻辣冒菜的做法.doc

麻辣冒菜的做法

一直停在那晚
2017-09-20 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《麻辣冒菜的做法doc》,可适用于综合领域

冒菜做法特点:  冒菜高汤采集骨汤精华配以近几十种独门中药和天然香料运用秘制工艺最大限度发挥神奇和骨香汤香扑鼻。锅里的汤:“红白兼备”红汤味重色浓香辣白汤淡雅清新喝一口砂锅里的高汤细细品味香浓不油腻鲜美不口干通透且又绵长猛烈且又持久。主料:牛油菜油郫县豆瓣永川豆豉辅料:冰糖花椒胡椒干辣椒醪糟汁绍酒姜米精盐草果桂皮排草白菌辣椒面鲜汤做法:  、制卤水。炒锅置旺火上下菜油烧到成熟后下郫县豆瓣(先剁细)煵酥速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水  、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成厘米长宽的方块毛肚、猪环喉切成厘米左右见方。午餐肉切成厘米左右见方的薄片素菜切成厘米左右的薄片。用洗净的竹签将肴穿成约三四十克一串  、烫制。卤水锅置旺火上使之保持小沸将各类菜用串好的竹签烫制根据不同菜肴的火候烫制成熟、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决烹饪技巧:  、冒菜最为讲究的吃法为"干碟"即在小碟中放置干的辣椒粉加上盐味精等的调料将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸然后就可以送进嘴里味道又香又辣甚为可口。

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