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[试题]家庭小零食制作方法[试题]家庭小零食制作方法 1.【自制草莓果酱】 配料:新鲜草莓300克,细砂糖180克,柠檬汁20克 制作过程: 1、草莓洗净擦干水分,用刀切开。小个的草莓切成两半,大个的则切成四半。 2、在草莓里加入细砂糖。 3、用筷子拌匀,使糖均匀的附着在草莓上。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏3个小时以上(有条件的可以冷藏24小时)。 4、冷藏过后,草莓内的水分会渗出,此时就可以继续下一步了。 5、将草莓连同渗出的水分一起全部放入锅里,大火翻炒(可用珐琅锅或不锈钢锅,不要用铁锅)。 6、不断翻炒直到草莓变软,然后用中火...

[试题]家庭小零食制作方法
[ 试题 中考模拟试题doc幼小衔接 数学试题 下载云南高中历年会考数学试题下载N4真题下载党史题库下载 ]家庭小零食制作方法 1.【自制草莓果酱】 配料:新鲜草莓300克,细砂糖180克,柠檬汁20克 制作过程: 1、草莓洗净擦干水分,用刀切开。小个的草莓切成两半,大个的则切成四半。 2、在草莓里加入细砂糖。 3、用筷子拌匀,使糖均匀的附着在草莓上。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏3个小时以上(有条件的可以冷藏24小时)。 4、冷藏过后,草莓内的水分会渗出,此时就可以继续下一步了。 5、将草莓连同渗出的水分一起全部放入锅里,大火翻炒(可用珐琅锅或不锈钢锅,不要用铁锅)。 6、不断翻炒直到草莓变软,然后用中火慢慢熬干。 7、当翻炒到浓稠状态时,关火,加入柠檬汁,搅拌均匀,果酱就炒好了。 8、将果酱装入干净的容器里,密封放入冰箱保存。 TIPS: 1、草莓需要先切开,并用糖腌渍至水分渗出,再翻炒才能做出好果酱哦。腌渍的时间如果能达到24小时,效果会更好,如果等不及,三个小时也OK。 2、因为草莓如果炒的时间过长,颜色会发黑,所以炒的时候尽量用广口的大锅,使水分能更快的挥发,而不用窄口的奶锅等锅具。 、草莓果酱含糖丰富,具有很长的保质期。只要装草莓的容器是干净并且密封3 的,放冰箱能保存长达几个月的时间。 4、柠檬汁有助于果胶的提取及发挥效用,所以配方内加入少许柠檬汁,你可以用新鲜柠檬现挤的汁,也可以用市售的成品浓缩柠檬汁。 5、装果酱的容器,事先用滚水煮过并自然晾干,能让果酱保存的更久。 6、如果减少配方中的糖,同时也会减少果酱的保存期限。 2.【凤梨酥】(参考分量:16个) 配料: 酥皮配料:低筋面粉90克,全脂奶粉35克,黄油75克,鸡蛋25克,糖粉20克,盐1/4小勺(1.25ML) 凤梨馅配料:冬瓜(去皮去籽)900克,菠萝(去皮)450克,细砂糖60克,麦芽糖60克 超详细的制作过程: 首先制作凤梨馅(步骤1-10): 1、冬瓜切去皮,除去籽以后,切成小块。锅里烧开水,放入冬瓜,煮15分钟左右,直到彻底煮熟(水要没过冬瓜,冬瓜煮到变成透明就 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 示彻底熟了)。 2、煮好的冬瓜冷却后,用纱布包起来,挤掉水分(为让冬瓜快速冷却,可以过凉水)。 3、这是挤完水以后的脱水冬瓜和挤出来的冬瓜水。 4、冬瓜水丢弃不用,把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。 5、处理完冬瓜后,就开始处理菠萝了。把菠萝去皮后,切成尽量小的丁。将切好的菠萝丁也用纱布包好,挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。图片上是剁好的菠萝蓉和挤出的菠萝汁。 6、把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅,大火煮开以后转小火,不断搅拌直到糖完全溶解。 7、把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里。 8、一直用小火慢慢翻炒。 9、炒着炒着锅里的水分会慢慢变少,馅慢慢成型。 10、炒到如图所示的金黄色状态,凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里,冷却后使用。(将凤梨馅在碗里尽量摊平摊薄一点,可以使凤梨馅更快的冷却) 11、做好凤梨馅以后,就可以开始制作凤梨酥了。把酥皮配料里的黄油软化以后,加入糖粉、盐,用打蛋器打发。 12、倒入打散的鸡蛋。 13、继续打发至鸡蛋与黄油完全融合,呈羽毛状。 14、低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里。 15、用橡皮刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合。 16、拌到没有干粉的状态,酥皮面团就做好了。 17、酥皮面团做好以后,就开始包凤梨酥了。根据你制作的凤梨酥大小,将面团和馅料按2:3的比例称重。比如,如果你制作的凤梨酥是30克重的,那么就称12克的酥皮和18克的凤梨馅。取一块称好的酥皮面团,揉成圆形。 18、用手把面团压扁,放上一块凤梨馅。 19、如图所示,将面团放在虎口处。 20、用大拇指推动酥皮,使酥皮慢慢的“爬”上来,包裹住馅料。包的手法和包广式月饼是一样一样的~ 21、酥皮推上来以后,捏合紧,让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。因为酥皮面团比较软及易碎,因此包起来稍有难度,要多练习哈。 22、把凤梨酥模具摆在烤盘上,将包好的面团放到模具里面。 23、用手把面团压平,使面团在模具里定型。 24、用这个方法做好其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱,175度,15分钟左右,烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后,密封放置4个小时以后再食用,口感更佳。 TIPS: 1、制作凤梨馅的时候,需要把冬瓜先脱水再剁成蓉。因为凤梨馅里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纤维,挤掉冬瓜里的水分,可以避免冬瓜的味道混入到馅里,影响馅的味道,只留下冬瓜肉纤维让我们利用,就可以了哈。 2、无论是冬瓜还是菠萝,采用的都是剁成蓉的方式,而不建议用食品料理机直接打成泥。虽然剁成蓉比较麻烦一点,但这样不会破坏瓜果里的纤维,使馅的口感更好。 3、包凤梨酥,虽然看上去简单,但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较粘软,其次酥皮面团也较软易裂,因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包 裹,反复多练习,才会熟能生巧。一开始如果觉得皮和馅2:3的比例很难包,可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包,会好包不少。但熟练以后,一定要改回2:3哦,因为,只有“薄皮大馅”的凤梨酥,才会真正的诱人可口哈。 4、刚做好的凤梨酥,皮和馅的味道没有完全融合在一起,所以不用马上就吃。密封保存4个小时以后,凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透,到时候再品尝,口感更佳哦 3.【芒果冰淇淋】(参考分量:约1100克) 配料:蛋黄3个,细砂糖175克,牛奶400ML,动物性淡奶油250ML,香草精1/2小勺(2.5ML),芒果泥280克,柠檬汁25克,盐一小撮 制作过程: 1、3个蛋黄、130克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。 2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。 3、离火后,立即倒入全部的冷的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精和一点点盐,并让它彻底冷却。 4、把芒果去皮去核后称重,然后放入食品处理机,搅打成芒果泥(多打一会儿,将果肉内的纤维全部打碎,冰淇淋才会细腻)。在芒果泥里加入柠檬汁和剩下的45克细砂糖,搅拌均匀,放进冰箱冷藏1个小时。 5、等第三步的混合物彻底冷却后,将冷藏好的芒果泥倒入,并用打蛋器搅打均匀。 6、搅匀以后的冰淇淋液,放进冰箱冷冻。(因为这个分量比较多,所以我分装到了两个大碗里,这样之后的搅打比较方便)。 7、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。 8、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。图中是最后一次搅打的状态,此时冰淇淋已经差不多快要冻硬。 TIPS: 1、能否做出光滑细腻的冰淇淋,最重要在于冷冻冰淇淋时候的搅打过程。我们知道,如果不进行搅打,直接将冰淇淋冻硬的话,冰淇淋会成为很硬的冰块。搅拌的目的就是防止冰淇淋形成大的冰块结晶。搅拌的另一个目的,是使冰淇淋在搅拌过程中混入空气,让冰淇淋的体积变得更加膨松,口感更加轻盈。搅拌的次数与搅拌时间根据实际情况而定,搅拌的次数越多,时间越长,冰淇淋的口感就越细腻和轻盈。如果觉得麻烦,也请至少在冷冻过程中把冰淇淋取出搅拌4次以上,获得好的口感。 2、如果条件允许,建议大家把冰淇淋液在冷冻之前分成几小份。因为小份的冰淇淋冻硬的速度更快,节省时间。而且冰淇淋冷冻的速度越快,越不容易形成大的冰块结晶。当然,这样做的坏处就是我们搅打的时候就得多搅打几份了。 3、步骤图第二步,用奶锅煮蛋黄牛奶混合物的时候,要注意火候,不要煮过头了。煮好以后,立即倒入淡奶油,让温度立刻降下来,防止余温继续加热。 4、淡奶油直接倒入即可,不需要预先把淡奶油打发。因为煮好的蛋黄牛奶混合物比较稀,淡奶油即使打发了,也不易与之混合。而且,预先打发淡奶油并无必要,在冷冻冰淇淋的过程中的搅打,就可以令冰淇淋达到足够的膨胀率了。 5、在冰淇淋里加入一点点盐可以让冰淇淋的风味更佳。但只要加一点点就够了,别加多了哦。 6、制作冰淇淋的时候,不建议大家减少配方里的糖,因为冰淇淋的含糖量如果较少的话,冷冻后不会像正常冰淇淋那么光滑细腻。 7、如果要制作原味(香草味)的冰淇淋,把配方里的芒果省略,芒果泥里加入的糖及柠檬汁都省略,把蛋黄的用量增加到5个,同样的方法做出来就行了哈。 4.哈密瓜月饼】(参考分量:63克月饼15个) 配料: 饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克 哈密瓜馅:哈密瓜2000克,冬瓜2000克,细砂糖300克,麦芽糖150克,柠檬汁30ML 表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成) 烤焙:200度,中层,约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水 转化糖浆做法点这里进入 制作过程: 1、首先制作哈密瓜馅。将哈密瓜去皮去籽以后,在案板上切成尽量小的小丁。 2、将切成丁的哈密瓜包入纱布,用力挤出哈密瓜汁。配方里的哈密瓜量比较多,可以分几次来操作。 3、图中是挤掉水分的哈密瓜丁以及挤出的哈密瓜汁。 4、将挤掉水分的哈密瓜丁放在案板上,用刀剁成蓉。 5、冬瓜切成小块,在锅里放入可以没过冬瓜的水,煮开后放入冬瓜煮15分钟左右,直到彻底煮熟(冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了)。煮好的冬瓜冷却后,用纱布包起来,挤掉水分。 6、挤掉水分的冬瓜也放在案板上剁成蓉(挤出的冬瓜水舍去不用)。 7、锅烧热,倒入哈密瓜汁。再倒入细砂糖和麦芽糖,边煮边搅拌,直到糖溶解。 8、把冬瓜蓉和哈密瓜蓉都倒入锅里。 9、用中火慢慢的熬煮,煮的时候多翻炒,以免糊底。 10、煮的过程中,水分会慢慢减少,锅里的馅料越来越稠。 11、煮到水分挥发较多的时候,要转小火,不断翻炒,差不多快炒干的时候,加入柠檬汁。 12、炒到图中的程度,哈密瓜馅就做好了。做好的馅晾凉后备用。 13、接下来开始准备饼皮。转化糖浆倒入碗里,加入枧水。 14、再加入花生油。 15、用打蛋器搅拌均匀。 16、筛入中筋面粉和奶粉。用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1-2个小时。 17、静置好的面团,分成所需的分量。皮和馅的比例是2:8。比如如果你做的63克的月饼,将皮分成13克一个。 18、馅也分成所需的分量。如果做63克的月饼,馅大约分成50克一个。 19、手上拍点面粉防粘,取一块饼皮面团放在手上,压扁。 20、放上哈密瓜馅,开始包了哈。 21-22、能否包出好的,均匀的月饼,包的手法很关键,将面团放在左手虎口位置,用大拇指的大鱼际部位,推面皮。推的过程中转动面团,让面皮慢慢的包裹在馅上。 23-25、面皮在馅上“爬”到一定高度的时候,就要开始收口了。慢慢收口,最后将馅料完全包裹在面皮里。 26、包好的月饼皮应该很均匀的包裹在馅上,尽量做到不露馅。如果有个别的地方破了,可以酌情从剩余的月饼皮上揪一块将破的地方补好。 27、月饼模具内撒上一些面粉防粘(放入面粉,晃一晃,使面粉附在模具上,再 将多余的面粉倒出)。把包好的面团放入模具。 28、在烤盘上将月饼压成型。依次做好所有的月饼,在月饼表面喷一些水,放入预热好200度的烤箱,烤5分钟,取出来在月饼表面刷一层蛋黄水(侧面不用刷),重新放入烤箱,再烤15分钟左右,直到烤成金黄色即可出炉。出炉的月饼冷却后密封保存,等待2-3天,饼皮回油后再食用。 TIPS: 1、水果馅制作的关键,在于要炒到合适的程度。炒过头了,馅容易糊,水果的纤维被破坏,口感甜腻;炒的不够,则太过湿润,更加难包馅了。 2、用到将哈密瓜和冬瓜切成蓉,可以最大限度的避免破坏果肉/瓜肉纤维,这样做出来的馅带有纤维口感,才会好吃。也可以用食品料理机直接将哈密瓜及冬瓜打成蓉,但这样的口感会没那么好哦。 3、水果馅手感又粘又软,包起来比较困难,需要一定的技巧。如果是新手,可以尝试皮和馅4:6的比例,会比较容易一些。 4、广式月饼烤好以后,皮较干硬,保存2-3天后,皮才会变得油润亮泽口感柔软,这个过程称为“回油”。所以,做好的月饼不要马上吃,等回油后再吃口感才好哈。 5、广式月饼的其他注意事项,在以前的博文莲蓉蛋黄月饼里有过详细的讲解,可以点击这里查看。 6、将哈密瓜换成水蜜桃、橙肉等,可以制作其他口味的水果月饼。如果是橙肉做成的香橙馅,则不需要加柠檬汁。 5.【自制沙拉酱】(参考分量:约300克沙拉酱) 配料:蛋黄1个,植物油225克,白醋25克,糖粉25克 制作过程: 1、蛋黄打入碗里,加糖粉,用打蛋器打发。 2、打发到蛋黄的体积膨胀,颜色变浅,呈浓稠状。 3、此时,加入少许的油,并用打蛋器搅打,使油和蛋黄完全融合。 4、继续少量的加入油。在一开始的时候,最好有足够的耐心,每次加入的油一定不能太多,边加入边用打蛋器搅拌。你会发现,随着油一点点的加入,蛋黄不但没有变稀,反而会变得越来越浓稠。 5、继续少量的加入油并搅打,请注意看图片,此时蛋黄糊越来越稠。 6、当加完六七十克油的时候,蛋黄糊(此时已经可以称沙拉酱了)已经浓稠到了如图所示的地步。 7、此时,因为酱太浓,不太好搅拌了,我们添加1小勺左右的白醋进去(不要加太多),搅拌均匀 8、加入醋以后,碗里的酱会变得稀一些。这个时候,我们重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程。 9、随着油的继续添加,酱又重新变得浓稠起来。 10、越来越浓了。 11、当酱变得比较浓的时候,又添加一点白醋。重复这个过程,直到油和醋都添加完。 12、搅拌完成,沙拉酱就做好啦。 TIPS: 1、沙拉酱里使用的植物油,要么我们可以选择淡色无味的玉米油、葵花籽油等,要么我们可以选择健康的橄榄油。不要选花生油、山茶油之类味道重的油,会使沙拉酱味道不纯(橄榄油也有较特殊的味道,如果不能接受这种味道的,请慎用橄榄油哈)。 2、少量多次的加入油,才能让油和蛋黄完全乳化。尤其最开始的时候,油一定不要一次加多了。如果你发现加入油以后,酱越拌越稀,则说明油没能与蛋黄成功乳化,失败了。补救的方法是,重新拿一个蛋黄打入新的碗里并打发,像制作沙拉酱最开始的步骤一样,把失败的这碗酱代替油一点一点的倒入新的蛋黄里,可以补救(沙拉酱最重要的就是油和蛋黄完全乳化,只有完全乳化了,才能呈现出我们想要的质地。如果油没有被全部乳化,一是酱比较稀,二是吃起来有很重的油腻感,无法食用。)。 3、把白醋换成等量新鲜柠檬挤的汁,可以使做出来的沙拉酱充满柠檬的清新香味。 4、最后一次加入白醋的时候,先观察一下酱的浓稠程度。白醋不一定需要全部加入,可以根据自己的喜好调节最后成品酱的浓稠度与酸度。 6.冰抹茶牛奶】(参考分量:1杯) 配料:抹茶粉1/2小勺(2.5ML),冰牛奶100克,糖粉1小勺(5ML) 超级简单的制作过程: 1、在杯子里倒入抹茶粉、糖粉,加入2大勺(15ML)牛奶。 2、用勺子搅动,使杯底的抹茶粉、糖粉溶解在牛奶里。一定要充分搅匀,才不会有抹茶颗粒。 3、剩下的牛奶倒入大杯,用打奶沫器打成牛奶泡沫。 4、把打好的牛奶泡沫倒入第二步的抹茶牛奶里,直至倒满。倒一半的时候可以用小勺轻轻搅动一下,让底部的抹茶牛奶和泡沫稍稍混匀,更为美观。最后,在表面撒少许抹茶粉作为装饰即可。 TIPS: 1、第二步的时候,抹茶粉和牛奶一定要充分溶解,效果才好。如果搅拌不容易彻底溶解,可以用打奶沫器稍稍打一下,就会溶解得很好了。 2、打奶沫器(或叫牛奶打泡器)在一般咖啡用品店可以买到,宜家也可以买到,十来块钱,用它可以将牛奶打成细腻浓密的奶泡。 3、把冰牛奶换成热牛奶,就可以制作热的抹茶牛奶了,当然了,在夏天,还是喝冰的更加舒服哈。 7. 莲蓉配料:莲子200克,砂糖100克,植物油90ML莲蓉做法: 1、莲子洗净,浸泡3个小时,然后将莲心取出(如果是已经去芯的莲子可省略这步)。 2、洗净,去芯后的莲子,用小火煮2-3个小时。要煮到用手轻轻一捏就成泥状。 3、将煮好的莲子略凉,倒入食品加工机,再加少许水,搅拌两分钟,搅烂成莲泥。 4、搅拌好的莲泥,入锅,加入砂糖,开中火,不停的翻炒。并分三次加入植物油,每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠,起锅,即成莲蓉。 8. 转化糖浆】(约制作500克糖浆) 配料:细砂糖400克,水180ML,新鲜柠檬汁50ML 制作过程: 1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅),把糖放入锅里。 2、加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。 3、等糖水煮开以后,倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束,切记都不要再搅拌糖水。 4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒,可以拿一个毛刷沾水,在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。 5-7、然后,一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长,糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。 8、煮好糖浆后,关火,等糖浆冷却后,找一个密封罐,把糖浆装起来,放置1天以后使用 A: 高筋粉300 g 細砂糖9 g 速溶酵母1.8 g 天然酵素1.5 g 【没加】 鲜奶96 g 动物性鲜奶油84 g 蛋白21 g 黄油6 g B: 蛋白24 g 細砂糖45g 鹽3.6 g 速溶酵母1.2 g 奶粉18 g C: 黄油6g 制作:1.将A料放入面包机内打至卷起阶段即可,发酵2.5到3个小时,【我室温发了30分钟 冷藏发酵18个小时】 2.将发好的A料+B料打至有Q性,加入黄油继续揉至光滑有薄膜。 3.如果室温下发酵中种的话延续发酵10分钟【我用了冷藏发酵中种,所以延续发酵30分钟】 4.分割滚园松弛15分钟。 5.整形: 第一次擀卷:取一松弛好的面团,由中间往上下擀开成椭圆形,翻面,从上 往下轻轻卷起,卷起1.5到2个圈.松弛10分钟。 第二次擀卷:擀成长条形,从上往下轻轻卷起,卷起2.5个圈,不要超过三个圈 6.放入土司模内。室温下发酵【低温发酵下成品组织远比用烤箱加热水的发酵方法更好,可能时间会长点】至8分满【此土司烘焙性很高】 7.放入预热好的烤箱。180度下层35分钟,上色后及时加盖锡纸。 配方修改自妃娟的北海道土司100,中种法,过程参考王傳仁 8.2北海道土司原料:方子略改 高粉270g;低粉30g;干酵母5g;细砂糖40g(46);盐4g;鸡蛋半个;牛奶105g(130);淡奶油75g(80);奶粉15克 括号里是我的用量。 步骤: 1.将所有材料充分混合,将面团揉至完成阶段,开始一次发酵; 2.一次发酵完成,轻压面团,排出里面的空气,分割滚圆,饧20分钟; 3.开始整形,拿出一个面团,轻压排出空气,用擀面杖擀成椭圆形,先用三折法,折起, 然后翻面,擀长,再翻面,从上到下卷起,接口朝下,放在土司模子里面,进行第二次发酵; 4.发酵至9分满,刷上蛋液; 5.烤箱预热180?,35分钟 9. 【经典黄油卷】(参考分量:8个) 配料:高筋面粉200克,温水110克,干酵母1小勺(5ML),盐3克,细砂糖25克,蛋黄1个,奶粉10克,黄油30克 表面刷液:全蛋液适量 制作过程: 1、将所有原料准备好,黄油提前软化,面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。干酵母溶解于温水里。 2、把除黄油外的所有材料揉成面团,揉出面筋后,加入黄油,继续用力揉,直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。(更具体的揉面过程请点击进入手工揉面攻略) 3、揉好的面团,放入碗里,盖上保鲜膜或湿布,室温(25度)发酵1小时左右,直到面团变得原来的2-2.5倍大。 4、发酵好的面团,用手压出面团里的气体,让面团重新“瘦”下去。 5、将排气后的面团平均分为8份,室温醒发15分钟。 6、取一个醒发好的面团,用擀面杖擀开成椭圆形。 7、自上而下卷起来。 8、卷好的面团用手搓,搓成一头粗一头尖的形状。 9、搓成这个样子就可以了。 10、搓好的面团,用左手捏住尖的一端,右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。 11、擀开就成了如图所示的样子。 12、左手将面团从粗的一端往下卷起来,同时右手不断的拉扯面团的尖端。 13、最后卷成如图所示的样子。面团的“小尖尖”要藏在底部。 14、把卷好的面团放入烤盘。 15、依次做好所有的面团,放入烤盘,每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在温度35摄氏度,湿度80%的环境下,进行最后发酵,一般约需40分钟。 16、当面团变成原来的2倍大的时候,就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液,放入预热好180度的烤箱,烤12分钟,直到表面金黄色即可出炉 10. 【毛毛虫面包(豆沙馅)】(参考分量:4个) 配料: 面包配料:高筋面粉120克,低筋面粉30克,干酵母1小勺(5ML),白砂糖25克,盐1/2小勺(2.5ML),鸡蛋1大勺(15ML),奶粉6克,水80克,黄油15克 内馅:豆沙馅100克 表面刷液:全蛋液适量 制作过程: 1、根据一般面包制作方法,把面包配料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大),排气,分割成4份,滚圆,进行15分钟中间发酵。详细的手工揉面发酵步骤图点击这里查看。 2、把中间发酵后的面团放在案板上擀成长方形薄面片。 3、在薄面片上涂上一层豆沙馅。其中一条长边的边缘部分留出2-3CM不要涂。 4、沿着裹了豆沙馅的一边卷起来。一直卷到没有涂豆沙馅的位置。 5、如图所示在没有卷起的部分用刀切成小条。 6、将小条卷在长面团上,成为毛毛虫的形状。把整形好的面团放在烤箱里,烤箱内放一盘冒热气的热水,关上烤箱门进行最后发酵。大约40分钟到1个小时,直到面团变成原来的2倍大。 7、最后发酵完成的面团,在表面刷一层全蛋液。 8、放入预热好的烤箱,180度,12-15分钟,直到表面金黄色即可出炉。 TIPS: 1、毛毛虫面包的“造型”过程很简单,不过用文字不太好描述清楚。幸好有步骤图哈,如果文字步骤里有费解的地方,对照着步骤图应该就清楚了。 2、这款面包里我用到的豆沙馅是比较稀的水豆沙馅,所以可以用毛刷直接涂开。如果是比较稠的豆沙馅,就不能用毛刷了哈。 3、面包内馅除了用豆沙,也可以用莲蓉、椰蓉、、果酱、肉松等你喜欢的其他馅料。 4、第6步,将小面条卷到长面团上的时候,要稍微将小面条拉的长一点,让小 面条卷过去并压在长面团的底部,这样发酵以后才会好看。 5、刚开始做面包的新同学,建议点击“面包新手攻略”看看哈。 【奶香土司】(分量:450克土司模一个) 11. 配料:高筋面粉270克,细砂糖40克,鸡蛋20克,食盐1/2小勺,黄油25克,快速干酵母1又1/2小勺,奶粉12克,水145克 烘焙:烤箱中下层,上下火165度,35分钟左右。 点击进入超详细的手工揉面发酵步骤图 制作过程: 1、根据一般面包的制作流程,把除黄油外的所有材料揉成面团,揉到起筋后,加入黄油继续揉,一直揉到完全阶段。在室温下发酵到2倍大,挤出面团内的空气,把面团分成3份,揉圆并放在室温下醒发15分钟。详细的步骤图请看“揉面发酵步骤图” 2、取一个醒发好的面团,用擀面杖擀成长条状面片,宽度和土司模的宽一致。 3、擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。 4、把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。 5、用同样的方法卷好其他两份面团,依次排入土司盒底部。 6、把土司盒放在温度38度,湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒9分满的时候,盖上土司盒盖。送入预热好165度的烤箱,烤35分钟左右。 7、打开土司盒,香喷喷的土司已经烤好了。 8、趁热脱模,把土司放在冷却架上,冷却到温度和手心温度差不多的时候,放进保鲜袋里密封,第二天切片。 12. 【全麦粗粮面包】(分量:1个) 配料:高筋面粉150克,全麦面粉100克,生燕麦片50克,水180克,橄榄油1大勺(15ML),糖10克,盐1小勺(约5克),快速干酵母1小勺(约3克) 烘焙:中层,200度,35分钟,至表面金黄。 制作过程: 1、把所有干性材料混合均匀,倒入橄榄油和水,然后揉成团。把面团放在案板上,用力揉10分钟,使它的表面比较光滑即可。 2、把揉好的面团放在室温(26度)下发酵到体积变成原来的2.5倍大。约需1个小时,如果室温较低,则时间可能延长。反之,时间可能缩短。(发酵的时候,表面需要加盖保鲜膜或者湿布,防止面团表面干燥) 3、用手把发酵好的面团内部的气体排出,把它重新揉成一个圆面团。放在室温下醒发15分钟。 4、醒发好的面团,用擀面杖檊开,这一步的目的是把内部的气体彻底赶出面团。 5、檊开的面团重新揉圆,放在铺了锡纸或者油纸的烤盘上,用手稍微压扁。 6、把烤盘连同面团放入烤箱,在烤箱底部放一盘热水,关上烤箱门,这样可以创造出适合第二次发酵的温度和适度。让面团第二次发酵,大约40分钟,重新发酵到2.5倍大。 7、发酵好的面团取出。把烤箱预热到200度。在面团上撒上一层全麦粉。 8、用薄而锋利的刀,在面团表面上切出一个“井”字花纹。等烤箱预热好以后,就可以把面团放进烤箱了。200度烤35分钟左右,烤到表面比较坚硬呈金黄色即可。 【高级奶香土司】(450克土司一个) 13. 配料:高筋面粉250克,干酵母1又1/2小勺,黄油30克,鸡蛋30克,盐3克,细砂糖45克,奶粉15 克,水120克。 烘焙:165度,约35分钟 制作过程: 1、将干酵母溶解在少量水中,静置5分钟左右,把高筋面粉、鸡蛋、盐、细砂糖、奶粉、酵母水 以及剩下的水混合均匀,揉成面团,揉到面团起筋以后,加入软化的黄油,继续不停地揉,直到 面团达到能拉出很薄的薄膜的完全阶段。 2、揉好的面团放在盆里,盖上保鲜膜或者湿布,28度左右发酵1个小时左右,发酵到2-2.5倍大 ,用手指沾面粉捅进去,手指孔不回缩,就表示发酵好了。(更详细的揉面发酵步骤图请点击这里) 3、用手挤压发酵好的面团,使面团内部的气体排出。把排气后的面团滚圆,包上保鲜膜,放在 室温醒发15分钟。 4、醒发好的面团,用擀面杖擀成椭圆形,椭圆形的宽需要和吐司模等长。 5、擀好后的面团反过来,使原来在下面的那一面朝上。 6、从上往下卷起来。 7、卷成一个长条。 8、把卷好的长条放进土司模里。放在38度左右,湿度85%的环境下发酵到8分满(如果做带盖的土 司则发酵到9分满)。 9、发酵好的土司表面刷一层全蛋液,即可放入预热好的烤箱烤焙。165度,35分钟左右。 10、出炉后,放在冷却架上冷却。冷却后切片。 15. 奶油白土司 原料: 高筋面粉270克,细砂糖50克,盐1小勺,干酵母1又1/2小勺,动物性鲜奶油60克 ,牛奶160克,黄油20克 表面刷液: 全蛋液 制作过程: 1、将除黄油外的所有材料揉成面团,面团揉至光滑后,加入软化的黄油,继续揉 啊揉,直到面团达到搅拌完全阶段(可以抻开透光的薄膜,并且用手指捅薄膜不 会破) 2、放入盘中,用保鲜膜盖好,28度基本发酵1个小时。 3、面团发酵至2倍大,即可取出。 4、排气,分成两等分,用保鲜膜盖好,室温发酵15分钟。 5、取一个面团,擀成椭圆形 6、从右往左折1/3 7、再从左往右折1/3 8、收口向下,擀成长条状。 9、从一段卷起来。 10、放入涂油的土司模,于38摄氏度,湿度85%处进行最后发酵。 11、发酵至8分满,表面涂全蛋液,入烤箱烘焙 12、放入预热好165度的烤箱,35分钟即可。出炉后脱模,冷却后切片。 16. 【法式海绵蛋糕】(分量:长帝CK25B烤盘一盘,或6寸圆模2个) (6个),低筋面粉200克,细砂糖150克,植物油或融化的黄配料:鸡蛋300克 油50克 烘焙:烤箱中层,上下火180度,15-20分钟(6寸圆模参考温度为上下火180度,35分钟) 制作过程: 1、准备材料,鸡蛋提前从冰箱拿出回温,面粉过筛。 2、准备一个稍微大点的盆,鸡蛋打入盆里。 3、再将细砂糖一次性倒入。 4、取一个锅,锅里放入热水,把打蛋盆坐在热水里加热,并用打蛋器将鸡蛋打发。 5-6、随着不断的搅打,鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫,变得越来越浓稠。 7-8、将鸡蛋打发到提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就可以了。(整个打发的过程约需要15分钟) 9、分三到四次倒入低筋面粉,用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌,以免鸡蛋消泡。 10、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油,继续翻拌均匀。 11、在烤盘里铺上油纸,把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。 12、把蛋糕糊抹平,端起来在地上用力震几下,可以让蛋糕糊表面变得平整,并把内部的大气泡震出来。把烤盘送入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,用牙签插入蛋糕内部,拔出来后牙签上没有粘上蛋糕,就表示熟了。 17. 【蜂蜜蛋糕】(参考分量:视模具大小而定,6-12个) 配料:低筋面粉80克,鸡蛋100克(2个中等大小的鸡蛋),蜂蜜40克,细砂糖40克,色拉油(无味植物油)30ML 烘焙:烤箱中层,上下火190度,15分钟(根据模具大小和烤箱实际情况酌情调整) 制作过程: 1、将细砂糖、蜂蜜倒入大碗中 2、在碗中打入鸡蛋 3、锅里倒热水,把盛鸡蛋的大碗放在热水里,用电动打蛋器将鸡蛋打发。 4-5、一开始可以用低速搅拌,等到形成细腻的乳沫以后,换高速快速搅拌,在打发的过程中,鸡蛋会越来越浓稠。 6、直到将鸡蛋打发到非常浓稠的状态,提起打蛋器时,滴落的蛋糊可以在蛋糊 表面划出花纹并且花纹维持较长时间不会消失。打蛋头上保持有2-3CM的蛋糊不会滴落。这个程度就表示打发好了。 7、在打发好的蛋糊里筛入低筋面粉。 8、用橡皮刮刀以从底部向上翻拌的形式,将面粉和蛋糊彻底拌匀。不要打圈搅拌,以免打发好的鸡蛋消泡。(面粉最好分两次筛入,将第一次的面糊拌匀以后,再筛入第二次面粉。) 9、在拌好的面糊里倒入30ML的植物油,也采用翻拌的形式搅拌均匀,成为蛋糕糊。 10、把蛋糕糊倒入模具里,1/2到2/3的厚度。将蛋糕模具放入预热好190度的烤箱,烤焙15分钟左右,表面金黄色即可出炉。 18. 【棉花蛋糕】(参考分量:8寸/20CM方烤盘一盘) 配料:低筋面粉50克,炼奶(含糖)50克,黄油35克,全蛋液30克,蛋白3个,蛋黄3个,细砂糖50克 烘焙:烤箱中层,上下火175度,15-20分钟 制作过程: 1、黄油切小块放入小锅,加热煮至沸腾。趁黄油沸腾的时候立即倒入过筛后的面粉并离火,快速搅拌均匀成为黄油烫面团。 2、在黄油烫面团里倒入炼奶,搅拌均匀。 3、30克全蛋液和3个蛋黄混合拌匀,加入第二步的面团。 4、再次搅拌均匀,成为蛋黄面糊。 5、蛋白分次加入细砂糖,搅打成可以拉出小弯钩的湿性发泡状态(蛋白的打发及注意事项可参看戚风蛋糕一文) 6、把打发好的蛋白,盛1/3到蛋黄面糊里,用刮刀从底部往上翻拌均匀,注意不要花圈搅拌,否则容易导致打发好的蛋白消泡。 7、将拌好的面糊重新倒回蛋白碗里。 8、再次翻拌均匀成为蛋糕面糊。 9、把拌好的面糊倒入铺了烤盘纸的8寸(20CM)方烤盘里。放入预热好175度的烤箱中层,烤15-20分钟,至表面金黄色。用牙签扎入蛋糕,取出牙签后牙签上没有残留物,表示蛋糕已经熟透。 10、烤好的蛋糕趁热撕去烤盘纸,放在冷却架上冷却。冷却后,将蛋糕切成两半,中间涂上果酱或奶油霜夹起来,再切成小片即可。 19. 【超软烫面戚风】(参考分量:8寸蛋糕圆模一个) 配料:鸡蛋5个,低筋面粉60克,牛奶55克,玉米油50克,细砂糖60克(加入蛋白),细砂糖20克(加入蛋黄) 制作过程: 1、牛奶、玉米油、20克细砂糖糖加入奶锅里。 2、将奶锅加热并不断搅拌,直到锅里的液体沸腾。立即离火,端起奶锅,摇晃锅里的液体,慢慢的一圈一圈的摇晃,大约摇晃100圈左右(摇晃的目的是让锅里的液体适当的冷却)。 3、把过完筛的面粉倒入奶锅里。 4、立即不断搅拌,直到面粉充分和高温的液体接触并混合,变成烫面团。 5、将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开(盛蛋白的碗要尽量干净,无油无水)。将烫面团冷却到不烫手的温度后,倒入蛋黄里。 6、用橡皮刮刀搅拌均匀,即成蛋黄糊。搅拌好的蛋黄糊静置备用(放入冰箱冷藏效果更好)。 7、接下来开始打发蛋白了。将打蛋器清洗干净并擦干水分以后,搅打蛋白,并分三次加入细砂糖,将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态(蛋白打发的更具体过程图请点击戚风蛋糕查看)。 8、盛1/3蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀。注意哈,和制作所有戚风蛋糕一样,用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊,直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀。不要画圈搅拌,否则容易导致打发好的蛋白消泡。 9、翻拌均匀后,将翻版好的面糊全部倒如剩余的蛋白糊里。 10、用同样的手法翻拌均匀成为戚风面糊。这里也要注意哈:拌好的面糊需要具有一定的稠度,如果拌好的面糊比较稀,则说明蛋白糊与蛋黄糊混合的时候,蛋白消泡了,烤的时候戚风膨胀度差、出现布丁层、回缩等问题就会出现了。 11、把拌好的蛋糕糊倒入圆形蛋糕模里(模具的四周不要抹油,也不要用防粘的模具)。 12、把蛋糕模放入烤箱中下层,上下火165度,烤50分钟左右。出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上,冷却后脱模并切块即可享用。 20. 【泡芙面团】(参考份量:1份。制作数量视泡芙大小而定) 配料:低筋面粉100克,水160克,色拉油70克(或黄油80克),糖1小勺,盐1/2小勺,鸡蛋3个左右 烘焙:烤箱中层,上下火,210度烤焙10-15分钟,待泡芙膨胀定型后,将温度降到180度,烤20-30分钟,直到泡芙表面黄褐色。 制作过程: 1、水、盐、糖、黄油(或色拉油)一起放入锅里,用中火加热并稍稍搅拌,使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候,转小火,一次性倒入全部面粉。 2、用木勺快速搅拌,使面粉和水完全混合在一起(制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌)。一定快速的搅拌。 3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起,不粘锅以后,再关火,可以把锅从炉子上取下来了。(此时面粉全部被烫熟了) 4、用筷子把面糊搅散,使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手(温度约在60-65摄氏度)的时候,就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋,完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后,再加下一次。 5、此时一定要注意,配方里的鸡蛋不一定需要全部加入,加入鸡蛋以后,面糊会变得越来越湿润细滑。 6、用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖角到底部的程度约4CM左右,并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。 7、最省事的泡芙整形方法,就是用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸)。每个面团之间保持一定距离,以免面团膨胀后碰到一起。 、或者也可以用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹。 8 9、把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后,把温度降低到180度,继续烤20-30分钟,直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位,否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。 10、泡芙完全冷却后,在底部用手指挖一个洞,用小圆孔的裱花嘴插入,在里面打入馅料就可以吃了。 21. 【金枪鱼火腿pizza】(此分量可做3个8寸pizza) pizza面饼: 高筋面粉210克,低筋面粉90克,水195克,橄榄油20克,细砂糖15克,干酵母1小勺,盐1小勺,奶粉12克 pizza馅料: 家庭自制pizza酱9大勺,马苏里拉芝士(Mozzarella)360克,金枪鱼、火腿、青椒适量。 烤焙: 烤箱中层,200度,约15分钟 制作过程: 1、把制作pizza面饼的所有配料揉成面团,使劲揉,揉到面团变得十分劲道,抻开面团,面团能形成一张比较薄的薄膜(扩展阶段),就可以了。把面团放在26度左右的环境下,盖上保鲜膜,发酵到变成2倍大(夏天放在室温就可以)。(关于面团的揉面发酵,请参考手工揉面发酵步骤图) 2、面团发酵的时候,可以准备其他材料。把火腿、青椒切成丁,金枪鱼罐头滤去汁液。 3、马苏里拉芝士刨成丝。 4、约需要1个小时后,面团能发酵到2倍大(夏天温度高的话,发酵时间会缩短)。 5、把发酵后的面团挤出空气,分成需要的份数(比如做8寸的,就分成3份),放在室温下醒发15分钟。 6、案板上洒一些面粉,把醒发好的面团放在案板上,用手掌按扁。 7、以制作8寸pizza为例,用擀面杖把面团擀成约8寸大小的圆形面饼。 8、必要的时候,可以用手掌帮忙,将面饼整形成中间薄四周厚的形状。 9、烤盘垫锡纸或者涂油,把面饼铺在烤盘上,在面饼中间用叉子叉一些小孔,防止烤焙的时候饼底鼓起来。 10、在饼底上涂一层橄榄油,放在室温下发酵20分钟。 11、挖三大勺家庭自制pizza酱在面饼上,用毛刷或者勺子等工具将pizza酱涂抹均匀。 12、pizza酱要尽量涂得均匀一些,饼外围大约1CM不需要涂酱。 13、涂抹好pizza酱后,均匀撒上一层马苏里拉芝士(约50克)。 14、撒上火腿丁,并再撒一下马苏里拉芝士(约20克)。 15、铺上金枪鱼,继续洒一层马苏里拉芝士(约20克)。 16、撒上青椒 17、在表面铺上几片完整的火腿片。放进预热好的烤箱烤焙。出炉前5分钟取出来,撒上剩下的马苏里拉芝士(约30克),再放进烤箱5分钟。 18、好了,可以吃香喷喷的pizza了。表面撒一些芝士粉,吃起来会更香哦。 22. 【蜜汁叉烧肉】 配料: 叉烧酱配料:酱油2大勺(30ML),红腐乳1块,细砂糖45克,五香粉1/2小勺(2.5ML),蒜蓉5克,料酒1大勺(15ML),耗油1大勺(15ML),红糟或红腐乳汁1大勺(15ML) 主料:梅花肉250克 表面刷液:麦芽糖30克,清水30ML 烘焙:烤箱中层,上下火220度,35-40分钟 制作过程: 1、首先制作叉烧酱。把制作叉烧酱所需要的配料全部倒入碗里,混合搅拌至完全均匀即成叉烧酱。 2、梅花肉洗净擦干水分,切成厚度为2-3CM的块。将梅花肉放入密封盒里,倒入足够的叉烧酱(3-4大勺),充分拌匀,放入冰箱腌渍1-2天。 3、腌渍好的叉烧肉摆放在烤架上,放入预热好220度的烤箱,烤35-40分钟。 4、把麦芽糖和清水混合均匀成为糖水。叉烧肉烤的过程中,从烤箱取出2-3次, 用毛刷蘸糖水刷在叉烧肉表面,然后重新放回烤箱。最后一次刷糖水最好在出炉前3-5分钟,这样烤出来的叉烧肉会有蜜汁的光泽。 TIPS: 1、红糟是制作红曲酒后剩下的酒糟,呈红色,除了增加风味,也为叉烧肉增添了红色的色泽。如果买不到红糟,可以用1大勺的红腐乳汁代替,或者添加少许红色的食用色素(不推荐)。 2、做叉烧肉最好使用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉,瘦肉占90%以上,从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝。用梅花肉做的叉烧肉,烤过之后肥肉丝会被烤融,使肉的口感更香更嫩却不腻,非常好吃。如果没有梅花肉,可用瘦里脊肉代替,但口感会比较干一些。 3、烤叉烧肉的时候,在表面刷麦芽糖水,使烤好的叉烧肉表面裹上一层蜜汁,也减少了烤的时候肉里水分的流失。如果没有麦芽糖,可以用蜂蜜代替。 23. 【红酒烤翅】(分量:10个) 主料:鸡翅中10个 腌料:红酒(不含糖)200ML,糖1大勺,盐1小勺,大蒜4瓣,姜粉1/2小勺, 白胡椒粉1/2小勺 烤焙:200度,20-25分钟 超级简单的制作过程: 将200ML红酒倒入锅里,用中火煮沸,煮一段时间,直到水分挥发掉一半左右后(约剩100ML),关火,把红酒倒入大碗里冷却。 大蒜拍碎后切成末,和糖、盐、姜粉、白胡椒粉等配料一起依次加入冷却的红酒里混合均匀,即成腌料。 鸡翅中洗净,倒入腌料抓匀后,用保鲜膜封好,腌制2个小时以上。 把腌制好的鸡翅放在烤网上,放进预热好200度的烤箱,烤20-25分钟,烤的中途取出来刷上1-2次剩余的腌料。 24. 【经典锡纸烤排骨】 配料:肋排250克,苹果100克,梨100克,洋葱60克,番茄酱2大勺,糖1小勺,白兰地1大勺,肉桂粉1/2小勺,黑胡椒粉1/2小勺,盐1/2小勺 烘焙:第一次180度25-30分钟,第二次220度6分钟 制作过程: 1、把苹果、梨去核切成小块(不用去皮),和洋葱一起放进食物料理机,打成泥。 2、在打好的果泥里加入番茄酱、糖、白兰地、肉桂粉、黑胡椒粉、盐,并搅拌均匀,成为腌料。 3、把肋排洗净,浸泡在第二步做成的腌料里,放进冰箱冷藏室冷藏腌渍过夜。 4、腌好的排骨,取出来放在锡纸上 5、用锡纸把排骨包好。放在烤盘或烤架上,烤箱事先预热到180度,把烤盘放入,烤25-30分钟。 6、烤好的排骨除去锡纸,放在烤架上,刷上一层腌料,再次放入烤箱,温度调高到220度,烤6分钟,烤到表面金黄酥脆即可。 25. 【蜜汁酱烤鸡腿】 主料:鸡全腿1个(250克) 调味料:酱油1大勺,甜面酱1大勺,糖1大勺,五香粉1/4小勺,姜粉1/4小勺,大蒜粉1/4小勺 刷料:麦芽糖30克,水30克。 烤焙:中层,200度,约30分钟。 超级简单的制作过程: 鸡腿上切两刀,以方便入味。在一个大碗里加入所有的调味料,然后放入鸡腿,腌2个小时。腌好的鸡腿放入烤盘里,放进预热好的烤箱烤焙。 烤好的鸡腿刷上一层麦芽糖水即可。 麦芽糖水制法:把30克麦芽糖和30克水放入锅里,用小火慢慢加热,并不断搅拌,直到糖液变得浓稠即可。 TIPS: 1、鸡腿腌渍的时间越长越入味,如果时间来不及,也至少腌渍半个小时再烤,否则味道会不好哦。而如果时间充足的话,可以放进冰箱,腌渍过夜,效果更好。 2、如果没有麦芽糖,可以用蜂蜜代替麦芽糖水。 26. 【新疆烤鸡肉串】(分量:约6串) 配料:鸡胸肉150克,鸡蛋15克,玉米淀粉1小勺,盐1/2小勺,孜然适量,辣椒粉适量。 烘焙:250度,约12分钟。烤到6分钟的时候取出来翻面并撒上孜然。 超级简单的制作过程: 1、把鸡蛋、玉米淀粉、盐混合调成糊状。 2、倒入切成条的鸡胸肉,拌匀,腌制半个小时左右。 3、把腌好的鸡肉串在竹签上,放入预热好250度的烤箱烤焙。 4、烤到6分钟的时候,取出来翻面,并且撒上孜然,再放入烤箱烤6分钟。一共烤大约12分钟。烤好后依个人口味撒上辣椒粉即可。 TIPS: 1、烤肉串讲究高温快烤,避免烤制时间过长造成肉串内部的水分流失。如果你的烤箱最高温度不到250度,请选择个人烤箱能调到的最高温度来烤,并适当调整时间。总之,肉串需要快烤快熟,口感才不会干。 2、竹签在烤之前先用水浸泡1个小时,能避免烤的时候受高温变黑。 3、孜然在高温作用下,香气会更浓郁,所以在烤到一半的时候撒入能让肉串更具香味。但不要在一开始就撒入,免得烤太久糊了。 27. 【家庭自制pizza酱】 配料: 西红柿600克,大蒜4瓣,黄油30克,洋葱100克,盐6克,黑胡椒粉1小勺,牛至叶(Oregano)1小勺,罗勒(Basil)1/2小勺,糖1大勺。 制作过程: 1、西红柿洗干净,用开水稍微烫一下,然后剥去表皮。 2、将剥好皮的西红柿切成小丁,备用。 3、把洋葱切成小丁,大蒜拍碎切成末。 4、锅烧热,放入黄油烧至溶化。 5、等黄油溶化后,放入洋葱和大蒜,翻炒1分钟左右。 6、炒出洋葱的香味以后,放入切成丁的西红柿,大火翻炒。 7、当看到西红柿炒出汁水以后,放进糖、黑胡椒粉、牛至叶、罗勒,翻炒均匀,然后盖上锅盖,转小火煮20分钟左右。煮的过程中不时打开锅盖翻炒一下,以免糊底。 8、煮好后,如果此时水份还比较多,转大火收汁成酱,加入盐,翻炒均匀后即可出锅。 TIPS: 1、这款pizza酱里用到的牛至叶、罗勒均为干的香草,并非新鲜的。牛至叶又叫pizza草,是制作pizza必放的一款香料。这两种香料都可以在超市进口调料货架买到,中文译名可能会不一致,配方中给出了英文名,可以根据英文名购买。这两种香料风味浓郁,不习惯这个味道的同学,可将用量酌情减半。 2、有很多人不喜欢西红柿皮的口感,将西红柿用开水烫一下后,可以很轻易剥皮。但西红柿带皮吃更有营养,不介意西红柿皮口感的同学,可以省掉这一步哈。 3、pizza酱要炒得稍微干一点,制作pizza会更得心应手。 4、这款pizza酱也可以作为意大利面酱使用,使用前,加点水调稀一点就可以了。 5、做好的pizza酱,放在密封罐里,再放进冰箱保存,可以保存三天到一个星期。 28. 【蛋白薄脆饼】(参考分量:16块) 配料:蛋白1个(约35克),中筋面粉(即普通面粉)50克,黄油50克,糖粉60克 烤焙:烤箱上层,上下火,160度,15分钟左右,烤至边缘金黄即可。 制作过程: 1、黄油室温软化(软化即可,千万不要溶化成液态),加糖粉并用打蛋器搅拌均匀,不要打发。 2、分三次加入蛋白,同样用打蛋器搅拌均匀。 3、搅拌完成后,是可流动性的细腻糊状。 4、倒入过筛后的中筋面粉。 5、继续用打蛋器搅拌均匀。均匀即可,切记不要过度搅拌。 6、把搅拌好的面糊装进中号圆孔裱花袋,在涂了油或者垫了防粘纸的烤盘上挤出一条条的条状面糊。放进预热好的烤箱,160度,上层烤15分钟左右,烤到边缘金黄即可。 29. 【蜂蜜蛋黄饼干】 配料:蛋黄3个,低筋面粉180克,黄油80克,细砂糖30克,蜂蜜50克,盐少许。 烘焙:180度,中层,约20分钟(视饼干大小及烤箱实际情况酌情调整)。 制作步骤: 1、黄油室温软化后,用打蛋器打散。 2、加入细砂糖,用打蛋器打至颜色略发白,体积膨大。 3、分三次加入三个蛋黄。每一次都要完全搅拌到蛋黄和黄油混合后再加下一次。 4、加入盐,搅拌均匀。 5、加入蜂蜜(此时不需搅拌)。 6、倒入低筋面粉。 7、用橡皮刮刀翻拌均匀,成为面糊。 8、把面糊用圆形的裱花嘴在烤盘上挤出圆饼形状。放入预热好的烤箱烤焙即可。 30. 全麦苏打饼干: 配料:低筋面粉60克,高筋面粉60克,全麦面粉80克,黄油30克,干酵母1又1/4小勺,糖粉1/4小勺,盐1/2小勺,小苏打1/4小勺,水85-90克 制作步骤: 1、将软化的黄油,各种面粉,干酵母,糖粉,盐,小苏打,水揉和成团,在案板上用力揉15分钟(这个面团很干,用面包机揉不动,所以还是手揉吧~) 2、揉好的面团用保鲜膜包起来,在室温处发酵20分钟。面团达到轻微发酵的程度即可。 3、发酵好的面团擀成长方形。 4、把一段从1/3处向中间折起来。 5、把另一端也从1/3处向中间折起来。完成第一次三折 6、折好后,收口向下放置 7、再次擀开成长方形,然后三折。再擀开,再三折。一共三折三次。(这比做千层酥皮叠被子简单多了哈,不怕漏油,放心大胆的擀吧~~) 8、三折好的面皮擀成厚约0.25CM的薄片,用叉子在上面叉出均匀的小孔。 9、用刀切成正方形的小块(有尺子和轮刀最好。没有的话,找个长直的物件比划着也行。注意长宽大小要一致) 10、切好后,移到烤盘上。在表面稍微喷点水,室温发酵20分钟左右,发到厚度约0.4CM的时候,就可以入炉烤焙了。烤箱事先预热到170度,15分钟左右。 TIPS: 1、和面的时候,水的用量要注意,酌情添加。到面可以成团就可以了。这款饼干的面团不能太湿。 2、如果没有糖粉,细砂糖也可以。 3、三次三折叠被子的时候,中间不要松弛,一次叠完。 4、烤的时候放到上层。烤到饼干按上去很硬,才说明熟了。 饼干放凉后,放到密封盒里保存。 还可以在中间夹上巧克力馅,就是巧克力夹心苏打饼干了 如果拿三片饼干,中间夹上两层馅,那又是什么,3+2苏打夹心饼干~哈哈,尽情发挥吧~ 31. 【手指饼干】 配料:鸡蛋1个,细砂糖10克(加入蛋黄中),细砂糖15克(加入蛋白中),低筋面粉35克。 烘焙:190度,烤箱中层,约10分钟 制作过程: 1、将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。 2、加入1/3的细砂糖 3、继续搅打至蛋白变得浓稠。 4、再加入1/3的细砂糖 5、继续搅打至蛋白出现纹路。 6、加入最后1/3的细砂糖 7、继续搅打,直到提起打蛋器时,蛋白能拉出不弯曲的短小尖角 8、将蛋黄与10克细砂糖混合打散 9、把蛋白倒入蛋黄中,轻轻搅拌均匀,使其混合。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌,不要划圈) 10、筛入低筋面粉。 11、轻轻搅拌均匀。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌,不要划圈) 12、装入裱花袋,用中号圆形裱花嘴在烤盘上挤出长条形,即可放入预热好的烤箱烤焙。 32. 也许是最简单也最经典的百试不败的曲奇方子——【黄油曲奇】 配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋50克,香草精1/4小勺(1.25ML,没有可不放)。 烘焙:烤箱中层,190度,10分钟左右。 制作过程: 1、黄油切成小块,室温使其软化(快速软化黄油的小窍门请看这里) 2、用打蛋器搅打至顺滑。 3、加入细砂糖和糖粉,继续搅打至黄油顺滑,体积稍有膨大。 4、分三次加入打散的鸡蛋液,每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。 5、搅打完成后,黄油应该呈现体积蓬松,颜色发白的奶油霜状。 6、加入香草精,搅打均匀。 7、筛入低筋面粉 8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子,把面粉和黄油搅拌均匀,直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。搅拌好后的面糊状态如图所示。将面糊装入裱花带,用你喜 欢的花嘴在烤盘上挤出花纹,即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层,190度,10分钟左右。 TIPS: 1、啥也不说了,开篇都已经说完了,有不明白的再去看看吧:) 2、鸡蛋加入黄油的时候,一定要分次加入,并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安 全融合再加下一次。一定不要操之过急,以免出现蛋油分离。 3、黄油并不需要打过头。整个搅打过程控制在5分钟左右即可(视具体情况而定)。 4、用30克可可粉代替等量面粉,就可以制作出巧克力口味的黄油曲奇。 5、曲奇烤制时间短,容易烤糊,最后几分钟一定要在旁边看着,烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。 33. 有台烤箱就能做的菜----孜然蒜香烤鸡翅 原料:鸡翅6只 葱末 1茶匙(5克) 姜末1/2茶匙(约3克) 蒜末1茶匙(5克) 调料:生抽1汤匙(15ml) 料酒1汤匙(15ml) 盐1/4茶匙(约1克) 糖1/2茶匙(约3克) 蒜蓉辣酱3茶匙(15克) 孜然1茶匙(5克) 旧帖回顾: 丁香可乐酱鸡翅 啤酒酱香鸡翅 新奥尔良烤鸡翅 做法: 1)将鸡翅洗净并擦干水,放入在盘中,用叉子在鸡翅的表面扎几下,以便在腌制时更好的入味。 2) 将生抽,料酒,盐,糖和葱姜蒜末一起放在碗中搅均,并将鸡翅放入搅拌均匀后,腌渍 至少30分钟(时间越 长越好)。 3) 将腌渍好的鸡翅放置在烤网上,均匀地刷上蒜蓉辣酱,并撒上一层孜然,放入预热好的 烤箱中层,200度,烤 约20分钟即可。 超级啰嗦: **在烤网下面,我们要放一个铺有锡纸的烤盘,以便接住鸡翅在烘烤过程中滴落的汤汁。否则汤汁滴到烤箱中,或直接滴在未铺锡纸的烤盘里,汤汁经过高温会碳化,非常难清洗。 **在烘烤的中途,可以将鸡翅翻面烤一次,喜欢咸口味的人,可以再在鸡翅表面刷一层蒜蓉辣酱。 **烤好的鸡翅趁热食用口感最好,如果凉了的话,可以再用烤箱烤5分钟加热后再吃。 **鸡翅腌制的时间越长越好吃,如果打算长时间腌制,最好放入保鲜盒里密封好,放冰箱冷藏腌制,尤其是夏天。 33. 最爱那一份清爽绵软---轻乳酪蛋糕 。 第一次做轻乳酪蛋糕,是在三年多以前。不止为吃,单是它简单优雅的外表和细腻丝滑的组织,就足够让人迷恋。 轻乳酪蛋糕的做法和戚风蛋糕非常类似。只不过减少了面粉用量,并且加入了奶油奶酪。只要戚风蛋糕做好了,做轻乳酪都不会是太难的事情。 轻乳酪蛋糕做了很多次,最常用的就是今天这个方子。清爽,却不过于清淡;绵软,却不过于湿润。每次品尝,我自己都忍不住赞叹连连——过了自己这一关,别人那一关就容易过了。 要说起来,问我在烘焙上栽倒次数最多的是什么时候,一个是做千层酥皮,另一个就是当初做轻乳酪的时候。而现在,我做得最顺手的就是千层酥皮,轻乳酪,也异常的得心应手。 所以,失败并不可怕,关键是你从哪儿栽倒了,就一定要得从哪儿爬起来。烘焙爱好者们,共勉吧:) 【轻乳酪蛋糕】(分量:6寸圆模一个。8寸圆模分量加倍) 配料:奶油奶酪(cream cheese)125克,鸡蛋2个(尽量挑选大个的鸡蛋),动物性淡奶油(whipping cream)50克,酸奶75克,低筋面粉33克,细砂糖50克 烘焙:水浴法,烤箱下层,上下火160度,1个小时到70分钟。 制作过程: 1、制作这款蛋糕可以使用固底模,也可以使用活底模。如果是活底模,可以将活底取出,用锡纸包上,便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模,可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。 2、在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。 3、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后,直接称重并放进食品料理机的料理杯里,用料理机打到顺滑无颗粒的状态。(制作这步的时候,也可以将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态,再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。不过 耗时较长,之后也需要花较长时间冷藏) 4、用料理机打好奶酪后,倒进大碗里。 5、向奶酪糊里加入两个蛋黄,并用打蛋器搅打均匀。 6、把低筋面粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌匀。 7、一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合,把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。(如果是采用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法,做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀,需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步。如果直接将奶油奶酪用料理机搅打的话,就不用冷藏那么长时间了。) 8、接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时,加入1/3的糖并继续搅打。 9、把蛋白打到比较浓稠的状态,再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。(不要打到硬性发泡) 10、打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。 11、把乳酪糊从冰箱拿出来,这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。 12、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法:从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌,否则打发好的鸡蛋会严重消泡,直接导致蛋糕的回缩或者塌陷,甚至无法膨发。 13、将蛋白和乳酪糊拌匀以后,全部倒回蛋白碗里。 14、继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住,不要打圈搅拌。 15、拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡,蛋糕肯定是不成功的。 16、如果是活底的蛋糕模,需要把底部用锡纸包起来,防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模,可以省略这步。 17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。 18、在烤盘里注水,大概3CM的高度。 19、把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里),把烤盘放进预热好的烤箱下层,160度,烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动的感觉时,即可出炉。 20、刚出炉的蛋糕较脆弱,不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱,冷藏4个小时以上再切块食用。 34. 绿豆淀粉 目录 简介及制作 营养价值 淀粉特点比较 编辑本段简介及制作 [1] 绿豆淀粉一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后, 绿豆淀粉 沉淀而成的。特点是:粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。 绿豆淀粉的制作和提取方法不算复杂,具体的步骤是: 1(烫浸:将经过挑选的绿豆洗净,去除杂质,先用开水烫一下,再放入35,45?的温水中浸泡6,10小时,直到用手捏挤时豆皮能剥离、豆肉也易粉碎时为止。水温用添加冷、热水调节。 2(磨浆:在浸泡好的豆子中加水4,5倍进行磨浆。加水时要均匀,使粉碎的颗粒大小一致。 3(过滤:用80目以上的筛子过滤,使淀粉乳与豆皮、豆渣分离。过滤时,可加入少量食用油搅拌,以除去泡沫。豆渣滤出后要用水冲洗3,4遍,以全部回收其中的淀粉。 4(分离:因淀粉乳是淀粉、蛋白质与水的混合物,它们比重不同,故可利用沉淀方法加以分离。淀粉沉于容器底部后,将上层含蛋白质的水放出,再加入清水进行二次沉淀,即得淀粉。 5(干燥:将容器上部的水放走后,取出淀粉糊用滤布滤去水分,晒(烘)干即可。 编辑本段营养价值 众所周知,绿豆淀粉的营养价值非常高,用途也非常广。 绿豆淀粉 比如绿豆淀粉具有抗菌抑菌作用、降血脂作用、抗肿瘤作用、解毒作用等。绿豆淀粉中含有相当数量的低聚糖 (戊聚糖、半乳聚糖等 )。这些低聚糖因人体胃肠道没有相应的水解酶系统而很难被消化吸收,所以绿豆淀粉提供的能量值比其他谷物低,对于肥胖者和糖尿病患者有辅助治疗的作用。而且低聚糖是人体肠道内有益菌--双歧杆菌的增殖因子,经常食用绿豆淀粉可改善肠道菌群,减少有害物质吸收,预防某些癌症。自制凉粉 原料:绿豆淀粉100克、水500克(淀粉:水=1:5) 做法:1、用1份水先把淀粉溶化成水淀粉;2、锅中放4份的水烧开,将调好的淀粉水慢慢倒入开水中;3、边加热边 用勺子不停的搅动,直到淀粉糊变透明,不再有乳白色的生粉,用勺子舀起成片状流下,锅中伴有小泡翻腾即可关火;4、将煮好的粉浆倒入饭盒中,置于冷水中自然冷却凝固,也可以放入冰箱中冷藏;5、将成型的凉粉与饭盒分离,倒 扣出来;6、切成细条或者薄片。 35. 蜂蜜蛋糕 , 。食材明细 低筋面粉 80克 鸡蛋 2个 蜂蜜 40克 白糖 40克 玉米油 30毫升 , 1 鸡蛋、蜂蜜、白糖混合放入容器中。 , 2 将1中的容器放到盛有热水(约40度)的盆中,打蛋器打发。 @美食天下 MeiShiChina.Com , 3 打发至蛋液在打蛋器上能挂住2厘米不掉下为止。 , 4 分两次筛入面粉,用橡皮刮刀由下往上拌匀。 , 5 加入玉米油,用4中同样的方法拌匀。 , 6 将拌好的面糊倒入模具中。 , 7 入烤箱,180度、15分钟。
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